De 15 mest populære tyrkiske dessertene og søtsakene du bør prøve

Topp 15 tyrkiske desserter og søtsaker

Tyrkiske desserter er en viktig del av landets matkultur. Noen lages med tynn bakst, pistasjnøtter og søt sirup, mens andre lages med melk, ris, frukt eller nøtter. De mest populære tyrkiske dessertene inkluderer baklava, künefe, sütlaç, lokum og kazandibi. Tyrkia har imidlertid også mange regionale og sesongbaserte søtsaker som besøkende kanskje ikke kjenner til før turen. Denne guiden introduserer 15 tradisjonelle tyrkiske desserter og søtsaker. Du vil lære hva de inneholder, hvordan de smaker og når de vanligvis serveres.

Hvilken tyrkisk dessert bør du prøve først?

Valget av dessert avhenger av hvilken type søtsak du liker. Her er en rask guide:

• Mest kjent: tyrkisk baklava
• Best servert varm: Künefe
• Lett og kremet: Fırın sütlaç
• Mest uvanlig: Tavuk göğsü
• Best tyrkisk søtsak å ta med hjem: Lokum eller pişmaniye
• Populær under Ramadan: Güllaç
• Populær om vinteren: Ayva tatlısı
• God sammen med tyrkisk kaffe: Lokum eller cevizli sucuk

Mange tradisjonelle tyrkiske desserter er rike og søte, men ikke alle valgene dekkes av tung sirup. Melkebaserte desserter som sütlaç, kazandibi og güllaç har vanligvis en lettere og mykere smak.

De mest populære tyrkiske dessertene

1. Tyrkisk baklava

Baklava er trolig den mest kjente tyrkiske desserten i verden. Den lages med mange lag av svært tynn bakelssød, smør, nøtter og søt sirup. Pistasi og valnøtter er de vanligste fyllene. Noen varianter kan også inneholde hasselnøtter, mandler, fløte eller melkebasert sirup. En godt tilberedt baklava bør ha en sprø overflate og et mykt, rikt fyll. Baklava har en lang historie knyttet til mattradisjonene i Anatolia, Midtøsten og de tidligere osmanske områdene. Kjøkkenene i de osmanske palassene bidro til å utvikle mange av variantene som er kjent i dag. Gaziantep er spesielt kjent for pistasiabaklava. I Istanbul kan fersk baklava finnes i tradisjonelle bakebutikker i Karaköy, Eminönü, Sultanahmet og andre sentrale bydeler. Baklava serveres vanligvis med tyrkisk te eller sterk tyrkisk kaffe. En liten porsjon er som regel nok fordi den er rik og søt.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü betyr «kyllingbryst» på tyrkisk. Navnet er ikke symbolsk. Tradisjonelle varianter av denne melkebaserte desserten inneholder fint strimlet kyllingbryst. Kyllingen kokes, renses nøye og deles opp i veldig tynne fibre. Deretter blandes den med melk, sukker, rismel eller stivelse. Kyllingen gir ikke desserten en kraftig kjøttsmak. I stedet skaper den en jevn og lett elastisk konsistens.

Tavuk göğsü serveres vanligvis kaldt med kanel på toppen. Det var en gang knyttet til mattradisjonene i det osmanske palasskjøkkenet, men kan i dag finnes i tradisjonelle tyrkiske puddingsjapper som heter muhallebici. Vegetariske besøkende bør være forsiktige når de bestiller. Muhallebi er en lignende melkebasert dessert som vanligvis ikke inneholder kylling.

3. Ovnsbakt sutslaç

Ovnsbakt sutslaç er den tyrkiske varianten av ovnsbakt risgrøt. Den lages med ris, melk, sukker og vanligvis en liten mengde rismel eller stivelse. Når grøten er ferdigkokt, settes den i små skåler og bakes til det dannes et mørkt lag på toppen. Denne karamelliserte overflaten gir ovnsbakt sutslaç sin spesielle smak.

Den serveres vanligvis kald, selv om noen også liker den litt varm. Kanel, knuste hasselnøtter eller pistasjenøtter kan tilsettes før servering. Ovnsbakt sutslaç er et godt valg for besøkende som synes baklava eller tulumba blir for søtt. Når du velger en skål fra en dessert-utstilling, se etter en med en godt brunet overflate. Jo mørkere overflate, desto sterkere karamellsmak.

