15 suosituinta turkkilaista jälkiruokaa ja makeista, joita kannattaa kokeilla

15 parasta turkkilaista jälkiruokaa ja makeista

Turkkilaiset jälkiruoat ovat tärkeä osa maan ruokakulttuuria. Osa niistä valmistetaan ohuesta taikinasta, pistaaseista ja makeasta siirapista, kun taas toiset tehdään maidosta, riisistä, hedelmistä tai pähkinöistä. Suosituimpia turkkilaisia jälkiruokia ovat baklava, künefe, sütlaç, lokum ja kazandibi. Turkissa on kuitenkin myös paljon alueellisia ja kausittaisia makeisia, joita vierailijat eivät ehkä tunne ennen matkaansa. Tämä opas esittelee 15 perinteistä turkkilaista jälkiruokaa ja makeista. Opit, mitä ne sisältävät, millaisia ne maistuvat ja milloin niitä yleensä tarjoillaan.

Mitä turkkilaista jälkiruokaa sinun kannattaa maistaa ensin?

Jälkiruoan valinta riippuu siitä, millaisia makeisia pidät. Tässä nopea opas:

• Tunnetuin: Turkin baklava
• Parhaiten kuumana tarjoiltuna: Künefe
• Kevyt ja kermaisen pehmeä: Fırın sütlaç
• Epätavallisin: Tavuk göğsü
• Paras turkkilainen makeinen vietäväksi kotiin: Lokum tai pişmaniye
• Suosittu ramadanin aikaan: Güllaç
• Suosittu talvella: Ayva tatlısı
• Hyvä turkkilaisen kahvin kanssa: Lokum tai cevizli sucuk

Monet perinteiset turkkilaiset jälkiruoat ovat runsaita ja makeita, mutta kaikki vaihtoehdot eivät ole peittyneet raskaaseen siirappiin. Maitopohjaiset jälkiruoat, kuten sütlaç, kazandibi ja güllaç, ovat yleensä kevyempiä ja pehmeämmän makuisia.

Suosituimmat turkkilaiset jälkiruoat

1. Turkkilainen b onkalonen(

Baklava lienee maailman tunnetuin turkkilainen jälkiruoka. Se valmistetaan monista kerroksista hyvin ohutta taikinaa, voita, pähkinöitä ja makeaa siirappia. Pistasiat ja saksanpähkinät ovat yleisimpiä täytteitä. Jotkin lajikkeet saattavat sisältää myös hasselpähkinää, manteleita, kermaa tai maitopohjaista siirappia. Hyvin valmistetussa baklavassa tulee olla rapea pinta ja pehmeä, runsas täyte. Baklavalla on pitkä historia, joka liittyy Anatolian, Lähi-idän ja entisten ottomaanialueiden ruokakulttuureihin. Ottomaanien palatsien keittiöt auttoivat kehittämään monia sellaisia versioita, joita tunnetaan nykyään. Gaziantep on erityisen kuuluisa pistasiabaklavoistaan. Istanbulissa tuoretta baklavaa voi löytää perinteisistä leipomomyymälöistä Karaköyssä, Eminönüssä, Sultanahmetissa ja muissa kaupungin keskustan kaupunginosissa. Baklavaa tarjoillaan yleensä turkkilaisen teen tai vahvan turkkilaisen kahvin kanssa. Pieni annos riittää yleensä, koska se on runsas ja makea.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü tarkoittaa turkiksi “kananrintaa”. Nimi ei ole symbolinen. Perinteisissä versioissa tästä maitopuuropohjaisesta jälkiruoasta käytetään hienoksi silputtua kananrintaa. Kananrinta keitetään, puhdistetaan huolellisesti ja erotellaan hyvin ohuiksi kuiduiksi. Se sekoitetaan sitten maitoon, sokeriin sekä riisijauhoon tai perunajauhoon (tärkkelykseen). Kana ei anna jälkiruoalle voimakasta lihamaun tuntua. Sen sijaan se luo sileän ja hieman joustavan koostumuksen.

