Hva du bør spise i Istanbul - Tyrkia
Tyrkia er et stort land. Totalbefolkningen er litt over 80 millioner mennesker. Det finnes ikke et statlig administrasjonssystem, men landet er delt inn i syv forskjellige regioner. Når det gjelder matkultur, tilbyr hver region i Tyrkia et eget alternativ. For eksempel er Sortehavsregionen i nord av landet kjent for fisk. Siden den ligger ved en halvøy, er dette den eneste regionen der fisk inngår i nesten alle retter. Den vanligste fisken i regionen er ansjos. I Egeerregionen i Tyrkia er de typiske rettene knyttet til store skoger og natur. Urter, planter og røtter brukes hovedsakelig i matlagingen. Den berømte "meze" (enkle forretter spesielt tilberedt med olivenolje) kommer fra denne regionen. I vest i Tyrkia, i Sørvest-Anatolia-regionen, er det liten sjanse for at en person føler seg ferdig med måltidet hvis det ikke er kjøtt i maten. Den berømte "kebab"-tradisjonen (grillet kjøtt på spyd) kommer fra denne regionen. Hvis du er i Tyrkia og ikke prøver tyrkisk mat, er ikke turen din komplett ennå. Alt i alt, her er noen av de mest kjente rettene fra det tyrkiske kjøkkenet;
Kebap: Betyr grillet; uttrykket i Tyrkia brukes vanligvis om kjøtt på spyd grillet over kull. Kebaber lages med storfekjøtt, kylling eller lam og får ofte navn etter tyrkiske byer. For eksempel, hvis man sier Adana Kebab, en by i Tyrkia, ønsker man sin storfekjøttkebab med sterk chili. På den annen side, hvis man sier Urfa Kebab, en annen by i Tyrkia, vil man ha kebaben uten sterk chili.
Rotary: Doner betyr «å rotere». Dette er kanskje den mest kjente retten fra Tyrkia i verden. Ofte forvekslet med vanlig kebab, må Doner kebab stå på et spyd og grilles i roterende form over kull. Det finnes to typer Doner: storfekjøtt og kylling. Storfekjøtt-Doner lages av skiver av storfekjøtt blandet med lammefett. Kylling-Doner-kebab er skiver av kyllingbryst grillet på et vertikalt spyd.
Lahmacun er en annen typisk rett som ikke er særlig kjent blant reisende. Det er det vanligste du kan finne i kebabrestauranter som forrett eller hovedrett. Dette runde brødet bakes i ovnen med en blanding av tomat, løk, paprika og krydder. Formen ligner på det italienerne kaller pizza, men smaken og tilberedningsmetodene er helt forskjellige. Du kan også finne det i oppskrifter på tyrkisk mat.
Appetizer: Meze betyr forrett eller appetittvekker i tyrkisk tradisjon. Det er en av de sentrale delene av tyrkisk mat. Siden Tyrkia er kjent for sin sterke kebabtradisjon, er meze et godt alternativ for vegetarianere. Meze lages hovedsakelig uten kjøtt og uten omfattende varmebehandling. De består av blandede grønnsaker, urter og krydder og serveres med olivenolje. De kan brukes som tilbehør eller som hovedrett, avhengig av stemning og omstendigheter.
Hva du bør drikke i Istanbul
Tyrkere har en interessant smak når det gjelder drikke. Noen tradisjoner er til og med knyttet til hva de drikker og når. Du kan forstå hvor nær du er andre mennesker ved å se hva de serverer deg som drikke. Det finnes bestemte tidspunkter da du forventes å drikke en bestemt drikk. Selv ordet for frokost på tyrkisk har en forbindelse til en drikk som har blitt konsumert i århundrer i dette landet. Her er noen av drikkene en reisende i Tyrkia vil støte på;
Turkish Coffee: De eldste folkene som drikker kaffe i verden er tyrkere. Opprinnelig fra Jemen og Etiopia på 1500-tallet etter sultanens befaling ankom de første kaffebønnene Istanbul. Etter at kaffen kom til Istanbul, oppstod et utall kaffehus. Tyrkerne elsket denne drikken så mye at de pleide å drikke en kopp av denne kaffen etter frokost for å starte dagen mer energisk. Kahvalti / frokost på tyrkisk kommer herfra. Frokost betyr 'før kaffe'. Det finnes flere tradisjoner knyttet til kaffe også. For eksempel, før ekteskapet, når brudens og brudgommens familier møtes for første gang, blir bruden bedt om å lage kaffen. Dette blir det første inntrykket av bruden i den nye familien. Det finnes til og med et tyrkisk uttrykk: «en kopp kaffe gir 40 års vennskap».
