ماذا تأكل في إسطنبول - تركيا
تركيا بلد واسع. يبلغ إجمالي عدد السكان قليلاً أكثر من 80 مليون نسمة. لا يوجد نظام ولايات في الإدارة، بل توجد سبع مناطق مختلفة. عندما يتعلق الأمر بالمطبخ، كل منطقة في تركيا تقدم خيارًا إضافيًا. على سبيل المثال، منطقة البحر الأسود في شمال البلاد مشهورة بالأسماك. وبما أنها تقع على شبه جزيرة، فهذه هي المنطقة الوحيدة التي تدخل فيها الأسماك في تقريبًا كل طبق. أكثر الأسماك شيوعًا في المنطقة هو الأنشوجة. في شرق تركيا، منطقة بحر إيجة، ترتبط الأطباق التقليدية بالغابات الواسعة والطبيعة. تُستخدم الأعشاب والنباتات والجذور بشكل رئيسي في المطبخ. المزة الشهيرة "مزة" / (مقبلات بسيطة تُحضَّر خصوصًا بزيت الزيتون) تأتي من هذه المنطقة. في غرب تركيا، منطقة جنوب غرب الأناضول، لا توجد فرصة لإنهاء الأكل إذا لم تكن هناك لحوم في المطبخ. تأتي تقاليد "الكباب" الشهيرة من هذه المنطقة. إذا كنت في تركيا ولم تجرب الطعام التركي، فرحلتك ليست مكتملة بعد. على أي حال، فيما يلي بعض أشهر الأطباق في المطبخ التركي؛
كباب: كلمة تعني المشوي، وتُستخدم في تركيا عادة للدلالة على اللحم على سيخ يُشوى على الفحم. يُحضَّر الكباب من لحم البقر أو الدجاج أو لحم الضأن ويحمل أسماء مدن تركية. على سبيل المثال، إذا قيل كباب أضنة، فإنهم يريدون كباب اللحم البقري مع الفلفل الحار. من ناحية أخرى، إذا قيل كباب أورفا، فإنهم يريدون كبابًا بدون الفلفل الحار.
دونر: كلمة Doner تعني الدوران. قد يكون هذا أشهر طبق تركي في العالم. وغالبًا ما يُخطئ البعض بينه وبين الكباب العادي، فالدونر يجب أن يُرصّ على سيخ ويُشوى بشكل دوار على الفحم. هناك نوعان من الدونر: لحم البقر والدجاج. يُحضَّر دونر لحم البقر بشرائح من لحم البقر مخلوطة بدهن الضأن. ودونر الدجاج عبارة عن شرائح صدر الدجاج تُشوى على سيخ عمودي.
لحم بعجين (Lahmacun) طبق تقليدي آخر قد لا يعرفه الكثير من المسافرين. إنه من أكثر الأطباق شيوعًا التي قد تجدها في مطاعم الكباب كمقبلات أو كطبق رئيسي. يُخبز هذا الخبز المستدير في الفرن مع مزيج من الطماطم والبصل والفلفل والتوابل. الشكل قريب مما يسميه الإيطاليون بيتزا، لكن المذاق وطرق الطهي مختلفان تمامًا. يمكنك أيضًا العثور عليه في وصفات الطعام التركي.
المقبلات: تعني كلمة meze في التقليد التركي المقبلات أو طبق البداية. إنها واحدة من الأجزاء المحورية في الطعام التركي. وبما أن تركيا مشهورة بتقليدها القوي في الكباب، فالمزة خيار جيد للنباتيين. تُحضَّر المزة بشكل أساسي بدون لحم ودون عملية طهي معقدة. إنها خلطات من الخضروات والأعشاب والتوابل وتُقدَّم بزيت الزيتون. قد تُقدم كطبق جانبي أو كطبق رئيسي حسب المزاج والظروف.
ماذا تشرب في إسطنبول
للسكان الأتراك ذوق مميز في المشروبات. حتى أن بعض التقاليد مرتبطة بما يشربونه ومتى. يمكنك أن تفهم مدى تقاربك مع الآخرين من خلال النظر إلى ما يقدمونه لك كمشروب. هناك أوقات معينة تحتاج فيها إلى شرب مشروب محدد. حتى أن كلمة الإفطار في اللغة التركية مرتبطة بمشروب استُهلك لقرون في هذا البلد. فيما يلي بعض المشروبات التي قد يواجهها المسافر في تركيا؛
القهوة التركية: أقدم شعوب تستهلك القهوة في العالم هم الأتراك. أصلاً من اليمن وإثيوبيا في القرن السادس عشر بأمر السلطان، وصلت حبوب القهوة الأولى إلى إسطنبول. بعد وصول القهوة إلى إسطنبول، انتشرت مقاهي لا تحصى. أحب الأتراك هذا المشروب لدرجة أنهم اعتادوا شرب كوب منه بعد الإفطار لبدء اليوم بنشاط أكبر. Kahvalti / الإفطار في اللغة التركية تأتي من هنا. الإفطار يعني قبل القهوة. هناك عدة تقاليد مرتبطة بالقهوة أيضًا. على سبيل المثال، قبل الزواج، عندما تلتقي عائلتا العريس والعروس لأول مرة، يُطلب من العروس إعداد القهوة. هذه ستكون الانطباع الأول للعروس في العائلة الجديدة. وحتى أن هناك تعبيرًا تركيًا يقول "كوب قهوة واحد يوفر 40 سنة من الصداقة".
