De beste tyrkiske suppene – tradisjonelle supper du bør prøve i Türkiye

Suppe er mye mer enn en forrett i tyrkisk mat. Avhengig av regionen kan den spises til frokost, lunsj eller middag, serveres i bryllup og ved familietreff, tilberedes som en del av vintermattradisjoner eller nytes sent på kvelden etter en utflukt. Linser, yoghurt, hvetekorn, kjøtt, kyllingkraft, urter, grønnsaker og gjærede ingredienser inngår i ulike tyrkiske suppetradisjoner.

Det finnes ingen offisiell samlet telling av alle tradisjonelle supper som lages på tvers av Türkiye, men kulinariske kilder omtaler ofte mer enn 300 ulike varianter. Det er vanskelig å fastslå det reelle tallet fordi mange byer, landsbyer og til og med familier har sine egne versjoner av den samme suppen. Dette mangfoldet er et av de tydeligste eksemplene på Türkiës regionale matkultur: Gaziantep sine rike kjøttsupper er svært forskjellige fra grønnsakssupper fra Svartehavet, mens anatolsk yoghurt- og kornbasert suppe utgjør en helt annen tradisjon. TasteAtlas inkluderer i dag 16 retter i sin kåring av de beste suppene i Türkiye, men dette bør ikke forstås som en komplett liste over tyrkiske supper. TasteAtlas-kåringer bygger på publikumsranger og oppdateres over tid, slik at plasseringer og poeng kan endre seg fra én oppdatering til en annen. Rangeringene nedenfor gjenspeiler derfor listen som var tilgjengelig da denne artikkelen ble utarbeidet.

De beste tyrkiske suppeene ifølge TasteAtlas

TasteAtlas' rangering av Tyrkia setter Beyran-suppe øverst, etterfulgt av mercimek-suppe, domates-suppe og kelle paça. Listen går deretter fra kjente yoghurt- og linsesupper til regionale retter som yuvarlama, şiveydiz, karalahana og toyga.

Beyran Çorbası (Sterk lamme- og risuppe)

Beyran er for øyeblikket den høyst rangerte tyrkiske suppen på TasteAtlas og er et av de sterkeste eksemplene på matkulturen i Gaziantep. Den lages med strimlet lam, ris, lammekraft, hvitløk, pepperpasta og smeltet lammfett. I motsetning til en lett forrett er Beyran rik, krydret og så mettende at den i seg selv kan fungere som et måltid.

Et av de mest uvanlige trekkene ved Beyran er at den tradisjonelt spises om morgenen i Gaziantep. Mens besøkende kan forbinde suppe med lunsj eller middag, kan lokalbefolkningen starte dagen med en dampende bolle Beyran, brød og sitron. TasteAtlas rangerer for øyeblikket Beyran 1. blant tyrkiske supper. Den ligger også usedvanlig høyt på internasjonale lister: 1. blant asiatiske supper og 2. blant supper over hele verden på listene fra september 2026.

Hvor kan du prøve den: For den tradisjonelle opplevelsen er Gaziantep fortsatt det beste reisemålet. Metanet Lokantası er en av restaurantene som er spesielt oppført av TasteAtlas for Beyran. Istanbul har også restauranter som spesialiserer seg på mat fra Gaziantep, der Beyran kan være tilgjengelig.

Linssuppe (rød linse)

Hvis Beyran representerer Tyrkias regionale suppetradisjoner, representerer mercimek çorbası hverdagslig tyrkisk mat. Røde linser kokes med ingredienser som løk og gulrot, og oppskrifter kan bruke vann, grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong. Spisskummen, sort pepper, paprika og sitron er vanlige tilsetninger.

Mercimek-suppe finnes nesten overalt, fra små nabolags-lokantas til kebabrestauranter og hotellkjøkken. Den spises til lunsj og middag, men i noen deler av Tyrkia serveres den også om morgenen.

