Geleneksel Türk tatlı kültürünü düşününce, Baklava akla gelen ilk şeydir. Araştırmalara göre, birçok ülkenin mutfaklarında onu bulabilirsiniz; ancak Baklava, Orta Asya’daki Türk devletlerine özgüdür.
Türk Baklavası
17. yüzyılın sonlarında ortaya çıkan Türk Baklavası, farklı damak tatlarına uyum sağlayacak şekilde gelişti ve bugün çeşitli süslemelerle sunuluyor. Baklava, Ramazan’ın her 15’inde yapılan tören alayında Yeniçerilere tepsiler içinde hazırlanıp servis edilirdi.
Gaziantep’te Osmanlı Dönemi’nden beri popüler olan bu lezzet, zamanla daha da ün kazanmıştır. Bu bölgede taze Antep fıstığı bolca yetiştirilir ve tatlılarda cömertçe kullanılır; bu yüzden Baklava düşünülünce akla ilk Gaziantep gelir. Bu şehir aynı zamanda yüzlerce baklava çeşidi üretir. Ülkenin başka pek çok yerinde de kusursuz şekilde hazırlanan Baklava, Gaziantep’in yanına ek olarak en muhteşem zamanları da tatlandırmaya devam eder. Öyleyse İstanbul’a gittiğinizde bu tatlıyı kaçırmayacağınızı düşünüyoruz; üstelik İstanbul’un hemen her köşesinde onu bulacaksınız.
İstanbul’da En İyi Baklava
Develi
Spice Bazaar’da bir gün gezin yaptıktan sonra Develi’ye uğramayı mutlaka planlayın. En ünlü baklavaların bazıları, pazarın yakınındaki bir dükkânda bulunabilir; baklava meraklıları da sunulan farklı türlerin keyfini çıkarır. Çeşitli kuruyemiş dolgulu baklava genellikle en popüler tercihtir. Kaymak (topak krema) ve Antep fıstığıyla doldurulmuş bir hamur işi olan bulbul yuvası, biraz daha sıra dışı bir şey arayanlar için idealdir. Oraya uğramışken Baklava’nın tadına bakmayı kaçırmayın.
Hafiz Mustafa (1864)
Türkiye’de çok iyi bilinen bir baklava üreticisi olan Hafiz Mustafa 1864’te kurulmuştur. Listemizdeki bazı diğer baklavacılardan farklı olarak lokum, kekler, helva, kremalı pudingler ve künefenin yanı sıra başka Türk tatlıları da satarlar.
Burada 150 yıldan uzun süredir baklava yapılıyor; adından da anlaşılacağı gibi. Şu an Sirkeci’de tek büyük bir şubeleri var. En iyi klasik Osmanlı ve Türk tatlılarından bazılarını denemek istiyorsanız burası tam doğru yer.
Koskeroglu
Koskeroglu’nun ideal hamur, tereyağı ve bal karışımı, bazen Baklava’yı fazla şekerli bulanlara bile zevk verecek. Bu mutlaka görülmesi gereken dükkândaki Baklava, İstanbul’daki en iyiler için iddialı bir aday; hem geleneksel hem de yenilikçi, inanılmaz lezzetlere sahip. Restoranın dışında Baklava severlerin uzun kuyruğu, oradaki Baklava’nın yüksek kalitesini kanıtlıyor.
Türkiye’de En İyi Baklava
Baklava sadece İstanbul’da popüler değil; Türkiye’nin dört bir yanında ünlüdür. Bu yüzden Türkiye’ye bir ziyaretiniz olacaksa size yardımcı olacak şekilde, ülkenin başka bölgelerindeki en iyi baklava duraklarından bazılarını da temsil ediyoruz.
Sec Baklava
Gaziantep Sec Baklava olarak da bilinen Sec Baklava, Türkiye’nin en harika Baklavasını denemek istiyorsanız gidebileceğiniz bir başka mükemmel yerdir. Sec Baklava, Baklava pazarındaki yeni Baklava üreticilerinden biridir. Kapılarını ilk kez açtıkları yıl 1981’dir. Geleneksel Baklava’ya ek olarak sobiyet, dolama ve bulbul yuvası da sunarlar.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Türkiye’nin en ünlü Baklava ve pasta işletmelerinden biri Haci Bozan Ogullari’dir. İlk restoranları 1958’de İstanbul’da açıldı ve 1948’den beri faaliyet göstermektedir. Kasibeyaz’a benzer incirli şubeleri de İstanbul’un en güzel baklavalarının yanı sıra lezzetli kebaplar servis eder.
