De beste tyrkiske suppene

Suppe er mye mer enn en forrett i tyrkisk mat. Avhengig av regionen kan den spises til frokost, lunsj eller middag, serveres i bryllup og ved familietreff, tilberedes som en del av vintermattradisjonene eller nytes sent på kvelden etter en kveld ute. Linser, yoghurt, hvete, kjøtt, kyllingkraft, urter, grønnsaker og gjærede ingredienser dukker opp i ulike tyrkiske suppetradisjoner.

Det finnes ingen offisiell samlet telling av alle tradisjonelle supper som lages på tvers av Türkiye, men kulinariske kilder omtaler ofte mer enn 300 ulike varianter. Det sanne tallet er vanskelig å definere fordi mange byer, landsbyer og til og med familier har sine egne versjoner av den samme suppen. Dette mangfoldet er et av de tydeligste eksemplene på regionale mattradisjoner i Türkiye: Gazianteps rike kjøttsupper er svært annerledes enn grønnsakssupper fra Svartehavet, mens anatolske yoghurtsupper og kornsupper utgjør en helt annen tradisjon. TasteAtlas har for tiden 16 retter med i sin rangering av de beste suppene i Türkiye, men dette må ikke forstås som en fullstendig liste over tyrkiske supper. TasteAtlas-rangeringene bygger på publikumsrangeringssdata og oppdateres over tid, så plasseringer og poeng kan endre seg fra én oppdatering til en annen. Rangeringene nedenfor gjenspeiler derfor listen som var tilgjengelig da denne artikkelen ble utarbeidet.

De beste tyrkiske supperne ifølge TasteAtlas

TasteAtlas' rangering av Tyrkia setter Beyran çorbası øverst, etterfulgt av mercimek çorbası, domates çorbası og kelle paça. Listen går deretter fra kjente yoghurt- og linse supper til regionale oppskrifter som yuvarlama, şiveydiz, karalahana og toyga.

Beyran Çorbası (Sterk krydret lams- og risuppe)

Beyran er for øyeblikket den høyst rangerte tyrkiske suppen på TasteAtlas og et av de sterkeste eksemplene på mat- og kulturtradisjonen fra Gaziantep. Den tilberedes med strimlet lam, ris, lammekraft, hvitløk, pepperpasta og smeltet lammefett. I motsetning til en lett forrett er Beyran kraftig, sterkt krydret og så mettende at den i seg selv kan fungere som et helt måltid.

Et av de mest uvanlige trekkene ved Beyran er at den tradisjonelt spises om morgenen i Gaziantep. Selv om besøkende kanskje forbinder suppe med lunsj eller middag, kan lokalbefolkningen starte dagen med en dampende bolle med Beyran, brød og sitron. TasteAtlas rangerer for tiden Beyran 1. blant tyrkiske supper. Den ligger også usedvanlig høyt på internasjonale lister, der den plasseres 1. blant asiatiske supper og 2. blant supper over hele verden på listene fra september 2026.

Hvor kan du smake den: For den tradisjonelle opplevelsen er Gaziantep fortsatt det beste reisemålet. Metanet Lokantası er en av restaurantene som er spesielt oppført av TasteAtlas for Beyran. Istanbul har også restauranter som spesialiserer seg på mat fra Gaziantep, der Beyran kan være tilgjengelig.

Mercimek Çorbası (rødbettesuppe)

Hvis Beyran representerer Tyrkias regionale suppekultur, representerer mercimek çorbası hverdagslig tyrkisk mat. Røde linser kokes med ingredienser som løk og gulrot, og oppskrifter kan bruke vann, grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong. Spisskummen, sort pepper, paprika og sitron er vanlige tillegg.

Mercimek-suppe kan finnes nesten overalt, fra små nabolags-lokantaer til kebabrestauranter og hotellkjøkken. Den spises til lunsj og middag, men i noen deler av Tyrkia serveres den også om morgenen.