Røde linser bidrar naturlig med planteprotein og fiber, mens den flytende basisen gjør retten mettende uten nødvendigvis å være tung. Den nøyaktige ernæringsverdien varierer avhengig av om oppskriften inneholder smør, olje, potet, kyllingbuljong eller andre ingredienser.

TasteAtlas rangerer mercimek çorbası 2. i Tyrkia, 9. i Asia og 12. i verden.

Hvor kan du prøve det i Istanbul: TasteAtlas inkluderer Şehzade Cağ Kebap i Sirkeci blant sine anbefalte steder for mercimek çorbası. Dette er imidlertid også en av de letteste supene å finne på tradisjonelle lokantas i hele byen.

Domates Çorbası (tyrkisk tomatsuppe)

Domates çorbası er en av de mer kjente tyrkiske suppene for internasjonale besøkende. Tomater kombineres ofte med løk, hvitløk, olivenolje eller smør, og noen ganger med mel, for å få en jevn konsistens. Mange tyrkiske restauranter avslutter suppen med revet kaşar-ost.

Den er betydelig mildere enn Beyran, kelle paça eller işkembe, noe som gjør den til et enkelt valg for reisende som vil ha noe kjent før de prøver Tyrkias mer særpregede regionale supper.

TasteAtlas plasserer for tiden domates çorbası på 3. plass blant tyrkiske supper. Den finnes også på internasjonale lister, og ligger på henholdsvis 27. plass i Asia og 55. plass i verden i rangeringene for september 2026.

Kelle Paça-suppe (Lammekjev og kalvetunge-suppe)

Kelle paça er en av Tyrkias tradisjonelle supper basert på innmat. Den tilberedes vanligvis ved at man langsomt koker deler av sau, lam eller geit til kjøttet blir mørt og kraften får en fyldig konsistens. Hvitløk, eddik og sitron tilsettes ofte ved bordet.

Retten er særlig knyttet til Istanbuls kultur for sen kveldsmat. Kelle paça-restauranter tiltrekker tradisjonelt kunder lenge etter vanlige middagstider, og noen spesialiserer seg nesten utelukkende på paça, işkembe og lignende supper.

Hvor du kan prøve den i Taksim: Murat Kelle Paça i Beyoğlu, nær Taksim og Istiklal-gaten, er en kjent spesialist på kelle paça og işkembe. Den passer spesielt godt for besøkende som utforsker området sent på kvelden.

Hvis du ønsker å forstå den bredere kulturen for sen kveldsmat rundt retter som suppe, kokoreç, dürüm og fylte blåskjell, fortsett med guiden vår til Street Foods i Istanbul.

Yuvalama eller Yuvarlama Çorbası (Yoghortsuppe med kjøttboller og kikerter)

Yuvalama, også kalt yuvarlama, er en annen viktig rett fra Gaziantep. Små håndrullede kjøttboller lages med en blanding basert på ris eller bulgur og serveres med kikerter i en yoghurtbuljong. Å lage hundrevis av små kuler for hånd gjør den til en av de mest arbeidskrevende suppene i tyrkisk matlaging.

Den har også kulturell betydning. Yuvarlama er tradisjonelt knyttet til familiesammenkomster og feiringene rundt Ramazan Bayramı. Å tilberede den kan bli en gruppeaktivitet som involverer flere medlemmer av familien.

På grunn av arbeidet som kreves, er yuvarlama et godt eksempel på hvorfor tyrkisk suppekultur ikke kan reduseres til enkle forretter. Noen supper fungerer som fullverdige måltider og er tett knyttet til viktige anledninger.

Yayla Çorbası (tyrkisk yoghurt- og ris-suppe)

Yayla-suppe lages hovedsakelig med yoghurt og ris, og avsluttes som regel med tørket mynte og smør. Den har en mild, lett syrlig smak og en mye lysere karakter enn kjøttbaserte supper som Beyran eller kelle paça.

