Što jesti u Istanbulu - Turska
Turska je ogromna zemlja. Ukupno stanovništvo malo je preko 80 milijuna ljudi. Ne postoji jedan državni administrativni sustav, već sedam različitih regija. Kad je riječ o kuhinji, svaka regija u Turskoj nudi dodatnu alternativu. Na primjer, Crnomorska regija na sjeveru zemlje poznata je po ribi. Budući da se nalazi na poluotoku, to je jedina regija u kojoj riba sudjeluje u gotovo svakom jelu. Najčešća riba u tom području je inćun. Na istoku Turske, Egejska regija, tipična jela povezana su s gustim šumama i prirodom. U kulinarstvu se uglavnom koriste začinsko bilje, biljke i korijenje. Poznati "meze" / (jednostavna predjela pripremljena uglavnom s maslinovim uljem) potječe iz ove regije. Na zapadu Turske, u jugozapadnoj Anadoliji, nema šanse da netko prestane jesti ako u kuhinji nema mesa. Poznata tradicija "kebaba" (meso pečeno na ražnju) dolazi iz te regije. Ako ste u Turskoj i ne probate tursku hranu, vaše putovanje još nije potpuno. Ukratko, evo nekih najpoznatijih jela turske kuhinje;
Kebap: Riječ znači pečeno na roštilju; u Turskoj se izraz obično koristi za meso na ražnju pečeno na ugljenu. Kebap se priprema od govedine, piletine ili janjetine i nazivaju se po gradovima u Turskoj. Na primjer, ako netko kaže Adana Kebab, grad u Turskoj, želi svoj goveđi kebab s ljutom paprikom. S druge strane, ako se kaže Urfa Kebab, želi se kebab bez ljute paprike.
Rotary: Doner znači "rotirajući". Ovo može biti najpoznatije jelo iz Turske u cijelom svijetu. Često se pogrešno miješa s običnim kebabom, Doner kebab mora stajati na ražnju i peći se rotirajući nad ugljenom. Postoje dvije vrste Donera: goveđi i piletina. Goveđi Doner kebab priprema se od narezanog goveđeg mesa pomiješanog s ovčjom masnoćom. Pileći Doner Kebab su narezane prsa piletine pečena na vertikalnom ražnju.
Lahmacun je još jedno tipično jelo koje putnici često ne poznaju. To je najčešće što možete naći u restoranima s kebabom kao predjelo ili glavno jelo. Ovaj okrugli kruh peče se u pećnici s mješavinom rajčice, luka, paprike i začina. Oblikom je blizu onome što Talijani zovu pizza, ali okus i načini pripreme potpuno su različiti. Možete ga također potražiti u receptima za tursku hranu.
Appetizer: Meze znači predjelo u turskoj tradiciji. To je jedan od središnjih dijelova turske prehrane. Budući da je Turska poznata po snažnoj kebab tradiciji, meze je dobra opcija za vegetarijance. Meze se uglavnom priprema bez mesa i kuhanja. To su miješano povrće, začinsko bilje i začini, posluženi s maslinovim uljem. Mogu se koristiti kao prilog ili glavno jelo, ovisi o raspoloženju i okolnostima.
Što piti u Istanbulu
Turci imaju zanimljiv ukus za pića. Čak su neke tradicije vezane uz ono što piju i kada. Možete shvatiti koliko ste bliski s nekim gledajući što vam poslužuju za piće. Postoje određena vremena kad morate popiti određeno piće. Čak i doručak u turskom jeziku ima vezu s pićem koje se stoljećima konzumira u ovoj zemlji. Evo nekih pića koja će putnik u Turskoj susresti;
Turkish Coffee: Najstariji konzumenti kave na svijetu su Turci. Kava, porijeklom iz Jemena i Etiopije u 16. stoljeću po naredbi sultana, prvi je put stigla u Istanbul. Nakon dolaska kave u Istanbul, otvoren je bezbroj kavana. Turci su toliko voljeli ovo piće da su navikli popiti šalicu ove kave nakon doručka kako bi započeli dan energičnije. Kahvalti / doručak u turskom jeziku potječe odavde. Kahvaltı znači "prije kave". Postoji nekoliko tradicija vezanih uz kavu. Na primjer, prije ženidbe, kada se obitelji mladoženje i mladenke susretnu prvi put, mladenka se traži da skuha kave. To bi bio prvi dojam mladenke u novoj obitelji. Čak postoji turski izraz "jedna šalica kave pruža 40 godina prijateljstva".
