Istanbul Straatvoedselmarkten
Als de drukste stad van Turkije qua bevolking, biedt Istanbul een van Turkije's meest rijke keuzes aan straatvoedsel. Het merendeel van de mensen die in Istanbul wonen, komt oorspronkelijk uit andere steden in Turkije. Ze kwamen vanaf de jaren 70 naar Istanbul omdat het de economische hoofdstad van Turkije is. Zoals je weet is een van de belangrijkste redenen voor mensen om een reis naar Istanbul te plannen de Turkse straatkeuken. Het is veilig om straatvoedsel in Istanbul te proberen. Al het straatvoedsel valt onder toezicht van de gemeente. Hieronder staan enkele aanbevelingen van plekken om straatvoedsel in Istanbul te proeven.
Bekijk het artikel Wat te eten in Istanbul
Grand Bazaar
Veel reizigers denken dat de Grand Bazaar alleen een plek is om te shoppen. Gezien het feit dat er meer dan 4000 winkels in de markt zijn en meer dan 6000 mensen er werken, en dat het dagelijks duizenden bezoekers trekt, dwingt dit de bazaar om het beste eten aan te bieden. Op weg naar de Grand Bazaar, nabij het Cemberlitas tramstation binnen de Vezirhan, kun je de beste baklava in Istanbul vinden. Sec Baklava brengt hun baklava dagelijks per vliegtuig uit Gaziantep, meer dan duizend kilometer van Istanbul. In een piepkleine winkel kun je baklava proeven die je nergens anders in Turkije zult vinden. Als je de Grand Bazaar verder volgt en bij poort nummer 1 rechtsaf slaat en de straat uitloopt, zie je aan de rechterkant Donerci Sahin Usta. Je herkent de winkel aan de rij ervoor, ongeacht het tijdstip van de dag. Hier kun je de beste döner kebab van Istanbul proeven — opnieuw moeilijk om een vergelijkbare smaak elders in het land te vinden. Links van Donerci Sahin Usta biedt het beste wrap-kebabrestaurant Tam Durum zijn klanten de beste wrap-kebabs gemaakt van kip, lam en rundvlees. Je kunt je wrap combineren met de mezes die dagelijks worden bereid en klaarstaan op de tafels. Je zult er geen spijt van krijgen dat je het heerlijke Turkse straatvoedsel in Istanbul hebt geproefd. Er zijn veel andere plekken in de Grand Bazaar, maar deze drie zijn een must als je honger krijgt in de buurt van de markt.
Bezoekinformatie: De Grand Bazaar is elke dag geopend tussen 09.00-19.00, behalve op zondagen. De Grand Bazaar is ook gesloten op nationale/religieuze feestdagen. Er is geen toegangsprijs voor de markt.
Spice Market
Het verhaal van de Spice Market is min of meer hetzelfde als dat van de Grand Bazaar. Veel reizigers kijken naar de winkels van de Spice Bazaar en lopen weg met de indruk dat het niet veel verschilt van een gewoon winkelcentrum. Om het verschil te zien, moet je buiten de markt kijken. Als je poort nummer 1 van de Spice Bazaar ziet, ga dan niet naar binnen maar volg de straat aan de rechterkant van de markt. Daar zie je de beroemde kaas- en olijvenmarkt. Je kunt meer dan 20 verschillende soorten kaas en olijven uit verschillende delen van het land zien. Als je helemaal hierheen komt, mis dan zeker de beroemde Kurukahveci Mehmet Efendi niet. Turken staan bekend om hun koffie, en het bekendste merk Turkse koffie is Kurukahveci Mehmet Efendi. Om de winkel te vinden, volg je de geur van koffie. Als je meer over de Spice Bazaar wilt weten, klik hier.
Bezoekinformatie: De Spice Market is elke dag geopend tussen 09.00-19.00. Het is gesloten op de eerste dagen van nationale en religieuze feestdagen. Er is geen toegangsprijs voor de markt. Istanbul E-pass biedt een audiogids tour voor de Spice Market.
