Beste Turkse soepen: traditionele soepen om te proberen in Türkiye

Soep is in de Turkse keuken veel meer dan een voorgerecht. Afhankelijk van de regio wordt soep gegeten als ontbijt, lunch of avondeten, geserveerd op bruiloften en familiebijeenkomsten, bereid als onderdeel van winterse eettradities of laat op de avond gegeten na een avondje uit. Linzen, yoghurt, tarwe, vlees, kippenbouillon, kruiden, groenten en gefermenteerde ingrediënten komen allemaal voor in verschillende Turkse soeptradities.

Er is geen officieel aantal van alle traditionele soepen die in heel Türkiye worden gemaakt, maar culinaire bronnen spreken doorgaans van meer dan 300 verschillende soorten. Het werkelijke aantal is moeilijk vast te stellen, omdat veel steden, dorpen en zelfs families hun eigen varianten van dezelfde soep hebben. Deze diversiteit is een van de duidelijkste voorbeelden van de regionale gastronomie van Türkiye: de rijke vleessoepen van Gaziantep verschillen sterk van de groentesoepen uit het Zwarte Zeegebied, terwijl Anatolische yoghurt- en graansoepen weer een heel andere traditie vormen. TasteAtlas bevat momenteel 16 gerechten in zijn ranglijst van de beste soepen in Türkiye, maar dit moet niet worden opgevat als een volledige lijst van Turkse soepen. De ranglijsten van TasteAtlas zijn gebaseerd op beoordelingen van gebruikers en worden in de loop der tijd bijgewerkt, waardoor posities en scores bij elke update kunnen veranderen. De onderstaande ranglijst geeft daarom de lijst weer die beschikbaar was toen dit artikel werd opgesteld.

Beste Turkse soepen volgens TasteAtlas

In de ranglijst van TasteAtlas voor Türkiye staat Beyran çorbası bovenaan, gevolgd door mercimek çorbası, domates çorbası en kelle paça. Daarna gaat de lijst van bekende yoghurt- en linzensoepen over op regionale recepten zoals yuvarlama, şiveydiz, karalahana en toyga.

Beyran Çorbası (pittige lams- en rijstsoep)

Beyran is momenteel de hoogst gewaardeerde Turkse soep op TasteAtlas en een van de beste voorbeelden van de eetcultuur van Gaziantep. De soep wordt bereid met uit elkaar getrokken lamsvlees, rijst, lamsbouillon, knoflook, paprikapasta en uitgesmolten lamsvet. In tegenstelling tot een lichte voorgerechtsoep is Beyran rijk, pittig en voedzaam genoeg om op zichzelf een maaltijd te vormen.

Een van de meest bijzondere aspecten van Beyran is dat deze soep in Gaziantep traditioneel ’s ochtends wordt gegeten. Terwijl bezoekers soep misschien met de lunch of het avondeten associëren, kunnen de inwoners de dag beginnen met een dampende kom Beyran, brood en citroen. TasteAtlas rangschikt Beyran momenteel als nummer 1 onder de Turkse soepen. De soep staat ook uitzonderlijk hoog in internationale ranglijsten: in de lijsten van september 2026 staat deze op de 1e plaats onder de Aziatische soepen en op de 2e plaats onder de soepen wereldwijd.

Waar kun je het proberen: Voor de traditionele ervaring blijft Gaziantep de beste bestemming. Metanet Lokantası is een van de restaurants die TasteAtlas specifiek vermeldt voor Beyran. Ook in Istanbul zijn er restaurants die gespecialiseerd zijn in de keuken van Gaziantep, waar Beyran verkrijgbaar kan zijn.

Mercimek Çorbası (Turkse rode-linzensoep)

Als Beyran de regionale soepcultuur van Türkiye vertegenwoordigt, staat mercimek çorbası symbool voor het dagelijkse Turkse eetpatroon. Rode linzen worden gekookt met ingrediënten zoals ui en wortel; recepten kunnen water, groentebouillon of kippenbouillon bevatten. Komijn, zwarte peper, paprikapoeder en citroen worden vaak toegevoegd.

Mercimek-soep is bijna overal te vinden, van kleine buurtrestaurants tot kebabrestaurants en hotelkeukens. De soep wordt gegeten tijdens de lunch en het diner, maar in sommige delen van Türkiye wordt ze ook 's ochtends geserveerd.