Yoghurt står sentralt i tyrkisk mat, så yoghurtsupper utgjør en viktig kategori i seg selv. Variasjoner finnes over hele Anatolia, med ulike kornsorter, belgfrukter og urter.

Ezogelin Çorbası (rød linsesuppe og bulgur)

Ezogelin forveksles noen ganger med mercimek çorbası fordi begge bruker røde linser, men de to er ikke det samme. Ezogelin inneholder vanligvis bulgur, peppersmør (pepperpasta), mynte og ekstra krydder, noe som gir en mer teksturert og aromatisk suppe.

Suppen forbindes med historien om Ezo Gelin fra Gaziantep-regionen. Enten besøkende kommer for historien eller smaken, er dette en av de enkleste regionale suppene å finne i hele Türkiye i dag.

Tarhana Çorbası (fermentert tarhana-suppe)

Tarhana er en av de mest interessante rettene i tyrkisk suppekultur, fordi det ikke bare er en oppskrift man lager samme dag den spises. Tarhana lages tradisjonelt i forveien, fermenteres, tørkes og lagres slik at den raskt kan gjøres om til suppe når det trengs.

GoTürkiye beskriver tarhana som verdens første hurtigsuppe. Ideen er lett å forstå: Familier fullførte tradisjonelt mye av tilberedningen i løpet av sommeren eller høsten, tørket blandingen og lagret den til vinteren. Når det var behov for suppe, kunne den tørkede tarhanaen rehydreres og tilberedes relativt raskt.

Det finnes ingen enkelt tarhana-oppskrift på tvers av Türkiye. Ingredienser og produksjonsmetoder kan endre seg betydelig fra region til region.

Muğla Göce Tarhanası lages med mellomknust, hard hvete kjent som göce, silet yoghurt og tørret tarhana-urt. I deler av Muğla er også tradisjoner med hvit og rød tarhana ulike, der noen varianter inkluderer belgfrukter, tomat, pepper og andre ingredienser.

Maraş-tarhana lages med sprukket hvetekorn og yoghurt, ofte med timian og noen ganger med svart sesam. I motsetning til mange pulveriserte tarhana-typer kan Maraş-tarhana også spises tørket som en snack, mykgjøres eller tilberedes som suppe.

Uşak-tarhana inneholder tradisjonelt ingredienser som rød pepper, løk, kikerter, mel, yoghurt og gjær. Andre byer har sine egne forhold mellom yoghurt, korn, grønnsaker og krydder, noe som betyr at smaken til én regional tarhana kan skille seg tydelig fra en annen.

Tarhana er et gjæret korn- og yoghurtprodukt, og den ernæringsmessige sammensetningen avhenger i stor grad av ingrediensene som brukes. Studier av tradisjonell tarhana viser at den kan gi protein og andre næringsstoffer fra korn- og yoghurtkomponentene. Gjæring bidrar også til dens karakteristiske syrlighet, aroma og lagringsegenskaper. Men tilberedt tarhana bør ikke automatisk beskrives som en probiotisk matvare, fordi oppvarming påvirker levende mikroorganismer.

Okseleversuppe (tyrkisk trippesuppe)

İşkembe er en tradisjonell trippesuppe og en annen viktig del av Tyrkias nattmatkultur. Kraften serveres vanligvis med hvitløk, eddik, sitron og chili, avhengig av personlig smak.

Dedikerte işkembe-restauranter var historisk blant stedene der folk kunne finne et varmt måltid svært sent på kvelden. Denne tradisjonen fortsetter i Istanbul, der kelle paça og işkembe ofte selges i de samme restaurantene.

Karalahana-suppe (svartkålsuppe)

Karalahana-suppe representerer en helt annen regional tradisjon. Den er særlig knyttet til Svartehavet, og den bruker svartkål sammen med ingredienser som kan omfatte bønner, mais eller maismel, avhengig av den lokale oppskriften.

