Când te gândești la cultura deserturilor turcești, Baklava este fără îndoială primul lucru care îți vine în minte. Conform cercetărilor, deși o poți găsi în bucătăriile multor țări, Baklava este originară din statele turce din Asia Centrală.
Baklava turcească
Baklava turcească, care a apărut pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVII-lea, a evoluat pentru a satisface gusturi diferite și este acum disponibilă într-o varietate de versiuni. Baklava era preparată și servită în tăvi Ianicerilor într-o paradă ceremonială în fiecare a 15-a zi de Ramadan.
Acest preparat, popular în Gaziantep încă din perioada otomană, a câștigat faimă. Deoarece în această zonă se cultivă din belșug fistic proaspăt și este folosit din abundență în desert, Gaziantep este primul oraș care ne vine în minte când ne gândim la Baklava. Acest oraș produce, de asemenea, sute de variante de baklava. Baklava, care este pregătită impecabil și în multe alte părți ale țării, continuă să îndulcească cele mai speciale momente, pe lângă Gaziantep. Așadar, pariem că nu îți va lipsi acest desert când vizitezi Istanbulul; îl vei găsi aproape la fiecare colț al Istanbulului.
Cele mai bune baklave din Istanbul
Develi
Nu uita să te oprești la Develi după o zi petrecută la Spice Bazaar. Unele dintre cele mai renumite baklave pot fi găsite într-un magazin din apropierea pieței, iar cunoscătorii se bucură de varietatea de sortimente oferite. Baklava cu diverse umpluturi de nuci este, de obicei, o alegere populară. Bulbul yuvas, un produs de patiserie umplut cu kaymak (cremă de lapte coagulată) și fistic, este ideal pentru cei care caută ceva puțin neobișnuit. Nu rata ocazia de a gusta Baklava când ești acolo.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, fondat în 1864, este un producător foarte cunoscut de baklava în Turcia. Spre deosebire de unele dintre celelalte prăvălii de baklava din listă, ei vând și lokum, prăjituri, halva, budinci cremoase și kunefe, precum și alte dulciuri turcești.
Aici se prepară baklava de peste 150 de ani, după cum sugerează și numele. În prezent au o filială principală în Sirkeci. Acesta este locul perfect dacă vrei să încerci unele dintre cele mai bune delicii clasice otomane și turcești.
Koskeroglu
Amestecul ideal de aluat, unt și miere de la Koskeroglu va încânta pe cei care uneori consideră Baklava prea dulce. Baklava de la acest magazin, pe care trebuie neapărat să-l vizitezi, este un candidat serios pentru cel mai bun din Istanbul, având arome incredibile, atât tradiționale, cât și inovatoare. Coada lungă a iubitorilor de Baklava din fața localului atestă calitatea înaltă a produsului de acolo.
Cele mai bune baklave din Turcia
Deoarece baklava nu este populară doar în Istanbul, ci este celebră în toată Turcia, prezentăm și câteva dintre cele mai bune locuri pentru baklava din alte regiuni ale țării, ceea ce îți va fi util dacă vizitezi Turcia.
Sec Baklava
Sec Baklava, cunoscut și ca Gaziantep Sec Baklava, este un alt loc excelent dacă vrei să încerci unele dintre cele mai bune Baklava din Turcia. Sec Baklava este unul dintre producătorii noi de baklava de pe piață. Au deschis pentru prima dată în 1981. Pe lângă baklava tradițională, ei oferă și sobiyet, dolama și bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari este una dintre cele mai renumite afaceri de baklava și prăjituri din Turcia. Primul lor restaurant s-a deschis în Istanbul în 1958, iar afacerea există din 1948. Filiala lor din Incirli, similară cu Kasibeyaz, servește unele dintre cele mai bune baklave din Istanbul, precum și kebaburi delicioase.
În Istanbul au în prezent unsprezece locații. Aceste localuri sunt deținute și administrate de o familie și oferă unele dintre cele mai remarcabile deserturi tradiționale turcești.
Cele mai bune locuri pentru a mânca baklava în Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Familia Gulluoglu prepară baklava încă din 1820. Astfel, ei sunt foarte pricepuți în arta dulciurilor turcești. În 1949, compania familiei a deschis un magazin în Karakoy și de atunci și-a construit o reputație pentru baklava deosebită – probabil cea mai bună din Istanbul, foarte recomandată atât de călători, cât și de localnici. Afacerea servește baklava și alte delicii dulci, iar cutiile în care sunt ambalate sunt suveniruri excelente din Istanbul.
Maestrul pregătește baklava, apoi o coace în cuptor înainte de servire. Deoarece cuptorul se află în prăvălie, te poți aștepta întotdeauna la prospețime – și pentru că această locație a avut doar o singură filială de la înființare, este unică. Gulluoglu produce, de asemenea, baklava fără gluten. Experții lor folosesc tehnici speciale pentru a-i conferi baklavei gustul distinct. În plus, Gulluoglu trimite pachete cadou personalizate în Turcia și în străinătate. Se află pe strada Mumhane din Karakoy, unul dintre cele mai vechi cartiere ale Istanbulului.
Gaziantep Baklavacisi
Pe partea asiatică, poți vizita Gaziantep Baklavacisi, cunoscut și ca Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Pentru iubitorii de baklava, ei oferă o selecție gustoasă și diversă de baklave proaspete.
Cele două filiale ale lor se află în districtele Maltepe și Atasehir; prin urmare, nu vei avea un motiv întemeiat să vizitezi aceste zone decât dacă vrei să guști unele dintre cele mai bune baklave din Turcia.
Rețetă de baklava turcească
Să vorbim despre prepararea baklavei, pentru că asta te va ajuta să o faci eficient acasă.
Urmează pașii simpli pentru a prepara această rețetă rapidă de baklava turcească:
-
Începe prin a combina apa, zahărul și o felie de lămâie pentru a prepara siropul. Lasă-l să se răcească înainte de a pregăti și coace baklava.
-
Taie foile de phyllo la dimensiunea tăvii în care vei coace.
-
Unge fiecare foaie de phyllo cu unt topit înainte de a o așeza în tavă. La fiecare cinci foi presară nuci deasupra. Foaia pe care se presară nucile nu trebuie unsă cu unt.
-
Unge deasupra cu unt topit, taie în bucăți și coace până devine aurie.
-
În final, toarnă siropul răcit peste baklava fierbinte și las-o deoparte cel puțin 4–5 ore, sau până când baklava a absorbit siropul.
Concluzie
În Istanbul poți găsi o varietate de dulciuri, dar Baklava ocupă un loc aparte în inima orașului. Baklava este desertul emblematic al Turciei. Este preparată cu nuci și fistic, printre alte ingrediente, și realizată din straturi subțiri de foi de phyllo.