Cele mai bune supe turcești

Supă înseamnă mult mai mult decât un aperitiv în bucătăria turcească. În funcție de regiune, poate fi consumată la micul dejun, la prânz sau la cină, servită la nunți și adunări de familie, pregătită ca parte a tradițiilor culinare de iarnă sau savurată târziu în noapte, după o ieșire în oraș. Lintea, iaurtul, grâul, carnea, zeama de pui, ierburile, legumele și ingredientele fermentate apar în diferite tradiții de supe turcești.

Nu există un număr oficial unic pentru toate supele tradiționale preparate în întreaga Turcie, însă sursele culinare fac adesea referire la peste 300 de varietăți diferite. Numărul real devine greu de definit deoarece multe orașe, sate și chiar familii au propriile versiuni ale aceleiași supe. Această diversitate este unul dintre cele mai clare exemple de gastronomia regională a Turciei: supele bogate cu carne din Gaziantep sunt foarte diferite de supele de legume din Marea Neagră, în timp ce supele anadolitene de iaurt și de cereale formează o altă tradiție cu totul. TasteAtlas include în prezent 16 feluri de mâncare în clasamentul celor mai bune supe din Turcia, dar acest lucru nu ar trebui înțeles ca o listă completă a supelelor turcești. Clasamentele TasteAtlas se bazează pe evaluările publicului și sunt actualizate în timp, astfel încât pozițiile și punctajele se pot schimba de la o actualizare la alta. Prin urmare, clasamentele de mai jos reflectă lista disponibilă atunci când a fost pregătit acest articol.

TasteAtlas'a göre cele mai bune supe turcești

Clasamentul TasteAtlas pentru Turcia o plasează pe Beyran çorbası pe primul loc, urmată de mercimek çorbası, domates çorbası și kelle paça. Lista trece apoi de la supele familiare de iaurt și linte la rețete regionale precum yuvarlama, şiveydiz, karalahana și toyga.

Beyran Çorbası (Supă picantă de miel și orez)

Beyran este în prezent cea mai bine cotată supă turcească pe TasteAtlas și unul dintre cele mai puternice exemple ale culturii culinare din Gaziantep. Este preparată cu miel mărunțit, orez, supă de miel, usturoi, pastă de ardei iute și grăsime de miel topită. Spre deosebire de un aperitiv ușor, Beyran este bogat, picant și suficient de sățios cât să fie o masă în sine.

Unul dintre cele mai neobișnuite aspecte ale Beyran este că, în mod tradițional, este consumată dimineața în Gaziantep. Deși vizitatorii ar putea asocia supa cu prânzul sau cina, localnicii pot începe ziua cu un bol aburind de Beyran, pâine și lămâie. TasteAtlas o clasează în prezent pe Beyran locul 1 dintre supele turcești. De asemenea, apare excepțional de sus în clasamentele internaționale, plasând locul 1 dintre supele asiatice și locul 2 dintre supele din întreaga lume în listele din septembrie 2026.

Unde să o încerci: Pentru experiența tradițională, Gaziantep rămâne cea mai bună destinație. Metanet Lokantası este unul dintre restaurantele menționate în mod specific de TasteAtlas pentru Beyran. Istanbulul are și el restaurante specializate în bucătăria din Gaziantep, unde Beyran ar putea fi disponibilă.

Ciorbă de mercimek (supă de linte roșie)

Dacă Beyran reprezintă cultura regională a supei din Turcia, mercimek çorbası reprezintă mâncarea turcească de zi cu zi. Lintea roșie este gătită cu ingrediente precum ceapa și morcovul, iar rețetele pot folosi apă, supă de legume sau supă de pui. Chimenul, piperul negru, boiaua și lămâia sunt adaosuri comune.

Supă de mercimek se găsește aproape peste tot, de la mici lokantas de cartier până la restaurante de kebab și bucătăriile hotelurilor. Se mănâncă la prânz și la cină, dar în unele părți ale Turciei este servită și dimineața.

