Istanbuls gatematmarkeder
Som den mest folkerike byen i Tyrkia tilbyr Istanbul et av landets mest varierte mattilbud. Flertallet av de som bor i Istanbul er opprinnelig fra andre byer i Tyrkia. De begynte å komme til Istanbul på 1970-tallet fordi Istanbul er Tyrkias økonomiske hovedstad. Som du vet er en av hovedårsakene til at folk planlegger en reise til Istanbul den tyrkiske gatematkulturen. Det er trygt å prøve gatemat i Istanbul. All gatemat kontrolleres av kommunen. Her er noen anbefalte steder for å prøve gatemat i Istanbul.
Se artikkelen om hva du kan spise i Istanbul
Grand Bazaar
Mange reisende tror at Grand Bazaar bare er et sted for shopping. Når man vet at det er mer enn 4000 butikker inne i markedet og mer enn 6000 mennesker som jobber der, og at det tiltrekker seg tusenvis av besøkende hver dag, tvinger dette basaren til å tilby den beste maten. På veien til Grand Bazaar, nær Cemberlitas trikkeholdeplass inne i Vezirhan, kan du finne beste baklava i Istanbul. Sec Baklava henter sin baklava daglig fra Gaziantep, mer enn tusen kilometer fra Istanbul, med fly. I en liten butikk kan du smake baklava du ikke finner andre steder i Tyrkia. Fortsetter du i Grand Bazaar, når du ser port nummer 1, hvis du tar til høyre og følger gaten til den slutter, vil du på høyre side se Donerci Sahin Usta. Du vil kjenne igjen butikken på køen foran stedet uansett tidspunkt på dagen. Her kan du smake den beste doner kebaben i Istanbul — igjen vanskelig å finne en lignende smak kanskje i hele landet. Til venstre for Donerci Sahin Usta tilbyr den beste wrap-kebabrestauranten Tam Durum sine kunder de beste wrap-kebabene laget av kylling, lam og storfekjøtt. Du kan kombinere wrapen med meze som lages daglig og står klare på bordene. Du vil ikke angre på å smake den deilige tyrkiske gatematen i Istanbul. Det finnes mange andre steder i Grand Bazaar, men disse tre stedene er et must når du blir sulten i nærheten av markedet.
Besøksinformasjon: Grand Bazaar er åpen hver dag mellom 09.00-19.00, unntatt søndager. Grand Bazaar er også stengt på nasjonale/religiøse helligdager. Det er ingen inngangsavgift til markedet.
Spice Market
Historien om Spice Market er mer eller mindre den samme som for Grand Bazaar. Mange reisende kikker på butikkene i Spice Bazaar og går derfra med inntrykk av at det ikke er så annerledes enn et vanlig kjøpesenter. For å se forskjellen må du se utenfor markedet. Når du ser port nummer 1 på Spice Bazaar, gå ikke inn, men følg gaten på høyre side av markedet. Der vil du se det berømte ost- og olivemarkedet. Du kan se mer enn 20 forskjellige typer ost og oliven fra ulike deler av landet. Hvis du kommer helt hit, ikke gå glipp av den berømte Kurukahveci Mehmet Efendi. Tyrkere er kjent for kaffen sin, og det mest kjente merket for tyrkisk kaffe er Kurukahveci Mehmet Efendi. For å finne butikken, følg lukten av kaffe. Hvis du vil lære mer om Spice Bazaar, klikk her.
Besøksinformasjon: The Spice Market er åpen hver dag mellom 09.00-19.00. Den er stengt de første dagene av nasjonale og religiøse helligdager. Det er ingen inngangsavgift til markedet. Istanbul E-pass tilbyr en lydguide for Spice Market.
Se artikkelen om Topp 10 tyrkiske desserter
Kadinlar Pazari
Hvis du elsker kjøtt, er stedet å dra Kadinlar Pazari. Beliggenheten er nær Fatih moské og innen gangavstand fra Grand Bazaar. Her kan du se et naturlig marked hvor varene som regel bringes fra den østlige delen av Tyrkia, inkludert kjøtt. Det finnes en lokal rett som heter "Buryan", som betyr lam kokt i tandoor-stil. I tillegg kan du finne honning, ost, forskjellige typer naturlig såpe, tørket frukt, ulike typer brød og mye mer.
Eminonu Fish Sandwich
Dette er en klassiker i Istanbul. En av de viktigste tradisjonene blant lokalbefolkningen i Istanbul er å dra til Galata Bridge og spise en fiskesandwich, som blir tilberedt i små båter rett ved strandkanten. Disse folka griller i små båter og lager fiskesandwicher med makrell og løksalat. Når du har fisk, er en annen må-prøve syltejuice. For å avslutte måltidet trenger du desserten som venter på deg på samme sted. Totalkostnaden for dette måltidet vil være mindre enn 10 dollar, men opplevelsen er uvurderlig. Du vil også erfare den utrolige sannheten at tyrkisk gatemat ikke er så dyrt.
Se artikkelen Istanbul Dining Guide
Karakoy Fish Market
Lige over Galata Bridge fra Spice Bazaar ligger Karakoy Fish Market. Dette stedet er virkelig det du forventer av et tradisjonelt fiskemarked med bare én liten forskjell. Du kan plukke ut fisken, og de kan tilberede den for deg på samme sted — et av de billigste stedene i Istanbul for å prøve den ferskeste fisken fra Bosphorus.
