Wat te eten in Istanbul - Turkije
Turkije is een enorm land. De totale bevolking is iets meer dan 80 miljoen mensen. Er is geen staatsbestel in het bestuur, maar er zijn zeven verschillende regio's. Als het om eten gaat, biedt elke regio in Turkije een extra alternatief. Zo is de Zwarte-Zeeregio in het noorden van het land beroemd om vis. Omdat die regio op een schiereiland ligt, is dit de enige regio waar vis in bijna elke schotel voorkomt. De meest voorkomende vis die je er ziet is ansjovis. In het oosten van Turkije, in de Egeïsche regio, zijn de typische gerechten gekoppeld aan uitgestrekte bossen en natuur. Kruiden, planten en wortels worden vooral gebruikt in de keuken. Het beroemde "meze" / (eenvoudige voorgerechten die vooral met olijfolie worden bereid) komt uit deze regio. In het westen van Turkije, de regio Zuidwest-Anatolië, is er geen kans dat iemand klaar is met eten als er geen vlees in de keuken zit. De beroemde "kebab" (gegrild vlees op een spies)traditie komt uit deze regio. Als je in Turkije bent en je probeert geen Turks eten, dan is je reis nog niet helemaal af. Al met al vind je hier enkele van de bekendste maaltijden uit de Turkse keuken;
Kebap: Betekenis: gegrild. De uitdrukking in Turkije wordt meestal gebruikt voor vlees op een spies, gegrild met houtskool. Kebabs worden gemaakt met rund-, kip- of lamsvlees en ontlenen hun naam aan Turkse steden. Als men bijvoorbeeld Adana Kebab zegt, een plaats in Turkije, dan bedoelen ze hun kebab met rundvlees en hete chilipeper. Als men daarentegen Urfa Kebab zegt, een andere stad in Turkije, dan willen ze hun kebab zonder hete chilipeper.
Rotary: Doner betekent roterend. Dit is misschien wel het bekendste gerecht uit Turkije, over de hele wereld. Doner kebab wordt vaak verward met gewone kebab, maar Doner kebab moet op een spies staan en met houtskool in een roterende vorm worden gegrild. Er zijn twee soorten Doner: rund en kip. Rund Doner kebab wordt bereid met plakjes rundvlees, gemengd met lamsvet. Kip Doner Kebab zijn plakjes kipfilet die op een verticale spies worden gegrild.
Lahmacun Is nog een typisch gerecht dat niet veel bekend is bij reizigers. Het is het meest gangbaar wat je in kebabrestaurants vindt, als voorgerecht of als hoofdgerecht. Dit ronde brood wordt in de oven gebakken met een mengsel van tomaat, uien, peper en kruiden. De vorm lijkt op wat Italianen pizza noemen, maar de smaak en kookmethoden zijn helemaal anders. Je kunt het ook terugvinden in Turkse recepten voor eten.
Voorgerecht: Meze betekent voorgerecht of aperitief in de Turkse traditie. Het is een van de centrale onderdelen van het Turkse eten. Omdat Turkije beroemd is om zijn sterke kebabtraditie, is meze een goede optie voor vegetariërs. Mezes worden vooral zonder vlees gemaakt en zonder ingewikkeld bereidingsproces. Het zijn gemengde groenten, kruiden en specerijen die worden geserveerd met olijfolie. Ze kunnen als bijgerecht worden gebruikt, of als hoofdgerecht—dat hangt af van de stemming en omstandigheden.
Wat te drinken in Istanbul
Turken hebben een heerlijke smaak voor drankjes. Zelfs sommige tradities hangen samen met wat ze drinken en wanneer. Je kunt begrijpen hoe dicht je bij andere mensen staat zodra je ziet wat ze je als drank serveren. Er zijn bepaalde momenten waarop je een bepaalde drank moet drinken. Zelfs ontbijt in het Turks heeft een relatie met een drankje dat al eeuwenlang in dit land wordt gedronken. Dit zijn enkele dranken die een reiziger in Turkije zou tegenkomen;
Turkse koffie: De oudste mensen die koffie drinken ter wereld zijn Turken. Die komt uit Jemen en Ethiopië in de 16e eeuw, met het bevel van de sultan, en de eerste koffiebonen kwamen in Istanbul aan. Nadat de koffie in Istanbul was aangekomen, waren er ontelbare koffiehuizen. Turken hielden zóveel van deze drank dat ze vroeger na het ontbijt één kop van deze koffie dronken om de dag met extra energie te beginnen. Kahvalti / ontbijt in de Turkse taal komt hier vandaan. Ontbijt betekent: vóór de koffie. Er zijn ook verschillende tradities rond koffie. Bijvoorbeeld: vóór het huwelijk, wanneer de families van bruidegom en bruid voor het eerst samenkomen, wordt de bruid gevraagd om de koffies te maken. Dit zou de eerste indruk zijn van de bruid in de nieuwe familie. Er bestaat zelfs een Turks gezegde: "Eén kop koffie zorgt voor 40 jaar vriendschap".
