Kapag naiisip mo ang kulturang panghimagas ng Turkey, ang Baklava ang hindi maikakailang unang pumapasok sa isip. Ayon sa mga pag-aaral, bagaman makikita mo ito sa mga kusina ng maraming bansa, ang Baklava ay nagmula sa mga sentral na Asyanong estado ng mga Turk.
Turkiskong Baklava
Ang Turkiskong Baklava, na unang lumitaw noong huling bahagi ng ika-17 siglo, ay nagbago upang umangkop sa iba't ibang panlasa at ngayon ay mabibili na may iba't ibang palamuti. Ang Baklava ay inihahanda at inihahain sa mga bandeha para sa mga Janissaries sa isang seremonyal na parada tuwing ika-15 ng Ramadan.
Ang pagkaing ito, na popular na sa Gaziantep mula pa noong Panahon ng Ottoman, ay nakaranas ng paglaganap ng kasikatan. Dahil maraming lumalaking sariwang mga pistachio sa lugar na ito at maluwag na ginagamit sa panghimagas, ang Gaziantep ang unang naiisip kapag pinag-iisipan ang Baklava. Gumagawa rin ang lungsod na ito ng daan-daang variant ng baklava. Patuloy na pinapabutit ng Baklava, na hinahanda nang perpekto sa maraming bahagi ng bansa bukod pa sa Gaziantep, ang pinakamasasarap na sandali. Kaya sigurado kaming hindi mo mamimiss ang matamis na ito kapag binisita mo ang Istanbul, at makikita mo ito sa halos bawat sulok ng Istanbul.
Best Baklava in Istanbul
Develi
Maglaan ng oras na tumigil sa Develi pagkatapos ng isang araw na nag-iikot sa Spice Bazaar. Ang ilan sa mga pinakatanyag na baklava ay matatagpuan sa isang tindahan malapit sa pamilihan, kung saan nagagalak ang mga connoisseur ng baklava sa iba't ibang uri na inaalok. Karaniwan na popular ang baklava na may iba't ibang pagpuno ng mani. Ang bulbul yuvas, isang pastry na puno ng kaymak (clotted cream) at mga pistachio, ay perpekto para sa naghahanap ng medyo kakaiba. Huwag palampasin ang pagkakataon na tikman ang Baklava kapag nandiyan ka.
Hafiz Mustafa (1864)
Ang Hafiz Mustafa, na itinatag noong 1864, ay isang kilalang gumagawa ng baklava sa Turkey. Di tulad ng ilan sa iba pang mga tindahan ng baklava sa listahan, nagbebenta rin sila ng lokum, mga cake, halva, malinamnam na pudding, at kunefe, pati na rin ng iba pang mga panghimagas na Turko.
Gumagawa ng Baklava dito nang higit sa 150 taon, kung saan ipinahihiwatig ng pangalan. Sa kasalukuyan mayroon silang isang pangunahing sangay sa Sirkeci. Ito ang lugar na puntahan kung nais mong subukan ang ilan sa pinakamahusay na klasikong Ottoman at Turko na panghimagas.
Koskeroglu
Ang perpektong timpla ng pastry, manteka, at pulot ng Koskeroglu ay magpapasaya sa mga nakakahanap minsan na medyo masyadong matamis ang Baklava. Ang Baklava sa napapanood na tindahang ito ay isang seryosong kandidato para sa pinakamahusay sa Istanbul, na may kamangha-manghang mga lasa na parehong konserbatibo at makabago. Ang mahabang pila ng mga tagahanga ng Baklava sa labas ng restawran ay patunay sa mataas na kalidad ng Baklava doon.
Best Baklava in Turkey
Dahil hindi lamang sikat ang baklava sa Istanbul kundi tanyag ito sa buong Turkey, ipinapakita rin namin ang ilan sa mga pinakamahusay na lugar ng baklava sa iba pang bahagi ng bansa, na magiging kapaki-pakinabang kung bibisita ka sa Turkey.
Sec Baklava
Ang Sec Baklava, na kilala rin bilang Gaziantep Sec Baklava, ay isa pang mahusay na lugar kung nais mong subukan ang ilan sa pinakamahusay na Baklava sa Turkey. Ang Sec Baklava ay isa sa mga bagong gumagawa ng Baklava sa merkado. Buksan nila ang kanilang unang tindahan noong 1981. Nag-aalok din sila ng sobiyet, dolama, at bulbul yuvas, bukod sa tradisyonal na Baklava.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Ang Haci Bozan Ogullari ay isa sa mga pinakakilalang negosyo ng Baklava at cake sa Turkey. Buksan nila ang kanilang unang restawran sa Istanbul noong 1958, at nasa negosyo sila mula pa noong 1948. Ang kanilang sangay sa incirli, na katulad ng Kasibeyaz, ay naghahain ng ilan sa pinakamahusay na baklava sa Istanbul pati na rin ng masasarap na kebab.
