De beste tyrkiske suppene: tradisjonelle supper du bør prøve i Türkiye

Suppe er mye mer enn en forrett i det tyrkiske kjøkkenet. Avhengig av regionen kan den spises til frokost, lunsj eller middag, serveres i bryllup og ved familiesammenkomster, tilberedes som en del av vinterens mattradisjoner eller nytes sent på kvelden etter en tur ut. Linser, yoghurt, hvete, kjøtt, kyllingkraft, urter, grønnsaker og fermenterte ingredienser inngår alle i ulike tyrkiske suppetradisjoner.

Det finnes ingen offisiell opptelling av alle tradisjonelle supper som lages i Türkiye, men kulinariske kilder viser ofte til mer enn 300 ulike varianter. Det nøyaktige antallet er vanskelig å fastslå fordi mange byer, landsbyer og til og med familier har sine egne versjoner av den samme suppen. Dette mangfoldet er et av de tydeligste eksemplene på Türkiyes regionale gastronomi: De fyldige kjøttsuppene fra Gaziantep er svært forskjellige fra grønnsakssuppene fra Svartehavsregionen, mens anatolske yoghurt- og kornsupper utgjør en helt egen tradisjon. TasteAtlas har for tiden 16 retter på sin rangering av de beste suppene i Türkiye, men dette bør ikke oppfattes som en fullstendig liste over tyrkiske supper. TasteAtlas-rangeringene er basert på brukervurderinger og oppdateres over tid, så plasseringene og poengsummene kan endre seg fra én oppdatering til den neste. Rangeringen nedenfor gjenspeiler derfor listen som var tilgjengelig da denne artikkelen ble utarbeidet.

De beste tyrkiske suppene ifølge TasteAtlas

TasteAtlas' rangering av Tyrkia har Beyran çorbası på førsteplass, fulgt av mercimek çorbası, domates çorbası og kelle paça. Listen går deretter fra velkjente yoghurt- og linsesupper til regionale oppskrifter som yuvarlama, şiveydiz, karalahana og toyga.

Beyran Çorbası (krydret lamme- og rissuppe)

Beyran er for tiden den høyest rangerte tyrkiske suppen på TasteAtlas og et av de tydeligste eksemplene på Gazianteps matkultur. Den tilberedes med strimlet lam, ris, lammekraft, hvitløk, pepperpuré og smeltet lammefett. I motsetning til en lett forrett er Beyran fyldig, krydret og mettende nok til å være et helt måltid i seg selv.

Et av de mest uvanlige aspektene ved Beyran er at den tradisjonelt spises om morgenen i Gaziantep. Mens besøkende kanskje forbinder suppe med lunsj eller middag, kan lokalbefolkningen starte dagen med en rykende varm bolle Beyran, brød og sitron. TasteAtlas rangerer for tiden Beyran som nummer 1 blant tyrkiske supper. Den ligger også svært høyt på internasjonale rangeringer, med plasseringen nummer 1 blant asiatiske supper og nummer 2 blant supper på verdensbasis på listene fra september 2026.

Hvor du kan prøve den: Gaziantep er fortsatt det beste reisemålet for en tradisjonell opplevelse. Metanet Lokantası er en av restaurantene TasteAtlas spesifikt oppgir for Beyran. I Istanbul finnes det også restauranter som spesialiserer seg på Gaziantep-kjøkkenet, hvor Beyran kan være tilgjengelig.

Mercimek Çorbası (rød linsesuppe)

Hvis Beyran står for den regionale suppekulturen i Türkiye, står mercimek çorbası for den tyrkiske hverdagskosten. Røde linser kokes med ingredienser som løk og gulrot, og oppskrifter kan bruke vann, grønnsakskraft eller kyllingkraft. Spisskummen, svart pepper, paprikapulver og sitron er vanlige tilsetninger.

