APERITIV
Când cuvântul Meze este examinat etimologic, se observă că originile sale se bazează pe termenul 'Maza' folosit de iranieni. În alfabetul turc se scrie "mèze". Maza înseamnă aromă. Aperitivele sunt mâncăruri importante și indispensabile, oferite în cantități mici ca porții, apreciate pentru savoarea și aspectul lor pe mesele noastre. La fel ca aperitivele noastre, și în alte țări există mâncăruri similare. Ele sunt numite "appetizers" în SUA și în Orientul Mijlociu, "Antipasta" în Italia, "hors d'oeuvre" în Franța, "Tapas" în Spania, și "Mukabalat" în țările Magrip.
Originea aperitivelor:
Deși nu se știe cine și când a preparat primul aperitiv, cretanii au fost primii care au descoperit uleiul de măsline. Aperitivele reci sunt de obicei preparate cu ulei de măsline, astfel că se consideră că cretanii au făcut și primul aperitiv. Cele mai vechi date disponibile despre măslin sunt fosile de frunze de măslin vechi de 39.000 de ani descoperite în cercetări arheologice pe insula Santorini din Marea Egee.
Scopul aperitivelor în cultura turcă:
Pe vremuri, nu existau diverse meze aduse la masă pe un platou ca astăzi. Meze servite alături de raki erau doar leblebi (năut prăjit), câteva frunze, felii de morcov. Prin urmare, percepția că "aperitivul este pentru conversații, scopul mesei cu raki nu este să mănânci ca să te saturi", care se spune despre masa cu raki, poate proveni din această cultură veche. Dar, după cum puteți observa, diversele aperitive care ne sunt prezentate astăzi au devenit aproape feluri principale indispensabile la masa cu raki.
Aperitivele de pe masă sunt importante deoarece permit oamenilor să bea raki încet, dar trebuie recunoscut că oamenii se și bucură de aperitive împreună cu raki. Atât de mult încât la mesele cu aperitive, unde nu e loc pentru ignoranță în privința manierei, când apare gălăgie sau certuri, aperitivele singure au fost sosul conversațiilor adânci.
Un aperitiv nu ar trebui mâncat ca celelalte feluri, câte puțin la capătul furculiței de fiecare dată, însoțit de arome ușoare pe palat. Nu este respectat dacă un aperitiv este mâncat ca orice alt fel de pe masă.
Suntem, de asemenea, într-o geografie foarte bogată din punct de vedere al aperitivelor. Unele dintre cele mai variate și populare aperitive de pe platourile care ne sunt prezentate sunt Haydari, brânză albă (Feta), pepene galben, shakshuka, hummus și muhammara.
Haydari
Este unul dintre meze-urile indispensabile la mesele cu raki. Trebuie să înveți să îl prepari. Pentru că este un aperitiv ușor și practic, iar alături de raki formează un duo perfect. Îl facem cu "iaurt scurs", amestecat cu mentă. Mai întâi scurgem apa din iaurt pentru a-l usca puțin. Aceasta aduce un gust intens de lapte, minunat combinat cu menta.
Brânză albă (cunoscută și ca Feta)
Ar fi bine să păstrezi brânza albă pe masă ca aperitiv, fiind un alt element obligatoriu la masă. Dar trebuie remarcat: raki cere alături mâncăruri ușoare, astfel încât o brânză cu conținut mediu de grăsime va fi o alegere potrivită pentru papilele tale gustative.
Pepene galben
Ce fruct merge lângă raki? Putem spune ușor pepene galben. Este unul dintre aromele dulci ale meselor cu raki. Pepenele galben este unul dintre aperitivele care ușurează și chiar îndulcesc mirosul de anason din raki. Mai ales în sezon, pepenele galben va lăsa un gust minunat pe palatul tău alături de raki.
Muhammara
În zona noastră, numele s-a schimbat ușor de la o regiune la alta, la fel ca și gustul său. Este cunoscută și ca 'Aceva', 'Acuka' sau 'Muhamamere'. Muhammara, fiecare având un gust potrivit pentru mesele cu raki, este făcută cu pastă de tomate concentrată, câteva condimente și amestecată cu nuci zdrobite. Este, de asemenea, un aperitiv de care nu vei dori să te desparți de pe masă.
Shakshuka
Pentru cei care vor un aperitiv lângă raki, mai ales dacă îți plac vinetele, shakshuka este opțiunea potrivită. Este imposibil să înțelegi ce am scris fără a încerca aperitivul shakshuka, care este aromatizat cu legume precum vinetele, roșiile și ardeii în rol principal, amestecate cu condimente.
Humus
Hummusul este preferat în principal de vegani datorită conținutului său ridicat de proteine. Este un amestec de pastă de năut, usturoi, suc de lămâie, tahini, ulei de măsline și chimion.
Cuvântul final
Data viitoare când vizitezi un restaurant, nu uita să încerci selecțiile noastre. Deși aceste preparate au fost alese pentru legătura lor profundă cu conceptul istoric de Meze, există nenumărate variații din care poți alege. De asemenea, le poți alege în funcție de ce îți place să le acompaniezi. Selecțiile noastre sunt opțiuni ideale de servit cu raki. Felurile pot diferi de la o regiune la alta, astfel încât să îți poți crea propriile combinații.