De beste Turkse soepen: traditionele soepen om te proberen in Türkiye

Soep is veel meer dan alleen een voorgerecht in de Turkse keuken. Afhankelijk van de regio kan het worden gegeten als ontbijt, lunch of diner, geserveerd op bruiloften en bij familiebijeenkomsten, bereid als onderdeel van winterse voedseltradities of laat op de avond worden genoten na een avond uit. Linzen, yoghurt, tarwe, vlees, kippenbouillon, kruiden, groenten en gefermenteerde ingrediënten komen in verschillende Turkse soeptradities allemaal terug.

Er bestaat geen officieel vastgesteld aantal van alle traditionele soepen die in heel Türkiye worden gemaakt, maar culinaire bronnen verwijzen doorgaans naar meer dan 300 verschillende varianten. Het werkelijke aantal is moeilijk te definiëren omdat veel steden, dorpen en zelfs families hun eigen versies hebben van dezelfde soep. Deze diversiteit is een van de duidelijkste voorbeelden van de regionale gastronomie van Türkiye: de rijke vleessoepen van Gaziantep verschillen sterk van soepen met groenten uit de Zwarte Zee, terwijl Anatolische yoghurts- en graansoepen een compleet andere traditie vormen. TasteAtlas bevat op dit moment 16 gerechten in zijn ranglijst van de beste soepen in Türkiye, maar dat moet niet worden opgevat als een volledige lijst van Turkse soepen. De ranglijsten van TasteAtlas zijn gebaseerd op beoordelingen van het publiek en worden in de loop van de tijd bijgewerkt, waardoor posities en scores van de ene update naar de volgende kunnen veranderen. De ranglijsten hieronder weerspiegelen daarom de lijst die beschikbaar was toen dit artikel werd opgesteld.

De beste Turkse soepen volgens TasteAtlas

De Turkije-ranking van TasteAtlas plaatst Beyran çorbası bovenaan, gevolgd door mercimek çorbası, domates çorbası en kelle paça. Vervolgens verschuift de lijst van bekende yoghurten linzensoepen naar regionale recepten zoals yuvarlama, şiveydiz, karalahana en toyga.

Beyran Çorbası (Pittige lams- en rijstsoep)

Beyran is momenteel de best beoordeelde Turkse soep op TasteAtlas en een van de sterkste voorbeelden van de eetcultuur van Gaziantep. De soep wordt bereid met geraspte lamsvlees, rijst, lamsbouillon, knoflook, pepersaus en uitgelekte lamsvet. In tegenstelling tot een lichte starter is Beyran rijk, pittig en zo vullend dat het op zichzelf genoeg is als maaltijd.

Een van de meest bijzondere aspecten van Beyran is dat het traditioneel in de ochtend wordt gegeten in Gaziantep. Hoewel bezoekers soep misschien met lunch of diner associëren, kunnen de lokale bevolking de dag beginnen met een dampende kom Beyran, brood en citroen. TasteAtlas rangschikt Beyran momenteel 1e onder Turkse soepen. Het komt ook opvallend hoog voor in internationale ranglijsten: het plaatst 1e onder Aziatische soepen en 2e onder soepen wereldwijd in de lijsten van september 2026.

Waar te proberen: Voor de traditionele ervaring blijft Gaziantep de beste bestemming. Metanet Lokantası is een van de restaurants die specifiek door TasteAtlas zijn genoemd voor Beyran. Istanbul heeft ook restaurants die gespecialiseerd zijn in de keuken van Gaziantep, waar Beyran mogelijk verkrijgbaar is.

Mercimek Çorbası (Rode linzensoep)

Als Beyran de regionale soepcultuur van Turkije vertegenwoordigt, staat mercimek çorbası voor het dagelijkse Turkse eten. Rode linzen worden gekookt met ingrediënten zoals ui en wortel, en recepten kunnen water, groentebouillon of kippenbouillon gebruiken. Komijn, zwarte peper, paprika en citroen zijn veelgebruikte toevoegingen.

Linzensoep is bijna overal te vinden, van kleine buurt-lokanta’s tot kebabrestaurants en hotelkeukens. Het wordt gegeten bij de lunch en het diner, maar in sommige delen van Turkije wordt het ook ’s ochtends geserveerd.

