APPETIZER
Keď sa slovo Meze skúma etymologicky, vidí sa, že jeho pôvod vychádza z výrazu „Maza“, ktorý používali Iránci. V tureckých abecedách sa píše ako „mèze“. Maza znamená chuť. Predjedlá sú veľké a nevyhnutné jedlá podávané v malých množstvách ako porcie, so svojimi chuťami a vzhľadom na našich stoloch. Podobne ako naše predjedlá, aj niektoré krajiny majú podobné jedlá. V USA a na Blízkom východe sa im hovorí „appetizers“, v Taliansku „Antipasta“, vo Francúzsku „hors d’oeuvre“, v Španielsku „Tapas“ a v magripských krajinách „Mukabalat“.
Pôvod predjedál:
Hoci nie je známe, kto a kedy pripravil prvé predjedlo, Kréťania ako prví našli olivový olej. Studené predjedlá sa zvyčajne pripravujú z olivového oleja, takže odhad je, že Kréťania pripravili aj prvé predjedlo. Najstaršie dostupné údaje o olivovníku sú 39 000 rokov staré fosílie olivových listov, ktoré sa našli v archeologických štúdiách na ostrove Santorini v Egejskom mori.
Učel predjedál v tureckej kultúre:
V dávnych časoch neexistovali rôzne meze, ktoré by vám dnes na podnose priniesli na stôl. Meze podávané vedľa raki boli iba leblebi (pražené cícerové zrná), niektoré lístky, plátky mrkvy. Preto sa môže dojem, že „predjedlo je na rozhovory, účel raki stola nie je jesť, aby ste sa dosýtili“, ktorý sa hovorí o stole pri raki, zrodil z tejto starobylej kultúry. No ako môžete vidieť, rôzne predjedlá, ktoré sú dnes pred nami, sa stali takmer nevyhnutnými hlavnými jedlami na našom stole s raki.
Predjedlá na stole sú významné, pretože umožňujú ľuďom piť raki pomaly, no je dôležité uvedomiť si, že ľudia si vychutnávajú aj predjedlá spolu s raki. Tak veľmi, že v predjedlových stoloch, kde nie je miesto pre neznalosť etikety, keď je hluk a hádky, samotné predjedlá boli omáčkou hlbokých rozhovorov.
Predjedlo by sa nemalo jesť ako ostatné jedlá: trochu na konci vidličky vždy, keď naberiete, a sprevádzané jemnými chuťami na podnebí. Neuznáva sa ako predjedlo, ak sa môže jesť ako hocijaké iné jedlo na stole.
V geografii bohatstva predjedál sme tiež veľmi bohatí. Niektoré z rôznych a najobľúbenejších predjedál na podnosoch, ktoré nám predkladajú, sú Haydari, biely syr (feta), melón, shakshuka, hummus a muhammara.
Haydari
Je to jedno z nevyhnutných Meze na stoloch pri raki. Musíte sa naučiť, ako sa pripravuje. Keďže je to zároveň jednoduché aj praktické predjedlo a spolu s raki sa z nich stane dokonalé duo. Pripravujeme ho s „cedeným jogurtom“, zmiešaným s mätou. Najprv z jogurtu precedíme vodu, aby sa trochu vysušil. Tým vznikne intenzívna mliečna chuť nádherne zmiešaná s mätou.
Biely syr (t. j. Feta syr)
Najlepšie by bolo, keby ste mali na stole biely syr ako predjedlo, čo je ďalšia nevyhnutnosť na stole. No treba poznamenať: raki chce mať po boku ľahšie jedlá, aby bol strednotučný syr voľbou hodnou vášho podnebia.
Melón
Aké ovocie sa dá vedľa raki? Dáme si jednoducho povedať, že melón. Je jednou z sladkých chutí na stoloch pri raki. Melón patrí medzi predjedlá, ktoré rozjasňujú a dokonca aj sladkajú anízovú vôňu v obsahu raki. Najmä v sezóne melón zanechá na vašom podnebí skvelú chuť spolu s raki.
Muhammara
V našej geografii sa názov mierne mení región od regiónu, napríklad podľa jeho chuti. Známa je aj ako „Aceva“, „Acuka“ alebo „Muhamamere“. Muhammara má každá z nich chuť, ktorá bude vhodná pre stoly pri raki, pripravuje sa z hustého paradajkového pretlaku, niektorých korenín a mieša sa s trochou drveného vlašského orecha. Je to aj predjedlo, od ktorého sa nechcete oddeľovať od svojho stola.
Shakshuka
Pre tých, ktorí chcú predjedlo vedľa raki, najmä ak máte radi baklažán, shakshuka je správna voľba. Nie je možné pochopiť, čo sme napísali, bez toho, aby ste si predjedlo shakshuka najskôr vyskúšali: je dochutené zeleninou, ako je baklažán a paradajky, kde v hlavnej úlohe hrajú aj papriky, zmiešané s korením.
Humus
Hummus uprednostňujú hlavne vegáni kvôli jeho vysokému obsahu bielkovín. Ide o zmes cestíčka z cíceru, cesnaku, citrónovej šťavy, tahini, olivového oleja a rasce.
Posledné slovo
Keď nabudúce navštívite reštauráciu, nezabudnite ochutnať naše výbery. Hoci tieto jedlá boli vybrané, pretože majú hlbokú súvislosť s historickou predstavou Meze, existuje nekonečne veľa variácií, z ktorých si môžete vyberať. Môžete si tiež zvoliť podľa toho, čím ich chcete doplniť. Naše výbery sú ideálne možnosti na podávanie k raki. Jedlá sa môžu líšiť región od regiónu, aby ste si mohli vytvoriť svoje kombinácie.