15 desserts et douceurs turcs les plus populaires à découvrir

Top 15 desserts turcs et douceurs

Les desserts turcs font partie intégrante de la culture culinaire du pays. Certains sont préparés avec de la pâte fine, des pistaches et un sirop sucré, tandis que d’autres sont réalisés avec du lait, du riz, des fruits ou des noix. Les desserts turcs les plus populaires comprennent le baklava, le künefe, le sütlaç, le lokum et le kazandibi. Cependant, la Turquie possède aussi de nombreuses douceurs régionales et saisonnières que les visiteurs ne connaîtront peut-être pas avant leur voyage. Ce guide présente 15 desserts et douceurs turcs traditionnels. Vous découvrirez ce qu’ils contiennent, leur goût et le moment où ils sont généralement servis.

Quel dessert turc devriez-vous goûter en premier ?

Choisir un dessert dépend du type de douceur que vous aimez. Voici un guide rapide :

• Le plus célèbre : baklava turc
• Mieux servi chaud : Künefe
• Léger et crémeux : Fırın sütlaç
• Le plus original : Tavuk göğsü
• La meilleure douceur turque à emporter : Lokum ou pişmaniye
• Populaire pendant le Ramadan : Güllaç
• Populaire en hiver : Ayva tatlısı
• Se marie bien avec le café turc : Lokum ou cevizli sucuk

De nombreux desserts turcs traditionnels sont riches et sucrés, mais toutes les options ne sont pas couvertes d’un sirop épais. Les desserts à base de lait tels que le sütlaç, le kazandibi et le güllaç ont généralement un goût plus léger et plus doux.

Desserts turcs les plus populaires

1. Baklava turc

Le baklava est probablement le dessert turc le plus célèbre au monde. Il est préparé avec de nombreuses couches de pâte très fine, du beurre, des noix et un sirop sucré. Les pistaches et les noix de Grenoble sont les garnitures les plus courantes. Certaines variétés peuvent aussi contenir des noisettes, des amandes, de la crème ou un sirop à base de lait. Un baklava bien préparé doit avoir une surface croustillante et une garniture souple, riche. Le baklava a une longue histoire liée aux cultures culinaires d’Anatolie, du Moyen-Orient et des anciennes terres ottomanes. Les cuisines des palais ottomans ont contribué à développer de nombreuses versions connues aujourd’hui. Gaziantep est particulièrement célèbre pour son baklava aux pistaches. À Istanbul, on peut trouver du baklava frais dans les boutiques de pâtisserie traditionnelles de Karaköy, d’Eminönü, de Sultanahmet et d’autres quartiers centraux. Le baklava est généralement servi avec du thé turc ou un café turc fort. Une petite portion suffit généralement, car il est riche et sucré.

2. Tavuk Göğsü

Le tavuk göğsü signifie « poitrine de poulet » en turc. Le nom n’a rien de symbolique. Les versions traditionnelles de ce pudding au lait contiennent de la poitrine de poulet finement émincée. Le poulet est bouilli, soigneusement nettoyé et séparé en fibres très fines. Il est ensuite mélangé avec du lait, du sucre, de la farine de riz ou de l’amidon. Le poulet ne donne pas au pudding une saveur de viande prononcée. Au contraire, il crée une texture lisse et légèrement élastique.

Le tavuk göğsü est généralement servi froid, avec de la cannelle par-dessus. Il a autrefois été associé à la cuisine du palais ottoman, mais on le trouve désormais dans des boutiques traditionnelles de desserts turcs appelées muhallebici. Les visiteurs végétariens doivent faire attention lorsqu’ils le commandent. Le muhallebi est un pudding au lait similaire qui ne contient normalement pas de poulet.

3. Pudding de riz au four

Le pudding de riz au four (fırın sütlaç) est la version turque du riz au lait cuit au four. Il est préparé avec du riz, du lait, du sucre et, généralement, une petite quantité de farine de riz ou d’amidon. Une fois le pudding cuit, il est versé dans de petits bols et enfourné jusqu’à ce qu’une couche foncée se forme sur le dessus. Cette surface caramélisée donne au fırın sütlaç sa saveur particulière.

Il est normalement servi froid, bien que certaines personnes l’apprécient aussi légèrement tiède. De la cannelle, des noisettes concassées ou des pistaches peuvent être ajoutées avant de servir. Le fırın sütlaç est un bon choix pour les visiteurs qui trouvent le baklava ou le tulumba trop sucrés. Lorsque vous choisissez un bol dans une vitrine de desserts, cherchez-en un avec un dessus bien doré. Plus la surface est foncée, plus la saveur caramélisée est marquée.