Lintea roșie contribuie în mod natural la aportul de proteină vegetală și fibre, în timp ce baza lichidă face preparatul sățios fără să fie neapărat greu. Valoarea nutritivă exactă se schimbă în funcție de faptul dacă rețeta include unt, ulei, cartof, supă de pui sau alte ingrediente.

TasteAtlas situează mercimek çorbası pe locul 2 în Turcia, pe locul 9 în Asia și pe locul 12 în lume.

Unde să o încerci în Istanbul: TasteAtlas include Şehzade Cağ Kebap în Sirkeci printre locurile recomandate pentru mercimek çorbası. Totuși, este și una dintre cele mai ușor de găsit supe în lokantas tradiționale din tot orașul.

Domates Çorbası (Supă de roșii turcească)

Domates çorbası este una dintre cele mai familiare supe turcești pentru vizitatorii internaționali. Roșiile sunt adesea combinate cu ceapă, usturoi, ulei de măsline sau unt și, uneori, cu făină pentru a obține o textură fină. Multe restaurante turcești finalizează supa cu cașcaval kaşar ras.

Este semnificativ mai blândă decât Beyran, kelle paça sau işkembe, ceea ce o face o alegere ușoară pentru călători care își doresc ceva familiar înainte să încerce supele regionale ale Turciei, mai distincte.

TasteAtlas plasează în prezent domates çorbası pe locul 3 printre supele turcești. De asemenea, apare în listele internaționale, clasându-se pe locul 27 în Asia și pe locul 55 la nivel mondial în clasamentele din septembrie 2026.

Ciorbă de cap de miel și tălpi (Supa turcească de cap și picioare)

Kelle paça este una dintre supele tradiționale din Turcia, bazate pe organe. În general, se prepară fierbând lent părți de oaie, miel sau capră până când carnea devine fragedă și zeama capătă o textură bogată. Usturoiul, oțetul și lămâia se adaugă, de obicei, la masă.

Preparatul este asociat în mod deosebit cu cultura de a mânca târziu în noapte din Istanbul. Restaurantele de kelle paça atrag în mod tradițional clienți mult după orele obișnuite de cină, iar unele se specializează aproape exclusiv în paça, işkembe și supe similare.

Unde să o încerci în Taksim: Murat Kelle Paça din Beyoğlu, aproape de Taksim și de strada Istiklal, este un specialist bine-cunoscut în kelle paça și işkembe. Este deosebit de util pentru vizitatorii care explorează zona târziu în noapte.

Dacă vrei să înțelegi mai bine cultura culinară de noapte din jurul unor preparate precum supa, kokoreç, dürüm și midii umplute, continuă cu ghidul nostru despre Street Foods turcești în Istanbul.

Ciorbă de Yuvalama sau Yuvarlama (Supă de iaurt cu chiftele și năut)

Yuvalama, cunoscută și sub numele de yuvarlama, este un alt fel de mâncare important din Gaziantep. Chiftele mici, modelate manual, sunt pregătite cu amestecuri pe bază de orez sau bulgur și servite cu năut într-un sos/broth de iaurt. Faptul că se fac sute de biluțe minuscule, lucrate manual, o face una dintre cele mai solicitante supe din bucătăria turcească.

Importanța sa este, de asemenea, una culturală. Yuvarlama este tradițional legată de reuniunile în familie și de sărbătorile din jurul Zilei de sărbătoare Ramazan Bayramı. Prepararea ei poate deveni o activitate de grup, la care participă mai mulți membri ai familiei.

Din cauza muncii implicate, yuvarlama este un exemplu bun pentru de ce cultura turcească a supei nu poate fi redusă la simple aperitive. Unele supe funcționează ca mese complete și sunt strâns legate de ocazii importante.

Yayla Çorbası (Supă turcească de iaurt și orez)

Supă de Yayla se face în principal cu iaurt și orez și, de obicei, se finalizează cu mentă uscată și unt. Are un gust blând, ușor acrișor și un caracter mult mai ușor decât supele pe bază de carne, precum Beyran sau kelle paça.

Iaurtul este central în bucătăria turcească, astfel că supele pe bază de iaurt formează o categorie importantă aparte. Se pot găsi variații în toată Anatolia, cu diferite cereale, leguminoase și ierburi.

