15 cele mai populare deserturi și dulciuri turcești pe care să le încerci

Top 15 deserturi turcești și dulciuri

Deserturile turcești fac parte importantă din cultura culinară a țării. Unele sunt preparate cu foaie subțire, pistachio și sirop dulce, în timp ce altele se fac cu lapte, orez, fructe sau nuci. Cele mai populare deserturi turcești includ baklava, künefe, sütlaç, lokum și kazandibi. Totuși, Turcia are și multe dulciuri regionale și sezoniere pe care vizitatorii s-ar putea să nu le cunoască înainte de călătorie. Acest ghid prezintă 15 deserturi și dulciuri tradiționale turcești. Vei afla ce conțin, cum au gust și când sunt servite de obicei.

Ce desert turcesc ar trebui să încerci prima dată?

Alegerea unui desert depinde de tipul de dulce care îți place. Iată un ghid rapid:

• Cele mai faimoase: baklava turcească
• Cel mai bine servite fierbinți: Künefe
• Ușoare și cremoase: Fırın sütlaç
• Cele mai neobișnuite: Tavuk göğsü
• Cel mai bun dulce turcesc de luat acasă: Lokum sau pişmaniye
• Populare în timpul Ramadanului: Güllaç
• Populare iarna: Ayva tatlısı
• Se potrivesc cu cafeaua turcească: Lokum sau cevizli sucuk

Multe deserturi tradiționale turcești sunt bogate și dulci, dar nu orice opțiune este acoperită cu sirop gros. Deserturile pe bază de lapte precum sütlaç, kazandibi și güllaç au, de obicei, un gust mai ușor și mai fin.

Cele mai populare deserturi turcești

1. Baklava turcească

Baklava este probabil cel mai faimos desert turcesc din lume. Este preparată cu multe straturi de aluat foarte subțire, unt, nuci și sirop dulce. Fisticul și nucile sunt cele mai comune umpluturi. Unele varietăți pot conține și alune, migdale, cremă sau sirop pe bază de lapte. O baklava bine preparată ar trebui să aibă o suprafață crocantă și o umplutură moale, bogată. Baklava are o istorie îndelungată, legată de culturile alimentare din Anatolia, Orientul Mijlociu și fostele teritorii otomane. Bucătăriile palatului otoman au ajutat la dezvoltarea multor variante cunoscute astăzi. Gaziantep este deosebit de faimoasă pentru baklava cu fistic. În Istanbul, baklava proaspătă poate fi găsită în prăvăliile tradiționale de patiserie din Karaköy, Eminönü, Sultanahmet și alte cartiere centrale. Baklava este servită, de obicei, cu ceai turcesc sau cu cafea turcească tare. De obicei, este suficientă o porție mică, deoarece este bogată și dulce.

2. Tavuk Göğsü

„Tavuk göğsü” înseamnă „piept de pui” în turcă. Numele nu este simbolic. Variantele tradiționale ale acestui budincă de lapte conțin piept de pui mărunțit foarte fin. Carnea este fiartă, curățată cu grijă și separată în fibre foarte subțiri. Apoi este amestecată cu lapte, zahăr, făină de orez sau amidon. Puiul nu oferă budincii o aromă puternică de carne. În schimb, creează o textură fină și ușor elastică.

„Tavuk göğsü” este servit de obicei rece, cu scorțișoară deasupra. Odată era asociat cu bucătăria palatului otoman, dar acum poate fi găsit în magazinele tradiționale turcești de budincă numite muhallebici. Vizitatorii vegetarieni ar trebui să fie atenți când îl comandă. Muhallebi este un budincă de lapte similar care, de obicei, nu conține pui.

3. Fırın Sütlaç

Fırın sütlaç este versiunea turcească de budincă de orez la cuptor. Este preparată din orez, lapte, zahăr și, de obicei, o cantitate mică de făină de orez sau amidon. După ce budinca este gătită, este pusă în boluri mici și dată la cuptor până se formează un strat închis la culoare la suprafață. Această crustă caramelizată îi conferă lui fırın sütlaç gustul său specific.

De obicei, se servește rece, deși unii oameni o savurează și ușor caldă. Înainte de servire se pot adăuga scorțișoară, alune mărunțite sau fistic. Fırın sütlaç este o alegere bună pentru vizitatorii care consideră baklava sau tulumba prea dulci. Când alegeți un bol din vitrina de deserturi, căutați unul cu partea de sus bine rumenită. Cu cât suprafața este mai închisă la culoare, cu atât gustul de caramel este mai puternic.

