Kapag iniisip mo ang kultura ng dessert sa Turkey, ang Baklava ay walang alinlangan ang unang bagay na naiisip. Ayon sa pananaliksik, kahit na matatagpuan mo ito sa mga kusina ng maraming bansa, ang Baklava ay katutubo ng mga estadong Turko sa Gitnang Asya.
Turkish Baklava
Turkish Baklava, na unang lumitaw noong huling bahagi ng ika-17 siglo, ay umunlad upang tumugma sa iba't ibang panlasa at ngayon ay available na sa iba’t ibang palamuti. Ang Baklava ay ginagawa at inihahain sa mga tray sa mga Janissaries sa isang seremonyal na prusisyon tuwing ika-15 ng Ramadan.
Ang ulam na ito, na naging popular sa Gaziantep mula pa noong Panahon ng Ottoman, ay lalong nakilala. Dahil sa kasaganaan ng sariwang pistachio sa lugar na ito at malayang ginagamit sa dessert, ang Gaziantep ang unang pumapasok sa isip kapag iniisip ang Baklava. Ang lungsod na ito rin ay gumagawa ng daan-daang uri ng baklava. Ang Baklava, na walang kapintasang inihahanda sa maraming iba pang bahagi ng bansa, ay patuloy na nagdudulot ng tamis sa pinakamakahanga-hangang mga panahon bilang karagdagan sa Gaziantep. Kaya taya namin na hindi mo ito mamimiss kapag bumisita ka sa Istanbul, at makikita mo ito sa halos bawat sulok ng Istanbul.
Pinakamahusay na Baklava sa Istanbul
Develi
Huwag palampasin na dumaan at tumigil sa Develi matapos ang isang araw na paglibot at pamimili sa Spice Bazaar. Ang ilan sa mga pinakatanyag na baklavas ay makikita sa isang tindahan malapit sa palengke, kung saan ang mga mahilig sa baklava ay nasisiyahan sa iba’t ibang uri na iniaalok. Ang Baklava na may iba’t ibang palaman ng mani ay karaniwang pinipiling opsyon. Ang bulbul yuvas, isang pastry na napupunuan ng kaymak (clotted cream) at pistachios, ay mainam para sa mga naghahanap ng medyo kakaibang bagay. Huwag palampasin ang pagkakataong tikman ang Baklava habang bumibisita ka roon.
Hafiz Mustafa (1864)
Ang isang napakakilalang producer ng baklava sa Turkey ay si Hafiz Mustafa, na itinatag noong 1864. Hindi tulad ng ilan sa iba pang baklava shop sa listahan namin, nagbebenta rin sila ng lokum, mga cake, halva, creamy puddings, at kunefe, pati na rin ng iba pang mga Turkish sweets.
Nagawa na ang Baklava dito nang higit sa 150 taon, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan. Sa ngayon, mayroon silang isang pangunahing sangay sa Sirkeci. Dito ka pupunta kung gusto mong matikman ang ilan sa pinakamagagandang classic na Ottoman at Turkish sweets.
Koskeroglu
Ang perpektong timpla ng pastry, mantikilya, at pulot ni Koskeroglu ay magpapasaya sa mga nakakakita na ang Baklava ay minsan ay medyo sobrang tamis. Ang Baklava sa tindahang ito na kailangang puntahan ay seryosong kandidato para sa pinakamahusay sa Istanbul, na may kahanga-hangang lasa na parehong tradisyonal at makabago. Ang mahabang pila ng mga mahilig sa Baklava sa labas ng restaurant ay nagpapatunay sa mataas na kalidad ng Baklava roon.
Pinakamahusay na Baklava sa Turkey
Dahil ang baklava ay hindi lang popular sa Istanbul, sikat ito sa buong Turkey, kaya kinakatawan din namin ang ilan sa pinakamagagandang spot ng baklava sa ibang bahagi ng Turkey—makakatulong ito sa iyo kung nasa bakasyon o pagbisita ka sa Turkey.
