PRZYSTAWKA
Gdy wyraz „Meze” rozpatruje się etymologicznie, widzi się, że jego początki opierają się na terminie „Maza” używanym przez Irańczyków. Zapisuje się go jako „mèze” w tureckich alfabetach. Maza oznacza smak. Przystawki to duże i niezbędne potrawy podawane w małych ilościach jako porcje, wraz z ich smakiem i wyglądem na naszych stołach. Tak jak nasze przystawki, niektóre kraje mają podobne potrawy. Nazywa się je „przystawkami” w USA i na Bliskim Wschodzie, „Antipasta” we Włoszech, „hors d’oeuvre” we Francji, „Tapas” w Hiszpanii oraz „Mukabalat” w krajach Magrip.
Pochodzenie przystawek:
Chociaż nie wiadomo, kto i kiedy przygotował pierwszą przystawkę, Kreteńczycy jako pierwsi odkryli oliwę. Zimne przystawki zwykle przyrządza się z oliwą, więc przypuszcza się, że Kreteńczycy także przygotowali pierwszą przystawkę. Najstarsze dostępne dane dotyczące drzewa oliwnego to 39 000-letnie skamieniałe liście oliwne wydobyte w badaniach archeologicznych na wyspie Santorini na Morzu Egejskim.
Cel przystawek w tureckiej kulturze:
W dawnych czasach nie było różnych meze podawanych na tacy na stół, tak jak dziś. Meze podawane obok raki składały się tylko z leblebi (prażonej ciecierzycy), niektórych liści oraz plasterków marchewki. Dlatego też przekonanie, że „przystawka jest do rozmów, a celem stołu z raki nie jest jedzenie do syta”, które mówi się o stole z raki, może pochodzić z tej starożytnej kultury. Ale jak możesz docenić, różnorodne przystawki, które dziś przedstawiamy, stały się niemal niezbędnymi daniami głównymi na stole z raki.
Przystawki na stole są znaczące, ponieważ pozwalają ludziom pić raki powoli, ale konieczne jest również zrozumienie, że ludzie lubią przystawki także z raki. Tak bardzo, że na stołach z przystawkami, gdzie nie ma miejsca na ignorowanie zasad dobrego zachowania, gdy pojawia się hałas i bójki, same przystawki były „sosem” do głębokich rozmów.
Przystawki nie należy jeść tak jak inne dania — odrobina na końcu widelca za każdym razem, do tego lekkie smaki na podniebieniu. Nie traktuje się jej z szacunkiem jako przystawki, jeśli można ją zjeść tak, jak każde inne danie na stole.
Jesteśmy też bardzo bogato usytuowani pod względem przystawek. Niektóre z różnorodnych i najpopularniejszych przystawek na tacach, które są nam podawane, to Haydari, białe sery (ser feta), melon, szakszuka, hummus i muhammara.
Haydari
To jedna z niezbędnych meze na stołach z raki. Musisz nauczyć się, jak ją przygotować. Ponieważ jest to jednocześnie łatwa i praktyczna przystawka, a razem z raki tworzą idealny duet. Przygotowujemy ją z „odcedzonego jogurtu” zmieszanego z miętą. Najpierw odcedzamy wodę z jogurtu, żeby nieco go osuszyć. Daje to intensywny smak mleka wspaniale połączony z miętą.
Biały ser (czyli ser feta)
Najlepiej, jeśli będziesz trzymać biały ser na swoim stole jako przystawkę — to kolejna pozycja obowiązkowa na stole. Ale należy zauważyć: raki lubi lekkie potrawy obok, więc ser o średniej zawartości tłuszczu będzie wyborem wartym Twojego podniebienia.
О melon
Jaki owoc podaje się obok raki? Możemy z łatwością powiedzieć: melon. To jeden ze słodkich smaków stołów z raki. Melon jest jedną z przystawek, które rozjaśniają, a nawet dosładzają anyżowy zapach zawartości raki. Szczególnie w sezonie melon pozostawi na Twoim podniebieniu wspaniały smak razem z raki.
Muhammara
U nas nazwa nieznacznie zmienia się w zależności od regionu, na przykład jeśli chodzi o smak. Znana jest również jako „Aceva”, „Acuka” lub „Muhamamere”. Muhammara — każda z tych odmian — ma smak odpowiedni na stoły z raki, przygotowywana z gęstego koncentratu pomidorowego, niektórych przypraw oraz zmieszana z pokruszonym orzechem włoskim. To także przystawka, której nie chcesz oddzielać od swojego stołu.
Szakszuka
Dla tych, którzy chcą mieć przystawkę obok raki, zwłaszcza jeśli lubią bakłażana, szakszuka jest właściwą opcją. Nie da się zrozumieć, co napisaliśmy, nie próbując przystawki szakszuka — doprawionej warzywami, takimi jak bakłażan i pomidory oraz papryka, które grają główną rolę, zmieszanymi z przyprawami.
Humus
Hummus jest wybierany głównie przez wegan ze względu na wysoką zawartość białka. To mieszanka pasty z ciecierzycy, czosnku, soku z cytryny, tahini, oliwy z oliwek i kminu rzymskiego.
Ostatnie słowo
Następnym razem, gdy odwiedzisz restaurację, nie zapomnij spróbować naszych propozycji. Chociaż te posiłki zostały wybrane, ponieważ mają głębokie powiązanie z historycznym pojęciem Meze, istnieją nieskończone wariacje do wyboru. Możesz też wybrać, w czym lubisz je podawać jako dodatek. Nasze propozycje są idealnymi opcjami do raki. Dania mogą się różnić w zależności od regionu, dzięki czemu możesz tworzyć własne zestawienia.