Rode linzen bevatten van nature plantaardige eiwitten en vezels, terwijl de vloeibare basis het gerecht voedzaam maakt zonder dat het per se zwaar is. De precieze voedingswaarde varieert afhankelijk van of het recept boter, olie, aardappel, kippenbouillon of andere ingrediënten bevat.

TasteAtlas rangschikt mercimek çorbası als 2e in Türkiye, 9e in Azië en 12e ter wereld.

Waar kun je het proberen in Istanbul: TasteAtlas vermeldt Şehzade Cağ Kebap in Sirkeci als een van de aanbevolen plekken voor mercimek çorbası. Dit is echter ook een van de gemakkelijkst te vinden soepen in traditionele lokanta’s verspreid over de stad.

Domates Çorbası (Turkse tomatensoep)

Domates çorbası is een van de bekendere Turkse soepen onder internationale bezoekers. Tomaten worden vaak gecombineerd met ui, knoflook, olijfolie of boter en soms bloem om een gladde textuur te krijgen. Veel Turkse restaurants maken de soep af met geraspte kaşar.

De soep is aanzienlijk milder dan beyran, kelle paça of işkembe en is daardoor een makkelijke keuze voor reizigers die iets vertrouwds willen voordat ze de meer onderscheidende regionale soepen van Türkiye proberen.

TasteAtlas plaatst domates çorbası momenteel op de 3e plaats onder de Turkse soepen. De soep komt ook voor in de internationale ranglijsten: op de 27e plaats in Azië en de 55e wereldwijd in de ranglijsten van september 2026.

Kelle Paça Çorbası (Lamskop- en -pootjessoep)

Kelle paça is een van de traditionele soepen van Türkiye op basis van orgaanvlees. De soep wordt doorgaans bereid door delen van een schaap, lam of geit langzaam te koken tot het vlees mals is en de bouillon een rijke textuur krijgt. Aan tafel worden er vaak knoflook, azijn en citroen aan toegevoegd.

Het gerecht is sterk verbonden met de eetcultuur van Istanbul in de late avond. Kelle paça-restaurants trekken traditioneel klanten aan tot lang na de gebruikelijke dinertijd, en sommige zijn vrijwel volledig gespecialiseerd in paça, işkembe en soortgelijke soepen.

Waar je het kunt proberen in Taksim: Murat Kelle Paça in Beyoğlu, vlak bij Taksim en Istiklal Street, is een bekende specialist in kelle paça en işkembe. Het is vooral handig voor bezoekers die de buurt 's avonds laat verkennen.

Wil je meer weten over de bredere eetcultuur in de late avond rond gerechten zoals soep, kokoreç, dürüm en gevulde mosselen? Lees dan verder in onze gids over Turkse streetfood in Istanbul.

Yuvalama of Yuvarlama Çorbası (yoghurttsoep met gehaktballetjes en kikkererwten)

Yuvalama, ook wel yuvarlama genoemd, is een ander belangrijk gerecht uit Gaziantep. Kleine met de hand gerolde gehaktballetjes worden gemaakt met rijst- of bulgurmengsels en geserveerd met kikkererwten in een yoghurtbouillon. Het met de hand maken van honderden piepkleine balletjes maakt dit een van de arbeidsintensiefste soepen uit de Turkse keuken.

Ook cultureel is het gerecht belangrijk. Yuvarlama wordt traditioneel in verband gebracht met familiebijeenkomsten en de vieringen rond Ramazan Bayramı. De bereiding kan een groepsactiviteit worden waarbij meerdere familieleden betrokken zijn.

Vanwege het vele werk is yuvarlama een goed voorbeeld van waarom de Turkse soepcultuur niet kan worden teruggebracht tot eenvoudige voorgerechten. Sommige soepen vormen volledige maaltijden en zijn nauw verbonden met belangrijke gelegenheden.

Yayla Çorbası (Turkse yoghurt- en rijstsoep)

Yayla çorbası wordt voornamelijk gemaakt met yoghurt en rijst en wordt meestal afgemaakt met gedroogde munt en boter. De soep heeft een milde, lichtzure smaak en is een stuk lichter dan soepen op basis van vlees, zoals Beyran of kelle paça.

