Beste Turkse soepen

Soep is veel meer dan een voorgerecht in de Turkse keuken. Afhankelijk van de regio wordt soep gegeten als ontbijt, lunch of avondeten, geserveerd op bruiloften en familiebijeenkomsten, bereid als onderdeel van winterse eettradities of 's avonds laat gegeten na een avondje uit. Linzen, yoghurt, tarwe, vlees, kippenbouillon, kruiden, groenten en gefermenteerde ingrediënten komen allemaal voor in verschillende Turkse soeptradities.

Er bestaat geen officiële telling van alle traditionele soepen die in heel Türkiye worden gemaakt, maar culinaire bronnen spreken doorgaans van meer dan 300 verschillende varianten. Het werkelijke aantal is moeilijk vast te stellen, omdat veel steden, dorpen en zelfs families hun eigen versie van dezelfde soep hebben. Deze diversiteit is een van de duidelijkste voorbeelden van de regionale gastronomie van Türkiye: de rijke vleessoepen van Gaziantep verschillen sterk van de groentesoepen uit het Zwarte Zeegebied, terwijl de Anatolische yoghurt- en graansoepen weer een geheel eigen traditie vormen. TasteAtlas heeft momenteel 16 gerechten opgenomen in zijn ranglijst van de beste soepen in Türkiye, maar dit moet niet worden opgevat als een volledige lijst van Turkse soepen. De ranglijsten van TasteAtlas zijn gebaseerd op beoordelingen van het publiek en worden regelmatig bijgewerkt, waardoor posities en scores van de ene update tot de andere kunnen veranderen. De onderstaande ranglijst weerspiegelt daarom de lijst die beschikbaar was toen dit artikel werd opgesteld.

Beste Turkse soepen volgens TasteAtlas

In de Türkiye-ranglijst van TasteAtlas staat Beyran çorbası bovenaan, gevolgd door mercimek çorbası, domates çorbası en kelle paça. Daarna gaat de lijst van bekende yoghurt- en linzensoepen naar regionale recepten zoals yuvarlama, şiveydiz, karalahana en toyga.

Beyran Çorbası (pittige lams- en rijstsoep)

Beyran is momenteel de hoogst gewaardeerde Turkse soep op TasteAtlas en een van de beste voorbeelden van de eetcultuur van Gaziantep. De soep wordt bereid met fijngescheurd lamsvlees, rijst, lamsbouillon, knoflook, paprikapasta en uitgesmolten lamsvet. In tegenstelling tot een licht voorgerecht is Beyran rijk, pittig en vullend genoeg om als volwaardige maaltijd te dienen.

Een van de meest bijzondere aspecten van Beyran is dat de soep in Gaziantep traditioneel 's ochtends wordt gegeten. Hoewel bezoekers soep wellicht met de lunch of het avondeten associëren, kunnen inwoners de dag beginnen met een dampende kom Beyran, brood en citroen. TasteAtlas plaatst Beyran momenteel op de 1e plaats onder Turkse soepen. De soep staat ook uitzonderlijk hoog op internationale ranglijsten: op de 1e plaats onder Aziatische soepen en op de 2e plaats onder soepen wereldwijd in de lijsten van september 2026.

Waar te proberen: Voor de traditionele ervaring blijft Gaziantep de beste bestemming. Metanet Lokantası is een van de restaurants die TasteAtlas specifiek vermeldt voor Beyran. Istanbul heeft ook restaurants die gespecialiseerd zijn in de keuken van Gaziantep en waar Beyran mogelijk verkrijgbaar is.

Mercimek Çorbası (rode-linzensoep)

Als Beyran de regionale soepcultuur van Türkiye vertegenwoordigt, dan staat mercimek çorbası voor de dagelijkse Turkse eetcultuur. Rode linzen worden gekookt met ingrediënten zoals ui en wortel, en in recepten kan water, groentebouillon of kippenbouillon worden gebruikt. Komijn, zwarte peper, paprikapoeder en citroen worden vaak toegevoegd.

Mercimek-soep is bijna overal te vinden, van kleine lokanta's in de buurt tot kebabrestaurants en hotelkeukens. De soep wordt bij de lunch en het diner gegeten, maar in sommige delen van Türkiye wordt hij ook 's ochtends geserveerd.