Rode linzen leveren van nature plantaardige eiwitten en vezels, terwijl de vloeibare basis het gerecht vullend maakt zonder het per se zwaar te maken. De exacte voedingswaarde varieert afhankelijk van of het recept boter, olie, aardappel, kippenbouillon of andere ingrediënten bevat.

TasteAtlas rangschikt mercimek çorbası 2e in Turkije, 9e in Azië en 12e wereldwijd.

Waar kun je het proberen in Istanbul: TasteAtlas vermeldt Şehzade Cağ Kebap in Sirkeci onder de aanbevolen plekken voor mercimek çorbası. Maar dit is ook een van de makkelijkste soepen om te vinden in traditionele lokantas door de hele stad.

Domates Çorbası (Turkse tomatensoep)

Domates çorbası is een van de meer bekende Turkse soepen voor internationale bezoekers. Tomaten worden meestal gecombineerd met ui, knoflook, olijfolie of boter en soms met bloem om een gladde textuur te krijgen. Veel Turkse restaurants werken de soep af met geraspte kaşar-kaas.

Het is aanzienlijk milder dan Beyran, kelle paça of işkembe, waardoor het een makkelijke keuze is voor reizigers die iets vertrouwds willen voordat ze Türkiye's meer onderscheidende regionale soepen proberen.

TasteAtlas plaatst domates çorbası 3e onder Turkse soepen. Het staat ook op internationale lijsten: 27e in Azië en 55e wereldwijd in de ranglijst van september 2026.

Kelle Paça-soep (lamskop- en penssoep)

Kelle paça is een van Turkije’s traditionele soepen op basis van slachtafval. Het wordt meestal bereid door delen van schaap, lam of geit langzaam te koken totdat het vlees mals is en de bouillon een rijke textuur krijgt. Knoflook, azijn en citroen worden vaak aan tafel toegevoegd.

Het gerecht is vooral verbonden met de late-night eetcultuur van Istanbul. Kelle paça-restaurants trekken traditioneel klanten lang nadat de reguliere dineruren voorbij zijn, en sommige zijn bijna uitsluitend gespecialiseerd in paça, işkembe en vergelijkbare soepen.

Waar kun je het proberen in Taksim: Murat Kelle Paça in Beyoğlu, dicht bij Taksim en Istiklal Street, is een bekende specialist in kelle paça en işkembe. Het is vooral handig voor bezoekers die laat in de avond het gebied verkennen.

Als je de bredere late-night eetcultuur rond gerechten zoals soep, kokoreç, dürüm en gevulde mosselen wilt begrijpen, ga dan verder met onze gids voor Turkse streetfood in Istanbul.

Yuvalama of Yuvarlama Çorbası (Yoghsoep met gehaktballetjes en kikkererwten)

Yuvalama, ook wel yuvarlama genoemd, is een ander belangrijk gerecht uit Gaziantep. Kleine, met de hand gevormde gehaktballetjes worden bereid met een mengsel van rijst of bulgur en geserveerd met kikkererwten in een yoghurtbouillon. Honderden kleine balletjes met de hand maken het tot een van de meest arbeidsintensieve soepen in de Turkse keuken.

Het belang ervan is ook cultureel. Yuvarlama wordt traditioneel in verband gebracht met familiebijeenkomsten en de vieringen rondom Ramazan Bayramı. Het bereiden ervan kan uitgroeien tot een groepsactiviteit waarbij meerdere gezinsleden betrokken zijn.

Vanwege het werk dat erbij komt kijken is yuvarlama een goed voorbeeld van waarom de Turkse soepcultuur niet kan worden teruggebracht tot eenvoudige voorgerechten. Sommige soepen functioneren als volledige maaltijden en zijn nauw verbonden met belangrijke gelegenheden.

Yayla Çorbası (Turkse yoghurt- en rijstsoep)

Yayla-soep wordt voornamelijk gemaakt met yoghurt en rijst en wordt meestal afgewerkt met gedroogde munt en boter. Hij heeft een milde, licht pittige smaak en een veel lichtere karakter dan vleesbouillons zoals Beyran of kelle paça.