4. Künefe

Künefe este un desert turcesc fierbinte, făcut cu fâșii subțiri de aluat numite tel kadayıf. Între aluat se pune un strat de brânză blândă, nesărată, înainte ca aceasta să fie gătită cu unt. Odată ce ambele părți devin crocante și aurii, peste desert se toarnă sirop dulce. De obicei, se termină cu fistic măcinat și se servește imediat.

Contrastul face ca künefe să fie diferit de multe alte deserturi turcești. Exteriorul este crocant, în timp ce brânza din mijloc este caldă, moale și elastică. Künefe este strâns asociat cu Hatay și cu alte orașe din sudul Turciei. Este disponibil pe scară largă în Istanbul, mai ales în restaurantele care servesc mâncare din Hatay, Gaziantep sau din sud-estul Turciei. Künefe trebuie mâncat fierbinte. Este, de asemenea, mai bine să fie împărțit o porție, deoarece poate fi destul de sățios după o masă completă.

5. Lokum – Deliciu turcesc

Lokum este cunoscut în întreaga lume drept deliciu turcesc. Este un dulce turcesc moale și savuros, făcut în mod tradițional cu zahăr și amidon. Aromele clasice includ trandafir, lămâie, portocală și mastic. Variantele moderne pot conține fistic, alune, nuci, rodie, cocos sau ciocolată.

Lokum este adesea servit alături de cafea turcească. Dulceața echilibrează gustul puternic și ușor amar al cafelei. Este, totodată, unul dintre cele mai ușoare dulciuri turcești de luat acasă. Cutii de lokum se găsesc în magazine de patiserie, în Grand Bazaar, în Spice Bazaar și în multe magazine de suveniruri. Pentru o calitate mai bună, căutați bucăți proaspete, cu o textură moale, dar fermă. Un lokum foarte tare, uscat sau excesiv de pudrat poate fi fost păstrat prea mult timp.

6. Kazandibi

Kazandibi este un desert turcesc de lapte caramelizat. Numele său înseamnă „fundul cazanului” și se referă la stratul închis la culoare format în timpul gătirii. Budinca se prepară cu lapte, zahăr, amidon și făină de orez. Versiunile tradiționale pot fi asociate cu tavuk göğsü, în timp ce multe rețete moderne folosesc o bază de budincă de lapte fără carne. Fundul cratiței este caramelizat în mod intenționat. După răcire, budinca este tăiată și servită cu partea întunecată vizibilă deasupra.

Kazandibi are un centru moale, cremos și o aromă ușor afumată de caramel. De obicei este servit rece și poate fi presărat cu scorțișoară. Este unul dintre cele mai bune deserturi turcești pentru vizitatorii care preferă dulciurile pe bază de lapte în locul patiseriei însiropate.

7. Turkish Tulumba

Tulumba este un desert prăjit popular, găsit în patiserii, restaurante și chioșcuri de street food din întreaga Turcie. Aluatul este pus într-un poș cu o duză în formă de stea. Bucățele mici, cu margini striate, sunt apoi prăjite până devin crocante și scufundate într-un sirop de zahăr aromat cu lămâie.

O tulumba bună ar trebui să fie crocantă la exterior și suculentă la interior. În general este mai dulce decât sütlaç sau kazandibi. Tulumba este asemănătoare cu lokma și cu halka tatlısı. Principala diferență este, de obicei, forma. Tulumba este scurtă și are striații, lokma este rotundă, iar halka tatlısı este formată într-un inel. Deoarece este bogată, vizitatorii pot prefera să împartă o porție sau să comande doar câteva bucăți.

8. Pişmaniye

Pişmaniye este un desert turcesc tradițional, puternic asociat cu İzmit și cu regiunea mai largă Kocaeli. Se prepară prin combinarea făinii prăjite, a untului și a zahărului tras. Amestecul este lucrat până devine multe fire subțiri. Pişmaniye poate părea ca vata de zahăr, dar textura și aroma sunt diferite. Este mai densă, mai moale și are un gust de unt pronunțat.

Pişmaniye simplă este alegerea tradițională. Alte variante pot fi acoperite cu cacao, fistic sau ciocolată. Este vândută frecvent în cutii, deci este ușor de transportat în timpul unei călătorii. Totuși, firele subțiri pot fi delicate și cam dezordonate de mâncat. Deschide pachetul cu grijă și ține-l departe de umezeală.

9. Aşure – budinca lui Noe

Aşure este unul dintre cele mai semnificative deserturi din cultura turcă. Tradițional, este legată de povestea lui Noe și este adesea numită budinca lui Noe în engleză. Nu există o singură rețetă. Cele mai multe variante conțin grâu, năut, fasole, caise uscate, stafide, smochine și zahăr. Budinca poate fi decorată cu nuci, alune, scorțișoară, semințe de rodie sau alte fructe uscate.