4. Künefe

Künefe er en varm tyrkisk dessert laget med tynne strimler av deig kalt tel kadayıf. Et lag med mild, usaltet ost legges mellom deigen før den stekes med smør. Når begge sider blir sprø og gylne, helles søt sirup over desserten. Den avsluttes normalt med knust pistasje og serveres umiddelbart.

Kontrasten gjør künefe annerledes enn mange andre tyrkiske desserter. Utsiden er sprø, mens osten midt i er varm, myk og seig. Künefe er tett knyttet til Hatay og andre byer i Sør-Tyrkia. Den er mye tilgjengelig i Istanbul, særlig på restauranter som serverer mat fra Hatay, Gaziantep eller sørøst i Tyrkia. Künefe bør spises varm. Det er også bedre å dele én porsjon, fordi den kan bli ganske mettende etter et fullverdig måltid.

5. Lokum – Tyrkisk delight

Lokum er kjent over hele verden som tyrkisk delight. Det er en myk og seig tyrkisk søtsak som tradisjonelt lages med sukker og stivelse. Klassiske smaker omfatter rose, sitron, appelsin og mastikk. Moderne varianter kan inneholde pistasjenøtter, hasselnøtter, valnøtter, granateple, kokos eller sjokolade.

Lokum serveres ofte ved siden av tyrkisk kaffe. Søtheten balanserer den kraftige og litt bitre smaken av kaffen. Det er også en av de enkleste tyrkiske søtsakene å ta med seg hjem. Bokses med lokum finnes i konfektbutikker, Det store basar, Kryddarbazar og mange suvenirbutikker. For best kvalitet, se etter ferske biter med en myk, men fast konsistens. Svært hard, tørr eller overdreven pulverisert lokum kan ha blitt lagret for lenge.

6. Kazandibi

Kazandibi er en karamellisert tyrkisk melkepudding. Navnet betyr «grytebunnen» og viser til det mørke laget som dannes under tilberedningen. Puddingen lages med melk, sukker, stivelse og rismel. Tradisjonelle varianter kan henge sammen med tavuk göğsü, mens mange moderne oppskrifter bruker en kjøttfri melkepuddingbase. Bunnen av pannen blir med vilje karamellisert. Etter avkjøling skjæres puddingen opp og serveres med den mørke siden synlig på toppen.

Kazandibi har et mykt, kremet senter og en svakt røykaktig karamellsmak. Den serveres vanligvis kald, og kan toppes med kanel. Det er en av de beste tyrkiske dessertene for besøkende som foretrekker søtsaker basert på melk i stedet for smørbrødbakst dynket i sirup.

7. Turkish Tulumba

Tulumba er en populær stekt dessert som finnes i bakerier, restauranter og gatekjøkkenboder over hele Tyrkia. Deigen legges i en sprøytepose med en stjernestjernet tut. Små riflete biter stekes deretter til de er sprø, og dynkes i sitronduftende sukkersirup.

En god tulumba bør være sprø utenpå og saftig inni. Den er vanligvis søtere enn sütlaç eller kazandibi. Tulumba ligner på lokma og halka tatlısı. Den viktigste forskjellen er som regel formen. Tulumba er kort og rillet, lokma er rund, og halka tatlısı er formet som en ring. Siden den er rik, kan besøkende foretrekke å dele en porsjon eller bare bestille noen få biter.

8. Pişmaniye

Pişmaniye er en tradisjonell tyrkisk søtsak som er sterkt knyttet til İzmit og den større Kocaeli-regionen. Den lages ved å kombinere ristet mel, smør og trekk­k­aramell. Blandingen bearbeides til mange fine tråder. Pişmaniye kan se ut som bomullsgodis, men teksturen og smaken er annerledes. Den er tettere, mykere og har en tydelig smøraktig smak.

Ren pişmaniye er det tradisjonelle valget. Andre varianter kan være dekket med kakao, pistasjnøtter eller sjokolade. Den selges ofte i esker, så det er enkelt å ta med på tur. Men de tynne trådene kan være sarte og rotete å spise. Åpne pakken forsiktig og hold den unna fuktighet.

9. Aşure – Noah’s Pudding

Aşure er en av de mest meningsfulle dessertene i tyrkisk kultur. Den er tradisjonelt knyttet til historien om Noah og kalles ofte Noah’s pudding på engelsk. Det finnes ingen enkelt oppskrift. De fleste varianter inneholder hvete, kikerter, bønner, tørkede aprikoser, rosiner, fiken og sukker. Puddingen kan pyntes med valnøtter, hasselnøtter, kanel, granateplefrø eller andre tørkede frukter.