4. Kunefe

Le kunefe est un dessert turc chaud préparé avec de fines lanières de pâte appelées tel kadayıf. Une couche de fromage doux et non salé est placée entre la pâte avant que le tout ne soit cuit avec du beurre. Une fois que les deux faces deviennent croustillantes et dorées, un sirop sucré est versé sur le dessert. Il est normalement terminé avec des pistaches moulues et servi immédiatement.

Le contraste rend le künefe différent de beaucoup d’autres desserts turcs. L’extérieur est croustillant, tandis que le fromage au milieu est chaud, moelleux et élastique. Le künefe est étroitement associé à Hatay et à d’autres villes du sud de la Turquie. Il est très largement disponible à Istanbul, notamment dans les restaurants proposant des plats de Hatay, de Gaziantep ou du sud-est de la Turquie. Le künefe doit être dégusté bien chaud. Il vaut aussi mieux en partager une portion, car il peut être assez rassasiant après un repas complet.

5. Lokum – Délice turc

Le lokum est connu dans le monde entier comme le délice turc. C’est une douceur turque tendre et moelleuse, traditionnellement préparée avec du sucre et de l’amidon. Les saveurs classiques incluent la rose, le citron, l’orange et le mastic. Les variétés modernes peuvent contenir des pistaches, des noisettes, des noix, de la grenade, de la noix de coco ou du chocolat.

Le lokum est souvent servi à côté du café turc. Sa douceur équilibre le goût fort et légèrement amer du café. C’est aussi l’une des douceurs turques les plus faciles à emporter chez soi. Des boîtes de lokum se trouvent dans les magasins de confiserie, au Grand Bazaar, au Spice Bazaar et dans de nombreuses boutiques de souvenirs. Pour une meilleure qualité, cherchez des morceaux frais ayant une texture à la fois souple mais ferme. Un lokum très dur, sec ou excessivement enrobé de poudre a peut-être été conservé trop longtemps.

6. Kazandibi

Le kazandibi est un pudding turc au lait caramélisé. Son nom signifie « le fond du chaudron » et fait référence à la couche sombre formée pendant la cuisson. Le pudding est préparé avec du lait, du sucre, de l’amidon et de la farine de riz. Les versions traditionnelles peuvent être associées au tavuk göğsü, tandis que de nombreuses recettes modernes utilisent une base de pudding au lait sans viande. Le fond de la casserole est volontairement caramélisé. Après refroidissement, le pudding est découpé et servi avec le côté sombre visible sur le dessus.

Le kazandibi a un centre tendre et crémeux, et une saveur caramélisée légèrement fumée. Il est généralement servi froid et peut être surmonté de cannelle. C’est l’un des meilleurs desserts turcs pour les visiteurs qui préfèrent les douceurs à base de lait plutôt que la pâte feuilletée imbibée de sirop.

7. Tulumba turque

La tulumba est un dessert frit populaire que l’on trouve dans les pâtisseries, les restaurants et les stands de street food à travers la Turquie. La pâte est mise dans une poche à douille munie d’une embouchure en forme d’étoile. De petites portions cannelées sont ensuite frites jusqu’à devenir croustillantes, puis trempées dans un sirop de sucre parfumé au citron.

Une bonne tulumba doit être croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. Elle est généralement plus sucrée que le sütlaç ou le kazandibi. La tulumba ressemble au lokma et au halka tatlısı. La principale différence réside le plus souvent dans la forme. La tulumba est courte et striée, le lokma est rond et le halka tatlısı est façonné en anneau. Comme elle est riche, les visiteurs peuvent préférer partager une portion ou n’en commander que quelques morceaux.

8. Pişmaniye

La pişmaniye est une friandise turque traditionnelle fortement associée à İzmit et à la région plus vaste de Kocaeli. Elle est préparée en combinant de la farine grillée, du beurre et du sucre tiré. Le mélange est travaillé en de très fines lanières. La pişmaniye peut ressembler à du coton candy, mais sa texture et sa saveur sont différentes. Elle est plus dense, plus moelleuse et présente un goût nettement beurré.

La pişmaniye nature est le choix traditionnel. D’autres versions peuvent être recouvertes de cacao, de pistaches ou de chocolat. Elle est généralement vendue en boîtes, ce qui la rend facile à transporter pendant un voyage. En revanche, les brins fins peuvent être délicats et difficiles à manger. Ouvrez l’emballage avec précaution et tenez-le à l’écart de l’humidité.

9. Aşure – pudding de Noé

L’aşure est l’un des desserts les plus significatifs de la culture turque. Elle est traditionnellement liée à l’histoire de Noé et est souvent appelée pudding de Noé en anglais. Il n’existe pas une seule recette. La plupart des versions contiennent du blé, des pois chiches, des haricots, des abricots secs, des raisins secs, des figues et du sucre. Le pudding peut être décoré de noix, de noisettes, de cannelle, de graines de grenade ou d’autres fruits secs.