Bekijk het Top 10 Turkse Desserts artikel
Kadinlar Pazari
Als je van vlees houdt, is Kadinlar Pazari de plek om naartoe te gaan. De locatie is dicht bij de Fatih Moskee en op loopafstand van de Grand Bazaar. Hier zie je een natuurlijke markt waar de producten over het algemeen uit het oosten van Turkije worden aangeleverd, inclusief vlees. Er is een lokaal gerecht genaamd "Buryan", wat lam betekent dat in tandoori-stijl wordt gekookt. Daarnaast kun je er honing, kaas, verschillende soorten natuurlijke zepen, gedroogd fruit, verschillende soorten brood en nog veel meer vinden.
Eminonu Visbroodje
Dit is een klassieker in Istanbul. Een van de belangrijkste tradities van de lokale bevolking is naar de Galata Bridge te komen en een visbroodje te eten, dat wordt bereid in kleine bootjes net aan de kust. Deze mannen hebben barbecue in kleine bootjes en bereiden visbroodjes met makreel en uien‑salade. Als je vis eet, is augurkensap een must. Om de maaltijd af te sluiten heb je het dessert nodig dat op dezelfde plek op je wacht. De totale kosten van deze maaltijd bedragen minder dan 10 dollar, maar de ervaring is onbetaalbaar. Je zult ook ervaren dat Turkse straatvoedsel niet zo duur is.
Bekijk het Istanbul Dining Guide artikel
Karakoy Vismarkt
Net aan de overkant van de Galata Bridge vanaf de Spice Bazaar vind je de Karakoy Vismarkt. Deze plek is precies wat je kunt verwachten van een traditionele vismarkt met slechts één klein verschil. Je kunt de vis uitkiezen en ze kunnen hem op dezelfde plek voor je bereiden — een van de goedkoopste plekken in Istanbul om de versste vis uit de Bosporus te proberen.
Bekijk het Vegan Restaurants in Istanbul artikel
Istiklal Street
Als het centrum van de nieuwe stad van Istanbul, is Istiklal Street ook het centrum van lokale gerechten en eetgelegenheden. Het merendeel van de mensen komt er voor bezienswaardigheden, nachtleven of lekkere maaltijden. In sommige weekenden passeren een half miljoen mensen deze beroemde straat.
Hier zijn enkele uitstekende aanbevelingen:
Simit: Simit is een broodje bedekt met sesamzaad dat je overal in Istanbul kunt vinden. Over het algemeen eten de lokale bewoners een simit als onderdeel van hun ontbijt. Simit Sarayi is het grootste café-restaurant dat de hele dag door vers simit in verschillende varianten serveert. Aan het begin van Istiklal Street zie je een van hun vestigingen aan de linkerkant. Je kunt daar een van de beroemdste fastfoodtradities van Turkije proberen.
Bekijk het artikel Beste ontbijtplaatsen in Istanbul
Geroosterde kastanjes: Op elke straathoek in Istanbul, naast simit, zie je ook straatverkopers die kleine bruine dingen roosteren naast maïs. Dat zijn een andere grote traditie in Istanbul: geroosterde kastanjes. Er zijn veel straatverkopers op Istiklal Street die kastanjes roosteren. Grijp ze!
Gevulde mosselen: In Istanbul herken je een andere groep straatverkopers die mosselen verkopen. De meeste reizigers denken dat het rauwe mosselen zijn, maar de waarheid is iets anders. Die mosselen zijn vers uit de Bosporus. Maar voordat ze verkocht worden, is de bereiding wat uitdagend. Eerst moeten ze schoongemaakt en geopend worden. Daarna vullen ze, na het openen van de schelpen, de schelpen met rijst gekookt met veel verschillende kruiden. Daarna doen ze de mossel terug over de rijst en koken ze nog een keer met de stoom. Het wordt geserveerd met citroen, en zodra je eraan begint is het onmogelijk om te stoppen. Een belangrijk punt: zodra je begint met eten, moet je duidelijk aangeven wanneer je genoeg hebt, want ze blijven opscheppen totdat je stopt met eten.