Tea: Hvis du spør hva som er den mest vanlige drikken i Tyrkia, vil svaret være te — til og med før vann. Selv om tedyrking i Tyrkia startet sent på 1970-tallet, ble Tyrkia en av de største forbrukerne. Tyrkere ville aldri ha frokost uten te. Det finnes ingen bestemt tid for te; man drikker det når man møter en venn, på jobb, når man har gjester, om kvelden med familien osv.
Buttermilk: Den vanligste drikken til kebab i Tyrkia er Ayran. Det er yoghurt blandet med vann og salt. Du må prøve den!
Sherbet: Dette er hva folk i det osmanske rike drakk. Sherbet lages hovedsakelig av frukt og frø, sukker og flere krydder som kardemomme og kanel. Rose og granateple er de viktigste smakene.
Alkohol i Istanbul
Til tross for oppfatningen om at Tyrkia er et muslimsk land med strenge regler om alkohol, er alkoholbruk i Tyrkia ganske vanlig. Ifølge islam er alkohol strengt forbudt, men ettersom livsstilen i Tyrkia er mer liberal, er det relativt enkelt å finne en drink. Tyrkerne har til og med en nasjonal alkoholholdig drikk som de nyter til fersk fisk fra Bosporos. Det finnes lokale druesorter som brukes til vin i flere regioner i Tyrkia. Det finnes også flere regler om alkohol. Under 18 år kan man ikke kjøpe alkohol i Tyrkia. Stedene hvor du kan finne alkohol er store supermarkeder, noen kjøpesentre og butikker som har egen lisens til å selge alkohol. Butikkene som har spesiell tillatelse for alkohol kalles TEKEL SHOP. Alt i alt,
Raki: Hvis spørsmålet gjelder den vanligste alkoholholdige drikken i Tyrkia, er svaret Raki. Tyrkerne kaller den til og med sin nasjonale drikk, og det finnes flere morsomme ordtak om den i Tyrkia. Den første er «Jeg husker ikke spørsmålet, men svaret er Raki.» Dette understreker Rakis høye alkoholinnhold. Tyrkerne har også et kallenavn for Raki, Aslan Sutu / Løvemelk. Dette betyr ikke at Raki kommer fra en løve, men noen få slurker kan få deg til å føle deg som en løve. Men hva er egentlig Raki? Den lages av destillerte druer og deretter anis. Alkoholprosenten ligger mellom 45 og 60 prosent. Som følge av dette tilsetter de fleste vann for å mildne den, og når man tilsetter vann, blir drikken hvit. Den serveres vanligvis med meze eller fisk.
Wine: Flere regioner i Tyrkia produserer vin av høy kvalitet på grunn av klimaet og det fruktbare landet. Cappadocia og Ankara-regionene er to områder hvor du finner noen av de beste vinene i Tyrkia. Det finnes druesorter som også er kjent internasjonalt, som Cabernet Sauvignon og Merlot. I tillegg kan du prøve flere druesorter som er typiske for Tyrkia. For eksempel er Okuzgozu / Ox Eye en av de beste druesortene fra Tyrkias øst når det gjelder rødvin. Dette er en tørr vin med tett smak. For hvitvin er Emir fra Cappadocia-regionen et godt valg, også for musserende viner.
Beer: Uten tvil er den eldste alkoholholdige drikken i Tyrkia øl. Vi kan spore den tilbake 6000 år, helt fra sumererne; øl har blitt brygget i regionen lenge. Det finnes to ledende merker, Efes og Turk Tuborg. Efes har 80 prosent av markedet, med flere varianter som har 5–8 prosent alkohol. Turk Tuborg er et av de fem største ølbryggeriselskapene i verden. I tillegg til det tyrkiske markedet eksporteres øl til mer enn 10 land.
Avsluttende ord
Alle rettene og drikkene nevnt ovenfor er nøye listet for å gi deg et inntrykk av den autentiske tyrkiske kulturen. Vi anbefaler at du i hvert fall prøver den tyrkiske doner kebaben og Raki, om ikke alt.