Når du tenker på tyrkisk dessertkultur, er Baklava uten tvil det første som slår deg. Ifølge forskningen, selv om du kan finne den på kjøkkenet i mange land, er Baklava opprinnelig fra sentralasiatiske tyrkiske stater.
Tyrkisk baklava
Tyrkisk baklava, som først dukket opp på slutten av 1600-tallet, har utviklet seg for å passe ulike smaker og finnes nå med ulike fiksfakser. Baklava ble laget og servert på brett til janitsjarene i et seremonielt opptog hver 15. dag i Ramadan.
Denne retten, som har vært populær i Gaziantep siden den osmanske tiden, har fått økt popularitet. Siden friske pistasjnøtter dyrkes i overflod i dette området og brukes i stor skala i desserten, faller Gaziantep først i tankene når man tenker på Baklava. Denne byen produserer også hundrevis av varianter av baklava. Baklava, som tilberedes feilfritt mange andre steder i landet, fortsetter å gjøre de mest utrolige øyeblikkene søtere i tillegg til Gaziantep. Så vi vedder på at du ikke går glipp av denne søtsaken når du besøker Istanbul, og at du finner den i nesten hvert eneste hjørne av Istanbul.
Beste baklavaen i Istanbul
Develi
Pass på å stoppe ved Develi etter en dag brukt på å bla i Kryddermarkedet. Noen av de mest kjente baklavaene kan finnes i en butikk i nærheten av markedet, der baklavakjennere fryder seg over de ulike typene som tilbys. Baklava med ulike fyll av nøtter er vanligvis et populært valg. Bulbul yuvas, et bakverk fylt med kaymak (tykk fløte) og pistasjnøtter, er ideelt for dem som ser etter noe litt mer uvanlig. Ikke gå glipp av sjansen til å smake på Baklava mens du er der.
Hafiz Mustafa (1864)
En svært kjent produsent av baklava i Tyrkia er Hafiz Mustafa, som ble grunnlagt i 1864. I motsetning til noen av de andre baklavabodene på listen vår, selger de også lokum, kaker, halva, kremete fromasjer og kunefe, i tillegg til andre tyrkiske søtsaker.
Baklava har blitt laget her i over 150 år, som navnet tilsier. De har en stor filial i Sirkeci for øyeblikket. Dette er stedet å dra hvis du vil prøve noen av de beste klassiske osmanske og tyrkiske søtsakene.
Koskeroglu
Koskeroglous ideelle blanding av butterdeig, smør og honning vil glede dem som synes Baklava kan bli litt for søt innimellom. Baklavaen i denne butikken som er verdt et besøk, er en seriøs kandidat til å være best i Istanbul, med utrolige smaker som både er tradisjonelle og nyskapende. Den lange køen av Baklava-elskere utenfor restauranten vitner om den høye kvaliteten på Baklavaen der.
Beste baklavaen i Tyrkia
Siden baklava ikke bare er populær i Istanbul, men også er kjent over hele Tyrkia, representerer vi også noen av de beste stedene for baklava i andre deler av Tyrkia, noe som vil være nyttig for deg hvis du er på besøk i Tyrkia.
Sec Baklava
Sec Baklava, også kjent som Gaziantep Sec Baklava, er et annet utmerket sted å dra hvis du vil prøve noen av Tyrkias største Baklavaer. Sec Baklava er en av de nye baklavaprodusentene på baklavamarkedet. Det var i 1981 at de først åpnet dørene sine. De tilbyr også sobiyet, dolama og bulbul yuvas, i tillegg til tradisjonell Baklava.
Haci Bozan Ogullari (1948)
En av Tyrkias mest kjente virksomheter for baklava og kaker er Haci Bozan Ogullari. Den første restauranten deres åpnet i Istanbul i 1958, og de har holdt det gående siden 1948. Deres incirli-filial, lik Kasibeyaz, serverer noen av Istanbuls beste baklavaer samt deilige kebaber.
I Istanbul har de nå elleve lokasjoner. Disse spisestedene er familieeide og drevet, og de tilbyr noen av de mest fremragende tradisjonelle tyrkiske dessertene.
Beste steder å spise baklava i Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Siden 1820 har Gulluoglu-familien laget baklava. Derfor har de god innsikt i tyrkisk konfekt. I 1949 etablerte familiebedriften en butikk i Karakoy, og siden den gang har den bygget et rykte for enestående baklava – sannsynligvis den fineste i Istanbul og svært anbefalt av både reisende og lokalbefolkningen. Bedriften serverer baklava og andre søte delikatesser, og boksene de pakkes i gjør dem til utmerkede suvenirer fra Istanbul.
Mesteren tilbereder Baklavaen, baker den deretter i ovnen før den serveres. Siden ovnen står i baklavabutikken, kan du alltid forvente ferskhet – og fordi dette stedet bare har hatt én filial siden det startet, er det også helt unikt. Gulluolu lager også glutenfri baklava. Ekspertene deres bruker enestående teknikker for å gi Baklavaen den distinkte smaken. I tillegg sender Gulluolu personlig tilpassede gavepakker til tyrkiske og internasjonale steder. Det ligger på Mumhane-gaten i Karakoy, som er et av Istanbuls eldste nabolag.
Gaziantep Baklavacisi
På den asiatiske siden kan du besøke Gaziantep Baklavacisi, som også er kjent som Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. For baklavafanatikere tilbyr de en smakfull og imponerende utvalg av ferske baklavaer.
Deres to filialer ligger i distriktene Maltepe og Atasehir; derfor finner du neppe en overbevisende grunn til å besøke noen av disse områdene med mindre du vil smake på noe av den beste baklavaen i Tyrkia.
Oppskrift på tyrkisk baklava
La oss snakke om hvordan du lager Baklava, for det vil også hjelpe deg å lage Baklava hjemme hos deg effektivt.
Det finnes følgende enkle trinn for å lage denne raske tyrkiske baklavaoppskriften:
-
Først: ha vann, sukker og en skive sitron sammen for å lage sirupen. La den avkjøles før du tilbereder og baker Baklavaen.
-
For det andre: skjær filodeigplatene i størrelse som passer bakepannen din.
-
For det tredje: pensle hver filodeigplate med smeltet smør før du legger den i pannen. Hver femte filodeigplate: dryss over valnøtter. Filodeigen som valnøttene er fordelt på, trenger ikke å smøres med smør.
-
For det fjerde: smør toppsjiktet med smeltet smør, del den opp i biter, og stek til den er gyllenbrun.
-
Til slutt: hell den avkjølte sirupen over den oppvarmede Baklavaen og la den stå i minst 4–5 timer, eller til Baklavaen har absorbert sirupen.
Det siste ordet
I Istanbul kan du finne en rekke søtsaker, men Baklava har en spesiell plass i hjertet av byen. Tyrkias signaturdessert er Baklava. Den lages med valnøtter og pistasjnøtter, blant annet, og lages av tynne lag med filodeig.