Yoghurt staat centraal in de Turkse keuken, dus soepen op basis van yoghurt vormen een belangrijke categorie op zichzelf. Je vindt variaties in heel Anatolië met verschillende granen, peulvruchten en kruiden.

Ezogelin Çorbası (rode linzen- en bulgursoep)

Ezogelin wordt soms verward met mercimek çorbası omdat beide rode linzen gebruiken, maar ze zijn niet hetzelfde. Ezogelin bevat doorgaans bulgur, pepersaus, munt en extra kruiden, wat zorgt voor een soep met meer structuur en een heerlijk aromatische smaak.

De soep wordt in verband gebracht met het verhaal van Ezo Gelin uit de regio Gaziantep. Of bezoekers nu komen voor het verhaal of voor de smaak, het is een van de makkelijkste regionale soepen om vandaag in heel Türkiye te vinden.

Tarhana Çorbası (gefermenteerde Tarhana-soep)

Tarhana is een van de meest interessante gerechten in de Turkse soepcultuur, omdat het niet zomaar een recept is dat de dag zelf wordt bereid. Tarhana wordt traditioneel van tevoren gemaakt, gefermenteerd, gedroogd en opgeslagen, zodat het snel tot soep kan worden gemaakt wanneer dat nodig is.

GoTürkiye beschrijft tarhana als de eerste instantsoep ter wereld. Het idee is eenvoudig te begrijpen: families rondden traditioneel een groot deel van de bereiding af in de zomer of in de herfst, lieten het mengsel drogen en bewaarden het voor de winter. Wanneer er soep nodig was, kon de gedroogde tarhana worden gerehydrateerd en relatief snel worden gekookt.

Er is niet één tarhana-recept in heel Türkiye. Ingrediënten en productiemethoden kunnen van regio tot regio aanzienlijk verschillen.

Muğla Göce Tarhanası wordt gemaakt met middelmatig gebroken harde tarwe die bekendstaat als göce, gezeefde yoghurt en gedroogde tarhana-kruiden. In delen van Muğla verschillen ook de tradities van witte en rode tarhana: sommige varianten bevatten peulvruchten, tomaat, paprika en andere ingrediënten.

Maraş Tarhanası gebruikt gebroken tarwe en yoghurt, meestal met tijm en soms met zwarte sesam. In tegenstelling tot veel gepoederde tarhana’s kan Maraş tarhana ook gedroogd worden gegeten als snack, worden zachter gemaakt of worden bereid als soep.

Uşak Tarhanası bevat traditioneel ingrediënten zoals rode peper, ui, kikkererwten, bloem, yoghurt en gist. Andere steden hebben hun eigen verhoudingen van yoghurt, graan, groenten en kruiden, wat betekent dat de smaak van de ene regionale tarhana duidelijk kan verschillen van die van een andere.

Tarhana is een gefermenteerd graan- en yoghurtproduct, en de voedingssamenstelling hangt sterk af van de gebruikte ingrediënten. Studies van traditionele tarhana tonen aan dat het eiwitten en andere voedingsstoffen kan leveren uit de graan- en yoghurtcomponenten. Fermentatie draagt ook bij aan de kenmerkende zuurgraad, het aroma en de bewaareigenschappen. Gekookte tarhana mag echter niet automatisch als een probioticum worden beschreven, omdat verhitting invloed heeft op levende micro-organismen.

İşkembe-soep (Turkse penssoep)

İşkembe is een traditionele penssoep en is ook een belangrijk onderdeel van de late-night soepcultuur in Turkije. De bouillon wordt meestal geserveerd met knoflook, azijn, citroen en chili, afhankelijk van persoonlijke voorkeur.

Gespecialiseerde işkembe-restaurants behoorden vroeger tot de plekken waar mensen heel laat ’s nachts een warme maaltijd konden krijgen. Die traditie wordt voortgezet in Istanbul, waar kelle paça en işkembe vaak in dezelfde restaurants worden verkocht.

Karalahana-soep (zwartekolensoep)

Karalahana-soep staat voor een heel andere regionale traditie. Vooral geassocieerd met de Zwarte Zee, gebruikt het zwarte kool in combinatie met ingrediënten die kunnen bestaan uit bonen, maïs of maïsbloem, afhankelijk van het lokale recept.