Rode linzen leveren van nature plantaardige eiwitten en vezels, terwijl de vloeibare basis het gerecht vullend maakt zonder dat het per se zwaar is. De exacte voedingswaarde varieert naargelang het recept boter, olie, aardappel, kippenbouillon of andere ingrediënten bevat.

TasteAtlas rangschikt mercimek çorbası als 2e in Türkiye, 9e in Azië en 12e ter wereld.

Waar te proberen in Istanbul: TasteAtlas noemt Şehzade Cağ Kebap in Sirkeci als een van de aanbevolen plekken voor mercimek çorbası. Dit is echter ook een van de gemakkelijkst te vinden soepen in traditionele lokanta's in de hele stad.

Domates Çorbası (Turkse tomatensoep)

Domates çorbası is een van de bekendere Turkse soepen voor internationale bezoekers. Tomaten worden vaak gecombineerd met ui, knoflook, olijfolie of boter en soms bloem om een gladde textuur te creëren. Veel Turkse restaurants werken de soep af met geraspte kaşar-kaas.

De soep is aanzienlijk milder dan Beyran, kelle paça of işkembe, waardoor het een toegankelijke keuze is voor reizigers die iets vertrouwds willen voordat ze de karakteristiekere regionale soepen van Türkiye proberen.

TasteAtlas plaatst domates çorbası momenteel op de 3e plaats onder Turkse soepen. De soep staat ook op internationale lijsten en neemt in de ranglijsten van september 2026 de 27e plaats in Azië en de 55e plaats wereldwijd in.

Kelle Paça Çorbası (soep van lamskop en -poten)

Kelle paça is een van de traditionele soepen van Türkiye op basis van orgaanvlees. De soep wordt doorgaans bereid door delen van een schaap, lam of geit langzaam te garen totdat het vlees mals is en de bouillon een rijke textuur krijgt. Knoflook, azijn en citroen worden vaak aan tafel toegevoegd.

Het gerecht is sterk verbonden met de nachtelijke eetcultuur van Istanbul. Kelle-paçarestaurants trekken traditioneel tot lang na de gebruikelijke etenstijd nog klanten, en sommige zijn bijna volledig gespecialiseerd in paça, işkembe en vergelijkbare soepen.

Waar u het in Taksim kunt proberen: Murat Kelle Paça in Beyoğlu, dicht bij Taksim en Istiklal Street, is een bekende specialist in kelle paça en işkembe. Het is vooral handig voor bezoekers die het gebied 's avonds laat verkennen.

Als je meer wilt weten over de bredere nachtelijke eetcultuur rond gerechten zoals soep, kokoreç, dürüm en gevulde mosselen, lees dan verder in onze gids over Turkse streetfoodgerechten in Istanbul.

Yuvalama of Yuvarlama Çorbası (Yoghurtsoep met gehaktballetjes en kikkererwten)

Yuvalama, ook wel yuvarlama genoemd, is een ander belangrijk gerecht uit Gaziantep. Kleine, met de hand gerolde gehaktballetjes worden bereid met mengsels op basis van rijst of bulgur en met kikkererwten geserveerd in een yoghurtbouillon. Doordat honderden kleine balletjes met de hand worden gemaakt, is dit een van de meest arbeidsintensieve soepen uit de Turkse keuken.

Het belang ervan is ook cultureel. Yuvarlama wordt van oudsher geassocieerd met familiebijeenkomsten en de festiviteiten rond Ramazan Bayramı. De bereiding ervan kan een groepsactiviteit worden waaraan meerdere familieleden deelnemen.

Vanwege de hoeveelheid werk die ermee gemoeid is, is yuvarlama een goed voorbeeld van waarom de Turkse soepcultuur niet kan worden gereduceerd tot eenvoudige voorgerechten. Sommige soepen dienen als volledige maaltijd en zijn nauw verbonden met belangrijke gelegenheden.

Yayla Çorbası (Turkse yoghurt- en rijstsoep)

Yayla çorbası wordt voornamelijk gemaakt met yoghurt en rijst en wordt meestal afgewerkt met gedroogde munt en boter. De soep heeft een milde, lichtzure smaak en is veel lichter dan soepen op basis van vlees, zoals Beyran of kelle paça.