L’aşure est préparée tout particulièrement pendant le muharram, le premier mois du calendrier islamique. Les familles en font souvent une grande quantité et la partagent avec les voisins, les proches et les amis. Pour cette raison, l’aşure représente autant le partage, l’abondance et la communauté que le dessert. De nombreuses recettes conviennent aux végétaliens, mais les ingrédients peuvent varier. Les visiteurs ayant des allergies devraient demander s’il y a du blé et des noix avant de commander.

10. Zerde

Le zerde est un dessert de riz d’un jaune éclatant, parfumé au safran. Contrairement à beaucoup d’autres puddings turcs, il est normalement préparé sans lait. Ses ingrédients principaux sont le riz, l’eau, le sucre, l’amidon et le safran. Certaines recettes utilisent du curcuma pour obtenir une couleur jaune plus intense.

Le zerde est traditionnellement associé aux mariages, aux naissances, aux célébrations religieuses et à d’autres occasions importantes. Il était aussi préparé dans les cuisines du palais ottoman pour des événements spéciaux. Le dessert est généralement servi froid et décoré de pistaches, de pignons de pin, de raisins secs ou de graines de grenade. Sa texture est plus légère que le sütlaç, tandis que le safran lui donne un arôme caractéristique. Le zerde n’est pas disponible dans toutes les boutiques de desserts, il vaut donc la peine d’en goûter lorsque vous le voyez sur un menu traditionnel.

11. Cezerye

Le cezerye est une confiserie turque moelleuse faite principalement avec des carottes, du sucre et des noix. Il est particulièrement associé à Mersin, dans le sud de la Turquie. Les carottes sont cuites jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, puis mélangées au sucre pour créer une préparation épaisse. Des noix, des noisettes ou des pistaches sont ensuite ajoutées.

Après refroidissement, le cezerye est découpé en petits morceaux et est souvent recouvert de noix de coco râpée. Sa texture se situe entre la pâte de fruits, le lokum turc et une confiserie tendre. Le goût de la carotte est doux, tandis que la cannelle et les noix apportent la majeure partie de l’arôme. Le cezerye se conserve bien et peut être gardé plus longtemps que les desserts au lait frais. C’est donc un cadeau ou une collation pratique pour un voyage.

12. Güllaç

Le güllaç est l’un des desserts turcs les plus populaires pendant le Ramadan. Il est préparé avec des gaufrettes d’amidon extrêmement fines, trempées dans du lait sucré. Des noix, des noisettes ou des pistaches peuvent être placées entre les couches. Le dessus est souvent décoré de graines de grenade et de fruits secs moulus.

Le güllaç a une texture douce, légère et moelleuse. Il est bien plus délicat que les desserts lourds à base de sirop, ce qui en fait un choix apprécié après une journée de jeûne. De l’eau de rose peut être ajoutée, mais toutes les recettes modernes ne l’utilisent pas. Bien que le güllaç soit fortement associé au Ramadan, certaines boutiques de desserts traditionnelles peuvent en proposer à d’autres moments. Il doit toujours être servi frais et froid.

13. Katmer

Le katmer est une pâtisserie turque fine et croustillante associée à Gaziantep. La pâte est étalée jusqu’à devenir presque transparente. Elle est ensuite garnie de pistaches, de sucre et de kaymak, une crème turque caillée et riche. La pâtisserie est repliée et cuite jusqu’à ce que la surface devienne croustillante.

La katmer est une douceur sucrée, beurrée et riche en arômes de pistache. Bien que ce soit un dessert, dans le Gaziantep, les gens la mangent aussi au petit-déjeuner. Elle est meilleure servie fraîchement cuite, tant que la pâte est encore croustillante et que la garniture est chaude. La katmer peut être assez riche, aussi une portion suffit-elle généralement pour deux personnes. Elle se marie très bien avec un thé turc non sucré.

14. Ayva Tatlısı – Dessert à la coing

L’ayva tatlısı est un dessert traditionnel turc à base de fruits, préparé avec du coing. Il est le plus courant pendant l’automne et l’hiver, lorsque le coing frais est de saison. Le fruit est coupé en deux, nettoyé, puis cuit lentement avec du sucre, de l’eau et des épices comme la cannelle et les clous de girofle. Pendant la cuisson, le coing devient tendre et prend une couleur rose ou rouge foncé. Il est généralement servi froid ou à température ambiante.

Le kaymak est souvent placé par-dessus afin d’équilibrer la douceur du fruit. Des noix ou des pistaches peuvent aussi être ajoutées. L’ayva tatlısı est une bonne alternative pour les visiteurs qui souhaitent un dessert à base de fruits plutôt qu’une pâtisserie ou un pudding.

