NEV: PRÉDKAJA
Kadar besedo Meze preučimo etimološko, vidimo, da izhaja iz izraza 'Maza', ki so ga uporabljali Iranci. V turških pisavah je zapisano kot "mèze". Maza pomeni okus. Predjedi so velike in nepogrešljive jedi, ki jih postrežemo v majhnih količinah kot serviranje, s svojimi okusi in videzom na naših mizah. Tako kot naše predjedi imajo tudi nekatere države podobne jedi. V ZDA in na Bližnjem vzhodu jih imenujejo "appetizers", v Italiji "Antipasta", v Franciji "hors d'oeuvre", v Španiji "Tapas" in v magripskih državah "Mukabalat".
Poreklo predjed:
Čeprav ni znano, kdo in kdaj je bila narejena prva predjed, so bili Krečani prvi, ki so našli oljčno olje. Hladne predjedi se običajno pripravljajo z oljčnim oljem, zato domnevamo, da so Krečani pripravili tudi prvo predjed. Najstarejši razpoložljivi podatki o oljki so 39.000 let stari fosilni listi oljke, odkriti v arheoloških raziskavah na otoku Santorini v Egejskem morju.
Namen predjed v turški kulturi:
V starih časih na vaš krožnik niso prinašali različnih mezéjev na pladnju, kot danes. Meze, ki so se postregli poleg rakija, so bile samo leblebi (praženi čičerikini fižoli), nekaj listov, rezine korenja. Zato lahko dojemanje, da "predjed je za pogovore, namen mize z rakijem ni, da se najemo do sitega.", kar se govori za mizo z rakijem, izvira iz te starodavne kulture. A kot si lahko predstavljate, so danes različne predjedi, ki jih imamo pred seboj, postale skoraj nepogrešljive glavne jedi naše mize z rakijem.
Predjedi na mizi so pomembne, ker ljudem omogočajo, da rakí pijejo počasi, hkrati pa je bistveno razumeti, da ljudje z rakijem uživajo tudi predjedi. Tako zelo, da je v predjednih mizah, kjer ni prostora za nevednost glede bontona, ko je hrup in prepir, predjedi same bile omaka za poglobljene pogovore.
Predjedi ne smete jesti kot druge jedi—vsakič vzemite le malo na koncu vilice, ob tem pa na okusu uživajte v lahkih okusih. Ne velja kot predjed, če jo lahko jeste tako kot katerokoli drugo jed na mizi.
Tudi v smislu geografije smo zelo bogati glede predjed. Nekatere različne in najbolj priljubljene predjedi na pladnjih, ki so nam predstavljeni, so Haydari, bela sirna krema (feta sir), melona, shakshuka, humus in muhammara.
Haydari
Je ena izmed nepogrešljivih mezéjev na mizah z rakijem. Naučiti se ga morate pripraviti. Ker je hkrati enostavna in praktična predjed, skupaj z rakijem postaneta popoln dvojec. Pripravljamo ga z "precedenim jogurtom", pomešanim z meto. Najprej iz jogurta odcedimo vodo, da ga malce posušimo. Tako dobimo intenziven okus mleka, čudovito pomešan z meto.
Beli sir (t. i. feta sir)
Najbolje bi bilo, da imate na mizi bel sir kot predjed—še ena stvar, ki jo morate imeti na mizi. Vendar je treba poudariti: rakí si želi zraven lahke jedi, zato je izbira srednje mastnega sira vredna vaše palete.
Melona
Katero sadje gre poleg rakija? Zlahka rečemo: melona. Ena izmed sladkih okusov miz z rakijem. Melona je ena izmed predjed, ki osvetli in celo sladko prilagodi aromo janeža v vsebnosti rakija. Še posebej v sezoni bo melona na vaši paleti pustila odličen okus skupaj z rakijem.
Muhammara
V naši geografiji se je ime nekoliko spremenilo od regije do regije, tudi glede na njegov okus. Poznan je tudi kot 'Aceva,' 'Acuka,' ali 'Muhamamere.' Muhammara—vsaka od različic ima okus, ki bo primeren za mize z rakijem—je pripravljena z gosto paradižnikovo mezgo, nekaj začimb in pomešana z nekaj zdrobljenega oreha. Je tudi predjed, ki je ne želite ločiti od svoje mize.
Shakshuka
Za tiste, ki si želijo predjed poleg rakija—še posebej, če imate radi jajčevce—je shakshuka prava izbira. Nemogoče je razumeti, kaj smo zapisali, ne da bi poskusili predjed shakshuka, ki je aromatizirana z zelenjavo, kot so jajčevci in paradižniki, v glavni vlogi ter papriko, pomešano z začimbami.
Humus
Hummus večinoma izberejo predvsem vegani zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Je mešanica čičerikine paste, česna, limoninega soka, tahinija, oljčnega olja in kumine.
Zadnja beseda
Naslednjič, ko obiščete restavracijo, ne pozabite preizkusiti naših izbranih jedi. Čeprav so bila ta živila izbrana, ker so močno povezana z zgodovinskim pojmom Meze, je izbir med neštetimi različicami. Tudi sami lahko izberete glede na to, s čim jih želite spremljati. Naše izbire so idealna možnost za uživanje z rakijem. Jed se lahko razlikuje od regije do regije, da si lahko ustvarite svoje kombinacije.