Ezogelin Çorbası (Supă de linte roșie și bulgur)

Ezogelin este uneori confundată cu mercimek çorbası, deoarece ambele folosesc linte roșie, dar cele două nu sunt la fel. Ezogelin include, în general, bulgur, pastă de ardei, mentă și condimente suplimentare, rezultând o supă mai consistentă și mai aromată.

Supă este asociată cu povestea lui Ezo Gelin din regiunea Gaziantep. Indiferent dacă vizitatorii vin pentru poveste sau pentru gust, este una dintre cele mai ușor de găsit supe regionale din întreaga Türkiye și astăzi.

Ciorbă de Tarhana (Supă fermentată de Tarhana)

Tarhana este unul dintre cele mai interesante preparate din cultura turcească a supelor, deoarece nu este pur și simplu o rețetă pregătită în aceeași zi în care este consumată. Tarhana se face în mod tradițional din timp, se fermentează, se usucă și se păstrează astfel încât să poată fi transformată rapid în supă atunci când este nevoie.

GoTürkiye descrie tarhana ca fiind prima supă instant din lume. Ideea este ușor de înțeles: familiile își făceau în mod tradițional o mare parte din pregătiri pe timpul verii sau toamnei, uscau amestecul și îl păstrau pentru iarnă. Când era nevoie de supă, tarhana uscată putea fi rehidratată și gătită relativ repede.

Nu există o singură rețetă de tarhana în toată Türkiye. Ingredientele și metodele de preparare pot varia considerabil de la o regiune la alta.

Tarhana din Muğla Göce se prepară cu grâu dur măcinat mediu, cunoscut sub numele de göce, iaurt strecurat și ierburi de tarhana uscate. În unele părți din Muğla, tradițiile de tarhana albă și roșie sunt, de asemenea, diferite, iar unele variante includ leguminoase, roșii, ardei și alte ingrediente.

Tarhana de Maraş folosește grâu spart și iaurt, de obicei cu cimbru și uneori cu susan negru. Spre deosebire de multe tarhanale pudrate, tarhana de Maraş poate fi consumată și uscată, ca gustare, înmuiată sau preparată sub formă de supă.

Tarhana de Uşak conține în mod tradițional ingrediente precum ardei roșu, ceapă, năut, făină, iaurt și drojdie. Alte orașe au propriile lor proporții de iaurt, cereale, legume și condimente, ceea ce înseamnă că gustul unei tarhane regionale poate fi vizibil diferit de la una la alta.

Tarhana este un produs din cereale fermentate și iaurt, iar compoziția sa nutrițională depinde în mare măsură de ingredientele folosite. Studiile asupra tarhanalei tradiționale arată că aceasta poate furniza proteine și alți nutrienți din componentele sale de cereale și iaurt. Fermentația contribuie, de asemenea, la aciditatea caracteristică, aroma și calitățile de păstrare. Totuși, tarhana gătită nu ar trebui descrisă automat ca un aliment probiotic, deoarece încălzirea afectează microorganismele vii.

Ciorbă de burtă (Supă turcească de burtă)

İşkembe este o supă tradițională de burtă și o altă parte importantă a culturii supei de noapte târzie din Türkiye. Zeama se servește, de obicei, cu usturoi, oțet, lămâie și chili, în funcție de preferințele fiecăruia.

Restaurantele dedicate de işkembe au fost, în mod istoric, printre locurile unde oamenii puteau găsi o masă caldă foarte târziu noaptea. Tradiția aceasta continuă și la Istanbul, unde kelle paça și işkembe sunt adesea vândute în aceleași restaurante.

Ciorbă de karalahana (Supă de varză neagră)

Ciorba de karalahana reprezintă o tradiție regională cu totul diferită. Asociată în special cu Marea Neagră, folosește varză neagră împreună cu ingrediente care pot include fasole, porumb sau făină de porumb, în funcție de rețeta locală.