Røde linser bidrar naturlig med planteprotein og fiber, mens den flytende basen gjør retten mettende uten nødvendigvis å være tung. Den nøyaktige ernæringsverdien varierer avhengig av om oppskriften inneholder smør, olje, potet, kyllingbuljong eller andre ingredienser.

TasteAtlas rangerer mercimek çorbası 2. i Tyrkia, 9. i Asia og 12. i verden.

Hvor kan du prøve den i Istanbul: TasteAtlas inkluderer Şehzade Cağ Kebap i Sirkeci blant sine anbefalte steder for mercimek çorbası. Dette er imidlertid også en av de enkleste suppene å finne på tradisjonelle lokantas i hele byen.

Domates Çorbası (tyrkisk tomatsuppe)

Domates çorbası er en av de mer kjente tyrkiske suppene for internasjonale besøkende. Tomater kombineres ofte med løk, hvitløk, olivenolje eller smør, og noen ganger mel, for å lage en glatt konsistens. Mange tyrkiske restauranter avslutter suppen med revet kaşar-ost.

Den er betydelig mildere enn Beyran, kelle paça eller işkembe, noe som gjør den til et enkelt valg for reisende som ønsker noe kjent før de prøver Tyrkias mer særpregede regionale supper.

TasteAtlas plasserer for tiden domates çorbası på 3. plass blant tyrkiske supper. Den finnes også på internasjonale lister, der den rangerer som nummer 27 i Asia og 55 i verden i september 2026-rangeringene.

Kelle Paça-suppe (suppe av lammekjev og klovetær)

Kelle paça er en av Tyrkias tradisjonelle supper basert på innmat. Den tilberedes vanligvis ved å koke deler av sau, lam eller geit langsomt til kjøttet blir mørt og kraften får en fyldig konsistens. Hvitløk, eddik og sitron tilsettes ofte ved bordet.

Retten er særlig knyttet til Istanbuls nattelivskultur. Kelle paça-restauranter tiltrekker seg tradisjonelt kunder lenge etter at den vanlige middagen er over, og noen spesialiserer seg nesten helt på paça, işkembe og lignende supper.

Hvor du kan prøve den i Taksim: Murat Kelle Paça i Beyoğlu, like ved Taksim og Istiklal-gaten, er en velkjent spesialist på kelle paça og işkembe. Den er spesielt nyttig for besøkende som utforsker området sent på kvelden.

Hvis du vil forstå den bredere nattelivsmat-kulturen rundt retter som suppe, kokoreç, dürüm og fylte blåskjell, kan du fortsette med guiden vår til tyrkiske gatekjøkkenretter i Istanbul.

Yuvalama eller Yuvarlama Çorbası (Yoghurtsuppe med kjøttboller og kikerter)

Yuvalama, også kalt yuvarlama, er en annen viktig rett fra Gaziantep. Små, håndtrullede kjøttboller tilberedes med ris- eller bulgurbaserte blandinger og serveres med kikerter i en yoghurtbasert kraft. Å lage hundrevis av små kuler for hånd gjør den til en av de mest arbeidskrevende suppene i tyrkisk matlaging.

Den er også viktig kulturelt. Yuvarlama er tradisjonelt knyttet til familiesamlinger og feiringene rundt Ramazan Bayramı. Å tilberede den kan bli en felles aktivitet som involverer flere familiemedlemmer.

På grunn av arbeidet er yuvarlama et godt eksempel på hvorfor tyrkisk suppekultur ikke kan reduseres til enkle forretter. Noen supper fungerer som fullverdige måltider og er tett knyttet til viktige anledninger.

Yayla Çorbası (Tyrkisk yoghurt- og ris-suppe)

Yayla-suppe er laget først og fremst med yoghurt og ris, og avsluttes vanligvis med tørket mynte og smør. Den har en mild, lett syrlig smak og en mye lettere karakter enn kjøttbaserte supper som Beyran eller kelle paça.

