PRZYSTAWKA
Kiedy słowo Meze jest badane etymologicznie, widać, że jego pochodzenie opiera się na terminie 'Maza' używanym przez Irańczyków. W tureckich alfabetach zapisuje się je jako "mèze". Maza oznacza smak. Przystawki to obszerne i nieodzowne potrawy podawane w małych ilościach jako porcje, ze względu na swój smak i wygląd na naszych stołach. Podobnie jak nasze przystawki, niektóre kraje mają podobne potrawy. W USA i na Bliskim Wschodzie nazywane są "appetizers", we Włoszech "Antipasta", we Francji "hors d'oeuvre", w Hiszpanii "Tapas", a w krajach Magrip "Mukabalat".
Pochodzenie przystawek:
Chociaż nie wiadomo, kto i kiedy zrobił pierwszą przystawkę, to Kreteńczycy byli pierwsi, którzy odkryli oliwę z oliwek. Zimne przystawki są zazwyczaj przygotowywane z oliwy z oliwek, więc przypuszcza się, że to Kreteńczycy także przygotowali pierwszą przystawkę. Najstarsze dostępne dane dotyczące drzewa oliwnego to 39 000-letnie skamieniałości liści oliwki odkryte podczas badań archeologicznych na wyspie Santorini na Morzu Egejskim.
Rola przystawek w kulturze tureckiej:
Dawniej nie przynoszono na tacach do stołu tylu różnych meze, co dziś. Meze podawane obok raki ograniczały się do leblebi (prażona ciecierzyca), kilku liści, plasterków marchewki. Dlatego postrzeganie, że "przystawka służy rozmowom, celem stołu z raki nie jest jedzenie, by się najeść", które mówi się o stole z raki, może pochodzić z tej dawnej kultury. Jednak, jak można zauważyć, różnorodne przystawki podawane dziś przed nami stały się niemal nieodzownymi głównymi daniami naszego stołu z raki.
Przystawki na stole mają znaczenie, ponieważ pozwalają ludziom pić raki powoli, ale równie istotne jest to, że ludzie delektują się przystawkami razem z raki. Do tego stopnia, że przy stołach z przystawkami, gdzie nie ma miejsca na niewiedzę o manierach, gdy pojawia się hałas i bójka, to właśnie przystawki były sosem głębokich rozmów.
Przystawki nie powinno się jeść jak innych dań — po odrobinie na końcu widelca za każdym razem, w towarzystwie lekkich smaków na podniebieniu. Nie szanuje się przystawki, jeśli można ją jeść jak każde inne danie na stole.
Znajdujemy się także na bardzo bogatym obszarze geograficznym pod względem przystawek. Niektóre z różnorodnych i najpopularniejszych przystawek na tacach podawanych nam to Haydari, white cheese (aka Feta Cheese), melon, shakshuka, hummus i muhammara.
Haydari
Jest to jedno z nieodzownych meze przy stołach z raki. Musisz nauczyć się, jak je robić. Ponieważ jest to zarówno łatwa, jak i praktyczna przystawka, a w połączeniu z raki tworzą doskonały duet. Przyrządzamy je z "strained yogurt", zmieszanego z miętą. Najpierw odsączamy wodę z jogurtu, aby nieco go wysuszyć. To sprawia, że intensywny mleczny smak wspaniale łączy się z miętą.
White Cheese (aka Feta Cheese)
Powinieneś trzymać biały ser na swoim stole jako przystawkę, to kolejny obowiązkowy element stołu. Ale tutaj należy zauważyć: raki chce obok siebie lekkich potraw, więc ser o średniej zawartości tłuszczu będzie wyborem godnym Twojego podniebienia.
Melon
Jaki owoc pasuje obok raki? Łatwo można powiedzieć — melon. To jeden ze słodkich smaków stołów z raki. Melon to jedna z przystawek, która odświeża, a nawet osładza anyżowy zapach w zawartości raki. Szczególnie w sezonie, melon pozostawi świetny smak na Twoim podniebieniu razem z raki.
Muhammara
W naszej geografii nazwa nieco zmienia się z regionu na region, podobnie jak smak. Znana jest również jako 'Aceva', 'Acuka' lub 'Muhamamere'. Muhammara, z których każda ma smak odpowiedni do stołów z raki, przygotowywana jest z gęstej pasty pomidorowej, niektórych przypraw i zmieszana z rozdrobnionymi orzechami włoskimi. To również przystawka, od której nie będziesz chciał odchodzić przy stole.
Shakshuka
Dla tych, którzy chcą przystawkę obok raki, szczególnie jeśli lubią bakłażana, shakshuka jest właściwą opcją. Niemożliwe jest zrozumienie, co napisaliśmy, bez wypróbowania przystawki shakshuka, która jest doprawiona warzywami takimi jak bakłażan, pomidory i papryka w roli głównej, wymieszanymi z przyprawami.
Humus
Hummus jest wybierany głównie przez wegan ze względu na wysoką zawartość białka. To mieszanka pasty z ciecierzycy, czosnku, soku z cytryny, tahini, oliwy z oliwek i kuminu.
Ostatnie słowo
Następnym razem, gdy odwiedzisz restaurację, nie zapomnij spróbować naszych propozycji. Chociaż te potrawy zostały wybrane ze względu na głębokie powiązanie z historyczną koncepcją Meze, istnieją nieskończone wariacje do wyboru. Możesz również wybierać w zależności od tego, z czym chcesz je połączyć. Nasze propozycje to idealne opcje do spożycia z raki. Dania mogą się różnić w zależności od regionu, dzięki czemu możesz tworzyć własne kombinacje.