Mercimek-suppe finnes nesten overalt, fra små nabolagslokantas til kebabrestauranter og hotellkjøkken. Den spises til lunsj og middag, men i noen deler av Türkiye serveres den også om morgenen.

Røde linser bidrar naturlig med planteprotein og fiber, mens væskebasen gjør retten mettende uten nødvendigvis å være tung. Den nøyaktige næringsverdien varierer etter om oppskriften inneholder smør, olje, potet, kyllingkraft eller andre ingredienser.

TasteAtlas rangerer mercimek çorbası som nummer 2 i Türkiye, nummer 9 i Asia og nummer 12 i verden.

Hvor kan du prøve den i Istanbul: TasteAtlas inkluderer Şehzade Cağ Kebap i Sirkeci blant sine anbefalte steder for mercimek çorbası. Dette er imidlertid også en av de enkleste suppene å finne på tradisjonelle lokantas rundt om i byen.

Domates Çorbası (tyrkisk tomatsuppe)

Domates çorbası er en av de mer velkjente tyrkiske suppene for internasjonale besøkende. Tomater kombineres ofte med løk, hvitløk, olivenolje eller smør og noen ganger mel for å gi en jevn konsistens. Mange tyrkiske restauranter topper suppen med revet kaşar-ost.

Den er betydelig mildere enn Beyran, kelle paça eller işkembe, og er dermed et enkelt valg for reisende som ønsker noe velkjent før de prøver Türkiyes mer særegne regionale supper.

TasteAtlas plasserer for tiden domates çorbası på 3. plass blant tyrkiske supper. Den er også med på de internasjonale listene, der den ligger på 27. plass i Asia og 55. plass på verdensbasis på rangeringene fra september 2026.

Kelle Paça Çorbası (suppe av lammehode og -føtter)

Kelle paça er en av Türkiyes tradisjonelle supper basert på innmat. Den tilberedes vanligvis ved å langtidskoke deler av sau, lam eller geit til kjøttet blir mørt og kraften får en fyldig konsistens. Hvitløk, eddik og sitron tilsettes ofte ved bordet.

Retten er særlig knyttet til Istanbuls matkultur sent på kvelden. Kelle paça-restauranter tiltrekker seg tradisjonelt kunder lenge etter vanlig middagstid, og noen spesialiserer seg nesten utelukkende på paça, işkembe og lignende supper.

Hvor du kan prøve den i Taksim: Murat Kelle Paça i Beyoğlu, nær Taksim og Istiklal-gaten, er en velkjent spesialist på kelle paça og işkembe. Stedet passer spesielt godt for besøkende som utforsker området sent på kvelden.

Hvis du vil forstå den bredere matkulturen sent på kvelden, med retter som suppe, kokoreç, dürüm og fylte blåskjell, kan du lese videre i guiden vår til tyrkisk gatemat i Istanbul.

Yuvalama eller Yuvarlama Çorbası (yoghurtsuppe med kjøttboller og kikerter)

Yuvalama, også kalt yuvarlama, er en annen viktig rett fra Gaziantep. Små håndrullede kjøttboller lages av blandinger med ris eller bulgur og serveres med kikerter i en yoghurtkraft. Å lage hundrevis av små boller for hånd gjør dette til en av de mest arbeidskrevende suppene i det tyrkiske kjøkkenet.

Retten har også kulturell betydning. Yuvarlama forbindes tradisjonelt med familiesammenkomster og feiringen rundt Ramazan Bayramı. Tilberedningen kan bli en felles aktivitet der flere familiemedlemmer deltar.

På grunn av arbeidsmengden er yuvarlama et godt eksempel på hvorfor tyrkisk suppekultur ikke kan reduseres til enkle forretter. Noen supper fungerer som komplette måltider og er nært knyttet til viktige anledninger.

Yayla Çorbası (tyrkisk yoghurt- og rissuppe)

Yayla çorbası lages hovedsakelig av yoghurt og ris, og toppes vanligvis med tørket mynte og smør. Den har en mild, litt syrlig smak og er mye lettere enn kjøttbaserte supper som Beyran eller kelle paça.

