PREDJEDI
Če besedo Meze preučimo etimološko, je razvidno, da izvira iz izraza 'Maza', ki so ga uporabljali Iranci. V turški abecedi je zapisana kot "mèze". Maza pomeni okus. Predjedi so obsežna in nepogrešljiva živila, ponujena v majhnih količinah kot porcije, s svojimi okusi in videzom na naših mizah. Tako kot naše predjedi imajo podobno hrano tudi nekatere druge države. V ZDA in na Bližnjem vzhodu jih imenujejo "appetizers", v Italiji "antipasto", v Franciji "hors d'oeuvre", v Španiji "tapas", v magrepskih državah pa "mukabalat".
Izvor predjedi:
Čeprav ni znano, kdo in kdaj je bila pripravljena prva predjed, so Krečani prvi odkrili oljčno olje. Hladne predjedi so običajno pripravljene z oljčnim oljem, zato se ocenjuje, da so Krečani naredili tudi prvo predjed. Najstarejši znani podatki o oljki so 39.000 let stari fosili oljčnih listov, odkrite v arheoloških izkopavah na otoku Santorini v Egejskem morju.
Namen predjedi v turški kulturi:
V starih časih na vašo mizo niso prinašali različnih meze na pladnju, kot danes. Meze, postrežene poleg raki, so bile le leblebi (pražena čičerika), nekaj listov, rezine korenja. Zato percepcija, da "predjed je za pogovore, namen mize z raki ni jesti, da bi se najedli", ki se pravi za mizo z raki, izvira morda iz te stare kulture. A kot lahko cenite, so se različne predjedi, ki so nam danes predstavljene, skorajda spremenile v nepogrešljive glavne jedi naše mize z raki.
Predjedi na mizi so pomembni, saj omogočajo, da ljudje raki pijejo počasi, vendar je prav tako bistveno priznati, da ljudje ob raki uživajo tudi predjedi. Do te mere, da so na mizah s predjedmi, kjer ni prostora za nevednost glede bontona, v trenutkih hrupa in prepirov prav predjedi pogosto prispevale k začetku globokih pogovorov.
Predjedi se ne bi smeli jesti kot druge jedi — le majhen grižljaj na koncu vilice vsakič, ob nežnih okusih na brbončicah. Ni spoštljivo, če se predjed poje kot katera koli druga jed na mizi.
Tudi geografsko imamo veliko bogastvo predjedi. Nekatere izmed raznolikih in najbolj priljubljenih predjedi na pladnjih, ki so nam jih postregli, so Haydari, beli sir (feta), melona, shakshuka, humus in muhammara.
Haydari
Je ena izmed nepogrešljivih Meze na mizi z raki. Naučiti se jo morate pripraviti. Ker je predjed hkrati enostaven in praktičen, skupaj z raki tvori popoln par. Pripravljamo jo iz "strained yogurt", pomešanega z meto. Najprej odstranimo vodo iz jogurta, da ga nekoliko osušimo. To daje intenziven mlečni okus, ki se čudovito prepleta z meto.
Beli sir (tudi znan kot feta)
Na mizi kot predjed bi morali imeti tudi beli sir, ki je še ena nujna jed. Toda tukaj je treba opozoriti: raki zahteva ob sebi lahka živila, zato bo srednje masten sir primerna izbira za vaše brbončice.
Melona
Katero sadje gre zraven raki? Zlahka lahko rečemo melona. Je eden izmed slajših okusov na mizah z raki. Melona je ena izmed predjedi, ki omili in celo zasladi vonj po anisu v raki. Še posebej v sezoni bo melona ob raki pustila odličen okus na vaših brbončicah.
Muhammara
V naši geografski regiji se ime nekoliko spreminja od območja do območja, podobno kot njen okus. Znana je tudi kot 'Aceva', 'Acuka' ali 'Muhamamere'. Muhammara, vsaka izmed teh različic ima okus, primeren za mize z raki, je narejena iz goste paradižnikove paste, nekaj začimb in zdrobljenih orehov. Je tudi predjed, ki si je ne boste želeli odstraniti z mize.
Shakshuka
Za tiste, ki želijo predjed ob raki, zlasti če imate radi jajčevce, je shakshuka prava izbira. Nemogoče je dojeti, kar smo zapisali, brez da bi poskusili predjed shakshuka, ki jo zaznamujejo zelenjava — na prvem mestu jajčevci, paradižniki in paprike — ter mešanica začimb.
Humus
Hummus je priljubljen predvsem pri veganih zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Je mešanica paste iz čičerike, česna, limoninega soka, tahinija, oljčnega olja in kumine.
Zadnja beseda
Ko naslednjič obiščete restavracijo, ne pozabite poskusiti naših izbir. Čeprav so te jedi izbrane zaradi globoke povezave s zgodovinskim pojmom Meze, obstajajo neskončne različice, med katerimi lahko izbirate. Izbiro lahko prilagodite tudi glede na to, s čim jih želite postreči. Naše izbire so idealne za obrok ob raki. Jedilniki se lahko razlikujejo od regije do regije, tako da si lahko ustvarite svoje kombinacije.