Ingrediensene og konsistensen viser hvordan geografien endrer tyrkisk suppekultur. Matlagingen ved Svartehavet bygger på ingredienser som skiller seg betydelig fra lam, yoghurt og peppertunge retter som forbindes med det sørøstlige Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz og Mahluta (Linsesuppe)

Flere mindre kjente regionale supper dukker også opp på TasteAtlas' tyrkiske rangering. Tutmaç kombinerer nudler, linser og yoghurt, og har en dokumentert historie som strekker seg tilbake i århundrer. Toyga er en annen suppe basert på yoghurt som ofte inneholder hvete og kikerter.

Şiveydiz forbindes med Gaziantep og kombinerer ingredienser som fersk hvitløk, yoghurt, kikerter og kjøtt. Mahluta er en linsesuppe som finnes særlig i tradisjoner i sør- og sørøstlige deler av landet. Disse rettene er mindre internasjonalt kjente enn mercimek eller Beyran, men bidrar til å vise hvor bred Tüirkiyes suppe-repertoar egentlig er.

Andre tradisjonelle tyrkiske supper som er verdt å prøve

En TasteAtlas-rangering kan ikke dekke alle supper som spises over hele Türkiye. Mange retter som er vanlige i hjem og lokale restauranter, kan hende ikke havner nær toppen av en internasjonal rangering.

Tavuk Suyu Çorbası (tyrkisk kyllingsuppe)

Tavuk suyu çorbası er tyrkiskinspirert kyllingsuppe. De enkleste variantene bruker kyllingbuljong, strimlet kylling og şehriye, en liten pastatype som ofte brukes i tyrkisk matlaging. Andre varianter kan inneholde ris, grønnsaker, sitron eller en egg- og sitrontykkelse som kalles terbiye.

Som kyllingsuppe i mange andre kulturer har tavuk suyu en sterk tilknytning til trøstemat, og den lages ofte når noen føler seg dårlige. Den fornuftige ernæringsmessige forklaringen er enklere enn mange tradisjonelle helsepåstander: Suppen på buljong gir væske, kylling kan gi protein, og grønnsaker eller korn kan tilføre flere næringsstoffer. Den bør betraktes som nærende mat snarere enn en medisinsk behandling.

Şehriye Çorbası (turkisk nudelsuppe)

Şehriye-suppe er en av de enkleste hverdags­suppene i tyrkisk hjemmelaget mat. Små pastaer som tel şehriye eller arpa şehriye kokes i en kraft basert på tomat, kjøttkraft eller kyllingkraft. Den er billig, rask å tilberede og særlig vanlig i kaldere vær.

Arabaşı Çorbası (Krydret kyllingsuppe med deig)

Arabaşı er særlig knyttet til Sentral-Anatolia. Tradisjonelt er dette en krydret suppe laget på fjærfe, servert med en egen deig. I stedet for å tygge deigen som brød, svelges små biter sammen med skjeer av varm suppe, og skaper en av Türkiye sine mer særpregede regionale suppe-tradisjoner.

Hvorfor har suppe en så viktig plass i tyrkisk matlaging

Variasjonen i tyrkisk suppe skyldes delvis geografi. Kornproduserende områder utviklet supper med hvete og bulgur, husdyrtradisjoner bidro med oppskrifter med yoghurt og kjøttbaserte retter, Svartehavet utviklet grønnsaksrike retter, og sørøstlige byer skapte svært smakskraftige oppskrifter med lam, kikerter, yoghurt, hvitløk og pepper.

Suppe passer også mange ulike øyeblikk i hverdagen. Mercimek kan starte et vanlig lunsjmåltid på en lokanta, Beyran kan være frokost i Gaziantep, tarhana kan komme fra familiens vinterlager, yuvarlama kan dukke opp under en høytidssammenkomst, mens kelle paça og işkembe er nært knyttet til sen kvelds-spising.