15. Cevizli Sucuk – Saucisse aux noix

Malgré son nom, le cevizli sucuk ne contient pas de viande. On l’appelle « saucisse aux noix » à cause de sa forme allongée. Des noix sont placées sur une ficelle et plongées à plusieurs reprises dans un mélange épais préparé avec du sirop de raisin et de la farine ou de l’amidon. Une fois l’enrobage suffisamment épais, il est laissé sécher.

Le dessert fini est découpé en morceaux ronds. Il a une texture moelleuse, un goût riche de raisin et un cœur de noix croustillant. Le cevizli sucuk est aussi connu sous des appellations régionales telles que köme. Il est particulièrement courant dans les régions où l’on produit du raisin et des noix. Comme il est sec et facile à transporter, c’est une bonne collation pour les voyages ou un cadeau comestible. Il se déguste généralement avec du thé turc ou du café.

Autres douceurs turques qui valent le détour

La Turquie compte bien d’autres desserts au-delà de cette liste. Recherchez ces options traditionnelles lorsque vous les voyez :

• Revani : Un gâteau tendre à la semoule, imbibé d’un sirop parfumé au citron.
• Lokma : De petites boules de pâte frites, recouvertes de sirop sucré.
• Helva : Un dessert traditionnel proposé dans des variétés à base de tahini, de semoule et de farine.
• Dondurması de Maraş : Une glace turque épaisse et qui s’étire, traditionnellement préparée avec du salep.
• Keşkül : Un pudding au lait lisse, traditionnellement parfumé aux amandes.
• Kabak tatlısı : Un dessert au potiron sucré, généralement servi avec des noix, du tahini ou du kaymak.
• Ekmek kadayıfı : Un dessert de pain riche, imbibé de sirop, généralement servi avec du kaymak.

Desserts turcs pour différentes préférences

Desserts turcs qui ne sont pas trop sucrés

Essayez le fırın sütlaç, le güllaç, le kazandibi ou le keşkül. Ces desserts à base de lait ont généralement un goût plus léger que le baklava, la tulumba et le künefe.

Les meilleures douceurs turques à emporter

Le lokum, le pişmaniye, le cezerye et le cevizli sucuk font partie des options les plus faciles à transporter. Le baklava sec peut aussi voyager pendant une courte période s’il est correctement emballé.

Desserts turcs pour les végétariens

La plupart des desserts turcs sont végétariens, mais le tavuk göğsü traditionnel contient du poulet. Demandez toujours les ingrédients lorsque vous commandez des puddings qui vous sont inconnus.

Desserts turcs pour les visiteurs végétaliens

Certaines versions de l’aşure, du cezerye et du cevizli sucuk peuvent être végétaliennes. Les recettes peuvent varier, alors vérifiez si du beurre, du lait, du miel ou d’autres ingrédients d’origine animale ont été utilisés.

Informations pour les visiteurs ayant des allergies aux noix

De nombreuses pâtisseries turques contiennent des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes. Même les desserts sans noix visibles peuvent être préparés dans la même cuisine. Confirmez toujours les ingrédients avant de commander.

Où pouvez-vous déguster des desserts turcs à Istanbul ?

Les desserts traditionnels turcs se trouvent facilement partout à Istanbul. Différents types de sucreries sont généralement vendus dans des endroits distincts. Les boutiques de baklava traditionnelles sont de bonnes adresses pour essayer le baklava, le şöbiyet et le kadayıf. Les boutiques de pudding, connues sous le nom de muhallebici, servent normalement du sütlaç, du kazandibi, du tavuk göğsü et du keşkül. Le lokum, la pişmaniye, la cezerye et la cevizli sucuk sont largement disponibles dans les boutiques de confiserie et sur les marchés. Le künefe et le katmer sont généralement préparés sur commande dans les restaurants ou les boutiques spécialisées en desserts.

Parmi les zones les plus populaires pour trouver des sucreries turques traditionnelles, on trouve :

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim et la rue Istiklal
• Kadıköy
• Le Grand Bazar
• Le Bazar aux Épices

La fraîcheur est particulièrement importante pour le baklava, le künefe et les puddings au lait. Les boutiques très fréquentées, avec un flux régulier de clients locaux, remplacent généralement leurs produits plus souvent. Vous pouvez aussi découvrir davantage de saveurs locales dans notre guide sur les street foods turques à Istanbul ou participer à la visite nocturne Istanbul Street Food Night Tour.

Le dernier mot

Les desserts turcs offrent bien plus que du baklava et du lokum. Ils comprennent des pâtisseries chaudes farcies au fromage, des puddings au lait onctueux, des desserts aux fruits et des douceurs liées à des traditions religieuses ou familiales. Pendant votre voyage, essayez plus d’un type. Commencez par le baklava, commandez un künefe chaud à partager et choisissez du sütlaç ou du güllaç quand vous voulez quelque chose de plus léger. Une boîte de lokum ou de pişmaniye peut aussi vous aider à continuer à savourer les douceurs turques après votre voyage.