Tavuk göğsü tarjoillaan yleensä kylmänä ja päälle ripotellaan kanelia. Sitä pidettiin aikoinaan osana osmanien palatsin keittiötä, mutta nykyään sitä voi löytää perinteisistä turkkilaisista puodoista, joita kutsutaan nimellä muhallebici. Kasvissyöjien kannattaa olla tarkkana sitä tilatessaan. Muhallebi on samankaltainen maitopohjainen jälkiruoka, joka ei yleensä sisällä kanaa.

3. Uunivanukasli

Uunivanukasli on turkkilainen versio uunissa valmistetusta riisipuurosta. Se valmistetaan riisistä, maidosta, sokerista ja yleensä pienestä määrästä riisijauhoa tai tärkkelystä. Kun puuro on kypsennetty, se laitetaan pieniin kulhoihin ja paistetaan, kunnes pinnalle muodostuu tumma kerros. Tämä karamellisoitunut pinta antaa uunivanukaslille sen erityisen maun.

Sitä tarjoillaan yleensä kylmänä, vaikka jotkut nauttivat sitä myös hieman lämpimänä. Ennen tarjoilua voidaan lisätä kanelia, murskattuja hasselpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä. Uunivanukasli on hyvä valinta vierailijoille, jotka pitävät baklavasta tai tulumbasta liian makeina. Kun valitset kulhoa jälkiruokamalliston valikoimasta, etsi sellainen, jossa on hyvin ruskistunut pinta. Tummemmalla pinnalla on yleensä voimakkaampi karamellin maku.

4. Künefe

Künefe on kuuma turkkilainen jälkiruoka, joka valmistetaan ohuista taikinansäikeistä, joita kutsutaan nimellä tel kadayıf. Taikinan väliin asetetaan kerros mietoa, suolatonta juustoa, ja se kypsennetään sitten voissa. Kun molemmat puolet muuttuvat rapeiksi ja kullanruskeiksi, makeaa siirappia kaadetaan jälkiruoan päälle. Se viimeistellään normaalisti jauhetuilla pistaaseilla ja tarjoillaan heti.

Kontrastin ansiosta künefe eroaa monista muista turkkilaisista jälkiruoista. Pinta on rapea, kun taas keskellä oleva juusto on lämmintä, pehmeää ja venyvää. Künefeen liittyy tiiviisti Hatay sekä muut kaupungit Etelä-Turkissa. Sitä on laajalti saatavilla Istanbulissa, erityisesti ravintoloissa, joissa tarjoillaan Hatayn, Gaziantepin tai Kaakkois-Turkin ruokaa. Künefe kannattaa syödä kuumana. Myös annoksen jakaminen on parempi, sillä se voi olla melko täyttävää täyden aterian jälkeen.

5. Lokum – turkkilainen rahka

Lokum tunnetaan ympäri maailmaa turkkilaisena rahkana. Se on pehmeä ja sitkeä turkkilainen makeinen, joka valmistetaan perinteisesti sokerista ja tärkkelyksestä. Klassisia makuja ovat ruusu, sitruuna, appelsiini ja mastiksi. Nykyaikaisissa muunnelmissa voi olla pistaasipähkinöitä, hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä, granaattiomenaa, kookosta tai suklaata.

Lokumia tarjoillaan usein turkkilaisen kahvin rinnalla. Sen makeus tasapainottaa kahvin voimakasta ja hieman karvasta makua. Lokum on myös yksi helpoimmista turkkilaisista makeisista viedä kotiin. Lokum-laatikoita voi löytyä makeisliikkeistä, Suuresta basaarista, Maustebasaarista sekä monista matkamuistomyymälöistä. Paremman laadun vuoksi etsi tuoreita paloja, joilla on pehmeä mutta napakka rakenne. Hyvin kova, kuiva tai liiallisen jauheinen lokum on saattanut olla säilytettynä liian pitkään.

