APPETIZER
Wanneer het woord Meze etymologisch wordt bekeken, ziet men dat de oorsprong gebaseerd is op het begrip 'Maza' dat door de Iraniërs werd gebruikt. Het wordt geschreven als "mèze" in Turkse alfabetten. Maza betekent smaak. Appetizers zijn grote en onmisbare voedingsmiddelen die in kleine hoeveelheden als porties worden aangeboden, met hun smaken en uiterlijk op onze tafels. Zoals onze appetizers, hebben sommige landen soortgelijke gerechten. Ze worden in de VS en in het Midden-Oosten "appetizers" genoemd, in Italië "Antipasta", in Frankrijk "hors d'oeuvre", in Spanje "Tapas" en in Magrip-landen "Mukabalat".
Oorsprong van appetizers:
Hoewel onbekend is wie en wanneer de eerste appetizer is gemaakt, waren de Kretenzers de eersten die olijfolie ontdekten. Koude appetizers worden meestal met olijfolie gemaakt, dus de schatting is dat de Kretenzers ook de eerste appetizer maakten. De oudste beschikbare gegevens over de olijfboom zijn 39.000 jaar oude fossielen van olijfbladeren die zijn opgegraven in archeologische studies op het eiland Santorini in de Egeïsche Zee.
Doel van appetizers in de Turkse cultuur:
In vroegere tijden waren er geen verschillende mezes die vandaag de dag op een dienblad bij je tafel worden gezet. Meze geserveerd naast de raki bestond alleen uit leblebi (geroosterde kikkererwten), wat bladeren en plakjes wortel. Daarom kan de opvatting dat "appetizer is voor gesprekken, het doel van de raki-tafel is niet om vol te eten." die geldt voor de raki-tafel, voortkomen uit deze oude cultuur. Maar zoals je kunt waarderen, zijn de verschillende appetizers die vandaag aan ons worden voorgeschoteld bijna onmisbare hoofdgerechten geworden van onze raki-tafel.
De appetizers op tafel zijn belangrijk omdat het mensen in staat stelt om langzaam raki te drinken, maar het is essentieel om te erkennen dat mensen ook genieten van appetizers met raki. Zozeer zelfs dat er in de appetizer-tabellen, waar er geen plaats is voor onwetendheid over manieren, wanneer er rumoer en gevechten zijn, appetizers alleen de saus zijn geweest van diepgaande gesprekken.
Een appetizer mag niet gegeten worden zoals andere gerechten: telkens een klein beetje ervan aan het einde van de vork, vergezeld van lichte smaken op het gehemelte. Het wordt niet gerespecteerd als appetizer als het gegeten kan worden zoals elk ander gerecht op tafel.
We zijn ook in heel rijke geografie als het gaat om appetizers. Enkele van de verschillende en meest populaire appetizers op de dienbladen die aan ons worden aangeboden zijn Haydari, witte kaas (feta-kaas), meloen, shakshuka, hummus en muhammara.
Haydari
Het is een van de onmisbare Meze van de raki-tabellen. Je moet leren hoe je het maakt. Omdat het zowel een gemakkelijke als praktische appetizer is, en samen met raki worden ze het perfecte duo. We maken het met "gezeefde yoghurt", gemengd met munt. Eerst zeven we het water uit de yoghurt om het een beetje te drogen. Daardoor ontstaat een intense melksmaak die prachtig gemengd is met munt.
Witte kaas (oftewel Feta-kaas)
Het is het beste als je witte kaas op je tafel bewaart als appetizer, nog zo'n must-have op tafel. Maar hier moet je op letten: raki wil lichte voedingsmiddelen erbij, zodat een kaas met gemiddeld vetgehalte een keuze is die het waard is voor je gehemelte.
Meloen
Welk fruit gaat ernaast bij de raki? We kunnen gemakkelijk zeggen: meloen. Dat is een van de zoete smaken van de raki-tabellen. Meloen is een van de appetizers die de anijssmaak in de raki-inhoud verlichten en zelfs zoeter maken. Vooral in het seizoen laat de meloen een heerlijke smaak achter op je gehemelte samen met raki.
Muhammara
In onze geografie is de naam van regio tot regio iets veranderd, zoals de smaak ervan. Het is ook bekend als 'Aceva,' 'Acuka,' of 'Muhamamere.' Muhammara heeft elk een smaak die geschikt is voor raki-tabellen, gemaakt met dikke tomatenpuree, wat kruiden en gemengd met wat fijngemalen walnoot. Het is ook een appetizer die je niet van je tafel wilt scheiden.
Shakshuka
Voor wie een appetizer naast raki wil, vooral als je van aubergine houdt, is shakshuka de juiste keuze. Het is onmogelijk te begrijpen wat we hebben geschreven zonder de shakshuka-appetizer te proberen: die is op smaak gebracht met groenten zoals aubergine en tomaten en paprika's in de hoofdrol, gemengd met kruiden.
Humus
Hummus heeft vooral de voorkeur van veganisten vanwege het hoge eiwitgehalte. Het is een mengsel van kikkererwtenpuree, knoflook, citroensap, tahini, olijfolie en komijn.
Het laatste woord
De volgende keer dat je een restaurant bezoekt, vergeet niet om onze selecties te proberen. Hoewel deze maaltijden zijn geselecteerd omdat ze een diepe verbinding hebben met het historische concept van Meze, zijn er eindeloze variaties om uit te kiezen. Je kunt ook kiezen afhankelijk van waar je ze graag mee combineert. Onze selecties zijn ideale opties om bij raki te hebben. De gerechten kunnen verschillen van regio tot regio, zodat je je combinaties kunt maken.