De ingrediënten en textuur laten zien hoe geografie de Turkse soepcultuur verandert. Koken aan de Zwarte Zee is afhankelijk van ingrediënten die aanzienlijk verschillen van de lam-, yoghurt- en peperrijke gerechten die worden geassocieerd met Zuidoost-Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz en Mahluta (Linzen­soep)

Ook enkele minder bekende regionale soepen komen voor in de Turkije-ranglijst van TasteAtlas. Tutmaç combineert noedels, linzen en yoghurt en heeft een gedocumenteerde geschiedenis die teruggaat tot eeuwen. Toyga is een andere soep op basis van yoghurt die vaak tarwe en kikkererwten bevat.

Şiveydiz wordt in verband gebracht met Gaziantep en combineert ingrediënten zoals verse knoflook, yoghurt, kikkererwten en vlees. Mahluta is een soep op basis van linzen die vooral voorkomt in zuidelijke en zuidoostelijke culinaire tradities. Deze gerechten zijn minder internationaal beroemd dan mercimek of Beyran, maar helpen laten zien hoe breed het Turkse soepenassortiment werkelijk is.

Andere traditionele Turkse soepen die het proberen waard zijn

Een TasteAtlas-ranking kan niet elke soep dekken die in Türkiye wordt gegeten. Veel gerechten die thuis en in lokale restaurants gangbaar zijn, zullen mogelijk niet bovenaan staan in een internationale lijst.

Tavuk Suyu Çorbası (Turkse kippensoep)

Tavuk suyu çorbası is een soep van kippenbouillon in Turkse stijl. De eenvoudigste versies gebruiken kippenbouillon, geraspte kip en şehriye, een kleine pasta die vaak wordt gebruikt in de Turkse keuken. Andere versies kunnen rijst, groenten, citroen of een ei-en-citroen dikker, terbiye, bevatten.

Zoals kippensoep in veel andere culturen, heeft tavuk suyu een sterke band met comfort food en wordt het vaak bereid wanneer iemand zich niet lekker voelt. De nuchtere voedingsverklaring is eenvoudiger dan veel traditionele gezondheidsclaims: soep op basis van bouillon levert vocht, kip kan eiwitten leveren en groenten of granen kunnen extra voedingsstoffen toevoegen. Het moet worden gezien als voedzaam eten, niet als een medische behandeling.

Şehriye Çorbası (Turkse vermicelli-soep)

Şehriye-soep is een van de eenvoudigste alledaagse soepen in de Turkse huiskeuken. Kleine pasta’s zoals tel şehriye of arpa şehriye worden gekookt in een tomaten­houdende bouillon, runderbouillon of kippenbouillon. De soep is goedkoop, snel te bereiden en vooral populair in koudere periodes.

Arabaşı Çorbası (Pittige kippensoep met deeg)

Arabaşı wordt vooral geassocieerd met Centraal-Anatolië. Traditioneel is het een pittige soep op basis van gevogelte, geserveerd met een apart deeg. In plaats van op het deeg te kauwen zoals op brood, worden kleine stukjes samen met lepels hete soep ingeslikt, waardoor één van Türkiye’s meest kenmerkende regionale soeptradities ontstaat.

Waarom soep zo’n belangrijke plek heeft in de Turkse keuken

De variatie aan Turkse soep is deels het gevolg van de geografie. Regio's die graan produceerden ontwikkelden soepen met tarwe en bulgur, tradities rond veeteelt brachten recepten met yoghurt en vlees voort, de Zwarte Zee ontwikkelde groenterijke gerechten en zuidoostelijke steden creëerden sterk gekruide recepten met lam, kikkererwten, yoghurt, knoflook en peper.

Soep past ook bij veel verschillende momenten in het dagelijks leven. Mercimek kan beginnen als een normale lunch in een lokanta, Beyran kan ontbijt zijn in Gaziantep, tarhana kan afkomstig zijn uit de wintervoorraad van een familie, yuvarlama kan opduiken tijdens een feestelijke bijeenkomst, terwijl kelle paça en işkembe nauw verbonden zijn met eten laat op de avond.