6. Kazandibi

Kazandibi on karamellisoitu turkkilainen maitopohjainen jälkiruoka. Nimi tarkoittaa “kattilan pohjaa” ja viittaa tummaan kerrokseen, joka muodostuu kypsennyksen aikana. Jälkiruoka valmistetaan maidosta, sokerista, tärkkelyksestä ja riisijauhosta. Perinteiset versiot voidaan yhdistää tavuk göğsü -jälkiruokaan, kun taas monet modernit reseptit käyttävät lihattomana maitopohjan valmistettua jälkiruokaa. Padan pohja karamellisoidaan tarkoituksella. Jäähtymisen jälkeen jälkiruoka leikataan ja tarjoillaan niin, että tumma puoli näkyy päällä.

Kazandibillä on pehmeä, kermaisen täyteläinen keskiosa ja hieman savuisen karamellin maku. Se tarjoillaan yleensä kylmänä, ja sen päälle voidaan lisätä kanelia. Se on yksi parhaista turkkilaisista jälkiruoista vierailijoille, jotka pitävät maitopohjaisista herkuista mieluummin kuin siirapilla kostutetusta leivonnaisesta.

7. Turkkilainen Tulumba

Tulumba on suosittu paistettu jälkiruoka, jota löytyy leipomoista, ravintoloista ja katukauppakojuista ympäri Turkkia. Taikina laitetaan pursotuspussiin, jossa on tähtimäinen suutin. Pienet, uurteiset palat paistetaan sitten rapeiksi ja liotetaan sitruunan tuoksuisessa sokerisiirapissa.

Hyvän tulumban tulisi olla ulkoa rapea ja sisältä mehukas. Se on yleensä makeampaa kuin sütlaç tai kazandibi. Tulumba on samankaltainen kuin lokma ja halka tatlısı. Suurin ero on yleensä muoto. Tulumba on lyhyt ja uurteinen, lokma on pyöreä ja halka tatlısı muodostetaan renkaaksi. Koska se on runsas, vieraat saattavat mieluummin jakaa annoksen tai tilata vain muutaman palan.

8. Pişmaniye

Pişmaniye on perinteinen turkkilainen makeinen, joka yhdistetään vahvasti İzmitiin ja laajempaan Kocaelin alueeseen. Se valmistetaan yhdistämällä paahdettua jauhoa, voita ja vedettyä sokeria. Seosta työstetään moniksi ohuiksi langoiksi. Pişmaniye voi näyttää pumpulilta, mutta sen rakenne ja maku ovat erilaiset. Se on tiiviimpää, pehmeämpää ja siinä on selvästi voinen maku.

Pelkkä pişmaniye on perinteinen valinta. Muut versiot voidaan päällystää kaakao-, pistaasi- tai suklaalla. Sitä myydään yleisesti laatikoissa, joten sitä on helppo kantaa matkan aikana. Kuitenkin ohuet langat voivat olla hauraita ja sotkuisia syödä. Avaa pakkaus huolellisesti ja pidä se poissa kosteudesta.

9. Aşure – Nooan vanukas

Aşure on yksi Turkin kulttuurin merkityksellisimmistä jälkiruoista. Se liitetään perinteisesti Nooan tarinaan, ja sitä kutsutaan usein englanniksi Nooan vanukkaaksi. Yhtä ainoaa reseptiä ei ole. Useimmissa versioissa on vehnää, kikherneitä, papuja, kuivattuja aprikooseja, rusinoita, viikunoita ja sokeria. Vanukas voidaan koristella saksanpähkinöillä, hasselpähkinöillä, kanelilla, granaattiomenan siemenillä tai muilla kuivatuilla hedelmillä.