Sa Istanbul, mayroon na silang labing-isang lokasyon. Pag-aari at pinapatakbo ng pamilya ang mga kainan na ito, at naghahain sila ng ilan sa mga pinaka-kahanga-hangang tradisyonal na panghimagas na Turko.
Best Places to Eat Baklava in Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Mula pa noong 1820, gumagawa ang pamilya Gulluoglu ng Baklava. Kaya bihasa sila sa Turko na panghimagas. Noong 1949, nagtatag ang kompanyang pang-pamilya ng isang tindahan sa Karakoy, at mula noon, nakabuo ito ng reputasyon para sa natatanging Baklava - marahil ang pinakamahusay sa Istanbul at lubos na inirerekomenda ng mga biyahero at residente. Naghahain ang negosyo ng Baklava at iba pang matatamis na delicacy, at ang mga kahon na ginagamit nila para sa pagbalot ay mahusay na souvenir mula sa Istanbul.
Inihahanda ng master ang Baklava, pagkatapos ay iniihaw ito sa oven bago ihain. Dahil nasa loob ng tindahan ng baklava ang oven, palagi mong aasahan ang kasariwaan — at dahil iisa lamang ang sangay ng lokasyong ito mula pa nang itatag, natatangi rin ito. Gumagawa rin ang Gulluoglu ng gluten-free na baklava. Gumagamit ang kanilang mga eksperto ng mga natatanging teknik upang mabigyan ang Baklava ng kakaibang lasa. Bukod pa rito, nagpapadala ang Gulluoglu ng mga personalized na gift package sa loob at labas ng Turkey. Matatagpuan ito sa Mumhane Street sa Karakoy, isa sa mga pinakamatandang kapitbahayan ng Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Sa panig ng Asya, maaari mong bisitahin ang Gaziantep Baklavacisi, na kilala rin bilang Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Para sa mga tagahanga ng baklava, nag-aalok sila ng masarap at malawak na seleksyon ng sariwang mga baklava.
Mayroon silang dalawang sangay na matatagpuan sa mga distrito ng Maltepe at Atasehir; kaya hindi mo makikitang may malakas na dahilan para bumisita sa alinman sa mga lugar na ito maliban na lang kung nais mong tikman ang ilan sa pinakamahusay na baklava sa Turkey.
Turkish Baklava Recipe
Pag-usapan natin ang paggawa ng Baklava dahil makatutulong din ito sa iyo na gumawa ng Baklava nang mahusay sa iyong tahanan.
Narito ang mga sumusunod na simpleng hakbang sa paggawa ng mabilis na resipe ng Turkiskong baklava:
-
Una, pagsamahin ang tubig, asukal, at isang hiwa ng lemon upang gawin ang syrup. Hayaang lumamig bago ihanda at i-bake ang Baklava.
-
Ikalawa, gupitin ang mga phyllo sheet ayon sa sukat ng iyong baking pan.
-
Ikalawa, pahiran ang bawat phyllo sheet ng tinunaw na manteka bago ilagay ito sa pan. Bawat limang phyllo sheet, budburan ng mga walnut sa ibabaw. Ang phyllo kung saan inilagay ang mga walnut ay hindi kailangang pahiran ng manteka.
-
Ikaapat, pahiran ang ibabaw ng tinunaw na manteka, hiwain ito sa mga piraso, at i-bake hanggang maging gintong kayumanggi.
-
Sa wakas, ibuhos ang pinalamig na syrup sa mainit na Baklava at itabi nang hindi bababa sa 4-5 oras, o hanggang sa masipsip ng Baklava ang syrup.
The Final Word
Sa Istanbul, makakakita ka ng iba't ibang mga panghimagas, ngunit may natatanging lugar ang Baklava sa puso ng lungsod. Ang Baklava ang kinikilalang tatak na panghimagas ng Turkey. Ginagawa ito gamit ang mga walnut at mga pistachio, kasama ng iba pang mga sangkap, at mula sa manipis na mga patong ng phyllo.