ماذا تأكل في إسطنبول - تركيا
تركيا بلد شاسع. يبلغ إجمالي عدد سكانها قليلًا أكثر من 80 مليون نسمة. لا يوجد نظام دولة واحد في الإدارة، لكن توجد سبع مناطق مختلفة. وعندما يتعلق الأمر بالمأكولات، تقدم كل منطقة في تركيا خيارًا إضافيًا. فعلى سبيل المثال، تشتهر منطقة البحر الأسود في شمال البلاد بالسمك. وبما أنها تقع على شبه جزيرة، فهي المنطقة الوحيدة التي يدخل فيها السمك في ما يقرب من كل طبق. أكثر نوع سمك شيوعًا في المنطقة هو الأنشوجة. في شرق تركيا، منطقة بحر إيجه، ترتبط الأطباق النموذجية بالغابات الشاسعة والطبيعة. تُستخدم الأعشاب والنباتات والجذور بشكل أساسي في الطهي. ويأتي طبق "المزة" / (مقبلات بسيطة تُحضّر خصوصًا بزيت الزيتون) من هذه المنطقة. وفي غرب تركيا، منطقة جنوب غرب الأناضول، لا توجد فرصة لأن يكتفي الشخص من الأكل إذا لم يكن هناك لحم في المطبخ. وتعود تقاليد الكباب الشهيرة "الكباب" (لحم مشوي على سيخ) إلى هذه المنطقة. إذا كنت في تركيا ولم تحاول الأكل التركي، فهذا يعني أن رحلتك لم تكتمل بعد. باختصار، هذه أشهر الوجبات المعروفة من المطبخ التركي؛
كباب: معناها مشوي، والعبارة في تركيا تُستخدم عادةً للإشارة إلى اللحم المشوي على سيخ والمُشوي بالفحم. تُحضّر الكباب من لحم البقر أو الدجاج أو الضأن، ويأخذ اسمها من مدن تركيا. على سبيل المثال، إذا قيل "كباب أضنة"، وهي بلدة في تركيا، فإنهم يريدون كباب لحم البقر مع فلفل حار. من ناحية أخرى، إذا قيل "كباب أورفة"، وهي مدينة أخرى في تركيا، فإنهم يريدون كبابهم بدون فلفل حار.
الدوّனர்: الدونر يعني الدوران. قد يكون هذا أشهر طبق تركي في جميع أنحاء العالم. وغالبًا ما يُخطئ الناس بينه وبين الكباب العادي، لكن كباب الدونر يجب أن يقف على سيخ ويُشوى بشكل دوّار بواسطة الفحم. يوجد نوعان من الدونر: لحم البقر والدجاج. يُحضّر كباب دونر لحم البقر بشرائح لحم البقر ممزوجة بدهن الضأن. ويُعد كباب دونر الدجاج بشرائح من صدر الدجاج تُشوى على سيخ رأسي.
لحم بعجين (Lahmacun) هو طبق نمطي آخر لا يعرفه كثير من المسافرين. وهو الأكثر شيوعًا ما يمكنك إيجاده في مطاعم الكباب كمقبلات أو كطبق رئيسي. يُخبز هذا الخبز الدائري في الفرن مع خليط من الطماطم والبصل والفلفل والتوابل. شكله قريب مما يسميه الإيطاليون بيتزا، لكن الطعم وطرق التحضير مختلفتان تمامًا. يمكنك أيضًا الاطلاع عليه في وصفات المأكولات التركية.
مقبلات (Appetizer): المزة تعني مقبلات أو فاتح شهية في التقاليد التركية. وهي واحدة من الأجزاء المحورية في الأكل التركي. وبما أن تركيا مشهورة بتقليدها القوي للكباب، فإن المزة خيار جيد للنباتيين. تُحضَّر المزايا غالبًا بدون لحم وبخطوات طهي بسيطة. فهي خضروات مشكلة مع أعشاب وتوابل، وتُقدَّم مع زيت الزيتون. وقد تُستخدم كطبق جانبي، أو تكون الطبق الرئيسي حسب المزاج والظروف.
ماذا تشرب في إسطنبول
يمتلك الأتراك ذوقًا مميزًا وممتعًا للمشروبات. حتى بعض التقاليد ترتبط بما يشربونه ومتى يشربونه. يمكنك أن تفهم مدى قربك من الآخرين عندما يقدّمون لك مشروبًا. توجد أوقات معينة يجب فيها أن تشرب مشروبًا محددًا. وحتى الإفطار في اللغة التركية له علاقة بمشروب يُستهلك منذ قرون في هذا البلد. إليك بعض المشروبات التي سيواجهها المسافر في تركيا؛
القهوة التركية: أقدم الشعوب في العالم من حيث شرب القهوة هم الأتراك. انطلاقًا من اليمن وإثيوبيا في القرن السادس عشر بأمر من السلطان، وصلت أول حبوب قهوة إلى إسطنبول. بعد وصول القهوة إلى إسطنبول، ظهرت أعداد لا تحصى من بيوت القهوة. أحب الأتراك هذا المشروب إلى درجة أنهم كانوا يشربون فنجانًا واحدًا من هذه القهوة بعد الإفطار لبدء اليوم بطاقة أكبر. تأتي كلمة Kahvalti / الإفطار في اللغة التركية من هنا. الإفطار يعني قبل القهوة. توجد كذلك عدة تقاليد مرتبطة بالقهوة. على سبيل المثال، قبل الزواج، عندما تلتقي عائلتا العريس والعروس لأول مرة، يُطلب من العروس أن تُحضّر القهوة. ستكون هذه هي الانطباع الأول للعروس في العائلة الجديدة. وحتى إن كان هناك تعبير تركي مثل: "فنجان واحد من القهوة يوفّر 40 عامًا من الصداقة".