Yoghurt står sentralt i det tyrkiske kjøkkenet, så yoghurtbaserte supper utgjør en viktig kategori i seg selv. Det finnes varianter over hele Anatolia med ulike kornsorter, belgfrukter og urter.

Ezogelin Çorbası (suppe med røde linser og bulgur)

Ezogelin forveksles noen ganger med mercimek çorbası fordi begge lages med røde linser, men de er ikke det samme. Ezogelin inneholder vanligvis bulgur, paprikapasta, mynte og ekstra krydder, noe som gir suppen mer tekstur og en mer aromatisk smak.

Suppen forbindes med historien om Ezo Gelin fra Gaziantep-regionen. Enten besøkende kommer for historien eller smaken, er dette en av de regionale suppene det er lettest å finne over hele Türkiye i dag.

Tarhanasuppe (fermentert tarhanasuppe)

Tarhana er en av de mest interessante rettene i den tyrkiske suppekulturen fordi den ikke bare er en oppskrift som tilberedes samme dag som den spises. Tarhana lages tradisjonelt på forhånd, fermenteres, tørkes og oppbevares, slik at den raskt kan lages til suppe når det trengs.

GoTürkiye beskriver tarhana som verdens første hurtigsuppe. Ideen er lett å forstå: Familier gjorde tradisjonelt mye av forberedelsene om sommeren eller høsten, tørket blandingen og oppbevarte den til vinteren. Når det var behov for suppe, kunne den tørkede tarhanaen bløtlegges og kokes relativt raskt.

Det finnes ingen enkelt oppskrift på tarhana i hele Türkiye. Ingrediensene og fremgangsmåtene kan variere betydelig fra region til region.

Muğla Göce Tarhanası lages med middels grovknust durumhvete kjent som göce, silt yoghurt og tørket tarhanakrydderurt. I deler av Muğla er det også forskjeller mellom tradisjonene for hvit og rød tarhana, og noen varianter inneholder belgfrukter, tomat, pepper og andre ingredienser.

Maraş Tarhanası lages av knust hvete og yoghurt, ofte med timian og noen ganger svarte sesamfrø. I motsetning til mange typer tarhana i pulverform kan Maraş-tarhana også spises tørket som snacks, bløtgjøres eller tilberedes som suppe.

Uşak Tarhanası inneholder tradisjonelt ingredienser som rød pepper, løk, kikerter, mel, yoghurt og gjær. Andre byer har sine egne blandingsforhold for yoghurt, korn, grønnsaker og krydder, noe som betyr at smaken av én regional tarhana kan være merkbart forskjellig fra en annen.

Tarhana er et fermentert korn- og yoghurtprodukt, og næringsinnholdet avhenger i stor grad av ingrediensene som brukes. Studier av tradisjonell tarhana viser at den kan gi protein og andre næringsstoffer fra korn- og yoghurtkomponentene. Fermenteringen bidrar også til den karakteristiske syrligheten, aromaen og holdbarheten. Kokt tarhana bør imidlertid ikke automatisk beskrives som en probiotisk matvare, fordi oppvarming påvirker levende mikroorganismer.

İşkembe Çorbası (tyrkisk trippesuppe)

İşkembe er en tradisjonell trippesuppe og en annen viktig del av Türkiyes suppekultur sent på kvelden. Kraften serveres vanligvis med hvitløk, eddik, sitron og chili etter personlig smak.

Restauranter som spesialiserte seg på işkembe, var historisk sett blant stedene der folk kunne få et varmt måltid svært sent på kvelden. Denne tradisjonen fortsetter i Istanbul, der kelle paça og işkembe ofte selges på de samme restaurantene.

Karalahana Çorbası (suppe av svartkål)

Karalahana çorbası representerer en helt annen regional tradisjon. Den forbindes særlig med Svartehavsregionen og lages med svartkål sammen med ingredienser som kan omfatte bønner, mais eller maismel, avhengig av den lokale oppskriften.

