ENTRADA
Ao examinar etimologicamente a palavra Meze, vê-se que suas origens se baseiam no termo "Maza" usado pelos iranianos. Escreve-se como "mèze" nos alfabetos turcos. Maza significa sabor. As entradas são alimentos grandes e indispensáveis oferecidos em pequenas quantidades como porções, com seus sabores e aparência em nossas mesas. Assim como nossas entradas, alguns países têm alimentos semelhantes. Nos EUA e no Oriente Médio, chamam-se "entradas"; na Itália, "Antipasta"; na França, "hors d'oeuvre"; na Espanha, "Tapas"; e nos países de Magrip, "Mukabalat".
Origem das entradas:
Embora não se saiba quem e quando a primeira entrada foi feita, os cretenses foram os primeiros a descobrir o óleo de oliva. As entradas frias geralmente são feitas com óleo de oliva, então a estimativa é que os cretenses também fizeram a primeira entrada. Os dados mais antigos disponíveis sobre a oliveira são fósseis de folhas de oliveira de 39.000 anos, desenterrados em estudos arqueológicos na ilha de Santorini, no Mar Egeu.
Finalidade das entradas na cultura turca:
Nos tempos antigos, não havia vários mezes trazidos à sua mesa em uma bandeja como hoje. O meze servido ao lado do raki eram apenas leblebi (grão-de-bico assado), algumas folhas e fatias de cenoura. Portanto, a percepção de que "a entrada é para conversas, e o propósito da mesa de raki não é comer para ficar satisfeito." — que se diz sobre a mesa de raki — pode vir dessa cultura antiga. Mas, como você pode apreciar, os vários aperitivos apresentados a nós hoje se tornaram quase pratos principais indispensáveis da nossa mesa de raki.
As entradas na mesa são significativas porque permitem que as pessoas bebam raki devagar, mas é essencial reconhecer que as pessoas também desfrutam de entradas com raki. Tanto que, nas mesas de entradas, onde não há espaço para ignorância sobre etiqueta, quando há barulho e brigas, apenas as entradas foram o molho das conversas profundas.
Uma entrada não deve ser comida como os outros pratos: um pouquinho no fim do garfo a cada vez, acompanhada por sabores leves no paladar. Não é considerado com respeito como entrada quando pode ser comida como qualquer outro prato na mesa.
Também estamos em uma geografia bem rica em termos de entradas. Alguns dos vários e mais populares aperitivos nas bandejas que nos são apresentados são Haydari, queijo branco (queijo feta), melão, shakshuka, homus e muhammara.
Haydari
É uma das entradas indispensáveis das mesas de raki. Você precisa aprender a fazê-la. Porque é tanto uma entrada fácil quanto prática, e junto com o raki, se tornam o par perfeito. Nós fazemos com "iogurte coado", misturado com hortelã. No começo, tiramos a água do iogurte para secá-lo um pouco. Isso traz um sabor intenso de leite, maravilhosamente misturado com hortelã.
Queijo Branco (também conhecido como Queijo Feta)
O melhor é manter o queijo branco na sua mesa como entrada, que é outra coisa obrigatória na mesa. Mas aqui deve-se observar: o raki quer alimentos leves ao lado, para que um queijo de média gordura seja uma escolha digna para o seu paladar.
Melão
Que fruta vai ao lado do raki? Podemos dizer facilmente que é o melão. Que é um dos sabores doces das mesas de raki. O melão é uma das entradas que clareiam e até adoçam o aroma de anis presente na composição do raki. Especialmente na época, o melão deixará um sabor excelente no seu paladar junto com o raki.
Muhammara
Na nossa geografia, o nome mudou um pouco de região para região, como o sabor. Também é conhecido como 'Aceva', 'Acuka' ou 'Muhamamere'. Muhammara, cada um com um sabor que será adequado às mesas de raki, feito com pasta de tomate espessa, algumas especiarias e misturado com um pouco de noz picada. É também uma entrada da qual você não vai querer se separar da sua mesa.
Shakshuka
Para quem quer uma entrada ao lado do raki, especialmente se gosta de berinjela, shakshuka é a opção certa. É impossível entender o que escrevemos sem experimentar a entrada de shakshuka, temperada com vegetais como berinjela e tomates e pimentões como personagens principais, misturados com especiarias.
Homus
O hommus é preferido principalmente pelos veganos devido ao seu alto teor de proteína. É uma mistura de pasta de grão-de-bico, alho, suco de limão, tahine, azeite e cominho.
A palavra final
Na próxima vez que você visitar um restaurante, não se esqueça de experimentar nossas seleções. Embora essas refeições tenham sido escolhidas por terem uma ligação profunda com o conceito histórico de Meze, existem variações infinitas para escolher. Você também pode escolher dependendo do que gosta para acompanhá-las. Nossas seleções são opções ideais para ter com raki. Os pratos podem variar de região para região, para que você possa criar suas combinações.