الشاي: إذا سألت عن أكثر مشروب شيوعًا في تركيا فستكون الإجابة الشاي، حتى قبل الماء. ورغم أن زراعة الشاي في تركيا بدأت في أواخر سبعينات القرن الماضي، إلا أن تركيا أصبحت من بين أعلى الدول استهلاكًا له. لن يتناول الأتراك الإفطار دون شاي. لا يوجد وقت محدد للشاي عندما ترى صديقًا، أثناء العمل، عندما يكون لديك ضيوف، في المساء مع العائلة، وهكذا.
شراب الحليب (Buttermilk): أكثر مشروب شائع لتناوله مع الكباب في تركيا هو عيران. إنه زبادي ممزوج بالماء والملح. يجب أن تجرب ذلك!
الشيربيه (Sherbet): هذا ما كان الناس في عصر الدولة العثمانية يستهلكونه. يُحضَّر الشيربيه أساسًا من الفواكه والبذور والسكر، إضافة إلى عدة توابل مثل الهيل والقرفة. وتُعد الورد والرمان النكهات الأساسية.
الكحول في إسطنبول
على الرغم من الفكرة الرئيسية، فإن تركيا دولة مسلمة، وقد توجد قيود قوية بشأن الكحول، لكن استخدام الكحول في تركيا شائع جدًا. ووفقًا لديانة الإسلام، يُحرَّم الكحول بشكل صارم، لكن وبما أن أسلوب حياة تركيا أكثر تحررًا، فإن العثور على مشروب في تركيا أمر سهل نسبيًا. وحتى الأتراك لديهم مشروب كحولي وطني يستمتعون به مع السمك الطازج من البوسفور. توجد عَنّاب محلية يستمتع الأتراك بنبيذهم المحلي في عدة مناطق مختلفة من تركيا. توجد كذلك عدة لوائح بشأن الكحول. فقبل سن 18 عامًا، لا يمكن شراء مشروب في تركيا. الأماكن التي يمكنك فيها العثور على الكحول هي السوبرماركت الكبيرة وبعض المراكز التجارية، ومتاجر لديها ترخيص محدد لبيع الكحول. وتُسمّى الأماكن التي لديها تصريح خاص لبيع الكحول "TEKEL SHOP". وبالإجمال،
راقي (Raki): إذا كان السؤال عن أكثر مشروب كحولي شيوعًا في تركيا، فالإجابة هي الراقي. حتى أن الأتراك يطلقون عليه مشروبهم الوطني، وتوجد عنه عدة عبارات طريفة في تركيا. أولها: لا أتذكر السؤال، لكن الإجابة هي الراقي. وهذا بمثابة تأكيد على مستوى عالٍ من الكحول في الراقي. لدى الأتراك أيضًا اسم مستعار للراقي: أسلان سوتو / حليب الأسد. ومعنى ذلك أن الراقي لا يأتي من أسد، لكن رشفات قليلة يمكن أن تجعلك تشعر وكأنك أسد. ولكن ما هو الراقي بالضبط؟ إنه مصنوع من العنب المقطر ثم يضاف إليه مستخلص اليانسون. ونسبة الكحول بين 45 و60 بالمئة. ونتيجة لذلك، يضيف معظم الناس الماء لتخفيفه، فيتحول المشروب الشبيه بالمائي لونه إلى الأبيض. ويُقدَّم عادةً مع المزة أو السمك.
النبيذ: يمكن العثور على نبيذ عالي الجودة في عدة مناطق من تركيا بسبب المناخ والأراضي الخصبة. منطقتا كابادوكيا و أنقرة هما من الأماكن التي يمكنك فيها العثور على أفضل أنواع النبيذ في تركيا. توجد أنواع من العنب يمكنك العثور عليها في كل أنحاء العالم، مثل Cabernet Sauvignon وMerlot. بخلاف ذلك، لا يمكنك تجربة وتذوق سوى عدة أنواع من العنب داخل تركيا. على سبيل المثال، بالنسبة للنبيذ الأحمر، فإن Okuzgozu / Ox Eye هو واحد من أفضل أنواع العنب من شرق تركيا. وهو نبيذ جاف بنكهة كثيفة. أما بالنسبة للنبيذ الأبيض، فإن Emir من منطقة كابادوكيا هو الخيار الأفضل مع النبيذ الفوّار.
البيرة: دون شك، أقدم مشروب كحولي في تركيا هو البيرة. يمكننا تتبعها إلى 6000 سنة مضت، بدءًا من السومريين؛ فالبيرة تُخمَّر في تركيا. يوجد علامتان رائدتان: Efes وTurk Tuborg. تمتلك Efes 80 بالمئة من السوق، مع عدة أنواع تحتوي على 5 إلى 8 بالمئة من الكحول. Turk Tuborg هي واحدة من أفضل 5 شركات لتخمير البيرة في العالم. إضافة إلى السوق التركي، توجد أكثر من 10 دول تقوم بتصدير بيره.
الكلمة الختامية
تم تدوين جميع الأطعمة والمشروبات المذكورة أعلاه بعناية كي تعطيك فكرة عن الثقافة التركية الأصيلة. ومع ذلك، نقترح عليك بالتأكيد تجربة كباب الدونر التركي والراقي، إن لم تكن كلها.