Als je denkt aan de Turkse dessertcultuur, is Baklava ongetwijfeld het eerste waar je aan denkt. Volgens het onderzoek, ook al vind je het in de keukens van veel landen, is Baklava inheems in de Turks-Centraal-Aziatische staten.
Turkse Baklava
Turkse Baklava, die voor het eerst verscheen aan het einde van de 17e eeuw, is geëvolueerd om tegemoet te komen aan verschillende smaken en is nu verkrijgbaar met allerlei extra's. Baklava werd gemaakt en op dienbladen geserveerd aan de Janitsaren tijdens een ceremonieel defilé op elke 15e van Ramadan.
Dit gerecht, dat sinds het Ottomaanse tijdperk populair is in Gaziantep, heeft aan populariteit gewonnen. Omdat in dit gebied verse pistachenoten in overvloed worden gekweekt en royaal in het dessert worden gebruikt, komt Gaziantep als eerste in je op wanneer je aan Baklava denkt. Deze stad produceert ook honderden varianten van baklava. Baklava, dat in veel andere delen van het land feilloos wordt bereid, blijft daarnaast de meest ongelooflijke momenten zoet maken. Dus wij wedden dat je dit zoete niet zult missen wanneer je Istanbul bezoekt, en je het in bijna elke hoek van Istanbul zult vinden.
De beste Baklava in Istanbul
Develi
Het is de moeite waard om na een dag struinen langs de Spice Bazaar even bij Develi langs te gaan. In een winkel vlak bij de markt zijn enkele van de meest gerenommeerde baklava's te vinden, waar liefhebbers genieten van de verschillende soorten die worden aangeboden. Baklava met een verscheidenheid aan notenvullingen is meestal een populaire keuze. De bulbul yuvas, een gebakje gevuld met kaymak (gestremde room) en pistachenoten, is ideaal voor wie iets ongewooners zoekt. Mis de kans niet om Baklava te proeven terwijl je daar op bezoek bent.
Hafiz Mustafa (1864)
Een heel bekende baklavaproducent in Turkije is Hafiz Mustafa, opgericht in 1864. In tegenstelling tot enkele andere baklavazaken op onze lijst verkopen zij ook lokum, taarten, halva, romige puddingen en kunefe, naast andere Turkse lekkernijen.
Baklava wordt hier al meer dan 150 jaar gemaakt, zoals de naam al aangeeft. Ze hebben op dit moment één grote vestiging in Sirkeci. Dit is de plek om naartoe te gaan als je enkele van de beste klassieke Ottomaanse en Turkse zoetigheden wilt proberen.
Koskeroglu
De ideale mix van deeg, boter en honing van Koskeroglu zal degenen verrassen die Baklava soms een beetje te zoet vinden. De Baklava in deze must-see zaak is een serieuze kandidaat voor de beste in Istanbul, met ongelooflijke smaken die zowel traditioneel als vernieuwend zijn. De lange rij Baklava-liefhebbers buiten het restaurant is het bewijs van de hoge kwaliteit van de Baklava daar.
De beste Baklava in Turkije
Omdat baklava niet alleen populair is in Istanbul, maar ook overal in heel Turkije bekend is, laten we ook enkele van de beste baklavaplekken in andere delen van Turkije zien, wat voor jou handig zal zijn als je Turkije bezoekt.
Sec Baklava
Sec Baklava, ook bekend als Gaziantep Sec Baklava, is een andere uitstekende plek om naartoe te gaan als je een smaak wilt van een van de grootste Baklavas van Turkije. Sec Baklava is een van de nieuwe baklavaproducenten op de baklavamarkt. In 1981 openden ze voor het eerst hun deuren. Ze bieden ook sobiyet, dolama en bulbul yuvas aan, naast traditionele Baklava.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Een van de meest beroemde baklava- en banketbakkersbedrijven van Turkije is Haci Bozan Ogullari. Hun eerste restaurant opende in 1958 in Istanbul, en ze zijn al sinds 1948 in bedrijf. Hun vestiging met incirli, vergelijkbaar met Kasibeyaz, serveert enkele van Istanbuls beste baklava's én heerlijke kebabs.
In Istanbul hebben ze nu elf locaties. Deze eetgelegenheden zijn familiebedrijf en worden gerund, en ze bieden enkele van de meest uitstekende traditionele Turkse desserts.
De beste plekken om Baklava te eten in Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Sinds 1820 maakt de familie Gulluoglu Baklava. Daardoor zijn ze goed thuis in de Turkse zoetwaren. In 1949 vestigde het familiebedrijf een winkel in Karakoy, en sindsdien heeft het een reputatie opgebouwd voor uitzonderlijke Baklava—waarschijnlijk de fijnste in Istanbul en een aanrader voor zowel reizigers als inwoners. De zaak serveert Baklava en andere zoete lekkernijen, en de dozen waarin ze zijn verpakt zijn uitstekende souvenirs uit Istanbul.
De meester bereidt de Baklava, waarna hij die in de oven bakt voordat hij hem serveert. Omdat de oven in de baklavazaak staat, kun je altijd rekenen op versheid—en omdat deze locatie sinds de oprichting maar één vestiging heeft, is het ook echt uniek. Gulluolu maakt ook glutenvrije baklava. Hun experts gebruiken unieke technieken om de Baklava zijn kenmerkende smaak te geven. Daarnaast stuurt Gulluolu gepersonaliseerde cadeauboxen naar Turkse en internationale locaties. Het zit aan Mumhane Street in Karakoy, een van de oudste wijken van Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Aan de Aziatische kant kun je Gaziantep Baklavacisi bezoeken, dat ook bekendstaat als Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Voor liefhebbers van baklava bieden zij een smakelijke en zorgvuldige selectie van verse baklava's.
De twee vestigingen bevinden zich in de districten Maltepe en Atasehir; daarom zul je geen overtuigende reden vinden om één van deze gebieden te bezoeken, tenzij je wat van de beste baklava in Turkije wilt proeven.
Recept voor Turkse Baklava
Laten we het hebben over het maken van Baklava, want dat helpt je ook om Baklava bij jou thuis efficiënt te maken.
Er zijn de volgende eenvoudige stappen om dit snelle Turkse baklavarecept te maken:
-
Om te beginnen, meng water, suiker en een plakje citroen om de siroop te maken. Laat afkoelen voordat je de Baklava bereidt en bakt.
-
Ten tweede: snijd de filodeegvellen op maat van je bakpan.
-
Ten derde: bestrijk elk filodeegvel met gesmolten boter voordat je het in de pan legt. Bestrooi na elke vijf filodeegvellen de bovenkant met walnoten. Het filodeeg waarop de walnoten zijn verdeeld hoeft niet met boter te worden ingesmeerd.
-
Ten vierde: bedek de bovenkant met gesmolten boter, snijd in stukken en bak tot goudbruin.
-
Ten slotte: giet de afgekoelde siroop over de verwarmde Baklava en laat minstens 4-5 uur staan, of tot de Baklava de siroop heeft opgenomen.
Het laatste woord
In Istanbul vind je een variatie aan zoetigheden, maar Baklava neemt een bijzondere plek in het hart van de stad in. De kenmerkende dessert van Turkije is Baklava. Gemaakt met walnoten en pistachenoten, onder andere ingrediënten, en bereid uit dunne lagen filodeeg.