Ingrediensene og konsistensen viser hvordan geografien former den tyrkiske suppekulturen. Matlagingen ved Svartehavet bygger på ingredienser som skiller seg betydelig fra de lamme-, yoghurt- og peppertunge rettene som forbindes med det sørøstlige Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz og Mahluta (Linsesuppe)

Flere mindre kjente regionale supper finnes også på TasteAtlas' tyrkiske rangering. Tutmaç kombinerer nudler, linser og yoghurt, og har en dokumentert historie som strekker seg flere århundrer tilbake. Toyga er en annen yoghurtbasert suppe som vanligvis inneholder hvete og kikerter.

Şiveydiz forbindes med Gaziantep og kombinerer ingredienser som fersk hvitløk, yoghurt, kikerter og kjøtt. Mahluta er en linsebasert suppe som særlig finnes i mattradisjonene i sør og sørøst. Disse rettene er mindre kjent internasjonalt enn mercimek eller Beyran, men viser hvor bredt Türkiye's suppeutvalg egentlig er.

Andre tradisjonelle tyrkiske supper det er verdt å prøve

En rangering fra TasteAtlas kan ikke dekke alle suppene som spises rundt om i Türkiye. Mange retter som er vanlige i hjem og på lokale restauranter, dukker kanskje ikke opp høyt på en internasjonal rangeringsliste.

Tavuk Suyu Çorbası (tyrkisk kyllingsuppe)

Tavuk suyu çorbası er en kyllingkraftsuppe i tyrkisk stil. De enkleste variantene lages med kyllingkraft, revet kylling og şehriye, en liten pastatype som ofte brukes i tyrkisk matlaging. Andre varianter kan inneholde ris, grønnsaker, sitron eller en jevning av egg og sitron kalt terbiye.

Som kyllingsuppe i mange andre kulturer forbindes tavuk suyu sterkt med trøstemat og lages ofte når noen føler seg uvel. Den fornuftige ernæringsmessige forklaringen er enklere enn mange tradisjonelle helsepåstander: Suppe basert på kraft bidrar med væske, kylling kan gi protein, og grønnsaker eller korn kan tilføre flere næringsstoffer. Den bør regnes som næringsrik mat snarere enn medisinsk behandling.

Şehriye Çorbası (tyrkisk vermicellisuppe)

Şehriye-suppe er en av de enkleste hverdagssuppene i tyrkisk hjemmelaget mat. Små pastatyper som tel şehriye eller arpa şehriye kokes i en tomatbasert buljong, kjøttkraft eller kyllingkraft. Den er rimelig, rask å lage og særlig vanlig i kaldere vær.

Arabaşı Çorbası (krydret kyllingsuppe med deig)

Arabaşı forbindes særlig med Sentral-Anatolia. Det er tradisjonelt en krydret fjærfesuppe som serveres med en egen deig. I stedet for å tygge deigen som brød svelger man små biter sammen med skjeer med varm suppe, noe som gjør dette til en av Tyrkias mest særegne regionale suppe-tradisjoner.

Hvorfor suppe har en så viktig plass i det tyrkiske kjøkkenet

Mangfoldet av tyrkiske supper skyldes delvis geografien. Kornproduserende regioner utviklet supper med hvete og bulgur, husdyrholdstradisjoner bidro med yoghurt- og kjøttbaserte oppskrifter, Svartehavsregionen utviklet grønnsaksrike retter, og byer i sørøst skapte svært smaksrike oppskrifter med lam, kikerter, yoghurt, hvitløk og pepper.

Suppe passer også til mange ulike stunder i hverdagen. Mercimek kan innlede en vanlig lunsj på en lokanta, Beyran kan være frokost i Gaziantep, tarhana kan hentes fra familiens vinterforråd, yuvarlama kan serveres under en høytidssamling, mens kelle paça og işkembe er nært forbundet med nattmat.