Yoghurt speelt een centrale rol in de Turkse keuken, waardoor soepen op basis van yoghurt een belangrijke categorie op zich vormen. In heel Anatolië zijn varianten te vinden met verschillende granen, peulvruchten en kruiden.

Ezogelin Çorbası (rode linzen- en bulgursoep)

Ezogelin wordt soms verward met mercimek çorbası, omdat beide rode linzen bevatten, maar het zijn niet dezelfde soepen. Ezogelin bevat meestal bulgur, paprikapasta, munt en extra specerijen, wat zorgt voor een soep met meer textuur en een rijker aroma.

De soep wordt in verband gebracht met het verhaal van Ezo Gelin uit de regio Gaziantep. Of bezoekers nu voor het verhaal of de smaak komen, het is tegenwoordig een van de regionale soepen die het makkelijkst overal in Türkiye te vinden zijn.

Tarhanasoep (gefermenteerde tarhanasoep)

Tarhana is een van de interessantste gerechten uit de Turkse soepcultuur, omdat het niet zomaar een recept is dat op de dag zelf wordt bereid. Tarhana wordt traditioneel van tevoren gemaakt, gefermenteerd, gedroogd en bewaard, zodat er wanneer nodig snel soep van kan worden gemaakt.

GoTürkiye beschrijft tarhana als de eerste instantsoep ter wereld. Het idee is eenvoudig te begrijpen: gezinnen maakten traditioneel een groot deel van de bereiding in de zomer of herfst af, droogden het mengsel en bewaarden het voor de winter. Wanneer er soep nodig was, kon de gedroogde tarhana opnieuw worden gehydrateerd en relatief snel worden gekookt.

Er bestaat niet één enkel tarhanarecept in heel Türkiye. Ingrediënten en bereidingsmethoden kunnen aanzienlijk verschillen van regio tot regio.

Muğla Göce Tarhanası wordt gemaakt met middelgrof gebroken harde tarwe, bekend als göce, uitgelekte yoghurt en gedroogd tarhanakruid. In delen van Muğla bestaan ook witte en rode tarhanatradities naast elkaar, waarbij sommige varianten peulvruchten, tomaat, paprika en andere ingrediënten bevatten.

Maraş Tarhanası wordt gemaakt met gebroken tarwe en yoghurt, meestal met tijm en soms met zwart sesamzaad. In tegenstelling tot veel soorten tarhana in poedervorm kan Maraş-tarhana ook gedroogd als tussendoortje worden gegeten, worden geweekt of als soep worden bereid.

Uşak Tarhanası bevat van oudsher ingrediënten zoals rode peper, ui, kikkererwten, meel, yoghurt en gist. Andere steden hebben hun eigen verhoudingen van yoghurt, granen, groenten en specerijen, waardoor de smaak van de ene regionale tarhana merkbaar kan verschillen van die van een andere.

Tarhana is een gefermenteerd graan- en yoghurtproduct en de voedingssamenstelling hangt sterk af van de gebruikte ingrediënten. Onderzoek naar traditionele tarhana toont aan dat het eiwitten en andere voedingsstoffen uit de graan- en yoghurtbestanddelen kan leveren. Fermentatie draagt ook bij aan de kenmerkende zuurgraad, het aroma en de houdbaarheid. Gekookte tarhana moet echter niet zonder meer als probioticum worden omschreven, omdat verhitting levende micro-organismen beïnvloedt.

İşkembe Çorbası (Turkse penssoep)

İşkembe is een traditionele penssoep en een ander belangrijk onderdeel van de Turkse nachtelijke soepcultuur. De bouillon wordt doorgaans geserveerd met knoflook, azijn, citroen en chilipeper, naar persoonlijke voorkeur.

Restaurants die gespecialiseerd waren in işkembe behoorden van oudsher tot de plekken waar mensen tot diep in de nacht een warme maaltijd konden krijgen. Die traditie leeft voort in Istanbul, waar kelle paça en işkembe vaak in dezelfde restaurants worden verkocht.

Karalahana Çorbası (Zwarte-koolsoep)

Karalahana çorbası vertegenwoordigt een heel andere regionale traditie. Deze soep, die vooral met de Zwarte Zeekust wordt geassocieerd, wordt gemaakt met zwarte kool en ingrediënten zoals bonen, maïs of maïsmeel, afhankelijk van het lokale recept.