الشاي: إذا سألت عن المشروب الأكثر شيوعًا في تركيا، فالإجابة ستكون الشاي، حتى قبل الماء. رغم أن زراعة الشاي في تركيا بدأت في أواخر السبعينيات، أصبحت تركيا من أكبر مستهلكيه. لا يبدأ الأتراك إفطارهم بدون الشاي. لا يوجد وقت محدد للشاي: عند لقاء صديق، أثناء العمل، عند استقبال الضيوف، مساءً مع العائلة، وهكذا.
آيران: المشروب الأكثر شيوعًا مع الكباب في تركيا هو Ayran. إنه زبادي مخفف بالماء والملح. يجب أن تجربه!
الشراب (Sherbet): هذا ما كان يستهلكه الناس في عصر العثمانيين. يُحضَّر الشراب أساسًا من الفواكه والبذور والسكر وعدد من التوابل مثل الهيل والقرفة. نكهتا الورد والرمان هما الأساسيتان.
الكحول في إسطنبول
على الرغم من الفكرة السائدة بأن تركيا دولة مسلمة وقد توجد تشريعات صارمة حول الكحول، فإن استهلاك الكحول في تركيا شائع إلى حد كبير. وفقًا للدين الإسلامي، يُحظر الكحول تمامًا، ولكن بما أن نمط الحياة في تركيا أكثر تحررًا، فالحصول على مشروب في تركيا سهل نسبيًا. لدى الأتراك حتى المشروب الكحولي الوطني الذي يستمتعون به مع السمك الطازج من البوسفور. توجد أنواع عنب محلية يستمتع الأتراك بخمورهم المحلية في عدة مناطق مختلفة من تركيا. هناك أيضًا عدة تنظيمات بشأن الكحول. تحت سن 18 لا يمكن شراء مشروب في تركيا. الأماكن التي يمكن أن تجد فيها الكحول هي المتاجر الكبرى وبعض المراكز التجارية والمتاجر التي تمتلك ترخيصًا محددًا لبيع الكحول. الأماكن التي لديها تصريح خاص للكحول تُسمى TEKEL SHOP. على أي حال،
راكي: إذا كان السؤال عن المشروب الكحولي الأكثر شيوعًا في تركيا، فالإجابة هي راكي. يُطلق الأتراك عليه حتى اسم مشروبهم الوطني، وهناك عدة أقوال طريفة عنه في تركيا. الأولى هي "لا أتذكر السؤال، لكن الإجابة هي راكي". هذا يبرز مستوى الكحول العالي في الراكي. لدى الأتراك أيضًا لقب للراكي، Aslan Sutu / حليب الأسد. المقصود بذلك ليس أن الراكي يأتي من الأسد، بل أن بضع رشفات قد تجعلك تشعر كأنك أسد. لكن ما هو الراكي بالضبط؟ يُصنع من عنب مقطر ثم يُضاف إليه اليانسون. تتراوح نسبة الكحول بين 45 و60 بالمئة. نتيجة لذلك يضيف الكثيرون الماء لتخفيفه، ويتغير لون الشراب المائي إلى الأبيض. يُقدَّم عمومًا مع المزة أو مع الأسماك.
النبيذ: في عدة مناطق من تركيا يمكن العثور على نبيذ عالي الجودة بفضل المناخ والتربة الخصبة. منطقة كابادوكيا وأنقرة هما من المناطق التي يمكن أن تجد فيها أجود أنواع النبيذ في تركيا. هناك أنواع عنب تجدها في أنحاء العالم مثل Cabernet Sauvignon وMerlot. إلى جانب ذلك، يمكنك تجربة عدة أصناف عنب محلية فقط في تركيا. على سبيل المثال، بالنسبة للنبيذ الأحمر، يعد Okuzgozu / Ox Eye أحد أفضل أصناف العنب في شرق تركيا. هذا نبيذ جاف ذو نكهة مركزة. بالنسبة للنبيذ الأبيض، فإن Emir من منطقة كابادوكيا هو الخيار الأفضل، إلى جانب أنواع النبيذ الفوّارة.
البيرة: بلا شك، أقدم مشروب كحولي في تركيا هو البيرة. يمكن تتبّعها منذ 6000 عام، بدءًا من السومريين؛ تُخمَّر البيرة في تركيا منذ ذلك الحين. هناك علامتان تجاريتان رائدتان، Efes و Turk Tuborg. تمتلك Efes حوالي 80% من السوق، وتتوفر أنواع مختلفة بنسب كحول تتراوح بين 5 و8%. تُعد Turk Tuborg واحدة من أفضل خمس شركات تخمير بيرة في العالم. بالإضافة إلى السوق التركية، تُصدّر بيرة هذه الشركات إلى أكثر من 10 دول.
الكلمة الأخيرة
جميع الأطعمة والمشروبات المذكورة أعلاه جُمعت بعناية لتمنحك فكرة عن الثقافة التركية الأصيلة. ومع ذلك، ننصحك بأن تجرب بالتأكيد الدونر التركي والراكي، إن لم تكن جميعها.