Quando se pensa na cultura de sobremesas da Turquia, Baklava é, sem dúvida, a primeira coisa que vem à mente. Segundo pesquisas, embora possa ser encontrada nas cozinhas de muitos países, a Baklava é originária dos estados turcos da Ásia Central.
Baklava Turca
A Baklava turca, que apareceu pela primeira vez no final do século XVII, evoluiu para satisfazer diferentes gostos e agora está disponível com vários requintes. A Baklava era preparada e servida em travessas aos janízaros numa parada cerimonial a cada 15.º dia do Ramadã.
Este prato, popular em Gaziantep desde a Era Otomana, ganhou notoriedade. Como os pistáchios frescos são cultivados em abundância nesta região e usados generosamente na sobremesa, Gaziantep é a primeira cidade que vem à mente ao pensar em Baklava. Esta cidade também produz centenas de variantes de baklava. A Baklava, preparada de forma impecável em muitas outras partes do país, continua a adoçar os momentos mais incríveis além de Gaziantep. Por isso apostamos que você não deixará de provar esta doçura quando visitar Istambul, e a encontrará em quase todas as esquinas da cidade.
Melhor Baklava em Istambul
Develi
Não deixe de passar pelo Develi depois de um dia a explorar o Bazar das Especiarias. Algumas das baklavas mais renomadas podem ser encontradas numa loja perto do mercado, com apreciadores de baklava a deleitarem-se com os vários tipos oferecidos. Baklava com uma variedade de recheios de frutos secos costuma ser uma escolha popular. As bulbul yuvas, um folhado recheado com kaymak (creme coalhado) e pistáchios, são ideais para quem procura algo um pouco diferente. Não perca a oportunidade de provar Baklava enquanto estiver por lá.
Hafiz Mustafa (1864)
Um produtor de baklava muito conhecido na Turquia é o Hafiz Mustafa, fundado em 1864. Ao contrário de algumas das outras lojas de baklava da nossa lista, eles também vendem lokum, bolos, halva, pudins cremosos e kunefe, além de outros doces turcos.
Aqui a Baklava é feita há mais de 150 anos, como o nome indica. Atualmente têm uma filial principal em Sirkeci. Este é o lugar para ir se quiser provar alguns dos melhores doces clássicos otomanos e turcos.
Koskeroglu
A mistura ideal de massa, manteiga e mel do Koskeroglu encantará aqueles que por vezes acham a Baklava um pouco doce demais. A Baklava desta loja imperdível é uma séria candidata a melhor de Istambul, com sabores incríveis que são ao mesmo tempo tradicionais e inovadores. A longa fila de apreciadores de Baklava à porta do restaurante confirma a elevada qualidade da Baklava servida lá.
Melhor Baklava na Turquia
Como a baklava não é apenas popular em Istambul, mas famosa em toda a Turquia, também apresentamos alguns dos melhores locais de baklava noutras regiões do país, o que será útil se estiver a visitar a Turquia.
Sec Baklava
O Sec Baklava, também conhecido como Gaziantep Sec Baklava, é outro excelente local para experimentar algumas das melhores Baklavas da Turquia. O Sec Baklava é um dos produtores mais recentes no mercado de Baklava. Abriram portas em 1981. Além da Baklava tradicional, também oferecem sobiyet, dolama e bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Uma das mais famosas empresas de Baklava e bolos da Turquia é a Haci Bozan Ogullari. O primeiro restaurante abriu em Istambul em 1958, e a empresa existe desde 1948. A sua filial em İncirli, semelhante à Kasibeyaz, serve algumas das melhores baklavas de Istambul, assim como deliciosos kebabs.
Em Istambul, atualmente têm onze locais. Estes restaurantes são geridos pela família e oferecem alguns dos mais excecionais doces tradicionais turcos.
Melhores Lugares para Comer Baklava em Istambul
Karakoy Gulluoglu
Desde 1820, a família Gulluoglu tem feito Baklava. Assim, conhecem bem a confeitaria turca. Em 1949, a empresa familiar abriu uma loja em Karakoy, e desde então construiu uma reputação por Baklavas excecionais — provavelmente as melhores de Istambul e muito recomendadas tanto por viajantes como por moradores. A empresa serve Baklava e outras guloseimas doces, e as caixas em que são embaladas fazem excelentes lembranças de Istambul.
O mestre prepara a Baklava e depois a coze no forno antes de a servir. Como o forno fica na loja de baklava, pode sempre esperar frescura — e, como este estabelecimento teve apenas uma filial desde a sua criação, é também único. A Gulluoglu também faz baklava sem glúten. Os seus especialistas usam técnicas únicas para dar à Baklava o seu sabor distinto. Além disso, a Gulluoglu envia embalagens de presente personalizadas para destinos na Turquia e no estrangeiro. Fica na rua Mumhane em Karakoy, um dos bairros mais antigos de Istambul.
Gaziantep Baklavacisi
No lado asiático, pode visitar o Gaziantep Baklavacisi, também conhecido como Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Para os fãs de baklava, eles oferecem uma seleção saborosa e diversificada de baklavas frescas.
As suas duas filiais estão localizadas nos distritos de Maltepe e Atasehir; portanto, não encontrará um motivo convincente para visitar estas zonas a menos que queira provar algumas das melhores baklavas da Turquia.
Receita de Baklava Turca
Vamos falar sobre como fazer Baklava porque isso também o ajudará a preparar Baklava em sua casa de forma eficiente.
Existem os seguintes passos simples para fazer esta rápida receita de Baklava turca:
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Para começar, misture água, açúcar e uma fatia de limão para fazer a calda. Deixe arrefecer antes de preparar e assar a Baklava.
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Em segundo lugar, corte as folhas de massa filo ao tamanho da sua forma.
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Terceiro, pincele cada folha de massa filo com manteiga derretida antes de a colocar na forma. A cada cinco folhas, salpique nozes por cima. A folha sobre a qual as nozes são distribuídas não precisa de ser untada.
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Quarto, pincele o topo com manteiga derretida, corte em pedaços e asse até ficar dourado.
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Por fim, verta a calda arrefecida sobre a Baklava ainda quente e deixe repousar por pelo menos 4-5 horas, ou até a Baklava ter absorvido a calda.
A Palavra Final
Em Istambul pode encontrar uma variedade de doces, mas a Baklava ocupa um lugar especial no coração da cidade. A Baklava é a sobremesa emblemática da Turquia. Feita com nozes e pistáchios, entre outros ingredientes, e confeccionada a partir de finas camadas de massa filo.