Cele mai bune supe turcești Supe tradiționale de încercat în Türkiye

Supă este mult mai mult decât un aperitiv în bucătăria turcească. În funcție de regiune, poate fi mâncată la mic dejun, la prânz sau la cină, servită la nunți și în reuniuni de familie, pregătită ca parte din tradițiile de iarnă sau savurată târziu noaptea după o ieșire în oraș. Lintea, iaurtul, grâul, carnea, supa de pui, ierburile, legumele și ingredientele fermentate apar în diferite tradiții de supe din Turcia.

Nu există un singur număr oficial pentru toate supele tradiționale făcute în Turcia, însă sursele culinare fac frecvent referire la mai mult de 300 de varietăți diferite. Adevăratul număr devine greu de definit, deoarece multe orașe, sate și chiar familii au propriile versiuni ale aceleiași supe. Această diversitate este unul dintre cele mai clare exemple de gastronomie regională din Turcia: supele bogate de carne din Gaziantep sunt foarte diferite de supele de legume din Marea Neagră, în timp ce supa de iaurt și de cereale din Anatolia formează o altă tradiție cu totul. TasteAtlas include în prezent 16 feluri de mâncare în clasamentul său cu cele mai bune supe din Turcia, dar acest lucru nu ar trebui înțeles ca o listă completă a supelor turcești. Clasamentele TasteAtlas se bazează pe evaluările publicului și sunt actualizate în timp, astfel încât pozițiile și punctajele se pot schimba de la o actualizare la alta. Prin urmare, clasamentele de mai jos reflectă lista disponibilă atunci când a fost pregătit acest articol.

Cele mai bune supe turcești conform TasteAtlas

Clasamentul TasteAtlas pentru Turcia plasează supa Beyran pe primul loc, urmată de supa mercimek, supa de roșii și kelle paça. Lista trece apoi de la supe familiare de iaurt și linte la rețete regionale precum yuvarlama, şiveydiz, karalahana și toyga.

Beyran Çorbası (Supă picantă de miel și orez)

Beyran este în prezent cea mai bine cotată supă turcească pe TasteAtlas și unul dintre cele mai puternice exemple ale culturii culinare din Gaziantep. Se prepară cu miel mărunțit, orez, zeamă de miel, usturoi, pastă de ardei iute și untură de miel topită. Spre deosebire de un aperitiv ușor, Beyran este bogat, picant și sățios, suficient cât să fie o masă în sine.

Unul dintre cele mai neobișnuite aspecte ale lui Beyran este că, în mod tradițional, este consumat dimineața în Gaziantep. Deși vizitatorii pot asocia supa cu prânzul sau cina, localnicii pot începe ziua cu un bol fierbinte de Beyran, pâine și lămâie. TasteAtlas îl clasează în prezent pe Beyran locul 1 printre supele turcești. De asemenea, apare foarte sus și în clasamentele internaționale, plasând locul 1 între supele asiatice și locul 2 printre supele din întreaga lume în listele din septembrie 2026.

Unde să-l încerci: Pentru experiența tradițională, Gaziantep rămâne cea mai bună destinație. Metanet Lokantası este unul dintre restaurantele menționate special de TasteAtlas pentru Beyran. Și Istanbulul are restaurante care se specializează în bucătăria din Gaziantep, unde Beyran ar putea fi disponibil.

Mercimek Çorbası (supă de linte roșie)

Dacă Beyran reprezintă cultura regională a supelor din Turcia, mercimek çorbası reprezintă mâncarea turcească de zi cu zi. Lintea roșie se gătește cu ingrediente precum ceapa și morcovul, iar rețetele pot folosi apă, supă de legume sau supă de pui. Chimenul, piperul negru, boiaua și lămâia sunt adaosuri obișnuite.

Supă de mercimek se găsește aproape peste tot, de la micile lokantas din cartier la restaurantele cu kebab și bucătăriile de hotel. Se mănâncă la prânz și la cină, dar în unele părți ale Turciei este servită și dimineața.