Aşure este preparată mai ales în timpul lui Muharram, prima lună a calendarului islamic. Familiile pregătesc adesea o cantitate mare și o împart cu vecinii, rudele și prietenii. Din acest motiv, aşure simbolizează la fel de mult împărtășirea, belșugul și comunitatea precum simbolizează desertul. Multe rețete sunt potrivite pentru vegani, dar ingredientele pot varia. Vizitatorii care au alergii ar trebui să întrebe despre grâu și nuci înainte de a comanda.

10. Zerde

Zerde este un desert de orez, galben strălucitor, aromat cu șofran. Spre deosebire de multe budinci turcești, este făcută în mod normal fără lapte. Ingredientele principale sunt orez, apă, zahăr, amidon și șofran. Unele rețete folosesc turmeric pentru a obține o nuanță galbenă mai intensă.

Zerde este în mod tradițional asociat cu nunțile, nașterile, sărbătorile religioase și alte ocazii importante. De asemenea, era preparat în bucătăriile palatelor otomane pentru evenimente speciale. Desertul este de obicei servit rece și decorat cu fistic, semințe de pin, stafide sau semințe de rodie. Textura sa este mai ușoară decât sütlaç, în timp ce șofranul îi conferă o aromă distinctivă. Zerde nu este disponibil în fiecare magazin de deserturi, așa că merită să îl încerci atunci când îl vezi în meniurile tradiționale.

11. Cezerye

Cezerye este o dulceață turcească gingașă, făcută mai ales din morcovi, zahăr și nuci. Este îndeosebi asociată cu Mersin, în sudul Turciei. Morcovii sunt fierți până devin moi și combinați cu zahărul pentru a obține un amestec gros. Apoi se adaugă nuci, alune sau fistic.

După răcire, cezerye se taie în bucățele mici și este adesea acoperit cu fulgi de cocos. Textura sa se află undeva între pasta de fructe, rahat turcesc și o confecție moale. Gustul de morcov este discret, în timp ce scorțișoara și nucile oferă cea mai mare parte a aromei. Cezerye se transportă bine și poate fi păstrat mai mult decât deserturile proaspete cu lapte. De aceea, este un cadou practic sau un snack pentru o călătorie.

12. Güllaç

Güllaç este unul dintre cele mai populare deserturi turcești în timpul Ramadanului. Este preparat cu foi de amidon foarte subțiri, îmbibate într-un lapte îndulcit. Între straturi se pot pune nuci, alune sau fistic. Deasupra este adesea decorat cu semințe de rodie și fructe mărunțite.

Güllaç are o textură moale, ușoară și umedă. Este mult mai blând decât deserturile grele pe bază de sirop, ceea ce îl face o alegere populară după o zi de post. Se poate adăuga apă de trandafiri, dar nu fiecare rețetă modernă o folosește. Deși güllaç este puternic asociat cu Ramadanul, unele cofetării tradiționale îl pot oferi și în alte perioade. Ar trebui servit întotdeauna proaspăt și rece.

13. Katmer

Katmer este un patiserie turcească subțire și crocantă, asociată cu Gaziantep. Aluatul este rulat până devine aproape transparent. Apoi este umplut cu fistic, zahăr și kaymak, o cremă turcească groasă și bogată, asemănătoare celei tip clottted cream. Patiseria este pliată și gătită până când suprafața devine crocantă.

Katmerul este dulce, untos și plin de aromă de fistic. Deși este un desert, oamenii din Gaziantep îl mănâncă și la micul dejun. Se servește cel mai bine proaspăt, cât timp aluatul este încă crocant, iar umplutura este caldă. Katmerul poate fi destul de consistent, așa că de obicei o porție este suficientă pentru două persoane. Se potrivește excelent cu ceai turcesc neîndulcit.

14. Ayva Tatlısı – Desert de gutuie

Ayva tatlısı este un desert tradițional turcesc din fructe, făcut cu gutuie. Este cel mai des întâlnit toamna și iarna, când gutuia proaspătă este de sezon. Fructul se taie în jumătate, se curăță și se gătește încet cu zahăr, apă și condimente precum scorțișoara și cuișoarele. Pe timpul gătirii, gutuia devine moale și capătă o culoare roz sau roșu intens. Se servește, de obicei, rece sau la temperatura camerei.

Kaymak este adesea pus deasupra pentru a echilibra dulceața fructului. Se pot adăuga și nuci sau fistic. Ayva tatlısı este o alternativă bună pentru vizitatorii care își doresc un desert pe bază de fructe, nu patiserie sau budincă.

15. Cevizli Sucuk – Cârnați de nucă

În pofida numelui, cevizli sucuk nu conține carne. Se numește cârnat de nucă pentru forma sa alungită. Nucile sunt puse pe un șnur și scufundate în mod repetat într-un amestec gros făcut cu melasă de struguri și făină sau amidon. După ce stratul devine suficient de gros, se lasă la uscat.