Aşurea valmistetaan erityisesti Muharramin aikana, islamilaisen kalenterin ensimmäisenä kuukautena. Perheet usein valmistavat suuren määrän ja jakavat sitä naapureiden, sukulaisten ja ystävien kanssa. Tästä syystä aşure edustaa yhtä paljon jakamista, runsautta ja yhteisöllisyyttä kuin jälkiruokaa. Monet reseptit sopivat vegaaneille, mutta ainesosat voivat vaihdella. Allergiat omaavien vieraiden tulisi kysyä vehnästä ja pähkinöistä ennen tilaamista.

10. Zerde

Zerde on kirkkaan keltainen riisijälkiruoka, jonka makuna on sahrami. Toisin kuin monet turkkilaiset vanukkaat, se valmistetaan yleensä ilman maitoa. Sen tärkeimmät ainesosat ovat riisi, vesi, sokeri, tärkkelys ja sahrami. Joissakin resepteissä käytetään kurkumaa, jotta saadaan voimakkaampi keltainen väri.

Zerdeä yhdistetään perinteisesti häihin, syntymiin, uskonnollisiin juhliin ja muihin tärkeisiin tilaisuuksiin. Sitä valmistettiin myös Ottomaanien palatsin keittiöissä erityistapahtumia varten. Jälkiruoka tarjoillaan yleensä kylmänä ja koristellaan pistaaseilla, pinjansiemenillä, rusinoilla tai granaattiomenan siemenillä. Sen rakenne on kevyempi kuin sütlaç, ja sahrami antaa sille tunnusomaisen aromin. Zerdeä ei ole saatavilla kaikissa jälkiruokakaupoissa, joten se kannattaa maistaa, kun näet sen perinteisessä ruokalistassa.

11. Cezerye

Cezerye on sitkeää turkkilaista makeista, joka valmistetaan pääasiassa porkkanoista, sokerista ja pähkinöistä. Se yhdistetään erityisesti Mersiniin Turkin eteläosissa. Porkkanat keitetään, kunnes ne ovat pehmeitä, ja yhdistetään sokerin kanssa paksuksi seokseksi. Tämän jälkeen lisätään saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai pistaaseja.

Jäähtymisen jälkeen cezerye leikataan pieniksi paloiksi ja se peitetään usein hienonnetulla kookoksella. Sen rakenne sijoittuu hedelmäpastan, turkkilaisen herkun (lokum) ja pehmeän makeisen välimaastoon. Porkkanan maku on mieto, kun taas kaneli ja pähkinät tarjoavat suurimman osan aromista. Cezerye kestää hyvin matkoilla ja sitä voi säilyttää pidempään kuin tuoreita maitoa sisältäviä jälkiruokia. Siksi se on käytännöllinen lahja tai välipala reissuun.

12. Güllaç

Güllaç on yksi suosituimmista turkkilaisista jälkiruoista ramadanin aikana. Se valmistetaan erittäin ohuista tärkkelyslevyistä, joita liotetaan makeutetussa maidossa. Kerrosten väliin voidaan laittaa saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä. Päällinen koristellaan usein granaattiomenan siemenillä ja murskatuilla pähkinöillä.

Güllaçilla on pehmeä, kevyt ja kostea rakenne. Se on paljon lempeämpi kuin raskaat siirapohjaiset jälkiruoat, minkä vuoksi se on suosittu valinta paastopäivän jälkeen. Ruusuvettä voidaan lisätä, mutta ei kaikkien nykyaikaisten reseptien mukaan sitä käytetä. Vaikka güllaç liitetään vahvasti ramadanin aikaan, jotkin perinteiset jälkiruokakaupat saattavat tarjota sitä myös muulloin. Se tulisi aina tarjoilla tuoreena ja kylmänä.