Sec Baklava
Sec Baklava, na kilala rin bilang Gaziantep Sec Baklava, ay isa pang mahusay na lugar na puntahan kung gusto mong subukan ang ilan sa pinakamagagandang Baklavas ng Turkey. Ang Sec Baklava ay isa sa mga bagong producer ng Baklava sa merkado ng Baklava. Noong 1981 nila unang binuksan ang kanilang mga pintuan. Nagbibigay rin sila ng sobiyet, dolama, at bulbul yuvas, bukod sa tradisyonal na Baklava.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Isa sa mga pinaka-kilala na negosyo ng Baklava at cake sa Turkey ay ang Haci Bozan Ogullari. Ang unang restaurant nila ay binuksan sa Istanbul noong 1958, at sila ay nasa negosyo na mula pa noong 1948. Ang sangay nilang incirli, katulad ng Kasibeyaz, ay naghahain ng ilan sa pinakamagagandang baklavas sa Istanbul at pati na rin ng masasarap na kebab.
Sa Istanbul, mayroon na silang labing-isang lokasyon ngayon. Ang mga kainan na ito ay pag-aari at pinapatakbo ng pamilya, at nagbibigay sila ng ilan sa mga pinakanatatanging tradisyonal na Turkish desserts.
Pinakamagandang Lugar para Kumain ng Baklava sa Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Mula noong 1820, gumagawa na ng Baklava ang pamilyang Gulluoglu. Kaya sanay sila sa Turkish confection. Noong 1949, itinatag ng kumpanya ng pamilya ang isang shop sa Karakoy, at mula noon, nakabuo na sila ng reputasyon para sa pambihirang Baklava—marahil ang pinakamaganda sa Istanbul at lubos na inirerekomenda ng mga manlalakbay at residente. Ang negosyo ay naghahain ng Baklava at iba pang matatamis na delicacy, at ang mga kahon kung saan sila nakabalot ay magagandang souvenir ng Istanbul.
Inihahanda ng master ang Baklava, pagkatapos ay inihurno muna ito sa oven bago ihain. Dahil ang oven ay nasa baklava shop, maaari mong laging asahan ang pagiging bago—at dahil ang lokasyong ito ay mayroon lang isang sangay mula nang magsimula, isa rin itong kakaiba. Gumagawa rin ang Gulluolu ng gluten-free na baklava. Gumagamit ang kanilang mga eksperto ng mga natatanging pamamaraan para makuha ang kakaibang lasa ng Baklava. Bukod pa rito, ang Gulluolu ay nagpapadala ng mga personal na gift package sa mga lokasyon sa Turkey at sa ibang bansa. Nasa Mumhane Street ito sa Karakoy, na isa sa pinakamatandang mga kapitbahayan sa Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Sa panig ng Asya, maaari mong bisitahin ang Gaziantep Baklavacisi, na kilala rin bilang Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Para sa mga tagahanga ng baklava, nagbibigay sila ng masarap at perse na pagpili ng mga sariwang baklavas.
Ang dalawang sangay nila ay matatagpuan sa mga distritong Maltepe at Atasehir; kaya hindi mo makikita ang nakakahimok na dahilan para bisitahin ang alinman sa mga lugar na iyon maliban kung gusto mong tikman ang ilan sa pinakamagagandang baklava sa Turkey.
Turkish Baklava Recipe
Usapan natin kung paano gumawa ng Baklava dahil tutulong din iyon para makagawa ka ng Baklava sa lugar mo nang mas mahusay.
May mga sumusunod na simpleng hakbang para gawin itong mabilis na Turkish baklava recipe:
-
Upang magsimula, paghaluin ang tubig, asukal, at isang hiwa ng lemon para gawin ang syrup. Hayaang lumamig bago ihanda at i-bake ang Baklava.
-
Pangalawa, gupitin ang mga phyllo sheet sa laki ng baking pan mo.
-
Para sa ikatlo, pahiran ang bawat phyllo sheet ng natunaw na mantikilya bago ilagay sa pan. Bawat limang phyllo sheet, budburan ng walnut sa ibabaw. Ang phyllo kung saan ipinamamahagi ang mga walnut ay hindi kailangang pahiran ng mantikilya.
-
Pang-apat, pahiran ang ibabaw ng natunaw na mantikilya, hiwain ito sa mga piraso, at i-bake hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.
-
Sa huli, ibuhos ang pinalamig na syrup sa pinainit na Baklava at itabi nang hindi bababa sa 4-5 oras, o hanggang sa masipsip ng Baklava ang syrup.
Ang Pangwakas na Salita
Sa Istanbul, makakakita ka ng iba’t ibang uri ng matatamis, pero ang Baklava ay may partikular na puwesto sa puso ng lungsod. Ang signature dessert ng Turkey ay Baklava. Ginagawa ito gamit ang walnuts at pistachios, bukod sa iba pang sangkap, at mula sa manipis na mga layer ng phyllo.