FORRETT
Når ordet meze undersøkes etymologisk, ser man at opprinnelsen bygger på begrepet «Maza» brukt av iranerne. Det skrives som «mèze» i tyrkiske alfabet. Maza betyr smak. Forretter er store og uunnværlige matvarer som serveres i små mengder som porsjoner, med smakene og utseendet deres på bordene våre. Som våre forretter har noen land lignende mat. De kalles «appetizers» i USA og i Midtøsten, «Antipasta» i Italia, «hors d’oeuvre» i Frankrike, «Tapas» i Spania, og «Mukabalat» i Magrip-landene.
Opprinnelsen til forretter:
Selv om det er ukjent hvem og når den første forretten ble laget, var kretenerne de første til å finne olivenolje. Kalde forretter lages vanligvis med olivenolje, så anslaget er at kretenerne også laget den første forretten. De eldste tilgjengelige dataene om oliventreet er 39 000 år gamle olivenbladds-fossiler som ble avdekket i arkeologiske studier på øya Santorini i Egeerhavet.
Hensikt med forretter i tyrkisk kultur:
I gamle dager fantes det ingen ulike mezer som ble brakt til bordet ditt på et fat slik som i dag. Meze som ble servert ved siden av raki, var bare leblebi (stekte kikerter), noen blader, skiver av gulrot. Derfor kan oppfatningen om at «forrett er for samtaler, og formålet med raki-bordet er ikke å spise seg mett» som sies om raki-bordet, komme fra denne gamle kulturen. Men som du kan se, har de ulike forrettene som presenteres for oss i dag, blitt nesten uunnværlige hovedretter på vårt raki-bord.
Forrettene på bordet er betydningsfulle fordi det gjør at folk kan drikke raki sakte, men det er viktig å erkjenne at folk også nyter forretter med raki. Så mye at i forrettbordene, der det ikke er rom for uvitenhet om manerer, når det er støy og krangel, har bare forrettene vært sausen til dype samtaler.
En forrett bør ikke spises som andre retter: en liten bit av den helt til slutt på gaffelen hver gang, ledsaget av milde smaker på ganen. Den blir ikke respektert som en forrett, hvis den kan spises som hvilken som helst annen rett på bordet.
Vi har også svært rik geografi når det gjelder forretter. Blant de ulike og mest populære forrettene på brettene som presenteres for oss, er Haydari, hvit ost (fetaost), melon, shakshuka, hummus og muhammara.
Haydari
Dette er en av de uunnværlige mezeene på raki-bord. Du må lære å lage den. Fordi det både er en enkel og praktisk forrett, og sammen med raki blir de det perfekte paret. Vi lager den med «silet yoghurt», blandet med mynte. Først siler vi ut vannet fra yoghurten for å tørke den litt. Dette gir en intens melkesmak som blandes vidunderlig med mynte.
Hvit ost (også kjent som fetaost)
Det beste er at du holder hvit ost på bordet som en forrett, som er et annet must-have på bordet. Men her må det bemerkes: raki vil ha lette matvarer ved siden av, slik at en ost med middels fettinnhold vil være et verdig valg for ganen din.
Melon
Hvilken frukt går ved siden av raki? Vi kan enkelt si melon. Som er en av de søte smakene på raki-bord. Melon er en av forrettene som letter og til og med søter anislukten i raki-innholdet. Særlig i sesongen vil melonen gi en flott smak på ganen din sammen med raki.
Muhammara
I vår geografi har navnet endret seg litt fra region til region, slik som smaken. Den er også kjent som «Aceva», «Acuka» eller «Muhamamere». Muhammara har hver for seg en smak som passer for raki-bord, laget med tykk tomatpuré, noen krydder og blandet med litt knust valnøtt. Det er også en forrett du ikke vil skille fra bordet ditt.
Shakshuka
For dem som ønsker en forrett ved siden av raki, spesielt hvis du liker aubergine, er shakshuka det rette valget. Det er umulig å forstå det vi har skrevet uten å prøve forretten med shakshuka, som er smakssatt med grønnsaker som aubergine og tomater og paprika der auberginen får hovedrollen, blandet med krydder.
Humus
Hummus foretrekkes hovedsakelig av veganere på grunn av det høye proteininnholdet. Det er en blanding av kikertepast, hvitløk, sitronsaft, tahini, olivenolje og spisskummen.
Det siste ordet
Neste gang du besøker en restaurant, ikke glem å prøve våre utvalg. Selv om disse måltidene er valgt fordi de har en dyp forbindelse med den historiske idéen om meze, finnes det utallige variasjoner å velge mellom. Du kan også velge avhengig av hva du liker å ha dem sammen med. Våre utvalg er ideelle valg å ha med raki. Rettene kan variere fra region til region, slik at du kan lage dine egne kombinasjoner.