APERITIV
Atunci când cuvântul Meze este examinat etimologic, se vede că originea sa se bazează pe termenul „Maza” folosit de iranieni. În alfabetul turcesc este scris „mèze”. Maza înseamnă aromă. Aperitivele sunt alimente mari și indispensabile oferite în cantități mici, ca porții, cu aromele și aspectul lor pe mesele noastre. Ca și aperitivele noastre, unele țări au alimente similare. În SUA și în Orientul Mijlociu se numesc „appetizers”, în Italia „Antipasta”, în Franța „hors d’oeuvre”, în Spania „Tapas” și în țările Magrip „Mukabalat”.
Originea aperitivelor:
Deși nu se știe cine și când a fost făcut primul aperitiv, cretanii au fost primii care au descoperit uleiul de măsline. Aperitivele reci sunt de obicei făcute cu ulei de măsline, așa că estimarea este că și cretanii au făcut primul aperitiv. Cele mai vechi date disponibile despre arborele de măslin sunt fosile de frunze de măslin vechi de 39.000 de ani descoperite în studii arheologice pe insula Santorini din Marea Egee.
Scopul aperitivelor în cultura turcă:
În vremurile de demult, nu existau meze diverse aduse pe masă într-o tavă precum astăzi. Meze servite alături de raki erau doar leblebi (năut prăjit), câteva frunze, felii de morcov. Prin urmare, percepția că „aperitivul este pentru conversații, iar scopul mesei de raki nu este să mănânci ca să fii sătul” — spusă pentru masa de raki — ar putea veni din această cultură străveche. Dar, după cum poți aprecia, aperitivele diverse prezentate astăzi înaintea noastră au devenit aproape feluri principale indispensabile ale mesei noastre de raki.
Aperitivele de pe masă sunt importante deoarece le permite oamenilor să bea raki încet, dar este esențial să se recunoască faptul că oamenii se bucură și de aperitive alături de raki. Atât de mult încât, la mesele de aperitive, unde nu există loc pentru ignoranță în privința manierei, când apare gălăgie și se iscă încăierări, aperitivele singure au fost sosul conversațiilor adânci.
Un aperitiv nu ar trebui mâncat ca celelalte feluri: o cantitate mică la finalul fiecărei furculițe, de fiecare dată, însoțit de arome ușoare pe palat. Nu este respectat ca aperitiv, deoarece poate fi mâncat ca orice fel de pe masă.
Suntem și într-o geografie foarte bogată în ceea ce privește aperitivele. Unele dintre cele mai diverse și mai populare aperitive de pe tăvile prezentate nouă sunt Haydari, brânză albă (brânză feta), pepene galben, shakshuka, hummus și muhammara.
Haydari
Este unul dintre meze-urile indispensabile de la mesele de raki. Trebuie să înveți cum să îl prepari. Pentru că este un aperitiv ușor și practic și, împreună cu raki, devin duo-ul perfect. Noi îl facem cu „iaurt strecurat”, amestecat cu mentă. La început, strecurăm apa din iaurt ca să-l uscăm puțin. Asta aduce un gust intens de lapte, minunat amestecat cu menta.
Brânză albă (alias brânză feta)
Ar fi cel mai bine să ții brânza albă pe masă ca aperitiv, încă un lucru obligatoriu de pe masă. Dar aici trebuie menționat: raki-ului îi plac mâncărurile ușoare alături, astfel încât o brânză cu grăsime medie să fie o alegere demnă pentru palatul tău.
Pepene galben
Ce fruct merge alături de raki? Putem spune cu ușurință pepenele galben. Care este una dintre aromele dulci ale meselor de raki. Pepenele galben este unul dintre aperitivele care luminează și chiar îndulcește mirosul de anason din conținutul de raki. Mai ales în sezon, pepenele galben va lăsa un gust grozav pe palatul tău, alături de raki.
Muhammara
În geografia noastră, numele s-a schimbat ușor de la o regiune la alta, precum aroma sa. Este cunoscută și ca „Aceva”, „Acuka” sau „Muhamamere”. Muhammara, fiecare dintre acestea având un gust potrivit pentru mesele de raki, se face cu pastă de roșii groasă, câteva condimente și amestecată cu niște nucă zdrobită. Este, de asemenea, un aperitiv de care nu vrei să te separi de masă.
Shakshuka
Pentru cei care își doresc un aperitiv alături de raki, mai ales dacă îți place vinetele, shakshuka este opțiunea potrivită. Este imposibil să înțelegi ce am scris fără să încerci aperitivul de shakshuka, aromatizat cu legume precum vinetele și roșiile și ardeii, cu rolul principal, amestecate cu condimente.
Humus
Hummusul este preferat mai ales de vegani datorită conținutului său ridicat de proteine. Este un amestec de pastă de năut, usturoi, suc de lămâie, tahini, ulei de măsline și chimion.
Ultimul cuvânt
Data viitoare când vizitezi un restaurant, nu uita să încerci selecțiile noastre. Deși aceste mese au fost alese deoarece au o legătură profundă cu conceptul istoric de Meze, există variații nesfârșite din care poți alege. Poți alege și în funcție de ce-ți place să le asortezi. Selecțiile noastre sunt opțiuni ideale pentru a le avea cu raki. Felurile de mâncare pot diferi de la o regiune la alta, astfel încât să îți poți crea combinațiile.