Keď si predstavíte tureckú kultúru dezertov, Baklava je bezpochyby prvá vec, ktorá vám napadne. Podľa výskumov, aj keď ju nájdete v kuchyniach mnohých krajín, Baklava je domorodá v stredotureckých štátoch Strednej Ázie.
Turecká baklava
Turecká baklava, ktorá sa prvý raz objavila na konci 17. storočia, sa vyvinula tak, aby vyhovovala rôznym chutiam, a dnes je dostupná s rôznymi ozdobami. Baklavu pripravovali a podávali na táckach janissárym počas slávnostného sprievodu každého 15. dňa ramadánu.
Toto jedlo, ktoré je populárne v Gaziantepe už od osmanskej éry, si získalo ešte väčšiu obľubu. Keďže sa v tejto oblasti hojne pestujú čerstvé pistáciové orechy a v dezerte sa používajú veľmi veľkoryso, pri pomyslení na baklavu ako prvé napadne Gaziantep. Toto mesto zároveň vyrába stovky variantov baklavy. Baklava, ktorá je pripravená bezchybne aj v mnohých ďalších častiach krajiny, naďalej robí najsladšími aj tie najneuveriteľnejšie chvíle popri Gaziantepe. Takže sa vsádzame, že vám tento sladký špecial nebude chýbať, keď navštívite Istanbul, a nájdete ho takmer v každom kúte Istanbulu.
Najlepšia baklava v Istanbule
Develi
Zastavte sa v Develi po dni strávenom prezeraním Spice Bazaar. Niektoré z najrenomovanejších bakláv nájdete v obchode neďaleko trhu, pričom znalci baklavy si s radosťou užívajú rôzne druhy, ktoré sú k dispozícii. Baklava s rôznymi náplňami z orechov je zvyčajne obľúbenou voľbou. Bulbul yuvas, pečivo plnené kaymakom (zrážanou smotanou) a pistáciami, je ideálne pre tých, ktorí hľadajú niečo trochu nezvyčajné. Nenechajte si ujsť príležitosť ochutnať baklavu počas vašej návštevy.
Hafiz Mustafa (1864)
Veľmi známy producent baklavy v Turecku je Hafiz Mustafa, ktorý bol založený v roku 1864. Na rozdiel od niektorých ďalších baklavovní v zozname predávajú aj lokum, torty, halvu, krémové pudingy a kunefe, ako aj iné turecké sladkosti.
Baklavu tu vyrábajú už viac než 150 rokov, ako naznačuje aj názov. Momentálne majú jednu hlavnú pobočku v Sirkeci. Je to miesto, kam ísť, ak si chcete ochutnať tie najlepšie klasické osmanské a turecké sladkosti.
Koskeroglu
Ideálna kombinácia cesta, masla a medu v podaní Koskeroglu poteší každého, kto má pocit, že je baklava občas až príliš sladká. Baklava v tejto vynikajúcej predajni je vážnym kandidátom na titul najlepšej v Istanbule – s neuveriteľnými chuťami, ktoré sú tradičné aj inovatívne. Dlhý rad milovníkov baklavy pred reštauráciou svedčí o vysokej kvalite baklavy, ktorú tam dostanete.
Najlepšia baklava v Turecku
Keďže baklava nie je populárna len v Istanbule, je známa po celom Turecku, takže vám predstavujeme aj niektoré z najlepších miest s baklavou v iných častiach Turecka, čo pre vás bude užitočné, ak budete mať návštevu v Turecku.
Sec Baklava
Sec Baklava, tiež známa ako Gaziantep Sec Baklava, je ďalším skvelým miestom, kam ísť, ak si chcete vyskúšať niektoré z najlepších bakláv v Turecku. Sec Baklava je jeden z nových producentov baklavy na trhu s baklavou. Dvere otvorili v roku 1981. Okrem tradičnej baklavy ponúkajú aj sobiyet, dolama a bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Jednou z najznámejších firiem na baklavu a koláče v Turecku je Haci Bozan Ogullari. Ich prvá reštaurácia sa otvorila v Istanbule v roku 1958 a v biznise fungujú od roku 1948. Ich incirli pobočka, podobná ako Kasibeyaz, ponúka niektoré z najlepších bakláv v Istanbule aj vynikajúce kebaby.