Lintea roșie contribuie în mod natural cu proteine vegetale și fibre, în timp ce baza lichidă face preparatul sătios fără să fie neapărat greu. Valoarea nutritivă exactă se modifică în funcție de faptul dacă rețeta include unt, ulei, cartof, supă de pui sau alte ingrediente.

TasteAtlas clasează mercimek çorbası locul 2 în Turcia, locul 9 în Asia și locul 12 în lume.

Unde să o încerci în Istanbul: TasteAtlas include Şehzade Cağ Kebap în Sirkeci printre locurile recomandate pentru supa de mercimek. Totuși, aceasta este și una dintre cele mai ușor de găsit supe în lokanta tradiționale din tot orașul.

Domates Çorbası (Supă de roșii turcească)

Domates çorbası este una dintre cele mai familiare supe turcești pentru vizitatorii internaționali. Roșiile sunt combinate frecvent cu ceapă, usturoi, ulei de măsline sau unt și, uneori, cu făină pentru a obține o textură fină. Multe restaurante turcești termină supa cu cașcaval kaşar ras.

Este mult mai blândă decât Beyran, kelle paça sau işkembe, fiind o alegere ușoară pentru călătorii care își doresc ceva familiar înainte să încerce supele regionale mai distinctive ale Turciei.

TasteAtlas plasează în prezent domates çorbası pe locul 3 printre supele turcești. Apare și în listele internaționale, situându-se pe locul 27 în Asia și pe locul 55 la nivel mondial în clasamentul din septembrie 2026.

Supă Kelle Paça (ciorbă de cap și bot de miel)

Kelle paça este una dintre supele tradiționale turcești pe bază de organe. Este preparată, în general, prin fierbere lentă a unor părți de oaie, miel sau capră până când carnea devine fragedă și zeama capătă o textură bogată. Usturoiul, oțetul și lămâia se adaugă frecvent la masă.

Preparatul este asociat în special cu cultura de a mânca târziu în noapte din Istanbul. Restaurantele de kelle paça atrag, în mod tradițional, clienți mult după orele obișnuite de cină, iar unele se specializează aproape exclusiv în paça, işkembe și supe similare.

Unde să o încerci în Taksim: Murat Kelle Paça din Beyoğlu, aproape de Taksim și de strada Istiklal, este un specialist bine-cunoscut în kelle paça și işkembe. Este deosebit de util pentru vizitatorii care explorează zona târziu în noapte.

Dacă vrei să înțelegi mai bine cultura culinară de noapte târzie din jurul preparatelor precum supa, kokoreç, dürüm și scoicile umplute, continuă cu ghidul nostru către Street Foods turcești în Istanbul.

Yuvalama sau Yuvarlama Çorbası (Ciorbă de iaurt cu perişoare și năut)

Yuvalama, numită și yuvarlama, este un alt fel de mâncare important din Gaziantep. Perişoarele mici, rulate manual, sunt preparate cu amestecuri pe bază de orez sau bulgur și se servesc cu năut într-un sos/ciorbă de iaurt. Faptul că se fac sute de biluțe mici, manual, o face una dintre cele mai laborioase supe din bucătăria turcească.

Importanța ei este și culturală. Yuvarlama este tradițional legată de reuniuni de familie și de sărbătorile din jurul Ramazan Bayramı. Prepararea ei poate deveni o activitate de grup, la care pot participa mai mulți membri ai familiei.

Din cauza muncii implicate, yuvarlama este un bun exemplu pentru motivul pentru care cultura turcească a supei nu poate fi redusă la simple aperitive. Unele supe funcționează ca mese complete și sunt strâns legate de ocazii importante.

Yayla Çorbası (Ciorbă turcească de iaurt și orez)

Supă Yayla este făcută în principal din iaurt și orez și este de obicei terminată cu mentă uscată și unt. Are un gust blând, ușor acrișor și un caracter mult mai ușor decât supele pe bază de carne, precum Beyran sau kelle paça.

Iaurtul este esențial în bucătăria turcească, așa că supele pe bază de iaurt formează o categorie importantă de sine stătătoare. Variații se pot găsi în întreaga Anatolie, cu diferite tipuri de cereale, leguminoase și ierburi.