Aşure tilberedes spesielt i Muharram, den første måneden i den islamske kalenderen. Familier lager ofte store mengder og deler den med naboer, slektninger og venner. Av denne grunn representerer aşure deling, overflod og fellesskap like mye som det representerer dessert. Mange oppskrifter passer for veganere, men ingrediensene kan variere. Besøkende med allergier bør spørre om hvete og nøtter før de bestiller.

10. Zerde

Zerde er en lys gul risdessert smakssatt med safran. I motsetning til mange tyrkiske puddinger lages den vanligvis uten melk. Hovedingrediensene er ris, vann, sukker, stivelse og safran. Noen oppskrifter bruker gurkemeie for å skape en sterkere gul farge.

Zerde er tradisjonelt knyttet til bryllup, fødsler, religiøse feiringer og andre viktige anledninger. Den ble også tilberedt på osmanske palasskjøkken for spesielle arrangementer. Desserten serveres vanligvis kald og pyntes med pistasjenøtter, pinjekjerner, rosiner eller granatepleskall. Konsistensen er lettere enn sütlaç, mens safranen gir den en særpreget aroma. Zerde finnes ikke i alle dessertbutikker, så det er verdt å prøve når du ser den på en tradisjonell meny.

11. Cezerye

Cezerye er en seig tyrkisk søtsak laget hovedsakelig av gulrøtter, sukker og nøtter. Den er spesielt knyttet til Mersin i Sør-Tyrkia. Gulrøttene kokes til de er møre og blandes med sukker for å lage en tykk masse. Valnøtter, hasselnøtter eller pistasjenøtter tilsettes deretter.

Etter avkjøling kuttes cezerye i små biter og dekkes ofte med revet kokos. Konsistensen ligger et sted mellom fruktpaste, tyrkisk lokum og en myk konfekt. Smaken av gulrot er mild, mens kanel og nøtter gir det meste av aromaen. Cezerye tåler reiser godt og kan oppbevares lenger enn ferske melkebaserte desserter. Derfor er den en praktisk gave eller snacks på en reise.

12. Güllaç

Güllaç er en av de mest populære tyrkiske dessertene i løpet av Ramadan. Den lages med svært tynne stivelsesplater som bløtes i søtet melk. Valnøtter, hasselnøtter eller pistasjenøtter kan legges mellom lagene. Toppen er ofte pyntet med granateplekjerner og hakkede nøtter.

Güllaç har en myk, lett og fuktig konsistens. Den er mye mildere enn tunge desserter basert på sirup, noe som gjør den til et populært valg etter en dags faste. Det kan tilsettes rosenvann, men ikke alle moderne oppskrifter bruker det. Selv om güllaç er tett knyttet til Ramadan, kan noen tradisjonelle dessertsteder tilby den også på andre tider. Den bør alltid serveres frisk og kald.

13. Katmer

Katmer er et tynt og sprøtt tyrkisk bakverk som forbindes med Gaziantep. Deigen rulles til den nesten er gjennomsiktig. Den fylles deretter med pistasjenøtter, sukker og kaymak, en rik tyrkisk fløtekrem som er tilsvarende clotted cream. Bakverket brettes og stekes til overflaten blir sprø.

Katmer er søt, smøraktig og full av pistasjsmak. Selv om det er en dessert, spiser folk i Gaziantep den også til frokost. Den smaker best når den serveres nykokt, mens bakverket fortsatt er sprøtt og fyllet er varmt. Katmer kan være ganske rik, så én porsjon er vanligvis nok til to personer. Den passer godt til usøtet tyrkisk te.

14. Ayva Tatlısı – Kvededessert

Ayva tatlısı er en tradisjonell tyrkisk fruktdessert laget med kvede. Den er mest vanlig om høsten og vinteren, når fersk kvede er i sesong. Frukten deles i to, renses og kokes sakte med sukker, vann og krydder som kanel og nellik. Under tilberedningen blir kveden myk og får en rosa eller dyp rød farge. Den serveres vanligvis kald eller i romtemperatur.

Kaymak legges ofte på toppen for å balansere fruktens sødme. Valnøtter eller pistasjenøtter kan også tilsettes. Ayva tatlısı er et godt alternativ for besøkende som ønsker en fruktbasert dessert i stedet for bakverk eller pudding.

