Amikor a török édességkultúrára gondol az ember, a baklava kétségtelenül az első dolog, ami eszébe jut. A kutatások szerint, bár számos ország konyhájában megtalálható, a baklava a közép-ázsiai török államokból származik.
Török baklava
A török baklava, amely először a 17. század végén jelent meg, az idők során különböző ízlésekhez igazodott, és ma már sokféle változatban kapható. A baklavát a janicsároknak szertartásos felvonuláson tálakban készítették és szolgálták fel minden ramadán 15-ödik napján.
Ez az étel, amely az Oszmán Birodalom óta népszerű Gaziantepben, nagy hírnévre tett szert. Mivel ebben a régióban bőségesen termesztik a friss pisztáciát, és bőven használják az édességben, Gaziantep jut először eszünkbe, ha baklaváról van szó. Ez a város több száz baklava változatot is előállít. A baklava, amelyet az ország sok más részén is tökéletesen készítenek, Gaziantepen kívül is édesíti a legcsodálatosabb pillanatokat. Szinte biztosan nem maradsz le erről az édességről Isztambulban sem; szinte minden sarkon megtalálod majd.
Legjobb baklavák Isztambulban
Develi
Tegyél egy kitérőt a Develihez, miután bejártad a Fűszerbazárt. A piac közelében található üzletben néhány leghíresebb baklava kapható, a baklava rajongók örömüket lelik a változatos kínálatban. A különféle magtöltelékes baklavák rendszerint népszerűek. A bulbul yuvas, egy kaymak-kal (clotted cream) és pisztáciával töltött sütemény, ideális azoknak, akik valami különlegesebbre vágynak. Ne hagyd ki a baklava megkóstolásának lehetőségét, ha ott jársz.
Hafiz Mustafa (1864)
A Hafiz Mustafa, amelyet 1864-ben alapítottak, Törökország egyik nagyon ismert baklavakészítője. A listánkon szereplő néhány más baklavabolthoz képest ők lokumot, tortákat, halvát, krémes pudingokat és künefet, valamint más török édességeket is árulnak.
Ahogy a név is mutatja, itt több mint 150 éve készítenek baklavát. Jelenleg egy fő üzletük van Sirkeciben. Ha a legjobb klasszikus oszmán és török édességeket szeretnéd megkóstolni, ide érdemes ellátogatni.
Koskeroglu
A Koskeroglu tökéletes tésztája, vaj- és mézaránya örömöt okoz azoknak, akik néha túl édesnek találják a baklavát. Ennek a kötelező látogatásnak számító üzletnek a baklavája komoly jelölt a legjobb isztambuli baklava címre, hihetetlen ízekkel, amelyek egyszerre hagyományosak és újszerűek. A hely előtt álló hosszú baklara rajongók sorából is látszik a baklaváik kiváló minősége.
Legjobb baklavák Törökországban
Mivel a baklava nem csak Isztambulban népszerű, hanem egész Törökországban ismert, bemutatunk néhány kiváló baklava helyet az ország más részeiből is, ami hasznos lehet, ha Törökországba látogatsz.
Sec Baklava
A Sec Baklava, más néven Gaziantep Sec Baklava, szintén remek hely, ha Törökország egyik legjobb baklaváit szeretnéd megkóstolni. A Sec Baklava az újabb baklavakészítők közé tartozik a piacon. 1981-ben nyitották meg elsőként az üzletet. A hagyományos baklaván túl sobiyetet, dolamát és bulbul yuvast is kínálnak.
Haci Bozan Ogullari (1948)
A Haci Bozan Ogullari Törökország egyik leghíresebb baklava- és tortagyára. Első éttermüket 1958-ban nyitották Isztambulban, és 1948 óta működnek. Incirli-fiókjuk, hasonlóan a Kasibeyazhoz, néhány Isztambul legjobb baklaváját és ízletes kebabokat szolgál fel.
Jelenleg Isztambulban tizenegy helyük van. Ezek a helyek családi tulajdonban és üzemeltetésben vannak, és kiváló hagyományos török desszerteket kínálnak.
Legjobb helyek baklava evésére Isztambulban
Karakoy Gulluoglu
1820 óta készíti a Gulluoglu család a baklavát. Így alaposan ismerik a török édességkészítést. 1949-ben nyitották meg üzletüket Karaköyben, és azóta kiváló baklaváikról lettek híresek - talán Isztambul legjobbjai, amelyeket utazók és helyiek egyaránt erősen ajánlanak. A vállalkozás baklavát és más édes finomságokat kínál, és az általuk használt dobozok remek isztambuli szuvenírek.
A mester készíti a baklavát, majd sütés előtt bevonja és a sütőben megsüti. Mivel a sütő a bolton belül van, mindig friss várható – és mivel ez a hely a kezdetek óta csak egy fiókkal rendelkezik, egyedi is. A Gulluoglu gluténmentes baklavát is készít. Szakértőik egyedi technikákat alkalmaznak, hogy a baklava különleges ízt kapjon. Emellett a Gulluoglu személyre szabott ajándékcsomagokat küld belföldi és nemzetközi címekre. Karaköy egyik legrégebbi negyedében, a Mumhane utcában található.
Gaziantep Baklavacisi
Ázsi oldalon meglátogathatod a Gaziantep Baklavacisi-t, amelyet Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta néven is ismernek. A baklava kedvelőinek ízletes és változatos kínálatot nyújtanak friss baklavákból.
Két fiókjuk a Maltepe és az Atasehir kerületekben található; ezért nem lesz sok indokod ezekbe a környékekbe utazni, hacsak nem szeretnél néhány Törökország legjobb baklavájából kóstolni.
Török baklava recept
Nézzük meg a baklava készítését, mert ez segít abban is, hogy otthon hatékonyan elkészíthesd.
Az alábbi egyszerű lépésekből áll ez a gyors török baklava recept:
-
Először készítsd el a szirupot: keverd össze a vizet, a cukrot és egy szelet citromot. Hagyd kihűlni, mielőtt a baklavát elkészíted és megsütöd.
-
Másodszor vágd méretre a réteslapokat a sütőtáladhoz.
-
Harmadszor minden réteslapot kend meg olvasztott vajjal, mielőtt a tepsibe tennéd. Minden öt réteslap után szórj diót a tetejére. A réteslap, amelyre a dió kerül, nem szükséges, hogy újra legyen megkenve.
-
Negyedikként kend be a tetejét olvasztott vajjal, szeleteld fel, és süsd aranybarnára.
-
Végül öntsd a lehűlt szirupot a forró baklavára, és hagyd pihenni legalább 4–5 órát, vagy amíg a baklava felszívja a szirupot.
Végszó
Isztambulban sokféle édességet találsz, de a baklava különleges helyet foglal el a város szívében. A baklava Törökország jellegzetes desszertje. Dióval és pisztáciával, valamint más hozzávalókkal készül, vékony rétegeknyi rétestésztából.