Fra et ernæringsmessig perspektiv finnes det heller ingen enkelt «helsefordel ved tyrkisk suppe», fordi oppskriftene varierer enormt. Supper basert på linser kan bidra med planteprotein og fiber, kylling- og kjøttsupper kan gi protein, supper med yoghurt som base tilfører meieriprodukter, og grønnsakssupper kan øke inntaket av grønnsaker. Supper basert på kraft bidrar også med væske. Det sunneste valget avhenger av ingrediensene, porsjonen og mengden salt, smør eller fett som brukes.

Slik fungerer suppe sammen med meze, kebab, grønnsaksretter, sjømat og andre retter: les vår Istanbul Dining Guide.

Tyrkiske supper blant verdens beste supper

TasteAtlas-rangeringen fra september 2026 over verdens beste supper inkluderer retter fra Latin-Amerika, Europa og Asia. Den globale topp 10 har Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stil Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto og Caldo de Queso.

Türkiye har en særlig sterk posisjon fordi Beyran er rangert som nummer 2 i verden. Mercimek çorbası ligger også nær toppen på nummer 12.

TasteAtlas Topp 100 supper i verden, september 2026. Rangeringene er dynamiske og kan endre seg når nye vurderinger legges til.

De beste asiatiske suppene fra Türkiye

Türkiye har en enda bredere tilstedeværelse på TasteAtlas' liste over de beste suppene i Asia. Topp 10 i Asia inkluderer Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stil Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası og taiwanesisk hot pot.

Dette betyr at to tyrkiske supper er blant Asias topp 10: Beyran ligger på 1. plass, og mercimek çorbası ligger på 9. plass. Tyrkiske supper fortsetter helt gjennom topp 100, fra tomat- og kjøttsupper til yoghurt, korn og fermenterte oppskrifter.

TasteAtlas Top 100 asiatiske supper, september 2026. Rangeringer og plasseringer kan endres når listen oppdateres.

Hvor du kan prøve tyrkisk suppe i Istanbul

Istanbul er en spesielt god by for å utforske tyrkisk suppekultur, fordi restaurantene representerer kjøkken fra nesten alle deler av Türkiye. En besøkende kan få mercimek på en lokal lokanta, prøve kelle paça rundt Taksim, lete etter Gaziantep-aktig Beyran og yuvarlama, eller besøke en restaurant ved Svartehavet for retter som karalahana-suppe.

Tidspunktet på dagen påvirker også opplevelsen. Mercimek og ezogelin er vanlige suppevarianter til lunsj og middag, mens spesialiserte paça- og işkembe-restauranter er en viktig del av Istanbuls senkveldsmattilbud.

Reisende som vil utforske lokal mat utover én enkelt restaurant, kan også bli med på Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Opplevelsen inkluderer en tradisjonell smaking av tyrkiske supper sammen med andre lokale matvarer, noe som gjør den til en nyttig introduksjon til hvordan Istanbul spiser etter mørkets frembrudd.

Tyrkisk mattradisjon – utover suppe

Tyrkias suppetradisjon er bare en del av et mye større regionalt kjøkken. Den samme reisen kan introdusere besøkende for kebab fra sørøstlige Anatolia, retter med olivenolje fra Egeerhavet, spesialiteter fra Svartehavet, meze, sjømat, pide, mantı og dusinvis av ulike gatekjøkkenmatvarer.

Istanbul samler mange av disse tradisjonene i én by. For en bredere oversikt over retter besøkende bør kjenne til, se Hva du skal spise og drikke i Istanbul.

Et måltid kan også ta en helt annen retning etter suppen og hovedrettene. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi og mange regionale søtsaker utgjør en annen stor del av tyrkisk matkultur. Du kan oppdage dem i vår guide til 15 av de mest populære tyrkiske dessertene og søtsakene du bør prøve.