15. Cevizli Sucuk – valnøttpølse

Til tross for navnet inneholder cevizli sucuk ikke kjøtt. Den kalles valnøttpølse på grunn av den lange formen. Valnøtter legges på et snøre og dyppes gjentatte ganger i en tykk blanding laget med druesirup og mel eller stivelse. Når belegget har blitt tykt nok, lar man det tørke.

Den ferdige søtsaken skjæres i runde biter. Den har en seig konsistens, en rik druesmak og en sprø kjerne av valnøtt. Cevizli sucuk er også kjent under regionale navn som köme. Det er spesielt vanlig i områder der druer og valnøtter produseres. Siden den er tørr og lett å bære, egner den seg som en god reisesnack eller spiselig gave. Den nytes vanligvis sammen med tyrkisk te eller kaffe.

Andre tyrkiske søtsaker det er verdt å prøve

Tyrkia har mange flere desserter enn denne listen. Se etter disse tradisjonelle alternativene når du ser dem:

• Revani: En myk semulegrynskake dynket i sitrussmakende sirup.
• Lokma: Små, friterte deigboller dekket med søt sirup.
• Helva: En tradisjonell søtsak som finnes i varianter med tahini, semule og mel-baserte ingredienser.
• Maraş-dondurması: Tett og seig tyrkisk iskrem som tradisjonelt lages med salep.
• Keşkül: En glatt melkepudding som tradisjonelt smakes med mandler.
• Kabak tatlısı: Søt gresskar som vanligvis serveres med valnøtter, tahini eller kaymak.
• Ekmek kadayıfı: En rik brød-dessert dynket i sirup, vanligvis servert med kaymak.

Tyrkiske desserter for ulike preferanser

Tyrkiske desserter som ikke er for søte

Prøv fırın sütlaç, güllaç, kazandibi eller keşkül. Disse melke-baserte dessertene har vanligvis en lettere smak enn baklava, tulumba og künefe.

Beste tyrkiske søtsaker å ta med seg hjem

Lokum, pişmaniye, cezerye og cevizli sucuk er blant de enkleste alternativene å ta med. Tørr baklava kan også holde en kort reise hvis den pakkes riktig.

Tyrkiske desserter for vegetarianere

De fleste tyrkiske desserter er vegetariske, men tradisjonell tavuk göğsü inneholder kylling. Spør alltid om ingrediensene når du bestiller ukjente puddinger.

Tyrkiske desserter for veganske besøkende

Noen varianter av aşure, cezerye og cevizli sucuk kan være veganske. Oppskriftene kan variere, så sjekk om det er brukt smør, melk, honning eller andre ingredienser som kommer fra dyr.

Informasjon for besøkende med nøtteallergi

Mange tyrkiske søtsaker inneholder pistasjnøtter, valnøtter, hasselnøtter eller mandler. Selv desserter uten synlige nøtter kan tilberedes på samme kjøkken. Bekreft alltid ingrediensene før du bestiller.

Hvor kan du prøve tyrkiske desserter i Istanbul?

Tradisjonelle tyrkiske desserter er enkle å finne over hele Istanbul. Ulike typer søtsaker selges vanligvis på forskjellige steder. Tradisjonelle baklava-butikker er gode steder å prøve baklava, şöbiyet og kadayıf. Puddingsjapper, kjent som muhallebici, serverer normalt sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü og keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye og cevizli sucuk er mye tilgjengelig i konfektbutikker og på basarer. Künefe og katmer lages vanligvis på bestilling på restauranter eller i spesialbutikker for desserter.

Populære områder for å finne tradisjonelle tyrkiske søtsaker inkluderer:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim og Istiklal-gaten
• Kadıköy
• Den store basaren
• Krydderbasaren

Friskhet er spesielt viktig for baklava, künefe og melkelapper. Travle butikker med jevn flyt av lokale kunder bytter vanligvis ut produktene sine oftere. Du kan også oppdage flere lokale smaker i guiden vår til tyrkiske gatekjøkken i Istanbul eller bli med på Istanbul Street Food Night Tour.

Det siste ordet

Tyrkiske desserter byr på mye mer enn baklava og tyrkisk rahat lokum. De omfatter varme bakverk fylt med ost, kremete melkelapper, fruktdesserter og søtsaker knyttet til religiøse eller familietradisjoner. Prøv mer enn én type på reisen din. Start med baklava, bestill en varm künefe til å dele, og velg sütlaç eller güllaç når du vil ha noe lettere. En eske med lokum eller pişmaniye kan også hjelpe deg med å fortsette å nyte tyrkiske søtsaker etter reisen.