Zakłady Winiarskie w Stambule
Nie sądzisz, że te ziemie, które mogły produkować coś przez tysiące lat, nigdy nie potrafiłyby wytwarzać wina, prawda?
Jeśli to przy jedzeniu winogron i liści winorośli – w porządku. Ale kiedy mówimy o winie, Turcja jest dość zaniedbana. Może być wiele powodów. To, że islam jest główną religią. Wysokie podatki zarówno dla producenta, jak i sprzedawcy. Albo przyczyna może leżeć w tym, że najbardziej charakterystyczne liście białej winorośli są używane do słynnego „dania przystawkowego” zwanego „wrap” (rolowane liście winogron).
Podkreślmy dwa kluczowe szczegóły.
1.: Mieszkanie w Turcji jest jak bycie wśród sąsiadów wszystkich różnych religii. Z czasem sprawia to, że różne kultury zaczynają się mieszać.
2.: Turcja leży między niezbędnymi dla produkcji wina szerokościami geograficznymi 30 i 50. Oznacza to, że otrzymuje wymaganą ilość opadów, warunki klimatyczne, żyzność gleby i słońce.
Jednak produkcja wina nabrała tempa od 2015 roku. Winnice są już dobrze ugruntowane. Oprócz producentów zaczęli domagać się wina także mieszkańcy. Sprawiło to, że właściciele restauracji zaczęli poświęcać winu więcej uwagi przy otwieraniu lokalu. Z czasem miejsca zaczęły być otwierane specjalnie dla wina.
Porozmawiajmy więc o miejscach z winem i o tym, gdzie pić jak miejscowy, kiedy jesteś w Stambule.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Czujesz się jak w domu! Tak właśnie czujesz się w chwili, gdy przekraczasz próg Solera Wine House. Suleyman, założyciel Solery, poświęcił całe życie winnicom. To jedno z pierwszych miejsc z winem otwartych w Stambule. Oczywiście możesz zamówić szklankę albo butelkę, ale polecamy spróbować „degustacji wina”. Sommelierzy pomogą ci dobrać zamówienia do twojego gustu, budżetu i zainteresowań. Jeśli Suleyman będzie na miejscu, chętnie poleci ci coś z listy. Przy zamówieniu nie zapomnij też spróbować deski serów!
2- SENSUS - Galata
Bardzo ukryty zakątek centrum miasta. Tuż obok Wieży Galata spotkasz Anemon Hotel. Sensus Wine House znajduje się piętro niżej od lobby. To jak otwarcie bramy do magicznej krainy. Dzięki ponad 350 odmianom lokalnego wina Sensus od zawsze było najbardziej modnym miejscem z winem dla mieszkańców i podróżników. Nienaganna aranżacja wnętrz nawiązuje do wina. Idealne dla osób, które chcą mieć autentyczną atmosferę podczas picia wina.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Słynny sommelier Levon Bagis i znany szef kuchni Maksut Askar wreszcie spotkali się i połączyli swoje siły w Foxy! Klimat ulicy jest świeży i piękny. Znajduje się w dzielnicy Nisantasi, którą nazywamy Manhattanskim Soho w Stambule. Ale w porównaniu z całym tym szykiem Foxy oferuje ci prawdziwe anatolijskie wina butikowe w tak rozsądnych cenach. Niezrównane przystawki przygotowane przez szefa kuchni i starannie wybrane wina przez najlepszego badacza sommeliera czekają na ciebie w Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House to najlepsza inicjatywa w swoim regionie w 2019 roku. Levon Bagis udziela konsultacji temu domowi wina. Nie tylko karta win, ale też atmosfera miejsca jest naładowana energią. To miejsce daje odwiedzającym szansę na wyjątkowy komfort. Możemy polecić je szczególnie parom, ponieważ w historii było wspominane w opowieściach pełnych romansu.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (po stronie azjatyckiej) zna to dobrze: Viktor Levi to najbardziej niezwykły dom wina tutaj. Najpierw zapytaj miejscowych, gdzie jest dawne kino Rexx. Idąc w stronę Rexx, zobaczysz bramę wyglądającą jak każda brama z jednej z bocznych ulic Kadikoy. Oczywiście na niej powinno być napisane „Viktor Levi”. Czeka na ciebie magiczny świat, kiedy wejdziesz do środka. Viktor Levi był dzieckiem rodziny rybaka z Gallipoli. Tam odkrył swoją miłość do wina oraz w Tenedos (Bozcaada). Są też importowane i lokalne odmiany serów oraz dania mięsne.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Jedno z tych miejsc z winem, które warto zapamiętać. Pano zostało założone w 1898 roku przez Panayota Papadopulosa. Kontynuuje dziedzictwo rodziny Panayot o grecko-tureckim (rumskim) pochodzeniu z dzielnicy Samatya. Po zamknięciu w latach 80. zostało kupione w 1997 roku przez Fevzi Buyukerol, aby je odrestaurować. Przez pewien czas działało nawet jako „meze spot”, a potem znowu stało się domem wina. Teraz, dla tych, którzy szukają miejsca z winem, gdzie można zjeść kolację, Pano jest dokładnie tym, czego szukasz. Goście tego domu wina nie są zwyczajni; to wierni stali bywalcy. To przyciąga uwagę turystów, którzy słyszą nazwę Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Smakuj wino przez 150 lat historii. Jeszcze jedno wyjątkowe i chronione miejsce z winem od lat w okolicy Beyoglu. To miejsce wyróżnia się własnymi, wyjątkowymi winami. Atmosfera sprawia, że czujesz się jak w piwnicy z winem. Możesz znaleźć wina z całej Turcji. To dokładnie jedno z tych miejsc, które mówimy: „ma w sobie ten klimat”.
Ostatnie słowo
Przeczytałeś listę domów winiarskich powyżej, które dla ciebie wybraliśmy. Dokądkolwiek pójdziesz, znajdziesz coś, co sprawi, że poczujesz tu więź.
Oddaj się sommelierowi. Poznaj ich pomysły i złóż zamówienie. Niektóre miejsca z winem robią pairing; inne wolą robić to tak. Więc nie wychodź z pustym żołądkiem – nawet bez jednego kęsa.