V Istanbule už dnes majú jedenásť prevádzok. Tieto podniky sú rodinno-vlastnené a prevádzkované a ponúkajú niektoré z najvýraznejších tradičných tureckých dezertov.
Najlepšie miesta, kde jesť baklavu v Istanbule
Karakoy Gulluoglu
Od roku 1820 rodina Gulluoglu vyrába baklavu. Preto sú dobre oboznámení s tureckým cukrárstvom. V roku 1949 rodinná spoločnosť založila obchod v Karakoy a od tej doby si vybudovala reputáciu vynikajúcej baklavy – pravdepodobne tej najlepšej v Istanbule – a je veľmi odporúčaná cestovateľmi aj miestnymi. Podnik podáva baklavu a ďalšie sladké lahôdky a krabice, v ktorých je zabalená, sú výbornými suvenírmi z Istanbulu.
Majster pripraví baklavu, potom ju pred podávaním upečie v rúre. Keďže rúra je priamo v baklavárni, vždy môžete očakávať čerstvosť – a keďže na tomto mieste majú len jednu pobočku už od svojho začiatku, je to aj svojim spôsobom jedinečné. Gulluolu tiež vyrába bezlepkovú baklavu. Jeho odborníci používajú jedinečné techniky, aby baklava získala svoju výraznú chuť. Okrem toho Gulluolu posiela personalizované darčekové balíčky do tureckých aj medzinárodných lokalít. Nachádza sa na Mumhane Street v Karakoy, čo je jedna z najstarších štvrtí Istanbulu.
Gaziantep Baklavacisi
Na ázijskej strane môžete navštíviť Gaziantep Baklavacisi, ktorý je tiež známy ako Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Pre fanúšikov baklavy ponúkajú chutný a skvelý výber čerstvých bakláv.
Ich dve pobočky sa nachádzajú v štvrtiach Maltepe a Atasehir; preto v týchto oblastiach nebudete mať nijaký naozaj pádny dôvod navštíviť ich, pokiaľ si nechcete ochutnať niektoré z najlepších bakláv v Turecku.
Recept na tureckú baklavu
Hovoríme si o tom, ako pripraviť baklavu, pretože vám to tiež pomôže pripraviť baklavu u vás doma efektívne.
Na prípravu tohto rýchleho tureckého receptu na baklavu slúžia nasledujúce jednoduché kroky:
-
Na začiatok zmiešajte vodu, cukor a plátok citróna, aby ste vytvorili sirup. Pred prípravou a pečením baklavy nechajte vychladnúť.
-
Po druhé, nakrájajte listy phyllo podľa veľkosti vášho pekáča.
-
Po tretie, potrite každý list phyllo rozpusteným maslom, než ho vložíte do pekáča. Každých päť listov phyllo posypte na vrch vlašskými orechmi. List phyllo, na ktorý sú orechy rozložené, netreba potierať maslom.
-
Po štvrté, potrite vrch rozpusteným maslom, nakrájajte na kúsky a pečte, kým nezíska zlatistohnedú farbu.
-
Nakoniec nalejte vychladený sirup na zohriatu baklavu a odložte aspoň na 4–5 hodín, prípadne dovtedy, kým baklava sirup úplne neabsorbuje.
Posledné slovo
V Istanbule nájdete rôzne druhy sladkostí, no baklava má v srdci mesta osobitné miesto. Značkový turecký dezert je baklava. Pripravuje sa s vlašskými orechmi a pistáciami, okrem iných prísad, a z tenkých vrstiev cesta phyllo.