Dulcele finit este tăiat în rondele. Are o textură elastică, un gust bogat de struguri și un miez crocant de nucă. Cevizli sucuk este cunoscut și sub denumiri regionale, precum köme. Este deosebit de răspândit în zonele în care se produc struguri și nuci. Deoarece este uscat și ușor de transportat, este o gustare bună pentru călătorie sau un cadou comestibil. Este, de obicei, savurat cu ceai turcesc sau cafea.

Alte turcești dulciuri merită încercate

Turcia are mult mai multe deserturi dincolo de această listă. Caută aceste opțiuni tradiționale atunci când le vezi:

• Revani: Un tort/prajitură moale din griș, însiropată cu un sirop aromat cu lămâie.
• Lokma: Biluțe mici de aluat prăjit, acoperite cu sirop dulce.
• Helva: Un dulce tradițional disponibil în variante cu tahini, griș și pe bază de făină.
• Înghețata Maraş: O înghețată turcească groasă și elastică, făcută în mod tradițional cu salep.
• Keşkül: Un budinc netedă din lapte, aromată în mod tradițional cu migdale.
• Kabak tatlısı: Dovleac dulce, servit adesea cu nuci, tahini sau kaymak.
• Ekmek kadayıfı: Un desert de pâine bogat însiropat, de obicei servit cu kaymak.

Deserturi turcești pentru preferințe diferite

Deserturi turcești care nu sunt prea dulci

Încearcă fırın sütlaç, güllaç, kazandibi sau keşkül. Aceste deserturi pe bază de lapte au, de obicei, un gust mai ușor decât baklava, tulumba și künefe.

Cele mai bune dulciuri turcești de luat acasă

Lokum, pişmaniye, cezerye și cevizli sucuk se numără printre cele mai ușoare opțiuni de transportat. Baklava uscată poate, de asemenea, să reziste pentru o perioadă scurtă dacă este ambalată corect.

Deserturi turcești pentru vegetarieni

Cele mai multe deserturi turcești sunt vegetariene, dar tradiționalul tavuk göğsü conține pui. Cere întotdeauna informații despre ingrediente atunci când comanzi budinci necunoscute.

Deserturi turcești pentru vizitatori vegani

Unele variante de aşure, cezerye și cevizli sucuk pot fi vegane. Rețetele pot diferi, așa că verifică dacă a fost folosit unt, lapte, miere sau alte ingrediente de origine animală.

Informații pentru vizitatorii cu alergie la nuci

Multe dulciuri turcești conțin fistic, nuci, alune sau migdale. Chiar și deserturile fără nuci vizibile pot fi preparate în aceeași bucătărie. Confirmați întotdeauna ingredientele înainte de a comanda.

Unde puteți încerca deserturi turcești în Istanbul?

Deserturile tradiționale turcești sunt ușor de găsit în tot Istanbulul. Diferite tipuri de dulciuri sunt, de obicei, vândute în locuri diferite. Patiseriile tradiționale cu baklava sunt locuri bune pentru a încerca baklava, şöbiyet și kadayıf. Cofetăriile pentru budincă, cunoscute sub numele de muhallebici, servesc de obicei sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü și keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye și cevizli sucuk sunt disponibile pe scară largă în magazinele de patiserie și în bazaruri. Künefe și katmer sunt de obicei preparate la comandă în restaurante sau în magazine specializate de deserturi.

Zone populare pentru a găsi dulciuri tradiționale turcești includ:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim și Strada Istiklal
• Kadıköy
• Marele Bazar
• Bazarul de Condimente

Prospețimea este deosebit de importantă pentru baclava, künefe și budincile de lapte. Prăvăliile aglomerate, cu un flux constant de clienți locali, își înlocuiesc de obicei produsele mai des. De asemenea, poți descoperi mai multe arome locale în ghidul nostru despre street food turcesc din Istanbul sau te poți alătura turului de noapte cu street food din Istanbul.

Ultimul cuvânt

Deserturile turcești oferă mult mai mult decât baclava și rahat turcesc. Ele includ produse de patiserie calde umplute cu brânză, budinci cremoase de lapte, deserturi cu fructe și dulciuri legate de tradiții religioase sau de familie. În timpul călătoriei, încearcă mai mult de un tip. Începe cu baclava, comandă un künefe cald de împărțit și alege sütlaç sau güllaç atunci când vrei ceva mai ușor. O cutie de lokum sau pișmaniye te poate ajuta, de asemenea, să continui să te bucuri de dulciurile turcești după călătoria ta.