PAMPAGANA
Nang sinuri nang etimolohikal ang salitang Meze, makikita na nagmula ito sa terminong 'Maza' na ginagamit ng mga Iraniano. Isinusulat ito bilang "mèze" sa alpabetong Turkish. Ang Maza ay nangangahulugang lasa. Ang mga pampagana ay malalaking at hindi maiiwasang pagkain na inihahain sa maliliit na bahagi bilang mga serving, na may kani-kanilang mga lasa at anyo sa ating mga mesa. Tulad ng ating mga pampagana, mayroon ding katulad na pagkain sa ibang mga bansa. Tinatawag silang "appetizers" sa US at sa Gitnang Silangan, "Antipasta" sa Italya, "hors d'oeuvre" sa Pransya, "Tapas" sa Espanya, at "Mukabalat" sa mga bansa ng Magrip.
Pinagmulan ng mga pampagana:
Bagaman hindi alam kung sino at kailan ginawa ang unang pampagana, ang mga taga-Crete ang unang nakatuklas ng langis ng oliba. Karaniwang gawa sa langis ng oliba ang mga malamig na pampagana, kaya tinatayang ang mga taga-Crete din ang gumawa ng unang pampagana. Ang pinakamatandang datos na magagamit tungkol sa puno ng oliba ay ang mga fossil ng dahon ng oliba na may edad na 39,000 taon na nahukay sa mga arkeolohikal na pag-aaral sa isla ng Santorini sa Dagat Aegean.
Layunin ng mga pampagana sa kulturang Turko:
Noong unang panahon, hindi tulad ngayon na may iba't ibang meze na dinala sa iyong mesa sa tray. Ang mga meze na inihahain katabi ng raki ay karaniwang leblebi (inihaw na garbanzo), ilang dahon, at hiwa ng karot lamang. Kung kaya't ang pananaw na "ang pampagana ay para sa pag-uusap; hindi ang dahilan ng mesa ng raki ang kumain upang mabusog" na sinasabi tungkol sa mesa ng raki, ay maaaring nagmula sa sinaunang kulturang ito. Ngunit tulad ng iyong mapapansin, ang iba't ibang pampagana na inihahain sa atin ngayon ay halos naging hindi maiiwasang pangunahing bahagi ng ating mesa ng raki.
Mahalaga ang mga pampagana sa mesa dahil pinapayagan nito ang mga tao na uminom ng raki nang dahan-dahan, ngunit mahalagang kilalanin na nasisiyahan din ang mga tao sa mga pampagana kasabay ng raki. Sa katunayan, sa mga hapag ng pampagana kung saan walang puwang para sa kawalan ng kaalaman sa pag-uugali, kapag may ingay at pagtatalo, ang mga pampagana lamang ang naging pampalasa ng malalalim na pag-uusap.
Hindi dapat kainin ang pampagana tulad ng ibang mga putahe — kuha ng kaunti sa dulo ng tinidor sa bawat subo, sinasamahan ng magagaan na mga lasa sa panlasa. Hindi nirerespeto kapag kakainin ang pampagana tulad ng anumang ulam sa mesa.
Nasa isang napakayamang heograpiya rin tayo pagdating sa mga pampagana. Ilan sa iba't ibang at pinakapopular na pampagana sa mga tray na iniharap sa atin ay Haydari, puting keso (feta cheese), melon, shakshuka, hummus, at muhammara.
Haydari
Isa ito sa mga hindi mawawalang Meze sa mga mesa ng raki. Dapat mong matutunan kung paano ito gawin. Dahil ito ay isang madaling at praktikal na pampagana, at kapag sinamahan ng raki, nagiging perpektong tambalan sila. Ginagawa ito gamit ang "strained yogurt," hinaluan ng mint. Una naming kinikimkim ang tubig mula sa yogurt upang medyo matuyo ito. Nagdudulot ito ng mas matingkad na lasa ng gatas na kahanga-hangang hinahalo sa mint.
Puting Keso (aka Feta Cheese)
Makabubuting ilagay ang puting keso sa iyong mesa bilang pampagana, na isa pang kailangang-kailangan sa hapag. Ngunit dapat tandaan: gusto ng raki ng magagaan na pagkain sa tabi nito kaya ang kesong may katamtamang taba ay isang pagpipilian na karapat-dapat para sa iyong panlasa.
Melon
Anong prutas ang babagay sa raki? Madaling masasabi na melon. Isa ito sa mga matamis na lasa sa mga mesa ng raki. Ang melon ay isa sa mga pampagana na nagpapagaan at nagpapatatamis pa ng amoy ng anise sa laman ng raki. Lalo na kapag nasa panahon, mag-iiwan ang melon ng magandang lasa sa iyong panlasa kasabay ng raki.
Muhammara
Sa ating heograpiya, bahagyang nagbago ang pangalan nito mula rehiyon sa rehiyon, pati na rin ang lasa nito. Kilala rin ito bilang 'Aceva,' 'Acuka,' o 'Muhamamere.' Ang Muhammara — bawat isa ay may lasa na babagay sa mga mesa ng raki — ay gawa sa makapal na tomato paste, ilang pampalasa at hinahaluan ng dinurog na walnut. Isa rin ito sa mga pampagang ayaw mong mawala sa iyong mesa.
Shakshuka
Para sa mga nais ng pampagana kasabay ng raki, lalo na kung gusto mo ang talong, ang shakshuka ang tamang pagpipilian. Hindi mauunawaan ang aming sinulat kung hindi susubukan ang pampagang shakshuka, na nilalasahan ng mga gulay tulad ng talong, kamatis, at sili na nangunguna ang papel, na hinaluan ng mga pampalasa.
Humus
Pabor ang hummus lalo na sa mga vegan dahil sa mataas nitong nilalamang protina. Ito ay halo ng paste ng chickpea, bawang, katas ng lemon, tahini, olive oil, at cumin.
Huling salita
Sa susunod na bumisita ka sa isang restawran huwag kalimutang subukan ang aming mga pinili. Bagaman napili ang mga pagkaing ito dahil may malalim na koneksyon sila sa makasaysayang konsepto ng Meze, walang katapusang mga baryasyon ang pwedeng pagpilian. Maaari ka ring pumili depende sa kung ano ang gusto mong samahan ng mga ito. Ang aming mga pinili ay mga ideal na opsyon na kasabay ng raki. Maaaring mag-iba ang mga putahe mula rehiyon sa rehiyon kaya maaari mong likhain ang iyong sariling mga kombinasyon.