Thee: Als je vraagt naar de meest voorkomende drank in Turkije, dan is het antwoord thee, zelfs vóór water. Hoewel de theeplantages in Turkije eind jaren 70 begonnen, werd Turkije een van de grootste verbruikers ervan. Turken zouden nooit ontbijten zonder thee. Er is geen vast moment voor thee wanneer je een vriend ziet, tijdens het werk, als je gasten hebt, ’s avonds met de familie, en ga zo maar door.
Karnemelk: De meest voorkomende drank om bij kebab te nemen in Turkije is Ayran. Het is yoghurt met water en zout. Je moet het proberen!
Sherbet: Dit is wat de mensen in Ottomaanse periode dronken. Sherbet wordt vooral gemaakt van fruit en zaden, suiker en verschillende kruiden zoals kardemom en kaneel. Roos en granaatappel zijn de belangrijkste smaken.
Alcohol in Istanbul
Hoewel de hoofdgedachte anders is, is Turkije een islamitisch land en kunnen er strenge regels gelden rondom alcohol. Het gebruik van alcohol in Turkije is echter best gebruikelijk. Volgens de islam is alcohol strikt verboden, maar omdat de levensstijl in Turkije liberaler is, is het relatief makkelijk om in Turkije een drankje te vinden. Zelfs Turken hebben wel hun nationale alcoholische drank waar ze van genieten bij verse vis uit de Bosporus. Er zijn lokale druiven waarmee Turken hun lokale wijnen in verschillende regio's in Turkije proeven. Er zijn ook verschillende regels over alcohol. Onder de leeftijd van 18 kun je in Turkije geen drank kopen. De plekken waar je alcohol kunt vinden zijn grote supermarkten, sommige winkelcentra en winkels die een specifieke vergunning hebben om alcohol te verkopen. De locaties waarvoor ze een speciale vergunning hebben voor alcohol heten TEKEL SHOP. Kortom,
Raki: Als de vraag is wat de meest voorkomende alcoholische drank in Turkije is, dan is het antwoord Raki. Turken noemen het zelfs hun nationale drank, en in Turkije bestaan er verschillende grappige gezegden over. De eerste is: "Ik weet de vraag niet meer, maar het antwoord is Raki." Dit is een soort onderstreping van het hoge alcoholgehalte van Raki. Turken hebben ook een bijnaam voor Raki: Aslan Sutu / leeuwemelk. Dit wil zeggen dat Raki niet uit een leeuw komt, maar een paar slokken kunnen je het gevoel geven als een leeuw. Maar wat is Raki precies? Het wordt gemaakt van gedestilleerde druiven en daarna anijszaad. Het alcoholpercentage ligt tussen de 45 en 60 procent. Daardoor voegt de meerderheid water toe om het zachter te maken, en de waterverdunde drank verandert van kleur naar wit. Het wordt meestal geserveerd met mezes of vis.
Wijn: Verschillende regio's in Turkije kunnen wijn van hoge kwaliteit vinden vanwege het klimaat en het vruchtbare land. Cappadocië en Ankara regio's zijn twee van de gebieden waar je de beste wijnen in Turkije kunt vinden. Er zijn soorten druiven die je overal ter wereld kunt tegenkomen, zoals Cabernet Sauvignon en Merlot. Daarnaast kun je in Turkije alleen al verschillende soorten druiven proberen en proeven. Bijvoorbeeld: voor rode wijnen is Okuzgozu / Ox Eye een van de beste druivensoorten uit het oosten van Turkije. Dit is een droge wijn met een intense smaak. Voor witte wijnen is Emir uit de regio Cappadocië de beste keuze, met sprankelende wijnen.
Bier: Zonder twijfel is de oudste alcoholische drank in Turkije bier. We kunnen het 6000 jaar geleden terugvinden, te beginnen bij de Soemeriërs; bier wordt in Turkije gebrouwen. Er zijn twee toonaangevende merken: Efes en Turk Tuborg. Efes heeft 80 procent van de markt, met verschillende soorten met 5 tot 8 procent alcohol. Turk Tuborg is een van de top 5 bierbrouwerijen ter wereld. Naast de Turkse markt exporteren meer dan 10 landen hun bier.
Het laatste woord
Alle etenswaren en dranken die hierboven zijn genoemd, zijn zorgvuldig opgeschreven om je een idee te geven van de authentieke Turkse cultuur. Toch raden we je aan zeker de Turkse doner kebab en de Raki te proberen, als niet allemaal.