Ezogelin Çorbası (Supă de linte roșie și bulgur)

Ezogelin este uneori confundată cu supa de mercimek, deoarece ambele folosesc linte roșie, dar cele două nu sunt la fel. Ezogelin include, în general, bulgur, pastă de ardei, mentă și condimente suplimentare, rezultând o supă mai consistentă și mai aromată.

Supă este asociată cu povestea lui Ezo Gelin din regiunea Gaziantep. Indiferent dacă vizitatorii vin pentru poveste sau pentru gust, este una dintre cele mai ușor de găsit supe regionale în Turcia de azi.

Ciorbă de Tarhana (Supă fermentată de Tarhana)

Tarhana este unul dintre cele mai interesante feluri de mâncare din cultura turcească a supei, deoarece nu este o rețetă pur și simplu pregătită în ziua în care este mâncată. Tarhana se face tradițional în avans, se fermentează, se usucă și se depozitează, astfel încât să poată fi transformată rapid în supă atunci când este nevoie.

GoTürkiye descrie tarhana ca fiind prima supă instant din lume. Ideea este ușor de înțeles: familiile își completa tradițional mare parte din pregătiri pe timpul verii sau toamnei, uscau amestecul și îl păstrau pentru iarnă. Când era nevoie de supă, tarhana uscată putea fi rehidratată și gătită relativ repede.

Nu există o singură rețetă de tarhana în toată Turcia. Ingredientele și metodele de producție se pot schimba substanțial de la o regiune la alta.

Tarhana din Muğla Göce se prepară cu grâu tare cu boabe sparte mărunt, cunoscut sub numele de göce, cu iaurt strecurat și cu ierburi de tarhana uscate. În unele părți din Muğla, tradițiile de tarhana albă și roșie sunt, de asemenea, diferite, unele variante incluzând leguminoase, roșii, ardei și alte ingrediente.

Tarhana de Maraș folosește grâu mărunțit (spărt) și iaurt, de obicei cu cimbru și uneori cu susan negru. Spre deosebire de multe tarhanale pudrificate, tarhana de Maraș poate fi consumată și uscată, ca gustare, muiată sau pregătită ca supă.

Tarhana de Uşak conține tradițional ingrediente precum ardei roșu, ceapă, năut, făină, iaurt și drojdie. Alte orașe au propriile proporții de iaurt, cereale, legume și condimente, ceea ce înseamnă că gustul unei tarhana regionale poate fi vizibil diferit de la una la alta.

Tarhana este un produs fermentat din cereale și iaurt, iar compoziția sa nutrițională depinde în mare măsură de ingredientele folosite. Studiile asupra tarhanei tradiționale arată că aceasta poate furniza proteine și alți nutrienți din componentele sale de cereale și iaurt. Fermentația contribuie, de asemenea, la aciditatea, aroma și calitățile de păstrare specifice. Totuși, tarhana gătită nu ar trebui descrisă automat ca aliment probiotic, deoarece încălzirea afectează microorganismele vii.

Ciorbă de burtă (ciorbă turcească de burtă)

Ciorba de burtă este o supă tradițională din stomac (burtă) și o altă parte importantă a culturii turcești a supei consumate târziu noaptea. Zeama se servește, de obicei, cu usturoi, oțet, lămâie și chili, în funcție de preferințele fiecăruia.

Restaurantele dedicate exclusiv ciorbei de burtă au fost, în mod istoric, printre locurile unde oamenii puteau găsi o masă caldă foarte târziu noaptea. Tradiția continuă și în Istanbul, unde kelle paça și ciorba de burtă sunt adesea vândute în aceleași restaurante.

Ciorbă de karalahana (ciorbă de varză neagră)

Ciorba de karalahana reprezintă o tradiție regională cu totul diferită. Asociată în special cu Marea Neagră, folosește varză neagră împreună cu ingrediente care pot include fasole, porumb sau făină de porumb, în funcție de rețeta locală.

