Wine Houses in Istanbul
Nem gondolnád, hogy ezek a földek, amelyek évezredek óta szinte bármit meg tudtak termelni, ne tudnának bort készíteni, ugye?
Az rendben van, ha szőlőt és szőlőlevelet esznek. De ha borról beszélünk, Törökország meglehetősen elhanyagolt. Ennek sok oka lehet. Lehet, hogy az iszlám a fő vallás. A termelőre és az eladóra egyaránt magas adók nehezedhetnek. Vagy az lehet az oka, hogy a legjellemzőbb fehérbort adó szőlőleveleket a híres előételhez, a töltött szőlőlevélhez (wrap) használják.
Let's underline two essential details.
1st: Törökországban élni olyan, mintha mindenféle vallású szomszédjaid lennének. Ez idővel különböző kultúrák keveredését eredményezi.
2nd: Törökország a bortermelés szempontjából meghatározó 30 és 50 fok közötti szélességi körök között helyezkedik el. Ez azt jelenti, hogy megkapja a szükséges csapadékmennyiséget, a klíma adottságait, a talaj termékenységét és a napsütést.
Ennek ellenére a bortermelés 2015 óta felgyorsult. A szőlőültetvények az évek során szépen kialakultak. Nemcsak a termelők, hanem a helyiek is elkezdtek bort követelni. Ennek hatására az étteremtulajdonosok is nagyobb figyelmet fordítottak a borra a hely megnyitásakor. Idővel egyre több hely nyílt kifejezetten borra specializálódva.
Nézzük hát meg a boros helyeket, és hol érdemes úgy inni, mint a helyiek, ha Isztambulban vagy.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Otthonos érzés! Ezt érzed, amint belépsz a Solera Wine House-ba. Suleyman, a Solera alapítója életét a szőlőültetvényeknek szentelte. Ez az egyik első boros hely, amely Isztambulban megnyílt. Természetesen rendelhetsz egy poharat vagy egy üveget, de ajánljuk, hogy próbáld ki a borkóstolót. A sommelier-ek segítenek a rendelésben az ízlésed, a költségvetésed és az érdeklődésed szerint. Ha Suleyman ott van, örömmel ajánl majd a listáról. A rendeléshez ne felejtsd el megkóstolni a sajt tálat is!
2- SENSUS - Galata
A városközpont egy nagyon eldugott sarka. Pont a Galata Tower mellett találkozol az Anemon Hotellel. A Sensus Wine House a lobbi alatti emeleten található. Olyan, mintha egy kaput nyitnál egy varázslatos világhoz. Több mint 350 helyi borkülönlegességgel a Sensus mindig a legdivatosabb boros hely volt a helyiek és az utazók körében. A kifogástalan belső dekoráció a bor hangulatát idézi. Tökéletes azoknak, akik autentikus légkört szeretnének a borozáshoz.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
A híres sommelier Levon Bagis és a neves séf Maksut Askar végre találkoztak és összefogtak a Foxyban! Az utca hangulata friss és gyönyörű. A Nisantasi negyedben található, amit Isztambul Manhattanjának Soho-jaként emlegetnek. A Foxy a fényűzéséhez képest valódi anatóliai boutique borokat kínál megfizethető árakon. Páratlan falatok a séftől és gondosan válogatott borok a legkiválóbb kutató sommelier-től várnak a Foxyban.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
A Beyoglu Saraphanesi 2019-ben a körzetében az egyik legjobb kezdeményezés volt. Levon Bagis tanácsadóként segíti a borházat. Nemcsak a borkínálat, hanem a hely atmoszférája is lenyűgöző. Nagy kényelmet nyújt a vendégeknek. Különösen pároknak ajánljuk, mivel történelmileg romantikus történetek fűződnek hozzá.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (ázsiai oldalon) jól ismeri: Viktor Levi a legkiemelkedőbb borház itt. Először érdemes megkérdezni a helyieket, hol van a régi Rexx mozi. Amint a Rexx felé sétálsz, egy kaput fogsz látni, amely olyan, mint bármelyik Kadikoy-i ajtó egy hátsó utcában. Természetesen rajta kell, hogy legyen a "Viktor Levi" felirat. Amint belépsz, egy varázslatos világ vár. Viktor Levi egy gallipoli halászcslád gyermeke volt. Ott és Tenedoson (Bozcaada) fedezte fel a bor iránti szeretetét. Találhatsz itt import és helyi sajtokat, valamint húsételeket is.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Egyike azoknak a boros helyeknek, amelyeket érdemes megjegyezni. A Pano-t 1898-ban alapította Panayot Papadopulus. A Samatya negyedből származó görög–török (rum) eredetű Panayot család hagyatékát őrzi. Miután az 1980-as években bezárt, 1997-ben Fevzi Buyukerol vásárolta meg felújítás céljából. Egy időre meze-helyként is működött, majd ismét borházzá vált. Ma azoknak ajánlott, akik egy boros helyen vacsoráznának: a Pano tökéletes választás. Ennek a borháznak vendégei nem hétköznapiak; hűséges törzsvendégek. Ez felkelti a turisták figyelmét is, akik hallják a Pano nevét.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Kortyolj bort 150 év történelemben. Egy másik, évek óta egyedi és védett boros hely a Beyoglu környékén. Ez a hely saját kivételes boraival tűnik ki. A hangulat olyan, mintha egy borospincében lennél. Találhatsz itt borokat Törökország minden részéről. Pontosan az a hely, amire azt szoktuk mondani: "van benne az a szellem".
The Final Word
Elolvastad a fentiekben a számodra válogatott borházak listáját. Akárhova is mész, találsz majd valamit, ami ott kapcsolódást ad.
Bízd magad a sommelier-re. Kérd ki az ötleteit és add le a rendelésed. Néhány boros hely kínál ételpárosítást; némelyik szeret is foglalkozni vele. Szóval ne távozz anélkül, hogy legalább egy falatot megkóstoltál volna.