13. Katmer

Katmer on ohut ja rapea turkkilainen leivonnainen, joka liittyy Gaziantepiin. Taikina kaulitaan, kunnes se on lähes läpikuultavaa. Sen jälkeen se täytetään pistaaseilla, sokerilla ja kaymakilla, rikkaalla turkkilaisella hyytymishyytelemällä (clotted cream). Leivonnainen taitetaan ja kypsennetään, kunnes pinta muuttuu rapeaksi.

Katmer on makea, voita muistuttavan pehmeä ja täynnä pistaasin makua. Vaikka se on jälkiruoka, Gaziantepissä ihmiset syövät sitä myös aamiaiseksi. Se maistuu parhaalta juuri valmistettuna, kun leivos on vielä rapea ja täyte on lämmin. Katmer voi olla melko runsas, joten yksi annos riittää yleensä kahdelle. Se sopii erinomaisesti makeuttamattoman turkkilaisen teen kanssa.

14. Ayva Tatlısı – Kvittenijälkiruoka

Ayva tatlısı on perinteinen turkkilainen hedelmäjälkiruoka, joka valmistetaan kvittenistä. Sitä syödään useimmiten syksyllä ja talvella, kun tuore kvitteni on sesongissa. Hedelmä halkaistaan, puhdistetaan ja kypsennetään hitaasti sokerin, veden ja mausteiden, kuten kanelin ja neilikan, kanssa. Kypsennyksen aikana kvitteni pehmenee ja saa vaaleanpunaisen tai tumman punaisen värin. Se tarjoillaan yleensä kylmänä tai huoneenlämmössä.

Kaymak’ı meyvenin tatlılığını dengelemek için sık sık üstüne koyarlar. Ceviz veya Antep fıstığı da eklenebilir. Ayva tatlısı, hamur işi veya puding yerine meyve bazlı bir tatlı isteyen ziyaretçiler için iyi bir alternatiftir.

15. Cevizli Sucuk – Pesto Sucuk

Adı her ne kadar “cevizli sucuk” olsa da içinde et yoktur. “Cevizli sucuk” denmesinin nedeni uzun şeklidir. Cevizler bir ip üzerine dizilir ve üzüm pekmeziyle ve unla ya da nişastayla hazırlanan yoğun karışıma tekrar tekrar batırılır. Kaplama yeterince koyulaştıktan sonra kurumaya bırakılır.

Hazır tatlı, yuvarlak parçalar halinde dilimlenir. Çiğnenebilir bir dokusu vardır; zengin bir üzüm aroması taşır ve çıtır bir ceviz çekirdeğine sahiptir. Cevizli sucuk, köme gibi yöresel adlarla da bilinir. Özellikle üzüm ve ceviz üretiminin yapıldığı bölgelerde yaygındır. Kuru olması ve taşınmasının kolay olması sayesinde iyi bir yol atıştırmalığı ya da yenilebilir bir hediye olur. Genellikle Türk çayı veya kahvesiyle birlikte tüketilir.

Muita kokeilemisen arvoisia turkkilaisia makeisia

Turkissa on paljon enemmän jälkiruokia kuin tämä lista. Etsi nämä perinteiset vaihtoehdot, kun näet niitä:

• Revani: Pehmeä mannasuurimokakku, joka on liotettu sitruunanmakuisessa siirapissa.
• Lokma: Pienet paistetut taikinapallot, jotka on peitetty makeassa siirapissa.
• Helva: Perinteinen makeinen, jota on saatavana tahinista, mannasuurimoista ja jauhopohjaisista versioista.
• Maraş-jäätelö: Paksua ja sitkeää turkkilaista jäätelöä, joka valmistetaan perinteisesti salepista.
• Keşkül: Silkkinen maitovanukas, joka maustetaan perinteisesti manteleilla.
• Kabak tatlısı: Makea kurpitsaherkku, jota tarjoillaan usein saksanpähkinöiden, tahinin tai kaymakin kanssa.
• Ekmek kadayıfı: Runsas siirapilla kostutettu leipäjälkiruoka, joka tarjoillaan yleensä kaymakin kanssa.