Yoghurt staat centraal in de Turkse keuken, waardoor soepen op basis van yoghurt een belangrijke eigen categorie vormen. In heel Anatolia zijn varianten te vinden met verschillende granen, peulvruchten en kruiden.

Ezogelin Çorbası (soep van rode linzen en bulgur)

Ezogelin wordt soms verward met mercimek çorbası omdat beide rode linzen bevatten, maar ze zijn niet hetzelfde. Ezogelin bevat doorgaans bulgur, paprikapasta, munt en aanvullende specerijen, wat een vollere en aromatischere soep oplevert.

De soep wordt geassocieerd met het verhaal van Ezo Gelin uit de regio Gaziantep. Of bezoekers nu voor het verhaal of voor de smaak komen, het is tegenwoordig een van de gemakkelijkst te vinden regionale soepen in heel Türkiye.

Tarhana Çorbası (gefermenteerde tarhanasoep)

Tarhana is een van de interessantste gerechten binnen de Turkse soepcultuur, omdat het niet simpelweg een recept is dat wordt bereid op de dag waarop het wordt gegeten. Tarhana wordt traditioneel vooraf gemaakt, gefermenteerd, gedroogd en bewaard, zodat er wanneer nodig snel soep van kan worden gemaakt.

GoTürkiye omschrijft tarhana als de eerste instantsoep ter wereld. Het idee is eenvoudig te begrijpen: traditioneel deden gezinnen een groot deel van de bereiding in de zomer of herfst, waarna ze het mengsel droogden en voor de winter bewaarden. Wanneer er soep nodig was, kon de gedroogde tarhana worden aangelengd met water en relatief snel worden gekookt.

Er bestaat niet één tarhanarecept voor heel Türkiye. Ingrediënten en productiemethoden kunnen aanzienlijk verschillen van regio tot regio.

Muğla Göce Tarhanası wordt gemaakt met middelfijn gebroken harde tarwe, bekend als göce, uitgelekte yoghurt en gedroogd tarhanakruid. In delen van Muğla verschillen ook de tradities rond witte en rode tarhana, waarbij sommige varianten peulvruchten, tomaat, paprika en andere ingrediënten bevatten.

Maraş Tarhanası wordt gemaakt met gebroken tarwe en yoghurt, doorgaans met tijm en soms zwarte sesam. Anders dan veel tarhana's in poedervorm kan Maraş tarhana ook gedroogd als tussendoortje worden gegeten, zacht worden gemaakt of als soep worden bereid.

Uşak Tarhanası bevat traditioneel ingrediënten zoals rode peper, ui, kikkererwten, bloem, yoghurt en gist. Andere steden gebruiken hun eigen verhoudingen van yoghurt, graan, groenten en specerijen, waardoor de smaak van de ene regionale tarhana merkbaar kan verschillen van die van een andere.

Tarhana is een gefermenteerd product van granen en yoghurt, en de voedingssamenstelling ervan hangt sterk af van de gebruikte ingrediënten. Onderzoek naar traditionele tarhana toont aan dat het eiwitten en andere voedingsstoffen uit de graan- en yoghurtbestanddelen kan leveren. Fermentatie draagt ook bij aan de karakteristieke zuurgraad, het aroma en de houdbaarheid. Gekookte tarhana mag echter niet automatisch als probiotisch voedsel worden omschreven, omdat verhitting van invloed is op levende micro-organismen.

İşkembe Çorbası (Turkse penssoep)

İşkembe is een traditionele penssoep en een ander belangrijk onderdeel van de nachtelijke soepcultuur in Türkiye. De bouillon wordt meestal naar persoonlijke voorkeur geserveerd met knoflook, azijn, citroen en chilipeper.

Gespecialiseerde işkembe-restaurants behoorden van oudsher tot de plekken waar mensen tot diep in de nacht een warme maaltijd konden krijgen. Die traditie leeft voort in Istanbul, waar kelle paça en işkembe vaak in dezelfde restaurants worden verkocht.

Karalahana Çorbası (zwarte koolsoep)

Karalahana çorbası vertegenwoordigt een heel andere regionale traditie. Deze soep wordt vooral geassocieerd met de Zwarte Zee en wordt bereid met zwarte kool en ingrediënten die, afhankelijk van het lokale recept, bonen, maïs of maïsmeel kunnen omvatten.