Ingredientele și textura lor demonstrează cum schimbă geografia cultura turcească a supei. Bucătăria Mării Negre se bazează pe ingrediente care diferă semnificativ de preparatele cu miel, iaurt și ardei, specifice felurilor de mâncare din sud-estul Turciei.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz și Mahluta (Supă de linte)

Mai multe supe regionale mai puțin cunoscute apar și în clasamentul turcesc TasteAtlas. Tutmaç combină tăiței, linte și iaurt și are o istorie documentată care se întinde pe secole. Toyga este o altă supă pe bază de iaurt, care include frecvent grâu și năut.

Şiveydiz este asociată cu Gaziantep și combină ingrediente precum usturoi proaspăt, iaurt, năut și carne. Mahluta este o supă pe bază de linte, întâlnită în special în tradițiile alimentare din sudul și sud-estul regiunii. Aceste preparate sunt mai puțin faimoase la nivel internațional decât mercimek sau Beyran, dar ajută să arate cât de vast este, de fapt, repertoriul turcesc de supe.

Alte supe tradiționale turcești pe care merită să le încerci

O listă TasteAtlas nu poate acoperi fiecare supă mâncată în Turcia. Multe preparate care sunt obișnuite în case și în restaurantele locale s-ar putea să nu apară în topul unei liste internaționale.

Tavuk Suyu Çorbası (Supă turcească de pui)

Tavuk suyu çorbası este o supă turcească de tip bulion de pui. Cele mai simple versiuni folosesc zeamă de pui, pui mărunțit și șehriye, o pastă mică folosită frecvent în bucătăria turcească. Alte versiuni pot include orez, legume, lămâie sau o îngroșare din ou și lămâie numită terbiye.

Ca și supa de pui în multe alte culturi, tavuk suyu este puternic asociată cu mâncarea reconfortantă și este pregătită frecvent atunci când cineva se simte rău. Explicația nutrițională rezonabilă este mai simplă decât multe afirmații tradiționale despre sănătate: supa pe bază de zeamă contribuie cu lichide, puiul poate oferi proteine, iar legumele sau cerealele pot adăuga nutrienți suplimentari. Ar trebui considerată o mâncare hrănitoare, nu un tratament medical.

Ciorbă Şehriye (ciorbă turcească cu vermicelli)

Şehriye soup este una dintre cele mai simple supe de zi cu zi din bucătăria turcească de acasă. Pastele mici, precum tel şehriye sau arpa şehriye, se fierb într-un sos/zeamă pe bază de roșii, în supă de carne sau în supă de pui. Este ieftină, rapid de preparat și, în mod deosebit, foarte comună pe vreme mai rece.

Arabaşı Çorbası (ciorbă picantă de pui cu aluat)

Arabaşı este asociată în special cu Anatolia Centrală. În mod tradițional, este o supă picantă pe bază de carne de pasăre, servită cu un aluat separat. Mai degrabă decât să fie mestecat aluatul ca pâinea, bucățelele mici se înghit împreună cu porții/lingurițe de supă fierbinte, creând una dintre cele mai distinctive tradiții regionale de supe din Türkiye.

De ce are supa un loc atât de important în bucătăria turcească

Varietatea supei turcești se datorează parțial geografiei. Regiunile producătoare de cereale au dezvoltat supe de grâu și bulgur, tradițiile legate de creșterea animalelor au contribuit cu rețete pe bază de iaurt și carne, Marea Neagră a dezvoltat preparate cu multe legume, iar orașele din sud-est au creat rețete intens condimentate, folosind miel, năut, iaurt, usturoi și piper.

Supa se potrivește și pentru multe momente diferite din viața de zi cu zi. Mercimek poate începe un prânz obișnuit într-o lokanta, Beyran poate fi micul dejun în Gaziantep, tarhana poate proveni din cămara de iarnă a unei familii, yuvarlama poate apărea în timpul unei adunări de sărbătoare, în timp ce kelle paça și işkembe sunt asociate îndeaproape cu mâncatul târziu în noapte.