Turkkilaiset jälkiruoat erilaisiin makuihin

Turkkilaiset jälkiruoat, jotka eivät ole liian makeita

Kokeile fırın sütlaçia, güllaçia, kazandibiä tai keşkülia. Nämä maidosta valmistetut jälkiruoat maistuvat yleensä kevyemmiltä kuin baklava, tulumba ja künefe.

Parhaat turkkilaiset makeiset kotiin vietäväksi

Lokum, pişmaniye, cezerye ja cevizli sucuk kuuluvat helpoimpiin vaihtoehtoihin kuljettaa mukana. Kuiva baklava voi myös säilyä lyhyen aikaa, kun se pakataan oikein.

Turkkilaiset jälkiruoat kasvissyöjille

Useimmat turkkilaiset jälkiruoat ovat kasvissyöjille sopivia, mutta perinteinen tavuk göğsü sisältää kanaa. Kysy aina ainesosista, kun tilaat tuntemattomia jälkiruokia.

Turkkilaiset jälkiruoat vegaaneille

Jotkin versiot aşuresta, cezeryestä ja cevizli sucukista voivat olla vegaaneja. Reseptit voivat vaihdella, joten tarkista, onko käytetty voita, maitoa, hunajaa tai muita eläinperäisiä ainesosia.

Tietoa vierailijoille, joilla on pähkinäallergia

Monet turkkilaiset makeiset sisältävät pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai manteleita. Vaikka jälkiruoat eivät näyttäisikään sisältävän pähkinöitä, ne voidaan valmistaa samassa keittiössä. Varmista aina ainesosat ennen tilaamista.

Mistä voit maistaa turkkilaisia jälkiruokia Istanbulissa?

Perinteisiä turkkilaisia jälkiruokia on helppo löytää kaikkialta Istanbulista. Erilaisia makeisia myydään yleensä eri paikoissa. Perinteiset baklava-myymälät ovat hyviä paikkoja kokeilla baklavaa, şöbiyetia ja kadayıfia. Pirtelömyymälät, jotka tunnetaan nimellä muhallebici, tarjoavat yleensä sütlaçia, kazandibiä, tavuk göğsüä ja keşkülia. Lokumia, pişmaniyea, cezeryea ja cevizli sucukia on laajasti saatavilla makeisliikkeissä ja basaarikauppapaikoilla. Künefe ja katmer valmistetaan yleensä tilauksesta ravintoloissa tai erikoistuneissa jälkiruokamyymälöissä.

Suosittuja alueita perinteisten turkkilaisten makeisten etsimiseen ovat:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim ja Istiklal Street
• Kadıköy
• Grand Bazaar
• The Spice Bazaar

Tuoreus on erityisen tärkeää baklavalle, künefelle ja maitopuuroille. Kiireiset liikkeet, joissa paikallisia asiakkaita käy tasaiseen tahtiin, vaihtavat tuotteitaan yleensä useammin. Voit myös löytää lisää paikallisia makuja oppaastamme turkkilaiseen katugastronomiaan Istanbulissa tai liittyä Istanbul Street Food Night Tour -kierrokselle.

Lopullinen sana

Turkkilaiset jälkiruoat tarjoavat paljon enemmän kuin baklavaa ja turkkilaista herkkua. Niihin kuuluu muun muassa kuumia juustolla täytettyjä leivonnaisia, kermainen maitopuuro, hedelmäjälkiruoat ja makeiset, jotka liittyvät uskonnollisiin tai perinteisiin. Kokeile matkan aikana useampaa kuin yhtä tyyppiä. Aloita baklavasta, tilaa jaettava kuuma künefe ja valitse sitten sütlaç tai güllaç, kun haluat jotain kevyempää. Paketti lokumia tai pişmaniyea voi myös auttaa sinua nauttimaan turkkilaisista makeisista vielä matkan jälkeen.