FORRETTER
Når ordet Meze undersøkes etymologisk, ser man at det har sitt opphav i begrepet 'Maza' som ble brukt av iranerne. Det skrives som "mèze" i det tyrkiske alfabetet. Maza betyr smak. Forretter er store og uunnværlige retter som tilbys i små mengder som porsjoner, med sine smaker og sitt utseende på bordene våre. Som våre forretter har noen land lignende retter. De kalles "appetizers" i USA og i Midtøsten, "Antipasta" i Italia, "hors d'oeuvre" i Frankrike, "Tapas" i Spania, og "Mukabalat" i Magrip-landene.
Forrettenes opprinnelse:
Selv om det er ukjent hvem og når den første forretten ble laget, var kreterne de første som fant olivenolje. Kalde forretter lages vanligvis med olivenolje, så man antar at kreterne også laget den første forretten. De eldste tilgjengelige dataene om oliventreet er 39 000 år gamle olivenblader som ble gravd fram i arkeologiske studier på øya Santorini i Egeerhavet.
Formålet med forretter i tyrkisk kultur:
Før i tiden var det ikke ulike mezer som ble brakt til bordet ditt på et fat slik som i dag. Meze servert ved siden av raki var bare leblebi (ristede kikerter), noen blader, gulrotskiver. Derfor kan oppfatningen om at "forrett er til samtaler, formålet med raki-bordet er ikke å spise seg mett", som det sies om raki-bordet, komme fra denne gamle kulturen. Men som du kan forstå, har de forskjellige forrettene som presenteres i dag blitt nesten uunnværlige hovedretter på raki-bordet vårt.
Forrettene på bordet er viktige fordi de gjør at folk kan drikke raki saktere, men det er viktig å erkjenne at folk også nyter forrettene sammen med raki. Så mye at ved forrettbordene, hvor det ikke er rom for uvøren oppførsel, når det oppstår støy og krangling, har forrettene alene vært sausen i dype samtaler.
En forrett bør ikke spises som andre retter, en liten bit på tuppen av gaffelen hver gang, akkompagnert av lette smaker på ganen. Respekten for en forrett forsvinner dersom den spises som enhver annen rett på bordet.
Vi befinner oss også i en svært rik geografi når det gjelder forretter. Noen av de ulike og mest populære forrettene på fatene som serveres oss er Haydari, hvit ost (fetaost), melon, shakshuka, hummus og muhammara.
Haydari
Det er en av de uunnværlige Meze på raki-bordene. Du må lære deg å lage den. Fordi den både er en enkel og praktisk forrett, og sammen med raki blir de det perfekte paret. Vi lager den med "silt yoghurt," blandet med mynte. Først siler vi ut vannet fra yoghurten for å tørke den litt. Dette gir en intens melkesmak som blandes vidunderlig med mynten.
Hvit ost (aka Feta Cheese)
Det er lurt å ha hvit ost på bordet som en forrett; det er en annen nødvendighet på bordet. Men her bør det bemerkes: raki vil ha lette retter ved siden av seg, så en ost med middels fettinnhold vil være et valg som passer ganen din.
Melon
Hvilken frukt passer ved siden av raki? Vi kan enkelt si melon, som er en av de søte smakene på raki-bordene. Melon er en av forrettene som letter og til og med søter anisduften i raki. Spesielt i sesong vil melon gi en flott smak på ganen sammen med raki.
Muhammara
I vår geografi har navnet endret seg litt fra region til region, like mye som smaken. Den er også kjent som 'Aceva', 'Acuka' eller 'Muhamamere'. Muhammara, hver av dem med en smak som passer ved raki-bordet, lages med tykk tomatpuré, noen krydder og blandet med knuste valnøtter. Det er også en forrett du ikke vil være foruten på bordet ditt.
Shakshuka
For dem som ønsker en forrett ved siden av raki, spesielt hvis du liker aubergine, er shakshuka det rette valget. Det er umulig å forstå hva vi mener uten å prøve shakshuka-forretten, som er smaksatt med grønnsaker som aubergine, tomater og paprika i hovedrollen, blandet med krydder.
Hummus
Hummus foretrekkes hovedsakelig av veganere på grunn av sitt høye proteininnhold. Den er en blanding av kikertpuré, hvitløk, sitronsaft, tahini, olivenolje og spisskummen.
Avsluttende ord
Neste gang du besøker en restaurant, ikke glem å prøve våre utvalg. Selv om disse rettene er valgt fordi de har en dyp forbindelse til det historiske konseptet Meze, finnes det uendelige varianter å velge mellom. Du kan også velge avhengig av hva du liker å spise sammen med dem. Våre utvalg er ideelle alternativer å ha sammen med raki. Rettene kan variere fra region til region, slik at du kan lage dine egne kombinasjoner.