İstanbul’da artık on bir noktaları var. Bu lokantalar aile tarafından işletilip yönetiliyor ve en öne çıkan geleneksel Türk tatlılarından bazılarını sunuyorlar.
İstanbul’da Baklava Yemek İçin En İyi Yerler
Karakoy Gulluoglu
1820’den beri Gulluoglu ailesi Baklava yapıyor. Dolayısıyla Türk şekerlemeciliği konusunda oldukça deneyliler. 1949’da aile şirketi Karakoy’da bir dükkân kurdu ve o zamandan beri üstün Baklava için bir itibar inşa etti; muhtemelen İstanbul’daki en iyisi ve hem gezginler hem de yerleşik sakinler tarafından şiddetle öneriliyor. İşletme Baklava ve diğer tatlı lezzetleri servis eder; paketlendikleri kutular da harika İstanbul hediyelikleri olur.
Usta Baklava’yı hazırlar, ardından servis etmeden önce fırında pişirir. Fırın baklavacının olduğu yerde olduğundan her zaman tazeliği bekleyebilirsiniz; ayrıca kuruluşundan beri tek bir şubeleri olduğu için bu yer bir bakıma tektir. Gulluolu ayrıca glutensiz baklava da yapar. Uzmanları, Baklava’ya kendine özgü tadını kazandırmak için benzersiz teknikler kullanır. Bunun yanında Gulluolu, Türk ve uluslararası lokasyonlara kişiselleştirilmiş hediye paketleri de gönderir. Karakoy’daki Mumhane Sokağı’ndadır; burası İstanbul’un en eski semtlerinden biridir.
Gaziantep Baklavacisi
Anadolu yakasında, Gaziantep Baklavacisi’ni ziyaret edebilirsiniz; aynı zamanda Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta olarak da bilinir. Baklava hayranları için taze baklavaların lezzetli ve özenli bir seçkisini sunarlar.
İki şubeleri Maltepe ve Atasehir ilçelerinde yer alıyor; bu yüzden Türkiye’deki en iyi baklavalarından bazılarını denemek istemiyorsanız bu bölgelerden herhangi birine gitmek için ikna edici bir neden bulamayabilirsiniz.
Türk Baklavası Tarifi
Baklava yapmayı konuşalım; bu sayede evinizde Baklava’yı daha verimli şekilde yapmanıza da yardımcı olur.
Bu hızlı Türk baklavası tarifini yapmak için aşağıdaki basit adımlar vardır:
-
Başlamak için suyu, şekeri ve bir dilim limonu birleştirerek şurubu hazırlayın. Baklava’yı hazırlamadan ve pişirmeden önce soğumaya bırakın.
-
İkinci olarak, yufka (phyllo) yapraklarını fırın tepsinizin boyutuna göre kesin.
-
Üçüncü olarak, yaprakları tavaya koymadan önce her birinin üstünü eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Her beş yufka yaprağında bir üzerine ceviz serpin. Cevizlerin dağıtıldığı yufkayı tereyağı sürmeye gerek yoktur.
-
Dördüncü olarak, üst kısmını eritilmiş tereyağıyla kaplayın, parçalara kesin ve kızarana kadar pişirin.
-
Son olarak, ısıtılmış Baklava’nın üzerine soğuyan şurubu dökün ve en az 4-5 saat bekletin ya da Baklava şurubu tamamen emene kadar bekleyin.
Son Söz
İstanbul’da pek çok çeşit tatlı bulabilirsiniz; ancak Baklava kentin kalbinde özel bir yere sahiptir. Türkiye’nin imza tatlısı Baklava’dır. Diğer malzemelerin yanı sıra ceviz ve Antep fıstığıyla yapılır ve incecik yufka katmanlarından hazırlanır.