De ingrediënten en textuur laten zien hoe geografie de Turkse soepcultuur beïnvloedt. In de Zwarte Zeeregio wordt gekookt met ingrediënten die sterk verschillen van de gerechten met veel lamsvlees, yoghurt en peper die met Zuidoost-Türkiye worden geassocieerd.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz en Mahluta (linzensoep)

In de Turkse ranglijst van TasteAtlas staan ook enkele minder bekende regionale soepen. Tutmaç combineert noedels, linzen en yoghurt en kent een gedocumenteerde geschiedenis die eeuwen teruggaat. Toyga is een andere soep op basis van yoghurt, die vaak tarwe en kikkererwten bevat.

Şiveydiz wordt geassocieerd met Gaziantep en combineert ingrediënten als verse knoflook, yoghurt, kikkererwten en vlees. Mahluta is een soep op basis van linzen die vooral voorkomt in de zuidelijke en zuidoostelijke eetcultuur. Deze gerechten zijn internationaal minder bekend dan mercimek of Beyran, maar laten zien hoe breed het Turkse soeprepertoire werkelijk is.

Andere traditionele Turkse soepen die het proberen waard zijn

Een ranglijst van TasteAtlas kan niet alle soepen omvatten die in heel Türkiye worden gegeten. Veel gerechten die thuis en in lokale restaurants heel gewoon zijn, verschijnen mogelijk niet hoog op een internationale ranglijst.

Tavuk Suyu Çorbası (Turkse kippensoep)

Tavuk suyu çorbası is kippensoep op Turkse wijze. De eenvoudigste versies worden gemaakt met kippenbouillon, geraspte kip en şehriye, een kleine pastasoort die vaak in de Turkse keuken wordt gebruikt. Andere versies kunnen rijst, groenten, citroen of een bindmiddel van ei en citroen bevatten, terbiye genaamd.

Net als kippensoep in veel andere culturen wordt tavuk suyu sterk geassocieerd met comfortfood en vaak bereid wanneer iemand zich niet lekker voelt. De nuchtere voedingskundige verklaring is eenvoudiger dan veel traditionele gezondheidsclaims: soep op basis van bouillon levert vocht, kip kan eiwitten bevatten en groenten of granen kunnen extra voedingsstoffen toevoegen. Het moet worden beschouwd als voedzaam eten, niet als een medische behandeling.

Şehriye Çorbası (Turkse vermicellisoep)

Şehriye-soep is een van de eenvoudigste dagelijkse soepen uit de Turkse huiselijke keuken. Kleine pasta zoals tel şehriye of arpa şehriye wordt gekookt in bouillon op basis van tomaat, vleesbouillon of kippenbouillon. De soep is goedkoop, snel te bereiden en vooral populair tijdens koudere periodes.

Arabaşı Çorbası (Pittige kippensoep met deeg)

Arabaşı wordt vooral geassocieerd met Centraal-Anatolië. Het is traditioneel een pittige gevogeltesoep die met apart deeg wordt geserveerd. In plaats van op het deeg te kauwen zoals op brood, slik je kleine stukjes ervan door samen met lepels hete soep. Zo ontstaat een van de meest kenmerkende regionale soeptradities van Türkiye.

Waarom soep zo'n belangrijke plaats inneemt in de Turkse keuken

De verscheidenheid aan Turkse soepen is deels het gevolg van de geografie. In graanproducerende regio’s ontwikkelden zich soepen met tarwe en bulgur, veeteelttradities droegen bij aan recepten met yoghurt en vlees, aan de Zwarte Zee ontstonden gerechten met veel groenten en in steden in het zuidoosten kwamen intens smaakvolle recepten met lamsvlees, kikkererwten, yoghurt, knoflook en peper tot stand.

Soep past ook bij veel verschillende momenten in het dagelijks leven. Mercimek kan een gewone lunch in een lokanta inluiden, Beyran kan in Gaziantep als ontbijt worden gegeten, tarhana kan uit de wintervoorraad van een familie komen, yuvarlama kan op een feestelijke bijeenkomst worden geserveerd, terwijl kelle paça en işkembe sterk worden geassocieerd met eten tot laat in de nacht.

