PREDJEDLO
Keď sa slovo meze etymologicky preskúma, vidieť, že jeho pôvod vychádza z termínu „Maza“, ktorý používali Iránci. V tureckej abecede sa píše „mèze“. Maza znamená chuť. Predjedlá sú rozsiahle a neoddeliteľné jedlá podávané v malých množstvách ako porcie, so svojimi chuťami a vzhľadom na našich stoloch. Rovnako ako naše predjedlá, aj v niektorých krajinách existujú podobné jedlá. V USA a na Blízkom východe sa nazývajú „appetizers“, v Taliansku „antipasta“, vo Francúzsku „hors d'oeuvre“, v Španielsku „tapas“ a v krajinách Maghrebu „mukabalat“.
Pôvod predjedál:
Hoci nie je známe, kto a kedy pripravil prvé predjedlo, Kréťania boli prví, ktorí objavili olivový olej. Studené predjedlá sa zvyčajne pripravujú s olivovým olejom, preto sa odhaduje, že prvé predjedlo pripravili tiež Kréťania. Najstaršie dostupné údaje o olivovníku sú 39 000 rokov staré fosílne listy olivy nájdené pri archeologických výskumoch na ostrove Santorini v Egejskom mori.
Účel predjedál v tureckej kultúre:
V dávnych časoch sa na stôl neprinášali rôzne meze na tácke tak, ako dnes. Meze podávané pri raki boli len leblebi (pražená cícerová pochúťka), niekoľko listov, plátky mrkvy. Preto môže vznikať predstava, že „predjedlo je na rozhovory, cieľom raki stola nie je najesť sa do sýtosti“, ktorá sa o raki stole hovorí, a môže pochádzať z tejto starej kultúry. Ale ako iste uznáte, rôzne predjedlá, ktoré sa nám dnes predkladajú, sa stali takmer neoddeliteľnými hlavnými doplnkami nášho raki stola.
Predjedlá na stole majú význam aj preto, že umožňujú ľuďom piť raki pomaly, ale je dôležité si uvedomiť, že si ľudia pri raki tiež radi pochutnávajú na predjedlách. Tak veľmi, že pri predjedlových stoloch, kde nie je miesto pre neznalosť etikety, keď vznikne hluk a hádky, práve predjedlá často zapríčinia hlboké rozhovory.
Predjedlo by sa nemalo jesť ako bežné jedlo — vždy len maličký kúsok na konci vidličky, sprevádzaný jemnými chuťami na jazyku. Nie je v súlade s etikou jesť predjedlo tak, ako keby to bolo niektoré z bežných jedál na stole.
Nachádzame sa tiež v nesmierne bohatej geografii, pokiaľ ide o predjedlá. Niektoré z rôznych a najobľúbenejších predjedál na táckach, ktoré sú nám ponúkané, sú haydari, biely syr (feta), melón, šakšuka, hummus a muhammara.
Haydari
Je to jedno z neodmysliteľných meze pri stoloch s raki. Musíte sa naučiť, ako ho pripraviť. Pretože je to zároveň jednoduché a praktické predjedlo a spolu s raki tvoria dokonalé duo. Pripravujeme ho z „cedeného jogurtu“, zmiešaného s mätou. Najprv z jogurtu odoberieme vodu, aby trochu preschol. To prináša intenzívnu mliečnu chuť, ktorá sa výborne mieša s mätou.
Biely syr (tzv. feta)
Mali by ste mať na stole biely syr ako predjedlo, čo je ďalšia nevyhnutnosť na stole. Tu by sa však malo poznamenať: raki chce pri sebe ľahké jedlá, takže syr stredného obsahu tuku bude vhodnou voľbou pre vaše chuťové poháriky.
Melón
Ktoré ovocie patrí vedľa raki? Môžeme s istotou povedať melón. Je to jedna zo sladších chutí raki stolov. Melón je jedným z predjedál, ktoré zmierňujú a dokonca osladzujú anízovú vôňu v raki. Najmä v sezóne zanechá melón na vašom podnebí skvelú chuť spolu s raki.
Muhammara
V našej geografii sa názov mierne mení podľa regiónu, rovnako ako chuť. Je známa aj ako „Aceva“, „Acuka“ alebo „Muhamamere“. Muhammara, každá z nich má chuť vhodnú pre raki stoly, pripravuje sa z hustej paradajkovej pasty, niektorých korenín a mieša sa s rozdrvenými vlašskými orechmi. Je to tiež predjedlo, ktoré si nechcete dať zo stola odlúčiť.
Shakshuka
Pre tých, ktorí chcú pri raki mať predjedlo, najmä ak máte radi baklažán, je šakšuka tou pravou voľbou. Je nemožné pochopiť, čo sme napísali, bez ochutnania predjedla šakšuka, ktoré je ochutené zeleninou, kde hlavné miesto zaujímajú baklažán, paradajky a papriky, zmiešané s koreninami.
Hummus
Hummus si obvykle vyberajú najmä vegáni kvôli jeho vysokému obsahu bielkovín. Je to zmes cícerovej pasty, cesnaku, citrónovej šťavy, tahini, olivového oleja a rasce.
Záverečné slovo
Nabudúce, keď navštívite reštauráciu, nezabudnite vyskúšať naše výbery. Aj keď boli tieto jedlá vybrané, pretože majú hlboké puto s historickým konceptom meze, existuje nekonečné množstvo variant. Môžete si tiež vybrať podľa toho, s čím ich radi kombinujete. Naše výbery sú ideálnymi možnosťami na doplnenie k raki. Jedlá sa môžu v jednotlivých regiónoch líšiť, takže si môžete vytvoriť vlastné kombinácie.