Tea: Ako pitate koje je najčešće piće u Turskoj, odgovor će biti čaj, čak i prije vode. Iako je uzgoj čaja u Turskoj započeo kasnih 70-ih, Turska je postala jedan od najvećih potrošača. Turci nikada ne bi doručkovali bez čaja. Ne postoji određeno vrijeme za čaj: kad posjećujete prijatelja, tijekom posla, kad imate goste, navečer s obitelji i tako dalje.
Buttermilk: Najčešće piće uz kebab u Turskoj je Ayran. To je jogurt razrijeđen vodom i solju. Morate ga probati!
Sherbet: Ovo su pili ljudi u Osmanskom razdoblju . Sherbet se uglavnom priprema od voća i sjemenki, šećera i nekoliko začina poput kardamoma i cimeta. Ruža i šipak su primarni okusi.
Alkohol u Istanbulu
Unatoč općoj predodžbi da je Turska muslimanska zemlja te da bi mogla postojati stroga pravila o alkoholu, upotreba alkohola u Turskoj prilično je uobičajena. Prema islamskoj religiji, alkohol je strogo zabranjen, no budući da je stil života u Turskoj liberalniji, pronalazak pića u Turskoj relativno je jednostavan. Turci imaju i nacionalno alkoholno piće koje uživaju uz svježu ribu iz Bospora. U nekoliko različitih regija u Turskoj uzgajaju se lokalne sorte grožđa pa Turci uživaju u lokalnim vinima. Postoje i određena pravila o alkoholu. Osobe mlađe od 18 godina ne mogu kupiti alkohol u Turskoj. Mjesta na kojima možete naći alkohol su veliki supermarketi, neki trgovački centri i trgovine koje imaju posebnu dozvolu za prodaju alkohola. Trgovine koje imaju posebnu dozvolu za alkohol nazivaju se TEKEL SHOP. Ukratko,
Raki: Ako je pitanje koje je najčešće alkoholno piće u Turskoj, odgovor je Raki. Turci ga čak nazivaju svojim nacionalnim pićem i postoji nekoliko šaljivih izreka o njemu u Turskoj. Prva je: "Ne sjećam se pitanja, ali odgovor je Raki." Ovo naglašava visoki sadržaj alkohola u Rakiju. Turci imaju i nadimak za Raki, Aslan Sutu / mlijeko lava. To znači da Raki ne dolazi od lava, ali nekoliko gutljaja može vas učiniti da se osjećate kao lav. A što je zapravo Raki? Pravi se od destiliranog grožđa i zatim anisa. Postotak alkohola je između 45 i 60 posto. Kao rezultat, većina ljudi dodaje vodu da ga razrijedi, a boja pića mijenja se u bijelu. Općenito se poslužuje s mezejima ili ribom.
Wine: U nekoliko regija u Turskoj može se pronaći visokokvalitetno vino zbog klime i plodnog tla. Kappadokija i Ankara samo su dvije od područja u kojima možete pronaći najbolja turska vina. Postoje sorte grožđa koje možete pronaći diljem svijeta, poput Cabernet Sauvignona i Merlota. Osim toga, možete isprobati i nekoliko sorti grožđa koje su specifične za Tursku. Na primjer, za crna vina, Okuzgozu / Ox Eye jedna je od najboljih sorti grožđa iz istočnog dijela Turske. To je suho vino bogatog okusa. Za bijela vina, Emir iz regije Kappadokije najbolji je izbor za pjenušava vina.
Beer: Bez sumnje, najstarije alkoholno piće u Turskoj je pivo. Možemo ga pratiti 6000 godina unazad, počevši od Sumerana, pivo se pilo i proizvodilo u tom području. Postoje dvije vodeće marke, Efes i Turk Tuborg. Efes ima 80 posto tržišta, s nekoliko vrsta koje imaju 5 do 8 posto alkohola. Turk Tuborg jedna je od 5 najboljih pivovara u svijetu. Osim turskog tržišta, pivo se izvozi u više od 10 zemalja.
Završna riječ
Sva gore spomenuta jela i pića pažljivo su navedena kako bi vam dala ideju o autentičnoj turskoj kulturi. Međutim, svakako vam preporučujemo da probate turski doner kebab i Raki, ako ne i sve ostalo.