Şarapborházak Isztambulban
Gondolod, hogy azok a földek, amelyek ezernyi évig bármit képesek voltak megtermelni, sosem tudnának bort készíteni?
Az is rendben van, ha a szőlőt és a szőlőtőleveleket eszik belőle. De ha a borról van szó, Törökország meglehetősen elhanyagolt. Ennek sok oka lehet. Lehet, hogy az iszlám a fő vallás. A termelőre és az eladóra is magas adók hárulhatnak. Vagy az is lehet az ok, hogy a híres, „étvágyfokozóként” ismert „wrap”-hoz (feltekert szőlőlevél) a legjellemzőbb fehér szőlőlevélfajtát használják fel.
Emeljünk ki két lényeges részletet.
1.: Törökországban élni olyan, mintha különböző vallásokból való szomszédaid lennének. Ez idővel azt eredményezi, hogy a különböző kultúrák összefonódnak.
2.: Törökország a bor előállításához fontos 30 és 50 szélességi fok között fekszik. Ez azt jelenti, hogy megkapja a szükséges csapadékmennyiséget, az éghajlati viszonyokat, a talaj termékenységét és a napfényt.
Mindazonáltal a borkészítés 2015 óta felgyorsult. A szőlőültetvények már évek óta jól megalapozottak. Nemcsak a termelők, hanem a helyiek is elkezdtek bort igényelni. Ez ahhoz vezetett, hogy az étteremtulajdonosok több figyelmet fordítottak a borra, amikor megnyitottak egy helyet. Idővel olyan helyek is nyíltak, amelyek kifejezetten borozásra vannak nyitva.
Szóval beszéljünk a boros helyekről, és arról, hol igyál „helyiként”, ha Isztambulban jársz.
1- SOLERA BORHÁZ - Beyoglu
Mintha otthon lennél! Pont ezt érzed, amikor belépsz a Solera Wine House-ba. Süleyman, a Solera alapítója az életét a szőlőültetvényeknek szentelte. Ez az egyik első borszínhely Isztambulban. Persze rendelhetsz egy pohár bort vagy egy üveget, de a „borkóstolót” mindenképp ajánljuk. A szommelier-ek az ízlésed, a kereted és az érdeklődésed szerint segítenek a rendelésben. Ha Süleyman ott van, szívesen ajánl a listából. A rendelésed mellé pedig ne felejts el megkóstolni a sajttálat sem!
2- SENSUS - Galata
Egy nagyon rejtett szeglet a város közepén. Rögtön a Galata-torony mellett találod Anemon Hotelt. A Sensus Wine House egy emelettel lejjebb van a hallhoz képest. Olyan, mintha kinyitnád a kaput egy varázslatos világba. Több mint 350 féle helyi borral a Sensus mindig is a legtrendibb boros hely volt a helyiek és az utazók körében. A kifogástalan belsőépítészet a borral azonosul. Tökéletes azoknak, akik autentikus hangulatban szeretnének bort inni.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Végre találkozott és összegyűjtötte az erejét a Foxy-nál Levon Bagis neves szommelier és Maksut Askar elismert séf. Az utca hangulata friss és gyönyörű. A Nisantasi negyedben van, ahogy Isztambul „Manhattan SoHo-jának” hívjuk. De a szépségével szemben a Foxy valós anatóliai borspecialitásokat kínál neked egészen kedvező áron. A séftől származó páratlan falatok és a legjobb kutató szommelier által gondosan kiválasztott borok várnak rád a Foxy-nál.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
A Beyoglu Wine House a legjobb kezdeményezés a régiójában 2019-ben. Levon Bagis tanácsadóként segíti a borházat. Nemcsak a borkínálat, hanem a hely hangulata is tüzes. Ez a hely nagy kényelem lehetőséget kínál a vendégeknek. Kifejezetten pároknak ajánljuk, mert a történelem során romantikus történetekkel jegyezték meg.
5- VIKTOR LEVI BORHÁZ - Kadikoy
A Kadikoy (az ázsiai oldalon) ezt jól tudja: Viktor Levi a legragyogóbb borház itt. Először az segít, ha megkérdezed a helyiektől, hol van a régi Rexx mozi. Ahogy a Rexx felé sétálsz, meglátsz egy kaput, ami az egyik mellékutcában egy bármilyen kadikoy-s ajtónak tűnik. Persze, a „Viktor Levi”-nek rajta kell lennie. Varászlatos világ vár rád, amint belépsz. Viktor Levi a gallipoli-i egy halászcsalád gyermeke volt. Ott jött rá a bor iránti szeretetére, és Tenedosban (Bozcaada). Van még importált és helyi sajtok választéka, valamint húsos ételek is.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Egy boros hely, amire érdemes emlékezni. A Panót Panayot Papadopulus alapította 1898-ban. A Samatya negyedből származó, görög-török (rum) eredetű Panayot család örökségét hozza tovább. Miután az 1980-as években bezárták, 1997-ben Fevzi Buyukerol vásárolta meg a felújításhoz. Még egy darabig „meze” hely is volt, aztán megint borház lett. Most azoknak, akik olyan boros helyet keresnek, ahol vacsorázhatnak, Pano pontosan az, amire szükségük van. Ennek a borháznak a vendégei nem mindennapiak; hűséges törzsvendégek. Ez felkelti a turisták figyelmét is, amikor meghallják Pano nevét.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Igyál bort 150 év történelmen át. Egy másik egyedi és védett boros hely hosszú évek óta a Beyoglu környékén. Ez a boros hely saját, kivételes boraival tűnik ki. A hangulat úgy érezheti veled, mintha egy borkészlet-pincében lennél. Egész Törökországból találsz itt borokat. Pont ilyenek azok a helyek, amelyekről azt mondjuk: „megvan benne az a szellem”.
A végszó
Elolvastad a borházak listáját, amelyeket fent kiválasztottunk neked. Bárhová is mész, találsz ott valamit, ami odaköt téged.
Add át magad a szommelier-nek. Ismerd meg az ötleteiket, és add le a rendelésed. Van, ahol bor-bor párosítást csinálnak; van, ahol szeretik így csinálni. Szóval ne menj el a helyről még csak egy falat nélkül sem.