De ingrediënten en textuur laten zien hoe de geografie de Turkse soepcultuur beïnvloedt. De keuken van de Zwarte Zee gebruikt ingrediënten die sterk verschillen van de gerechten met veel lamsvlees, yoghurt en peper die met het zuidoosten van Türkiye worden geassocieerd.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz en Mahluta (Linzensoep)

Ook enkele minder bekende regionale soepen komen voor in de Turkse ranglijst van TasteAtlas. Tutmaç combineert noedels, linzen en yoghurt en heeft een gedocumenteerde geschiedenis die eeuwen teruggaat. Toyga is een andere soep op basis van yoghurt die doorgaans tarwe en kikkererwten bevat.

Şiveydiz wordt geassocieerd met Gaziantep en combineert ingrediënten zoals verse knoflook, yoghurt, kikkererwten en vlees. Mahluta is een soep op basis van linzen die vooral voorkomt in de culinaire tradities van Zuid- en Zuidoost-Türkiye. Deze gerechten zijn internationaal minder bekend dan mercimek of Beyran, maar laten goed zien hoe breed het soeprepertoire van Türkiye werkelijk is.

Andere traditionele Turkse soepen die het proberen waard zijn

Een ranglijst van TasteAtlas kan niet elke soep omvatten die in Türkiye wordt gegeten. Veel gerechten die thuis en in lokale restaurants gangbaar zijn, staan mogelijk niet bovenaan een internationale beoordelingslijst.

Tavuk Suyu Çorbası (Turkse kippensoep)

Tavuk suyu çorbası is een kippensoep met bouillon op Turkse wijze. De eenvoudigste varianten bevatten kippenbouillon, stukjes kip en şehriye, een kleine pastasoort die veel in de Turkse keuken wordt gebruikt. Andere varianten kunnen rijst, groenten, citroen of een bindmiddel van ei en citroen, genaamd terbiye, bevatten.

Net als kippensoep in veel andere culturen wordt tavuk suyu sterk geassocieerd met troosteten en wordt de soep vaak bereid wanneer iemand zich niet lekker voelt. De zinnige voedingskundige verklaring is eenvoudiger dan veel traditionele gezondheidsclaims: soep op basis van bouillon levert vocht, kip kan eiwitten leveren en groenten of granen kunnen aanvullende voedingsstoffen toevoegen. De soep moet worden beschouwd als voedzaam eten en niet als medische behandeling.

Şehriye Çorbası (Turkse vermicellisoep)

Şehriye-soep is een van de eenvoudigste alledaagse soepen uit de Turkse thuiskeuken. Kleine pasta zoals tel şehriye of arpa şehriye wordt gekookt in een bouillon op basis van tomaat, vleesbouillon of kippenbouillon. De soep is goedkoop, snel te bereiden en vooral populair tijdens kouder weer.

Arabaşı Çorbası (Pittige kippensoep met deeg)

Arabaşı wordt vooral geassocieerd met Centraal-Anatolië. Traditioneel is het een pittige soep op basis van gevogelte, geserveerd met apart deeg. In plaats van het deeg als brood te kauwen, worden kleine stukjes samen met lepels hete soep doorgeslikt, wat een van de meer bijzondere regionale soeptradities van Türkiye vormt.

Waarom soep zo'n belangrijke plaats inneemt in de Turkse keuken

De verscheidenheid aan Turkse soepen is deels het resultaat van de geografie. Graanproducerende regio's ontwikkelden soepen met tarwe en bulgur, veeteelttradities droegen recepten op basis van yoghurt en vlees bij, het Zwarte Zeegebied ontwikkelde groenterijke gerechten en steden in het zuidoosten creëerden intens smakende recepten met lamsvlees, kikkererwten, yoghurt, knoflook en peper.

Soep past ook bij veel verschillende momenten in het dagelijks leven. Mercimek kan het begin zijn van een gewone lunch in een lokanta, Beyran kan als ontbijt worden gegeten in Gaziantep, tarhana kan uit de wintervoorraad van een familie komen, yuvarlama kan tijdens een feestelijke bijeenkomst worden geserveerd, terwijl kelle paça en işkembe sterk worden geassocieerd met laat op de avond eten.

