Beste tradisjonelle restauranter
Tyrkias mangfoldige geografi og rike kulturarv har formet et kulinarisk landskap som varierer betydelig fra region til region. Fra de sterke, krydrede smakene i sørøst til olivenoljebaserte retter fra Egeerhavet, og fra de solide spesialitetene i Sentral-Anatolia til sjømattradisjonene langs Svartehavskysten, gjenspeiler hvert område sitt unike klima, sin historie og sin livsstil.
Århundrer med migrasjon, handel og kulturutveksling har ytterligere beriket dette gastronomiske mangfoldet. Som en by som forbinder kontinenter og sivilisasjoner, står Istanbul i krysningspunktet for disse kulinariske tradisjonene.
Med dette perspektivet har vi kuratert et utvalg fremragende restauranter som trofast representerer de mest berømte rettene fra Tyrkias ulike regioner, og tilbyr en autentisk og raffinert tradisjonell spiseopplevelse.
Haci Abdullah Restaurant
Dette er historien om et eventyr fra 1888. Tenk deg en restaurant hvis driftstillatelse ble utstedt av Sultan Abdulhamit II selv. Virksomhetene har gått i arv fra far til sønn og har pågått i mange år, med et team som alltid har vært høyt verdsatt. Haci Abdullah Restaurant er akkurat slik. Så hvis du leter etter en utsøkt tyrkisk restaurant i byens hjerte som aldri skuffer, er dette stedet.
Tarihi Karadeniz Doner Besiktas
Asim Usta åpner butikken kl. 10.30 om morgenen. Den serverer byens mest velsmakende doner. Og hvis du kommer for sent, går du glipp av dette. Du finner sannsynligvis ikke alltid ledig plass, men dette lille stedet vil gi deg din beste doner-kebabopplevelse med sine bladformede skiver.
Durumzade
Ti kvadratmeter, energiske tre–fem ansatte, litt kull, grill og kebab er noen få ord som beskriver Durumzade. Den ligger i en uventet krok av de travle gatene i Beyoglu. Dette er en av favorittkebabrestaurantene til RIP Antony Bourdain. En ting som gjør dette stedet unikt er den sprø "lavash" som brukes til innrullende (durum-)kebabene.
Yirmibir Kebap
Når vi snakker om ferdige kebaber, la oss si litt om "Ocakbasi." Dette er et grillsystem hvor du kan få hvilket som helst spyd du ønsker rett foran øynene dine. Nygrillede kebaber over glør, med tomater og paprika, kan nytes hos YirmiBir Kebap.
Sultanahmet Koftecisi
Sultanahmet Koftecisi er et av de mest berømte stedene på den historiske halvøya blant lokalbefolkningen. Det er som sentrum for deilige kjøttboller som du kan få enten i brød eller som porsjonsrett. Det er ikke lett å få bordreservasjon. Hvis du går dit særlig i helgene og ved lunsjtider, vær forberedt på å vente i kø med minst ti personer ved døren. Det viser hvor mye lokalbefolkningen liker det.
Sabirtasi Restaurant
Når du går på Istiklal Avenue, kommer du over en bod nær Galatasaray Square. Mustafa Bey selger fylte kjøttboller ved boden. Det er en stor prestasjon at de har klart å videreføre arbeidet fra far til sønn uten å endre det, helt fram til i dag. Restauranten du finner etter å ha gått opp fem etasjer i bygningen hvor du så boden, får deg til å føle deg hjemme.
Sahin Lokantasi
Hva kaller vi en "restaurant"? Her møter vi en autentisk tyrkisk restaurant. Du velger maten bak glassdisken, og kokkene serverer den. Deretter går du med maten på brettet til et hvilket som helst bord du velger. Dette bør være stedet hvor hver stol føles som hjemme. Måltidene? De virker tilberedt som om en stor familie kom på besøk.
Sehzade Cag Kebapcisi
Først av alt, la oss finne ut hva Cag Kebab er? Cag kebab er en type kebab i det tyrkiske kjøkkenet laget av geit- eller lammekjøtt, tradisjonelt fremstilt i Tortum-distriktet i Erzurum. Det kan ved første øyekast høres ut som en "horisontal doner". Men selv servicen er annerledes. Bladformede kebaber på spyd vil være en opplevelse for deg.
Ciya Restaurant
Dette er favoritten på den asiatiske siden. Det er en av favorittene i hele landet. Eller et av stedene som Chef's Table verdsetter. Ciya Restaurant er det mirakuløse initiativet til Musa Dagdeviren. En verden av tyrkisk gastronomi hvor du kan finne alt fra hjemmelaget mat til meze, fra kebaber til feilfrie sherbeter. Når du besøker byen, dra ikke herfra uten å stikke innom.
Agora Meyhanesi
Den tyrkiske meyhane er et sted hvor venner eller kjærester går; det er ikke bare destinasjonen. Du reserverer og gjør deg klar til å sitte i timevis. I timevis! Du kan snakke om fotball, kjærlighet eller politikk, men viktigst av alt: du bør aldri bli så beruset at samtalen stopper, for den skal fortsette helt til siste slutt. Agora Meyhanesi er stedet som bevarer dette på den mest nostalgiske måten fra fortid til nåtid. Etter å ha besøkt de fargerike gatene i Balat, ta plass ved solnedgang og nyt din "raki."
Hayvore
Dette er byens mest autentiske Svartehavskjøkken, bokstavelig talt. Mangold, maisbrød og ansjospilav er blant rettene du må smake. Bortsett fra hyggeligheten og hurtigheten i servicen, er det ikke lett å finne så fersk Svartehavsmat i byen. Sammenlignet med hvor kjent det er, kan det selv på godt vær være vanskelig å finne et bord, selv innendørs. Men vi sier: vent litt for å se om det blir et bord. Det vil være verdt opplevelsen for dem som liker å prøve Svartehavets kjøkken.
Avsluttende ord
Hvis du har kommet så langt, håper vi at du har notert deg anbefalingene våre. Vi håper du følger rådene våre og prøver dem. Viktigst av alt: ikke glem å be servitørene om de produktene de vil anbefale på disse stedene.