Ingredientele și textura lor arată cum geografia schimbă cultura supei turcești. Gătitul din Marea Neagră se bazează pe ingrediente care diferă semnificativ de preparatele cu miel, iaurt și piper din belșug asociate cu bucătăria din sud-estul Turciei.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz și Mahluta (Ciorbă de linte)

Mai multe supe regionale mai puțin cunoscute apar și în clasamentul turcesc de pe TasteAtlas. Tutmaç combină tăiței, linte și iaurt și are o istorie documentată ce se întinde pe parcursul a mai multor secole. Toyga este o altă supă pe bază de iaurt, care include frecvent grâu și năut.

Şiveydiz este asociată cu Gaziantep și combină ingrediente precum usturoiul proaspăt, iaurtul, năutul și carnea. Mahluta este o supă pe bază de linte, întâlnită mai ales în tradițiile culinare din sud și din sud-est. Aceste preparate sunt mai puțin celebre la nivel internațional decât mercimek sau Beyran, dar ajută să se evidențieze cât de amplu este, de fapt, repertoriul de supe al Turciei.

Alte supe tradiționale turcești merită încercate

O listă TasteAtlas nu poate acoperi fiecare supă consumată în Turcia. Multe preparate care sunt obișnuite în case și în restaurantele locale s-ar putea să nu apară în topul unei liste internaționale de evaluări.

Tavuk Suyu Çorbası (Ciorbă turcească de pui)

Tavuk suyu çorbası este o supă turcească de supă-cremă de pui, în stil turcesc. Versiunile cele mai simple folosesc supă de pui, pui mărunțit și şehriye, o pastă mică folosită frecvent în bucătăria turcească. Alte versiuni pot include orez, legume, lămâie sau o îngroșire pe bază de ou și lămâie numită terbiye.

Ca și supa de pui din multe alte culturi, tavuk suyu este puternic asociată cu „mâncarea de confort” și este adesea pregătită atunci când cineva se simte rău. Explicația nutrițională rațională este mai simplă decât multe afirmații tradiționale despre sănătate: supa pe bază de zeamă contribuie cu hidratare, puiul poate oferi proteine, iar legumele sau cerealele pot adăuga nutrienți suplimentari. Ar trebui privită ca hrană hrănitoare, nu ca un tratament medical.

Şehriye Çorbası (Ciorbă turcească de vermicelli)

Şehriye soup este una dintre cele mai simple supe de zi cu zi din bucătăria turcească de acasă. Paste mici, precum tel şehriye sau arpa şehriye, se fierb într-un borș pe bază de roșii, în supă de carne sau în supă de pui. Este ieftină, rapid de preparat și, mai ales, foarte comună pe vreme rece.

Arabaşı Çorbası (Ciorbă picantă de pui cu aluat)

Arabaşı este asociată în mod deosebit cu Anatolia Centrală. În mod tradițional, este o supă picantă pe bază de carne de pasăre, servită cu un aluat separat. În loc să mesteci aluatul ca pâinea, bucățelele mici se înghit împreună cu porții de supă fierbinte, creând una dintre cele mai distinctive tradiții regionale de supe din Türkiye.

De ce supa ocupă un loc atât de important în bucătăria turcească

Varietatea de supă turcească se datorează, în parte, geografiei. Regiunile producătoare de cereale au dezvoltat supe cu grâu și bulgur, tradițiile de creștere a animalelor au contribuit cu rețete pe bază de iaurt și carne, Marea Neagră a dus la preparate bogate în legume, iar orașele din sud-est au creat rețete intens aromate folosind miel, năut, iaurt, usturoi și ardei.

Supă se potrivește și multor momente diferite din viața de zi cu zi. Mercimek poate începe un prânz obișnuit la o lokanta, Beyran poate fi micul dejun în Gaziantep, tarhana poate veni din cămara de iarnă a unei familii, yuvarlama poate apărea în timpul unei reuniuni de sărbătoare, în timp ce kelle paça și işkembe sunt strâns asociate cu mâncatul târziu noaptea.