Yoghurt står sentralt i tyrkisk mat, så yoghurtbaserte supper utgjør en viktig kategori for seg selv. Det finnes variasjoner over hele Anatolia med ulike kornslag, belgfrukter og urter.

Ezogelin Çorbası (Suppe med røde linser og bulgur)

Ezogelin blir noen ganger forvekslet med mercimek çorbası fordi begge bruker røde linser, men de er ikke de samme. Ezogelin inneholder som regel bulgur, pepperpasta, mynte og flere krydder, noe som gir en mer teksturert og aromatisk suppe.

Soppen er knyttet til historien om Ezo Gelin fra Gaziantep-regionen. Enten besøkende kommer for historien eller smaken, er den en av de enkleste regionale suppene å finne over hele Türkiye i dag.

Tarhana Çorbası (Gjæret tarhana-suppe)

Tarhana er en av de mest interessante rettene i tyrkisk suppekultur, fordi det ikke bare er en oppskrift som tilberedes samme dag den spises. Tarhana lages tradisjonelt på forhånd, fermenteres, tørkes og lagres slik at den raskt kan gjøres om til suppe når det er behov.

GoTürkiye beskriver tarhana som den verdens første øyeblikkssuppe. Ideen er lett å forstå: familier fullførte tradisjonelt mye av forberedelsene i løpet av sommeren eller høsten, tørket blandingen og lagret den til vinteren. Når det var behov for suppe, kunne den tørkede tarhanaen rehydreres og tilberedes relativt raskt.

Det finnes ingen enkelt tarhanaoppskrift i hele Türkiye. Ingredienser og produksjonsmetoder kan variere betydelig fra region til region.

Muğla Göce Tarhanası lages med mellomgrovmalt hard hvete kjent som göce, silet yoghurt og tørket tarhana-urt. I deler av Muğla er også tradisjonene for hvit og rød tarhana ulike, der noen varianter inkluderer belgfrukter, tomat, pepper og andre ingredienser.

Maraş-tarhana lages med knust hvete og yoghurt, ofte med timian og noen ganger med svart sesam. I motsetning til mange pulveriserte tarhana-varianter kan Maraş-tarhana også spises tørket som snacks, mykes opp eller tilberedes som suppe.

Uşak-tarhana inneholder tradisjonelt ingredienser som rød paprika, løk, kikerter, mel, yoghurt og gjær. Andre byer har sine egne forhold mellom yoghurt, korn, grønnsaker og krydder, noe som betyr at smaken i én regional tarhana kan være merkbart forskjellig fra en annen.

Tarhana er et fermentert korn- og yoghurtprodukt, og den ernæringsmessige sammensetningen avhenger i stor grad av ingrediensene som brukes. Studier av tradisjonell tarhana viser at den kan gi protein og andre næringsstoffer fra korn- og yoghurtkomponentene. Fermentering bidrar også til dens karakteristiske syrlighet, aroma og lagringsegenskaper. Imidlertid bør tilberedt tarhana ikke automatisk beskrives som en probiotisk matvare, fordi oppvarming påvirker levende mikroorganismer.

Oksekotelett-suppe (tyrkisk innmatssuppe)

Oksekotelett er en tradisjonell innmatssuppe og en annen viktig del av Tyrkias kultur for seinkvelds-supper. Kraften serveres vanligvis med hvitløk, eddik, sitron og chili etter personlig smak.

Dedikerte restauranter for oksekotelett var historisk blant stedene der folk kunne få et varmt måltid veldig sent på kvelden. Denne tradisjonen fortsetter i Istanbul, der kelle paça og oksekotelett ofte selges i de samme restaurantene.

Karalahanasuppe (svartkålsuppe)

Karalahanasuppe representerer en svært annerledes regional tradisjon. Den er særlig knyttet til Svartehavet, og den bruker svartkål sammen med ingredienser som kan omfatte bønner, mais eller maismel, avhengig av den lokale oppskriften.