Vanuit voedingsoogpunt bestaat er ook niet één enkel "gezondheidsvoordeel van Turkse soep", omdat de recepten enorm verschillen. Soepen op basis van linzen kunnen plantaardige eiwitten en vezels leveren, kip- en vleessoepen kunnen eiwitten leveren, soepen op basis van yoghurt bevatten zuivelingrediënten en groentesoepen kunnen de groente-inname verhogen. Soepen op basis van bouillon leveren ook vocht. De gezondste keuze hangt af van de ingrediënten, de portiegrootte en de gebruikte hoeveelheid zout, boter of vet.

Lees onze Istanbul Dining Guide om te zien hoe soep past bij meze, kebabs, groentegerechten, visgerechten en andere gangen.

Turkse soepen behoren tot de beste soepen ter wereld

De TasteAtlas-ranglijst van september 2026 met de beste soepen ter wereld bevat gerechten uit Latijns-Amerika, Europa en Azië. De wereldwijde top 10 bestaat uit Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto en Caldo de Queso.

Türkiye neemt een bijzonder sterke positie in, omdat Beyran op de 2e plaats ter wereld staat. Mercimek çorbası staat met plaats 12 eveneens dicht bij de top.

TasteAtlas Top 100 soepen ter wereld, september 2026. De ranglijsten zijn dynamisch en kunnen veranderen wanneer er nieuwe beoordelingen worden toegevoegd.

Beste Aziatische soepen uit Türkiye

Türkiye is nog ruimer vertegenwoordigd in de lijst van TasteAtlas met de beste soepen van Azië. De Aziatische top 10 omvat Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası en Taiwanese Hot Pot.

Dit betekent dat twee Turkse soepen tot de top 10 van Azië behoren: Beyran staat op de 1e plaats en mercimek çorbası op de 9e plaats. Turkse soepen zijn ook in de rest van de top 100 te vinden, variërend van tomaten- en vleessoepen tot recepten met yoghurt, granen en gefermenteerde ingrediënten.

TasteAtlas Top 100 Aziatische soepen, september 2026. Beoordelingen en posities kunnen veranderen wanneer de ranglijst wordt bijgewerkt.

Waar u Turkse soep kunt proberen in Istanbul

Istanbul is een bijzonder goede stad om de Turkse soepcultuur te verkennen, omdat restaurants gerechten uit vrijwel elk deel van Türkiye serveren. Een bezoeker kan mercimek eten bij een lokanta in de buurt, kelle paça proberen rond Taksim, op zoek gaan naar Beyran en yuvarlama in de stijl van Gaziantep, of een restaurant met gerechten uit het Zwarte Zeegebied bezoeken voor gerechten zoals karalahanasoep.

Ook het tijdstip van de dag verandert de ervaring. Mercimek en ezogelin zijn gebruikelijke soepen voor lunch en diner, terwijl gespecialiseerde paça- en işkembe-restaurants een belangrijk onderdeel vormen van het nachtelijke culinaire leven in Istanbul.

Reizigers die de lokale keuken buiten één restaurant willen verkennen, kunnen ook deelnemen aan de Istanbul Street Food Night Tour – Eet als een local. De ervaring omvat het proeven van een traditionele Turkse soep en andere lokale gerechten, waardoor het een nuttige kennismaking is met hoe Istanbul na zonsondergang eet.

De Turkse eetcultuur, meer dan alleen soep

De Turkse soeptraditie is slechts één onderdeel van een veel grotere regionale keuken. Tijdens dezelfde reis kunnen bezoekers kennismaken met kebabs uit Zuidoost-Anatolië, gerechten met olijfolie uit de Egeïsche regio, specialiteiten uit de Zwarte Zeeregio, meze, zeevruchten, pide, mantı en tientallen verschillende soorten streetfood.

Istanbul brengt veel van deze tradities samen in één stad. Bekijk voor een breder overzicht van gerechten die bezoekers moeten kennen Wat te eten en drinken in Istanbul.

Een maaltijd kan na de soep en het hoofdgerecht ook een heel andere richting inslaan. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi en vele regionale zoetigheden vormen een ander belangrijk onderdeel van de Turkse gastronomie. Je kunt ze ontdekken in onze gids over de 15 populairste Turkse desserts en zoetigheden om te proberen.