Se artikkelen om veganske restauranter i Istanbul
Istiklal Street
Som sentrum for Istanbuls nye bydel er Istiklal Street også sentrum for lokal mat og serveringssteder. Flertallet av de som kommer dit er der for sightseeing, uteliv eller gode måltider. I noen helger passerer en halv million mennesker denne berømte gaten.
Her er noen gode anbefalinger:
Simit: Simit er et brød rundstykke dekket med sesamfrø som du finner overalt i Istanbul. Generelt spiser lokalbefolkningen simit som en del av frokostrutinene sine. Simit Sarayi er den største kafékjeden som serverer fersk simit i ulike varianter gjennom hele dagen. I begynnelsen av Istiklal Street kan du se en av deres filialer på venstre side. Der kan du prøve en av Tyrkias mest kjente fastfood-tradisjoner.
Se artikkelen om de beste frokoststedene i Istanbul
Ristede kastanjer: I hvert hjørne av Istanbul, ved siden av simit, ser du også gateselgere som griller små brune kuler ved siden av mais. Dette er en annen stor tradisjon i Istanbul, ristede kastanjer. Det er mange gateselgere på Istiklal Street som også griller kastanjer. Prøv dem!
Fylte blåskjell: I Istanbul kan du kjenne igjen en annen gruppe gateselgere som selger blåskjell. Flertallet av reisende tror de er rå blåskjell, men sannheten er litt annerledes. De blåskjellene er ferske fra Bosphorus. Men før de selges er forberedelsene litt krevende. Først må de renses og åpnes. Etter åpning fyller de skjellene med ris kokt med mange forskjellige kryddere. Deretter legger de skjellene tilbake over risen og koker en gang til med damp. De serveres med sitron, og når du først begynner å spise dem er det umulig å stoppe. En viktig merknad: når du først begynner å spise dem, må du si stopp når du er mett, for de vil fortsette å servere deg til du sier nok.
Se artikkelen om tyrkiske meze
Kokorec: En annen spennende gatemat i Tyrkia er Kokorec. Opprinnelig fra Balkan er Kokorec tarmer fra lam, grillet på trekull. Etter grundig rensing settes de på spyd ett for ett, og ved langsom steking er de klare for sultne mager. Det er vanlig å spise Kokorec etter en kveld ute i Istanbul, og du vil se hundrevis av folk spise det etter en morsom kveld på Istiklal Street.
Iskembe-suppe: Iskembe betyr magen til ku eller lam. Det er en ganske kjent suppe i Tyrkia og i noen europeiske land. Noen av disse suppeplassene holder åpent døgnet rundt med titalls forskjellige supper, men Iskembe er den mest lokale suppen du kan prøve i Istanbul. Etter å ha drukket alkohol spiser folk denne suppen for å bli edru. Folk spiser denne suppen for å våkne tidlig om morgenen. Alt i alt elsker folk denne suppen i Tyrkia. Et av de beste stedene å prøve suppen er Cumhuriyet Iskembecisi på Istiklal Street.
Istanbul-Style Wet Burger (Islak burger): Wet Burger er en av de første gatematene alle prøver når de kommer til Istanbul. Kvernet storfekjøtt, løk, egg, salt, pepper, brøddeig, hvitløk, olje, tomatpuré og ketchup brukes til å lage wet burger. Wet burger serveres direkte fra dampmaskinen etter å ha vært i dampmaskinen i noen minutter. Det mest kjente stedet å spise wet burgers er Taksim-plassen; du finner noen restauranter ved inngangen til Istiklal Street.
Lakerda: Lakerda lages av den berømte fisken fra Bosporus, bonito. Dette er også en måte å bevare fisken over lengre tid. Teknikken er å rense bonitoene og salte dem. Etter en tid spiser folk det som en siderett til raki, som er Tyrkias nasjonale alkohol. Det er vanlig i mange europeiske byer og i Midtøsten.
Kumpir (bakt potet): Kumpir er den mest uunnværlige gatematen i Istanbul. Kumpir er en rett som nærmest ikke har noen begrensning når det gjelder fyll. Den mest populære blandingen er cheddar, kokt mais, uten stein-oliven, syltede agurker, ketchup, majones, salt, pepper, russisk salat, smør, revne gulrøtter og rødkål. Det mest kjente stedet å spise kumpir er Ortakoy; både lokale og utenlandske turister drar til Ortakoy for kumpir og nyter også utsikten over Bosporus mens de spiser kumpir i Ortakoy.
Kelle Sogus: En annen interessant rett å prøve på Istiklal Street er Kelle Sogus. Kelle Sogus betyr hodesalat. Den lages ved å koke lammehode i en tandoor-stil grop på lav varme. Etter at hodet er kokt tar de ut kinn, tunge, øye og hjerne, skjærer det i skiver, legger det i brød og lager en sandwich. Den serveres som regel med tomat, løk og persille. Hvis du vil prøve Kelle Sogus på det beste stedet i Istanbul, må du finne Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta på Istiklal Street.
Avsluttende ord
Vi vil absolutt anbefale at du smaker tyrkisk gatemat under turen til Istanbul. Det er kanskje ikke mulig for alle å smake mye gatemat på begrenset tid, men du kan prøve det som er nevnt ovenfor og skape minner sammen med Istanbul E-pass.