Ingrediensene og konsistensen viser hvordan geografien endrer den tyrkiske suppekulturen. Svartehavsmatlaging bygger på ingredienser som skiller seg betydelig fra lam, yoghurt og peppertunge retter som forbindes med det sørøstlige Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz og Mahluta (Linsesuppe)

Flere mindre kjente regionale supper dukker også opp i TasteAtlas' tyrkiske rangering. Tutmaç kombinerer nudler, linser og yoghurt og har en dokumentert historie som strekker seg tilbake i århundrer. Toyga er en annen suppe basert på yoghurt, som ofte inneholder hvete og kikerter.

Şiveydiz forbindes med Gaziantep og kombinerer ingredienser som fersk hvitløk, yoghurt, kikerter og kjøtt. Mahluta er en suppe basert på linser som særlig finnes i sørlige og sørøstlige mattradisjoner. Disse rettene er mindre internasjonalt kjente enn mercimek eller Beyran, men bidrar til å vise hvor bredt Tü rki y e s suppeutvalg egentlig er.

Andre tradisjonelle tyrkiske supper som er verdt å prøve

En TasteAtlas-rangering kan ikke dekke alle supper som spises over hele Türkiye. Mange retter som er vanlige hjemme og på lokale restauranter, kan mangle helt i toppen av en internasjonal rangering.

Tavuk Suyu Çorbası (tyrkisk kyllingsuppe)

Tavuk suyu çorbası er tyrkisk-aktig kyllingbuljong-suppe. De enkleste variantene bruker kyllingbuljong, strimlet kylling og şehriye, en liten pasta som ofte brukes i tyrkisk matlaging. Andre varianter kan inneholde ris, grønnsaker, sitron eller en egg- og sitronfortykning som kalles terbiye.

Som kyllingsuppe i mange andre kulturer, har tavuk suyu en sterk tilknytning til trøstemat, og tilberedes ofte når noen føler seg uvel. Den fornuftige ernæringsmessige forklaringen er enklere enn mange tradisjonelle helsepåstander: suppe basert på buljong bidrar med væske, kylling kan gi protein, og grønnsaker eller korn kan tilføre ekstra næringsstoffer. Den bør betraktes som nærende mat heller enn som en medisinsk behandling.

Şehriye Çorbası (Tyrkisk Vermicelli-suppe)

Şehriye-suppe er en av de enkleste hverdags-suppene i tyrkisk hjemmelaget mat. Små pastaer som tel şehriye eller arpa şehriye kokes i en tomatbasert kraft, kjøttkraft eller kyllingkraft. Den er billig, rask å tilberede og særlig vanlig i kaldere vær.

Arabaşı Çorbası (Sterk kyllingsuppe med deig)

Arabaşı forbindes særlig med Sentral-Anatolia. Den serveres tradisjonelt som en sterk suppe basert på fjærfe, sammen med en separat deig. I stedet for å tygge deigen som brød, svelges små biter sammen med skjeer med varm suppe, og skaper en av Türkiye sine mer særegne regionale suppe-tradisjoner.

Hvorfor har suppe en så viktig plass i tyrkisk mat

Variasjonen av tyrkisk suppe skyldes delvis geografi. Kornproduserende områder utviklet supper med hvetekorn og bulgur, husdyrtradisjoner bidro med oppskrifter med yoghurt og kjøtt, Svartehavet utviklet retter med mye grønnsaker, og sørøstlige byer skapte intenst smakfulle oppskrifter med lam, kikerter, yoghurt, hvitløk og pepper.

Suppe passer også i mange ulike øyeblikk i hverdagen. Mercimek kan starte et vanlig lunsjmåltid på en lokanta, Beyran kan være frokost i Gaziantep, tarhana kan komme fra familiens vinterforråd, yuvarlama kan dukke opp under en høytidssamling, mens kelle paça og işkembe er tett knyttet til å spise sent på kvelden.

