مقبلات تركية تقليدية

المقبلات

عند فحص كلمة Meze من ناحية الاشتقاق، يُرى أن أصولها مبنية على مصطلح 'Maza' المستخدم لدى الإيرانيين. تُكتب "mèze" في الأبجدية التركية. مازا تعني النكهة. المقبلات هي أطعمة هامة ولا غنى عنها تُقدّم بكميات صغيرة كحصص، بنكهاتها ومظهرها على موائدنا. مثل مقبلاتنا، لدى بعض البلدان أطعمة مشابهة. تُدعى "appetizers" في الولايات المتحدة وفي الشرق الأوسط، و"Antipasta" في إيطاليا، و"hors d'oeuvre" في فرنسا، و"Tapas" في إسبانيا، و"Mukabalat" في دول المغرب.

أصل المقبلات:

رغم أنه لا يُعرف من ومتى صُنعت أول مقبلة، كان الكريتيون أول من اكتشف زيت الزيتون. تُصنع المقبلات الباردة عادةً بزيت الزيتون، لذا يفترض أن الكريتيين هم أيضاً من صنع أول مقبلة. أقدم البيانات المتاحة عن شجرة الزيتون هي حفريات لأوراق زيتون عمرها 39,000 سنة نُشِقَت في دراسات أثرية على جزيرة سانتوريني في بحر إيجة.

غرض المقبلات في الثقافة التركية:

في العصور القديمة، لم تكن تُقدّم مجموعة متنوعة من المزة على صينية إلى مائدتك كما اليوم. كانت المزة التي تُقدّم بجانب الراكي تقتصر على اللبلبي (الحمص المحمّص)، وبعض الأوراق، وشرائح الجزر. لذلك قد ينبع التصور القائل "المقبلات للمحادثات، وغرض مائدة الراكي ليس الأكل للشبع" من هذه الثقافة القديمة. لكن كما تعلم، فقد أصبحت المقبلات المتنوعة التي تُقدّم اليوم تقريباً أطباقاً أساسية لا غنى عنها على مائدة الراكي.

المقبلات على المائدة مهمة لأنها تسمح للناس بشرب الراكي ببطء، ومن الضروري أيضاً الاعتراف بأن الناس يستمتعون بالمقبلات مع الراكي. إلى حد أنّه في موائد المقبلات، حيث لا مجال للجهل بالآداب، عندما يكون هناك ضجيج أو شجار، كانت المقبلات وحدها بمثابة مرق الحوارات العميقة.

لا ينبغي أكل المقابلات مثل الأطباق الأخرى، قطعة صغيرة على طرف الشوكة في كل مرة، مصحوبة بنكهات خفيفة على الحنك. إذا أُكلت المقبلات مثل أي طبق آخر على المائدة، فإنها تفقد احترامها وقيمتها.

نحن أيضاً نعيش في منطقة غنية جداً من حيث أنواع المقبلات. بعض من أشهر وأكثر المقبلات تنوعاً والتي تُقدّم لنا على الصواني هي الحيداري، الجبنة البيضاء (الفيتا)، الشمام، الشكشوكة، الحمص، والمحمّرة.

حيداري

هي واحدة من المزة الأساسية على موائد الراكي. يجب أن تتعلم طريقة صنعها. لأنها مقبلات سهلة وعملية، ومع الراكي تشكلان ثنائياً مثالياً. نصنعها باستخدام اللبنة المصفّاة، ممزوجة بالنعناع. في البداية، نصفي الماء من اللبن لنجففه قليلاً. هذا يمنح طعماً لبنياً مكثفاً يختلط بشكل رائع مع النعناع.

الجبنة البيضاء (المعروفة بالفيتا)

من الأفضل أن تحتفظ بالجبنة البيضاء على مائدتك كمقبلات، فهي من الأساسيات على المائدة. لكن يجدر التنبيه هنا: الراكي يفضل الأطعمة الخفيفة إلى جانبه، لذا ستكون الجبنة متوسطة الدسم خياراً مناسباً لحاسة تذوقك.

الشمام

ما الفاكهة التي تُرافق الراكي؟ يمكننا بسهولة القول الشمام. إنه من النكهات الحلوة على موائد الراكي. الشمام من المقبلات التي تخفف وحتى تُحلي رائحة اليانسون في محتوى الراكي. وخاصةً في الموسم، سيترك الشمام طعماً رائعاً على حاسة تذوقك مع الراكي.

المحمّرة

في منطقتنا تختلف التسمية قليلاً من منطقة إلى أخرى، كما يختلف طعمها. تُعرف أيضاً بأسماء مثل 'Aceva'، 'Acuka' أو 'Muhamamere'. المحمّرة، ولكلٍ منها نكهة مناسبة لموائد الراكي، تُصنع من معجون طماطم كثيف وبعض التوابل وتُخلط مع بعض الجوز المطحون. إنها مقبلات لا ترغب في الاستغناء عنها على مائدتك.

الشكشوكة

لمن يريد مقبلاً بجانب الراكي، وخاصة إذا كنت تحب الباذنجان، فالشكشوكة خيار مناسب. من المستحيل فهم ما كتبناه دون تجربة مقبل الشكشوكة، الذي تُنكّه الخضروات مثل الباذنجان والطماطم والفلفل في الدور الرئيسي، ويُخلط مع التوابل.

الحمص 

يفضّل الحمص بشكل أساسي من قبل النباتيين نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين. هو مزيج من عجينة الحمص، الثوم، عصير الليمون، الطحينة، زيت الزيتون والكمون.

الكلمة الأخيرة

في المرة القادمة التي تزور فيها مطعماً، لا تنس تجربة اختياراتنا. رغم أنه تم اختيار هذه الأطباق لارتباطها العميق بالمفهوم التاريخي للمزة، فهناك تنوعات لا نهائية يمكن الاختيار منها. يمكنك أيضاً الاختيار اعتماداً على ما تحب أن ترافقها به. اختياراتنا خيارات مثالية لتناولها مع الراكي. قد تختلف الأطباق من منطقة إلى أخرى لتتمكن من ابتكار تركيباتك الخاصة.