Vanuit voedingsoogpunt bestaat er ook niet één enkel ‘gezondheidsvoordeel van Turkse soep’, omdat recepten enorm uiteenlopen. Soepen op basis van linzen kunnen plantaardige eiwitten en vezels leveren, kippen- en vleessoepen kunnen eiwitten bevatten, soepen op basis van yoghurt voegen zuivelproducten toe en groentesoepen kunnen de groente-inname verhogen. Soepen op basis van bouillon leveren ook vocht. De gezondste keuze hangt af van de ingrediënten, de portie en de hoeveelheid zout, boter of vet die wordt gebruikt.

Lees onze Istanbul Dining Guide om te zien hoe soep past bij meze, kebabs, groentegerechten, zeevruchten en andere gerechten.

Turkse soepen behoren tot de beste soepen ter wereld

De TasteAtlas-ranglijst van september 2026 met de beste soepen ter wereld omvat gerechten uit Latijns-Amerika, Europa en Azië. In de wereldwijde top 10 staan Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto en Caldo de Queso.

Türkiye neemt een bijzonder sterke positie in, want Beyran staat op de 2e plaats ter wereld. Ook Mercimek çorbası staat hoog genoteerd, op nummer 12.

TasteAtlas Top 100 soepen ter wereld, september 2026. De ranglijsten zijn dynamisch en kunnen veranderen wanneer er nieuwe beoordelingen worden toegevoegd.

De beste Aziatische soepen uit Türkiye

Türkiye is nog sterker vertegenwoordigd in de TasteAtlas-lijst van de beste soepen van Azië. De Aziatische top 10 omvat Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası en Taiwanese Hot Pot.

Dit betekent dat twee Turkse soepen tot de top 10 van Azië behoren: Beyran staat op de 1e plaats en mercimek çorbası op de 9e plaats. Turkse soepen komen verderop in de top 100 ook voor, van tomaten- en vleessoepen tot recepten met yoghurt, granen en gefermenteerde ingrediënten.

TasteAtlas Top 100 Aziatische soepen, september 2026. Beoordelingen en posities kunnen veranderen wanneer de ranglijst wordt bijgewerkt.

Waar je Turkse soep kunt proberen in Istanbul

Istanbul is een bijzonder goede stad om de Turkse soepcultuur te verkennen, omdat restaurants gerechten uit bijna alle delen van Türkiye vertegenwoordigen. Bezoekers kunnen mercimek eten in een buurtlokanta, kelle paça proberen in de omgeving van Taksim, op zoek gaan naar Beyran en yuvarlama in Gaziantep-stijl, of een restaurant aan de Zwarte Zee bezoeken voor gerechten zoals karalahana-soep.

Ook het tijdstip van de dag verandert de ervaring. Mercimek en ezogelin zijn gebruikelijke soepen voor de lunch en het avondeten, terwijl gespecialiseerde paça- en işkembe-restaurants een belangrijk onderdeel vormen van de culinaire nachtscène van Istanbul.

Reizigers die de lokale keuken buiten één restaurant willen verkennen, kunnen ook deelnemen aan de Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. De ervaring omvat een proeverij van traditionele Turkse soep en andere lokale gerechten, en biedt zo een handige kennismaking met hoe de inwoners van Istanbul na zonsondergang eten.

De Turkse eetcultuur reikt verder dan soep

De soeptraditie van Türkiye is slechts één onderdeel van een veel grotere regionale keuken. Tijdens dezelfde reis kunnen bezoekers kennismaken met kebabs uit Zuidoost-Anatolië, gerechten met olijfolie uit de Egeïsche regio, specialiteiten uit het Zwarte Zeegebied, meze, zeevruchten, pide, mantı en tientallen verschillende soorten streetfood.

Istanbul brengt veel van deze tradities samen in één stad. Bekijk voor een uitgebreider overzicht van gerechten die bezoekers moeten kennen Wat te eten en drinken in Istanbul.

Na de soep en hoofdgerechten kan de maaltijd ook een heel andere richting opgaan. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi en vele regionale zoetigheden vormen een ander belangrijk onderdeel van de Turkse gastronomie. Ontdek ze in onze gids met de 15 populairste Turkse desserts en zoetigheden om te proberen.