Din punct de vedere nutrițional, nu există nici un singur „beneficiu pentru sănătate al supei turcești”, deoarece rețetele diferă enorm. Supele pe bază de linte pot contribui cu proteine vegetale și fibre, supele cu pui și carne pot oferi proteine, supele pe bază de iaurt adaugă ingrediente lactate, iar supele cu legume pot crește aportul de legume. Supele pe bază de zeamă contribuie și ele cu lichide. Cea mai sănătoasă alegere depinde de ingrediente, de porție și de cantitatea de sare, unt sau grăsime folosite.

Pentru a vedea cum se potrivește supa alături de meze, kebaburi, preparate din legume, fructe de mare și alte feluri, citește ghidul nostru Ghidul de dining din Istanbul.

Cele mai bune supe din lume: supe turcești

Clasamentul TasteAtlas din septembrie 2026 cu cele mai bune supe din lume include preparate din America Latină, Europa și Asia. Topul global de 10 cuprinde Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto și Caldo de Queso.

Türkiye are o poziție deosebit de puternică, deoarece Beyran este clasată pe locul 2 în lume. Mercimek çorbası se află și ea aproape de vârf, pe locul 12.

TasteAtlas Top 100 de supe din lume, septembrie 2026. Clasamentele sunt dinamice și se pot schimba pe măsură ce sunt adăugate evaluări noi.

Cele mai bune supe asiatice din Türkiye

Türkiye are o prezență și mai amplă în lista TasteAtlas cu cele mai bune supe din Asia. Topul Asiei include Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası și Taiwanese Hot Pot.

Asta înseamnă că două supe turcești se află în top 10 al Asiei: Beyran este pe locul 1, iar mercimek çorbası este pe locul 9. Sufele turcești continuă pe tot parcursul topului 100, variind de la supe cu roșii și cu carne până la rețete cu iaurt, cereale și preparate fermentate.

TasteAtlas Top 100 Ciorbe asiatice, septembrie 2026. Evaluările și pozițiile se pot schimba atunci când clasamentul este actualizat.

Unde să încerci ciorba turcească la Istanbul

Istanbulul este un oraș deosebit de bun pentru a explora cultura ciorbelor turcești, deoarece restaurantele reprezintă bucătării din aproape fiecare parte a Turciei. Un vizitator poate să deguste mercimek la o lokanta din cartier, să încerce kelle paça în zona Taksim, să caute Beyran în stil Gaziantep și yuvarlama sau să viziteze un restaurant de la Marea Neagră pentru preparate precum supa de karalahana.

Ora din zi schimbă, de asemenea, experiența. Mercimek și ezogelin sunt ciorbe comune de prânz și cină, în timp ce restaurantele specializate în paça și işkembe fac parte importantă din scena culinară de după miezul nopții din Istanbul.

Călătorii care vor să exploreze mâncarea locală dincolo de un singur restaurant pot, de asemenea, să participe la Turul de noapte cu street food din Istanbul – Mănâncă ca un local. Experiența include o degustare tradițională de ciorbe turcești împreună cu alte preparate locale, oferind o introducere utilă în felul în care se mănâncă la Istanbul după lăsarea serii.

Cultura turcească a mâncării dincolo de supă

Tradiția turcească a supei este doar o parte dintr-o bucătărie regională mult mai amplă. Același drum poate să-i introducă pe vizitatori în kebaburi din sud-estul Anatoliei, preparate cu ulei de măsline din Egee, specialități din Marea Neagră, meze, fructe de mare, pide, mantı și zeci de feluri diferite de mâncare de stradă.

Istanbul aduce la un loc multe dintre aceste tradiții într-un singur oraș. Pentru o imagine mai amplă a preparatelor pe care vizitatorii ar trebui să le cunoască, vezi Ce să mănânci și să bei în Istanbul.

O masă poate lua, de asemenea, o direcție cu totul diferită după supă și felurile principale. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi și multe dulciuri regionale alcătuiesc o altă parte importantă a gastronomiei turcești. Le poți descoperi în ghidul nostru despre Cele mai populare 15 deserturi și dulciuri turcești pe care merită să le încerci.