Ko pomislite na turško kulturo sladice, je Baklava brez dvoma prva stvar, ki se vam v mislih utrne. Glede na raziskave, čeprav jo boste lahko našli v kuhinjah številnih držav, je Baklava doma v turških državah Srednje Azije.
Turška baklava
Turška baklava, ki se je prvič pojavila konec 17. stoletja, se je razvila tako, da ustreza različnim okusom, in je danes na voljo z raznimi dodatki. Baklavo so izdelovali in postregli na pladnjih za janjičarje na slovesni paradi vsake 15. dan ramazana.
Ta jed, ki je v Gaziantepu priljubljena že od otomanskega obdobja, je postala še bolj znana. Ker na tem območju v izobilju gojijo sveža pistacijeva zrna in jih pri pripravi sladice obilno uporabljajo, se ob pomisli na baklavo najprej pojavi Gaziantep. Ta mesto prav tako proizvaja na stotine različnih različic baklave. Baklava, ki je drugod v državi pripravljena brezhibno, se še naprej sladko za najbolj neverjetne trenutke poleg Gaziantepa. Zato stavimo, da vam te sladice ne bo zmanjkalo, ko obiščete Istanbul, in jo boste našli skoraj na vsakem vogalu v Istanbulu.
Najboljša baklava v Istanbulu
Develi
Pomembno je, da si vzamete čas in obiščete Develi po dnevu, preživetem v brskanju po Bazarju začimb. V eni od trgovin v bližini tržnice lahko najdete nekaj najbolj znanih baklav, pri čemer bo ljubitelje baklave razveselila pestra izbira. Baklava z različnimi nadevi iz oreščkov je običajno zelo priljubljena izbira. Bulbul yuvas, listnato pecivo, polnjeno s kaymakom (zgoščeno smetano) in pistacijami, je idealno za tiste, ki iščejo nekaj malo bolj nenavadnega. Ne zamudite priložnosti, da okusite Baklavo med obiskom tam.
Hafiz Mustafa (1864)
Zelo znan proizvajalec baklave v Turčiji je Hafiz Mustafa, ki je bil ustanovljen leta 1864. Za razliko od nekaterih drugih trgovin z baklavo na našem seznamu pri njih ponujajo tudi lokum, torte, halvo, kremne pudinge in kunefe ter druge turške sladice.
Baklavo tu pripravljajo že več kot 150 let, kot pove že samo ime. Trenutno imajo eno glavno podružnico v Sirkeciju. To je kraj, kamor morate, če želite poskusiti nekaj najboljših klasičnih otomanskih in turških sladic.
Koskeroglu
Idealna mešanica listnatega testa, masla in medu podjetja Koskeroglu bo razveselila tiste, ki menijo, da je Baklava včasih preveč sladka. Baklava v tej trgovini, ki jo morate videti, je resen kandidat za najboljšo v Istanbulu, saj ponuja neverjetne okuse, ki so hkrati tradicionalni in inovativni. Dolga vrsta ljubiteljev baklave pred restavracijo priča o visoki kakovosti baklave tam.
Najboljša baklava v Turčiji
Ker baklava ni priljubljena le v Istanbulu, ampak je znana po vsej Turčiji, predstavljamo tudi nekaj najboljših točk z baklavo v drugih delih Turčije, kar vam bo v pomoč, če boste Turčijo obiskali.
Sec Baklava
Sec Baklava, znana tudi kot Gaziantep Sec Baklava, je še ena odlična izbira, če želite poskusiti nekaj najboljših baklav te vrste v Turčiji. Sec Baklava je eden od novih proizvajalcev baklave na trgu baklav. Leta 1981 so prvič odprli svoja vrata. Poleg tradicionalne Baklave ponujajo še sobiyet, dolama in bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Ena najbolj znanih turških podjetij za baklavo in torte je Haci Bozan Ogullari. Njihova prva restavracija se je v Istanbulu odprla leta 1958, podjetje pa deluje od leta 1948. Njihova podružnica incirli, podobna Kasibeyazu, ponuja nekaj najboljših baklav Istanbula ter okusne kebabe.
V Istanbulu imajo danes enajst lokacij. Ta podjetja vodijo in upravljajo družine, ponujajo pa nekaj najbolj izjemnih tradicionalnih turških sladic.
Najboljša mesta za jesti baklavo v Istanbulu
Karakoy Gulluoglu
Od leta 1820 družina Gulluoglu izdeluje Baklavo. Zato so dobro seznanjeni s turško slaščičarsko obrtjo. Leta 1949 je družinsko podjetje odprlo trgovino v Karakoyu, od takrat pa si je ustvarilo sloves za izjemno dobro Baklavo – verjetno najboljšo v Istanbulu in zelo priporočeno tako s strani popotnikov kot tudi domačinov. Posel ponuja Baklavo in druge sladke dobrote, škatle, v katerih so zavite, pa so odlični spominki iz Istanbula.
Mojster pripravi Baklavo, nato jo speče v pečici, preden jo postreže. Ker je pečica v sami trgovini z baklavo, lahko vedno pričakujete svežino – in ker ima ta lokacija od ustanovitve le eno podružnico, je tudi enkratna. Gulluolu prav tako izdeluje baklavo brez glutena. Njegovi strokovnjaki uporabljajo edinstvene tehnike, da Baklavi zagotovijo značilen okus. Poleg tega Gulluolu pošilja personalizirane darilne pakete na turške in mednarodne lokacije. Nahajajo se na Mumhane Street v Karakoyu, ki je eno najstarejših sosesk v Istanbulu.
Gaziantep Baklavacisi
Na azijski strani lahko obiščete Gaziantep Baklavacisi, ki je znan tudi kot Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Za ljubitelje baklave ponujajo okusno in skrbno izbrano ponudbo svežih baklav.
Njihovi dve podružnici se nahajata v okrožjih Maltepe in Atasehir; zato teh območij verjetno ne boste imeli prepričljivega razloga obiskati, razen če želite poskusiti nekaj najboljših baklav v Turčiji.
Recept za turško baklavo
Pogovorimo se o tem, kako pripraviti Baklavo, saj vam bo to pomagalo, da boste Baklavo pri sebi pripravljali tudi učinkovito.
Za pripravo tega hitrega recepta za turško baklavo so potrebni naslednji preprosti koraki:
-
Za začetek združite vodo, sladkor in rezino limone, da pripravite sirup. Preden pripravite in spečete Baklavo, pustite, da se ohladi.
-
Nato razrežite liste phyllo na velikost vašega pekača.
-
Za tretji korak vsak list phyllo premažite s stopljenim maslom, preden ga položite v pekač. Na vsakih pet listov phyllo potresite orehe. Phyllo, na katerem so porazdeljeni orehi, ni treba namazati z maslom.
-
Četrtič, premažite vrh s stopljenim maslom, narežite na kose in pecite, dokler ni zlato rjave barve.
-
Na koncu prelijte ohlajen sirup čez segreto Baklavo in jo pustite vsaj 4–5 ur, oziroma dokler Baklava ne vpije sirup.
Zadnja beseda
V Istanbulu lahko najdete različne sladice, vendar ima Baklava v srcu mesta posebno mesto. Turška zaščitna sladoledna sladica je Baklava. Pripravljena je z orehi in pistacijami ter drugimi sestavinami, narejena pa je iz tankih plasti testa phyllo.