Fra et ernæringsmessig ståsted finnes det heller ingen enkeltstående «helsefordel ved tyrkisk suppe», ettersom oppskriftene varierer svært mye. Linsebaserte supper kan bidra med planteprotein og fiber, kylling- og kjøttsupper kan gi protein, yoghurtbaserte supper inneholder meieriprodukter, og grønnsakssupper kan øke inntaket av grønnsaker. Kraftbaserte supper bidrar også med væske. Det sunneste valget avhenger av ingrediensene, porsjonsstørrelsen og mengden salt, smør eller fett som brukes.

For å se hvordan suppe passer sammen med meze, kebab, grønnsaksretter, sjømat og andre retter, kan du lese vår Istanbul Dining Guide.

Tyrkiske supper blant verdens beste supper

TasteAtlas-rangeringen av verdens beste supper i september 2026 inkluderer retter fra Latin-Amerika, Europa og Asia. Den globale topp 10-listen inneholder Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto og Caldo de Queso.

Türkiye har en særlig sterk posisjon fordi Beyran er rangert som nummer 2 i verden. Mercimek çorbası ligger også høyt, på 12. plass.

TasteAtlas' topp 100 supper i verden, september 2026. Rangeringene er dynamiske og kan endres etter hvert som nye vurderinger legges til.

De beste asiatiske suppene fra Türkiye

Türkiye er enda mer fremtredende på TasteAtlas' liste over de beste suppene i Asia. Asias topp 10 omfatter Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası og Taiwanese Hot Pot.

Det betyr at to tyrkiske supper er blant Asias topp 10: Beyran ligger på førsteplass, og mercimek çorbası på niendeplass. Tyrkiske supper finnes videre gjennom hele topp 100-listen, fra tomat- og kjøttsupper til oppskrifter med yoghurt, korn og fermenterte ingredienser.

TasteAtlas' 100 beste asiatiske supper, september 2026. Rangeringer og plasseringer kan endre seg når listen oppdateres.

Hvor du kan prøve tyrkisk suppe i Istanbul

Istanbul er en særlig god by for å utforske tyrkisk suppekultur, fordi restaurantene representerer kjøkken fra nesten alle deler av Türkiye. Besøkende kan spise mercimek på en lokal lokanta, prøve kelle paça rundt Taksim, lete etter Beyran og yuvarlama i Gaziantep-stil eller besøke en restaurant fra Svartehavsregionen for retter som karalahana-suppe.

Tidspunktet på dagen påvirker også opplevelsen. Mercimek og ezogelin er vanlige supper til lunsj og middag, mens spesialiserte paça- og işkembe-restauranter er en viktig del av Istanbuls nattlige matscene.

Reisende som ønsker å utforske lokal mat utover én enkelt restaurant, kan også bli med på Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Opplevelsen inkluderer en tradisjonell tyrkisk suppesmaking sammen med andre lokale matretter, og gir dermed en nyttig introduksjon til hvordan Istanbul spiser etter mørkets frembrudd.

Tyrkisk matkultur utover supper

Tyrkias suppekunst er bare én del av et langt større regionalt kjøkken. Den samme reisen kan introdusere besøkende for kebab fra sørøstlige Anatolia, retter med olivenolje fra Egeerhavet, spesialiteter fra Svartehavsregionen, meze, sjømat, pide, mantı og dusinvis av ulike gatematretter.

Istanbul samler mange av disse tradisjonene i én by. For en bredere oversikt over retter besøkende bør kjenne til, se Hva du bør spise og drikke i Istanbul.

Et måltid kan også ta en helt annen retning etter suppen og hovedrettene. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi og mange regionale søtsaker utgjør en annen viktig del av tyrkisk gastronomi. Du kan oppdage dem i guiden vår til de 15 mest populære tyrkiske dessertene og søtsakene du bør prøve.