Ut fra et ernæringsmessig perspektiv finnes det heller ingen enkelt «helsefordel med tyrkisk suppe», fordi oppskriftene varierer enormt. Supper basert på linser kan bidra med planteprotein og fiber, kylling- og kjøttsupper kan gi protein, supper basert på yoghurt tilfører meieriprodukter, og grønnsakssupper kan øke inntaket av grønnsaker. Supper basert på kraft bidrar også med væske. Det sunneste valget avhenger av ingrediensene, porsjonen og mengden salt, smør eller fett som brukes.

For å se hvordan suppe passer sammen med meze, kebab, grønnsaksretter, sjømat og andre kurs, les vår Istanbul Dining Guide.

Tyrkiske supper blant verdens beste supper

TasteAtlas-rangeringen for september 2026 over verdens beste supper inkluderer retter fra Latin-Amerika, Europa og Asia. Den globale topp 10 har Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-style ramen, Tonkotsu ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou lamian, Lohikeitto og Caldo de Queso.

Türkiye har en særlig sterk posisjon fordi Beyran er rangert som nummer 2 i verden. Mercimek çorbası ligger også nær toppen på nummer 12.

TasteAtlas topp 100 supper i verden, september 2026. Rangeringene er dynamiske og kan endre seg når nye vurderinger legges til.

Beste asiatiske supper fra Türkiye

Türkiye har en enda bredere tilstedeværelse på TasteAtlas’ liste over de beste suppene i Asia. Den asiatiske topp 10 inkluderer Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası og Taiwans Hot Pot.

Det betyr at to tyrkiske supper er blant Asias topp 10: Beyran ligger på 1. plass, og mercimek çorbası ligger på 9. plass. Tyrkiske supper fortsetter gjennom hele topp 100, fra tomat- og kjøttsupper til yoghurt, korn- og fermenterte oppskrifter.

TasteAtlas Top 100 asiatiske supper, september 2026. Vurderinger og plasseringer kan endre seg når rangeringen oppdateres.

Hvor du kan smake tyrkisk suppe i Istanbul

Istanbul er en særlig god by for å utforske kulturen for tyrkisk suppe, fordi restaurantene representerer mattradisjoner fra nesten alle deler av Türkiye. En besøkende kan få mercimek på en nabolagslokanta, prøve kelle paça rundt Taksim, lete etter Gaziantep-stil Beyran og yuvarlama, eller besøke en restaurant ved Svartehavet for retter som karalahana-suppe.

Tidspunktet på dagen påvirker også opplevelsen. Mercimek og ezogelin er vanlige lunsj- og middagsupper, mens spesialiserte paça- og işkembe-restauranter er en viktig del av Istanbuls sene natteliv innen mat.

Reisende som vil utforske lokal mat utover én enkelt restaurant, kan også bli med på Istanbul Street Food Night Tour – Spis som en lokal. Opplevelsen inkluderer en tradisjonell smakstest av tyrkisk suppe sammen med andre lokale matvarer, og gir en nyttig introduksjon til hvordan Istanbul spiser etter mørkets frembrudd.

Tyrkisk mattradisjon utover suppe

Tyrkias suppetradisjon er bare én del av et mye større regionalt kjøkken. Den samme turen kan gi besøkende kebab fra sørøst-Anatolia, retter med olivenolje fra Egeerhavet, spesialiteter fra Svartehavet, meze, sjømat, pide, mantı og dusinvis av ulike gatematformer.

Istanbul samler mange av disse tradisjonene på ett og samme sted. For en bredere oversikt over retter besøkende bør kjenne til, se What to Eat & Drink in Istanbul.

Et måltid kan også ta en helt annen retning etter suppen og hovedrettene. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi og mange regionale søtsaker utgjør en annen stor del av tyrkisk gastronomi. Du kan oppdage dem i guiden vår til 15 Most Popular Turkish Desserts and Sweets to Try.