Bekijk het artikel Turkse voorgerechten - Meze
Kokoreç: Een ander spannend straatvoedsel in Turkije is Kokoreç. Oorspronkelijk afkomstig uit de Balkan, is Kokoreç de ingewanden van lam, gegrild op houtskool. Na ze grondig te hebben gereinigd, worden ze één voor één op een spies geplaatst en langzaam gegaard, klaar om je honger te stillen. Het is gebruikelijk om Kokoreç te eten na een avondje uit in Istanbul, en je zult honderden mensen zien die het eten na een gezellige nacht op Istiklal Street.
Iskembe-soep: Iskembe betekent de maag van het rund of lam. Het is een vrij beroemde soep in Turkije en in sommige landen in Europa. Sommige soepzaken zijn 24/7 open met tientallen verschillende soorten soep, maar Iskembe is de meest lokale soep die je in Istanbul kunt proberen. Na het drinken van alcohol eten mensen deze soep om te herstellen. Mensen eten deze soep ook om vroeg in de ochtend wakker te worden. Kortom, mensen houden van deze soep in Turkije. Een van de beste plekken om de soep te proberen is Cumhuriyet Iskembecisi op Istiklal Street.
Istanbul-stijl natte burger (Islak burger): De Wet Burger is een van de eerste straatgerechten die iedereen probeert als ze naar Istanbul komen. Gehakt, ui, ei, zout, peper, deegbrood, knoflook, olie, tomatenpuree en ketchup worden gebruikt bij het maken van de wet burger. De wet burger wordt direct uit de stoommachine geserveerd nadat hij een paar minuten in de stoommachine heeft gezeten. De bekendste plek om wet burgers te eten is het Taksim-plein; je vindt enkele restaurants bij de ingang van Istiklal Street.
Lakerda: Lakerda wordt gemaakt van de beroemde vis uit de Bosporus, bonito. Dit is ook een manier om de vis langer te bewaren. De techniek is om de bonito's schoon te maken en in te pekelen met zout. Na enige tijd eten mensen het als bijgerecht bij raki, het nationale alcoholische drankje van Turkije. Het is gebruikelijk in veel Europese steden en het Midden-Oosten.
Kumpir (gekruide gepofte aardappel): Kumpir is het meest onmisbare straatgerecht in Istanbul. Kumpir kent bijna geen limiet wat betreft ingrediënten. De populairste mix is cheddar, gekookte maïs, ontpitte olijven, ingelegde augurkjes, ketchup, mayonaise, zout, peper, Russische salade, boter, geraspte wortel en paarse kool. De beroemdste plek om kumpir te eten is Ortakoy; zowel lokale toeristen als buitenlandse toeristen gaan naar Ortakoy voor kumpir en genieten daarbij van het uitzicht op de Bosporus.
Kelle Sogus: Een andere interessante maaltijd om op Istiklal Street te proberen is Kelle Sogus. Kelle Sogus betekent ‘hoofd salade’. Het wordt bereid door het lamshoofd te koken in een tandoori‑stijl kuil op laag vuur. Nadat het hoofd gaar is, halen ze de wangen, tong, oog en hersenen eruit, snijden die in plakjes voor het brood en maken er een sandwich van. Het wordt meestal geserveerd met tomaten, uien en peterselie. Als je Kelle Sogus op de beste plek in Istanbul wilt proberen, moet je Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta op Istiklal Street vinden.
Het slotwoord
We raden je zeker aan om Turks straatvoedsel te proeven tijdens je reis naar Istanbul. Het is wellicht niet voor iedereen mogelijk om in beperkte tijd veel straatgerechten te proeven. Maar je kunt de hierboven genoemde gerechten proberen en herinneringen maken met Istanbul E-pass.