Vanuit voedingsoogpunt is er ook geen eenduidig "gezondheidsvoordeel van Turkse soep", omdat recepten enorm verschillen. Soepen op basis van linzen kunnen bijdragen aan plantaardige eiwitten en vezels, soepen met kip en vlees kunnen eiwitten leveren, soepen op basis van yoghurt voegen zuivel toe en groentesoepen kunnen de groente-inname verhogen. Soepen op basis van bouillon dragen ook bij aan vocht. De gezondste keuze hangt af van de ingrediënten, de portie en de hoeveelheid zout, boter of vet die wordt gebruikt.

Om te zien hoe soep past naast mezze, kebab, groentegerechten, zeevruchten en andere gangen, lees onze Istanbul Dining Guide.

Turkse soepen behoren tot de beste soepen ter wereld

De TasteAtlas-ranking van september 2026 met de beste soepen ter wereld bevat gerechten uit Latijns-Amerika, Europa en Azië. De wereldwijde top 10 bevat Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto en Caldo de Queso.

Türkiye heeft een bijzonder sterke positie, omdat Beyran op de 2e plaats ter wereld staat. Mercimek çorbası staat ook dicht bij de top, op nummer 12.

TasteAtlas Top 100 soepen in de wereld, september 2026. De ranglijsten zijn dynamisch en kunnen veranderen zodra er nieuwe beoordelingen worden toegevoegd.

De beste Aziatische soepen uit Türkiye

Türkiye heeft ook een nog bredere aanwezigheid in de lijst van TasteAtlas met de beste soepen in Azië. De Aziatische top 10 bevat Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası en Taiwanese Hot Pot.

Dat betekent dat twee Turkse soepen in de top 10 van Azië staan: Beyran staat op de 1e plaats en mercimek çorbası staat op de 9e plaats. Turkse soepen blijven ook in de top 100 terugkomen, van tomaat- en vleessoepen tot yoghurts, graan- en gefermenteerde recepten.

TasteAtlas Top 100 Aziatische Soepen, september 2026. Beoordelingen en posities kunnen veranderen wanneer de ranglijst wordt bijgewerkt.

Waar kun je Turkse soep proberen in Istanbul

Istanbul is een bijzonder goede stad om de Turkse soepcultuur te ontdekken, omdat restaurants gerechten vertegenwoordigen uit bijna elk deel van Türkiye. Een bezoeker kan mercimek eten bij een buurtlokanta, kelle paça proberen rond Taksim, zoeken naar Beyran en yuvarlama in Gaziantep-stijl, of een restaurant aan de Zwarte Zee bezoeken voor gerechten zoals kğaralahana-soep.

Ook het tijdstip van de dag verandert de ervaring. Mercimek en ezogelin zijn gebruikelijke soepen voor de lunch en het diner, terwijl specialistische paça- en işkembe-restaurants een belangrijk onderdeel vormen van het late-night eetcircuit in Istanbul.

Reizigers die lokale gerechten buiten één restaurant willen verkennen, kunnen ook meedoen met de Istanbul Street Food Night Tour – Eet als een Local. De ervaring bevat een traditionele proeverij van Turkse soep samen met andere lokale gerechten, waardoor het een nuttige kennismaking is met hoe Istanbul eet na het donker.

Turkse eetcultuur buiten de soep

De soeptraditie van Turkije is slechts een onderdeel van een veel grotere regionale keuken. dezelfde reis kan bezoekers kennis laten maken met kebabs uit Zuidoost-Anatolië, olijfolie-gerechten uit de Egeïsche regio, specialiteiten uit de Zwarte Zee, mezze, zeevruchten, pide, mantı en tientallen verschillende soorten straatvoedsel.

Istanbul brengt veel van deze tradities samen in één stad. Voor een breder overzicht van gerechten die bezoekers moeten kennen, zie What to Eat & Drink in Istanbul.

Een maaltijd kan na de soep en hoofdgerechten ook heel andere kanten opgaan. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi en vele regionale zoetigheden vormen een ander belangrijk onderdeel van de Turkse gastronomie. Je kunt ze ontdekken in onze gids voor de 15 Most Popular Turkish Desserts and Sweets to Try.