mga Wine Houses sa Istanbul
Hindi mo ba naisip na ang mga lupain na kayang makagawa ng kahit ano sa loob ng libu-libong taon ay hindi na makakagawa ng alak, di ba?
Maaayos kung ito ay galing sa pagkain ng mga ubas at dahon ng baging. Pero kung tungkol naman sa alak, ang Turkey ay medyo napapabayaan. Maraming posibleng dahilan. Puwede kasing ang Islam ang pangunahing relihiyon. Mataas ang buwis para sa producer at sa nagtitinda. O kaya naman, ang sanhi ay na ang pinakakilalang dahon ng ubas na puti ang ginagamit para sa sikat na “appetizer” na tinatawag na “wrap” (ginulong dahon ng ubas).
Balikan natin ang dalawang mahahalagang detalye.
1st: Ang pamumuhay sa Turkey ay parang pagkakaroon ng mga kapitbahay mula sa iba’t ibang relihiyon. Nagdudulot ito na unti-unting naghahalo ang mga kulturang iyon sa paglipas ng panahon.
2nd: Ang Turkey ay matatagpuan sa pagitan ng mga mahahalagang latitude para sa paggawa ng alak na 30 at 50. Ibig sabihin, tumatanggap ito ng kinakailangang dami ng pag-ulan, mga kondisyong pangklima, pagkamayabong ng lupa, at sikat ng araw.
Subalit, mas mabilis na ang produksyon ng alak mula noong 2015. Ang mga ubasan ay maayos na sa mga taon na. Hindi lang mga producer kundi pati na rin ang mga lokal ay nagsimulang humingi ng alak. Dahil dito, mas binigyang-pansin ng mga may-ari ng restaurant ang alak kapag nagbubukas ng isang lugar. Sa paglipas ng panahon, nagsimulang maging bukas ang mga puwesto na partikular para sa alak.
Kaya pag-usapan natin ang mga wine spot at kung saan uminom nang parang lokal kapag nasa Istanbul ka.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Parang nasa bahay! Iyan ang mararamdaman mo sa sandaling tumapak ka sa Solera Wine House. Si Suleyman, ang tagapagtatag ng Solera, inialay ang kanyang buhay sa mga ubasan. Isa ang lugar na ito sa mga pinakaunang wine spot na binuksan sa Istanbul. Siyempre, puwede kang umorder ng isang baso o isang bote, pero inirerekomenda naming subukan ang “wine tasting.” Tutulungan ka ng mga sommelier sa mga order mo ayon sa iyong panlasa, badyet, at interes. Kung nandiyan si Suleyman, masaya niyang ire-rekomenda ka mula sa listahan. Sa iyong order, huwag ding kalimutang subukan ang cheese plate!
2- SENSUS - Galata
Isang sobrang nakatagong sulok sa gitna ng lungsod. Katabi mismo ng Galata Tower ay makikilala mo ang Anemon Hotel. Ang Sensus Wine House ay nasa isang palapag sa ibaba ng lobby. Parang pagbubukas ng tarangkahan papunta sa isang mahiwagang mundo. Sa mahigit 350 uri ng lokal na alak, ang Sensus ay palaging ang pinakauso na wine spot para sa mga lokal at manlalakbay. Ang walang bahid na palamuti sa loob ay tugma sa alak. Perpekto para sa mga taong gustong ng tunay na ambience habang umiinom ng alak.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Ang sikat na sommelier na si Levon Bagis at ang kilalang chef na si Maksut Askar sa wakas ay nagkita at pinagsama ang kanilang lakas sa Foxy! Ang vibe ng kalye ay sariwa at maganda. Nasa distrito ito ng Nisantasi, gaya ng tawag natin sa Manhattan’s Soho sa Istanbul. Pero kumpara sa pagiging bongga nito, nag-aalok ang Foxy sa iyo ng tunay na mga Anatolian boutique wines sa napakatuwirang mga presyo. Ang walang kapantay na mga kagat ng chef at ang maingat na napiling mga alak ng pinakamahusay na research sommelier ay naghihintay sa iyo sa Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Ang Beyoglu Wine House ang pinakamagandang inisyatiba sa rehiyon nito noong 2019. Si Levon Bagis ay nagbibigay ng konsultasyon sa wine house. Hindi lang ang listahan ng alak kundi pati ang atmospera ng lugar ay parang may apoy. Nagbibigay ang lugar na ito ng pagkakataon ng malaking ginhawa para sa mga bisita. Maaari naming irekomenda ang lugar na ito lalo na para sa mga magkasintahan dahil naalala itong may mga kuwentong puno ng romansa sa buong kasaysayan.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (sa panig ng Asya) alam na alam ito: ang Viktor Levi ang pinaka-kapansin-pansing wine house dito. Makakatulong kung unang tatanungin mo ang mga lokal kung nasaan ang lumang Rexx cinema. Habang naglalakad ka papunta sa Rexx, makikita mo ang isang tarangkahang parang anumang pinto sa Kadikoy sa isa sa mga likod na daan. Siyempre, dapat nakasulat dito ang “Viktor Levi.” Isang mahiwagang mundo ang naghihintay sa iyo kapag pumasok ka. Si Viktor Levi ay anak ng isang pamilya ng mangingisda sa Gallipoli. Nandoon niyang natanto ang kanyang pagmamahal sa alak at sa Tenedos (Bozcaada). Mayroon din namang mga imported at lokal na uri ng keso at mga putahe ng karne.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Isa sa mga wine spot na dapat tandaan. Itinatag si Pano noong 1898 ni Panayot Papadopulus. Iniuugnay nito ang pamana ng pamilyang Panayot na may pinagmulan na Griyego-Turko (Rum) mula sa kuwartong Samatya. Pagkatapos isara noong dekada 1980, binili ito ni Fevzi Buyukerol noong 1997 upang maibalik. Naging “meze spot” rin ito nang ilang panahon, at pagkatapos ay bumalik ulit sa isang wine house. Ngayon, para sa mga naghahanap ng wine spot kung saan maaari silang kumain o mag-dinner, iyon ang hinahanap mo sa Pano. Ang mga bisita ng wine house na ito ay hindi ordinaryo; sila ay tapat na mga regular. Nakakaakit ito ng atensyon ng mga turista na naririnig ang pangalan ni Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Uminom ng alak sa loob ng 150 taon ng kasaysayan. Isa pang natatangi at protektadong wine spot sa loob ng maraming taon sa lugar ng Beyoglu. Namumukod-tangi ang wine spot na ito dahil sa sarili nitong pambihirang mga alak. Ang atmospera ay parang nasa isang wine cellar ka. Makakahanap ka ng mga alak mula sa buong Turkey. Ito mismo ang isa sa mga lugar na sinasabi nating “may taglay na espiritu.”
Ang Huling Salita
Nabasa mo na ang listahan ng mga wine house sa itaas na pinili namin para sa iyo. Anuman ang puntahan mo, may makikita kang bagay na makakakonekta sa iyo doon.
Isuko ang sarili mo sa sommelier. Kunin ang kanilang mga ideya at ilagay ang iyong order. May ilang wine spot na gumagawa ng wine pairing; may ilan ding gustong gawin iyon. Kaya huwag umalis sa lugar nang hindi man lang sumasalo ng kahit isang kagat.