Din punct de vedere nutrițional, nu există nici un singur „beneficiu pentru sănătate al supei turcești”, deoarece rețetele diferă enorm. Supele pe bază de linte pot contribui cu proteină vegetală și fibre, supele cu pui și carne pot oferi proteine, supele pe bază de iaurt adaugă ingrediente lactate, iar supele cu legume pot crește aportul de legume. Supele pe bază de zeamă contribuie, de asemenea, cu lichide. Cea mai sănătoasă alegere depinde de ingrediente, porție și cantitatea de sare, unt sau grăsime folosite.

Pentru a vedea cum se potrivește supa alături de meze, kebaburi, preparate din legume, fructe de mare și alte feluri, citește ghidul nostru Ghid de dining în Istanbul.

Cele mai bune supe turcești din lume

Clasamentul TasteAtlas din septembrie 2026 cu cele mai bune supe din lume include preparate din America Latină, Europa și Asia. Topul global 10 prezintă Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto și Caldo de Queso.

Türkiye are o poziție deosebit de puternică, deoarece Beyran este clasată pe locul 2 în lume. Mercimek çorbası se află, de asemenea, aproape de vârf, pe locul 12.

TasteAtlas Top 100 Ciorbe din Lume, septembrie 2026. Clasamentele sunt dinamice și se pot modifica pe măsură ce sunt adăugate noi evaluări.

Cele mai bune supe asiatice din Türkiye

Türkiye are o prezență și mai amplă în lista TasteAtlas cu cele mai bune supe din Asia. Topul Asiei include în top 10 Beyran çorbası, Soto Betawi, Ramen în stil Yokohama, Ramen Tonkotsu, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası și Taiwanese Hot Pot.

Asta înseamnă că două supe turcești se află în top 10 al Asiei: Beyran este pe locul 1, iar mercimek çorbası este pe locul 9. Supele turcești continuă și în top 100, variind de la supe de roșii și supe cu carne până la rețete cu iaurt, cereale și preparate fermentate.

TasteAtlas Top 100 de supe asiatice, septembrie 2026. Evaluările și pozițiile se pot modifica atunci când clasamentul este actualizat.

Unde să încerci supa turcească în Istanbul

Istanbulul este un oraș deosebit de bun pentru a explora cultura supei turcești, deoarece restaurantele reprezintă bucătării din aproape fiecare parte a Turciei. Un vizitator poate găsi mercimek la o lokanta din cartier, poate încerca kelle paça în zona Taksim, poate căuta Beyran și yuvarlama în stil Gaziantep sau poate vizita un restaurant de la Marea Neagră pentru preparate precum supa de karalahana.

Și ora din zi schimbă experiența. Mercimek și ezogelin sunt supe obișnuite de prânz și cină, în timp ce restaurantele specializate în paça și işkembe fac parte importantă din scena culinară de late-night a Istanbulului.

Călătorii care vor să exploreze mâncarea locală dincolo de un singur restaurant pot, de asemenea, să participe la Turul de Noapte al Street Food din Istanbul – Mănâncă ca un local. Experiența include o degustare tradițională de supă turcească împreună cu alte preparate locale, fiind o introducere utilă în felul în care mănâncă Istanbulul după lăsarea serii.

Cultura alimentară turcească dincolo de supă

Tradiția supei din Türkiye este doar o parte dintr-o bucătărie regională mult mai amplă. Același traseu poate introduce vizitatorii în kebaburi din Anatolia de Sud-Est, preparate cu ulei de măsline din Egeea, specialități din Marea Neagră, meze, fructe de mare, pide, mantı și zeci de feluri diferite de mâncare de stradă.

Istanbul aduce multe dintre aceste tradiții împreună într-oraș. Pentru o prezentare mai amplă a preparatelor pe care vizitatorii ar trebui să le cunoască, vezi Ce să mănânci și ce să bei în Istanbul.

O masă poate continua, de asemenea, într-o direcție cu totul diferită după supă și felurile principale. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi și multe dulciuri regionale formează o altă parte importantă a gastronomiei turcești. Le poți descoperi în ghidul nostru despre Cele mai populare 15 deserturi și dulciuri turcești pe care merită să le încerci.