Domy wina w Stambule
Nie myślisz chyba, że te ziemie, które od tysięcy lat potrafią dać wszystko, nie mogłyby robić wina, prawda?
Jeśli chodzi o jedzenie winogron i liści winorośli, jest w porządku. Ale jeśli mówimy o winie, Turcja jest dość zaniedbana. Powodów może być wiele. Może to wynikać z faktu, że islam jest główną religią. Podatki mogą być wysokie zarówno dla producenta, jak i sprzedawcy. Albo przyczyną może być to, że najbardziej charakterystyczne liście winorośli białej winogron są używane do słynnej "przystawki" zwanej "wrap" (zawijane liście winogron).
Podkreślmy dwie istotne kwestie.
1st: Życie w Turcji przypomina mieszkanie obok sąsiadów wyznających różne religie. To powoduje, że z czasem różne kultury się przenikają.
2nd: Turcja leży między szerokościami geograficznymi 30° i 50°, które są kluczowe dla produkcji wina. Oznacza to, że otrzymuje odpowiednią ilość opadów, korzystne warunki klimatyczne, urodzajność gleby i nasłonecznienie.
Mimo to produkcja wina przyspieszyła od 2015 roku. Winnice dobrze się zadomowiły przez lata. Nie tylko producenci, ale też miejscowi zaczęli domagać się wina. To sprawiło, że właściciele restauracji zaczęli zwracać większą uwagę na wino przy otwieraniu lokalu. Z czasem zaczęły powstawać miejsca otwierane specjalnie dla wina.
Porozmawiajmy więc o miejscach z winem i gdzie pić jak miejscowy będąc w Stambule.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Poczujesz się jak w domu! Takie wrażenie odnosisz wchodząc do Solera Wine House. Suleyman, założyciel Solera, poświęcił życie winnicom. To jedno z pierwszych miejsc z winem otwartych w Stambule. Oczywiście możesz zamówić kieliszek lub butelkę, ale polecamy spróbować "degustacji wina". Sommelierzy pomogą Ci z wyborem zgodnie z Twoim smakiem, budżetem i zainteresowaniami. Jeśli Suleyman będzie na miejscu, z chęcią poleci coś z listy. Przy zamówieniu nie zapomnij też spróbować talerza serów!
2- SENSUS - Galata
Bardzo ukryty zakątek centrum miasta. Tuż obok Galata Tower spotkasz Anemon Hotel. Sensus Wine House znajduje się piętro poniżej lobby. To jak otwarcie bramy do magicznej krainy. Z ponad 350 odmianami lokalnych win, Sensus od zawsze był najmodniejszym miejscem z winem dla mieszkańców i podróżnych. Nienaganna aranżacja wnętrza idzie w parze z winem. Idealne dla osób, które chcą autentycznej atmosfery przy piciu wina.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Słynny sommelier Levon Bagis i uznany szef kuchni Maksut Askar w końcu się spotkali i połączyli siły w Foxy! Klimat ulicy jest świeży i piękny. Mieści się w dzielnicy Nisantasi, którą nazywamy soho Manhattanu w Stambule. Jednak w przeciwieństwie do swojej elegancji, Foxy oferuje prawdziwe anatolijskie wina butikowe w bardzo rozsądnych cenach. Niezrównane przekąski szefa kuchni i starannie dobrane wina przez jednego z najlepszych sommelierów-badaczy czekają na Ciebie w Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House to najlepsza inicjatywa zrealizowana w tej okolicy w 2019 roku. Levon Bagis udziela konsultacji temu miejscu. Nie tylko karta win, ale też atmosfera lokalu robi wrażenie. Miejsce to oferuje odwiedzającym duży komfort. Możemy szczególnie polecić je parom, ponieważ przez lata zapisało się w pamięci dzięki romantycznym historiom.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (po azjatyckiej stronie) dobrze o tym wie: Viktor Levi to najbardziej znany wine house tutaj. Najpierw warto zapytać miejscowych, gdzie jest stary kin Rexx. Idąc w stronę Rexx zobaczysz bramę wyglądającą jak każde drzwi w Kadikoy w jednej z bocznych uliczek. Oczywiście powinno być na niej napisane "Viktor Levi". Po wejściu czeka na Ciebie magiczny świat. Viktor Levi pochodził z rodziny rybackiej w Gallipoli. Tam oraz na Tenedos (Bozcaada) odkrył swoją miłość do wina. Dostępne są też importowane i lokalne odmiany serów oraz dania mięsne.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Jedno z miejsc z winem, które warto zapamiętać. Pano zostało założone w 1898 roku przez Panayot Papadopulus. Przenosi dziedzictwo rodziny Panayot o grecko-tureckim (rumskim) pochodzeniu z dzielnicy Samatya. Po zamknięciu w latach 80. zostało zakupione przez Fevzi Buyukerol w 1997 roku celem odrestaurowania. Przez jakiś czas funkcjonowało nawet jako "meze spot", a potem znów przekształciło się w wine house. Dla tych, którzy szukają miejsca z winem, gdzie można zjeść kolację, Pano jest tym, czego szukacie. Goście tego wine house'u nie są zwykli; to wierni stali klienci. To przyciąga uwagę turystów, którzy słyszą nazwę Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Delektuj się winem w 150 latach historii. Kolejne wyjątkowe i chronione miejsce z winem od lat w rejonie Beyoglu. To miejsce wyróżnia się własnymi wyjątkowymi winami. Atmosfera sprawia, że czujesz się jak w piwnicy z winami. Można tu znaleźć wina z całej Turcji. To właśnie jedno z tych miejsc, o których mówimy, że "ma ten duch".
Na koniec
Przeczytałeś powyższą listę miejsc z winem, które wybraliśmy dla Ciebie. Do którego byś nie poszedł, znajdziesz coś, co sprawi, że poczujesz tam więź.
Poddaj się sommelierowi. Przyjmij jego pomysły i złóż zamówienie. Niektóre lokale oferują dobieranie potraw do wina; inne chętnie to robią. Dlatego nie wychodź stamtąd bez choćby jednego kęsa.