Ha a török desszertkultúrára gondolunk, a Baklava kétségkívül az első dolog, ami eszünkbe jut. A kutatások szerint, bár sok ország konyhájában megtalálhatod, a Baklava a közép-ázsiai török államokban őshonos.
Török Baklava
A Török Baklava, amely először a 17. század vége felé jelent meg, különböző ízlésvilágokhoz alkalmazkodva fejlődött, és ma már különféle cifrázásokkal is elérhető. A Baklavát elkészítették, és tálcákon felszolgálták a Janicsároknak minden ramadán 15-én egy ünnepélyes felvonuláson.
Ez az étel, amely az Oszmán-kor óta népszerű Gaziantepben, egyre nagyobb népszerűségre tett szert. Mivel ezen a vidéken bőségesen termesztik a friss pisztáciadiót, és a desszertben bőven felhasználják, amikor Baklavára gondolunk, először Gaziantep jut az eszünkbe. Ez a város százféle baklavavariánst is előállít. A Baklava, amelyet az ország számos más részén is kifogástalanul készítenek, továbbra is Gaziantepen túl is a legkülönlegesebb pillanatokat teszi még édesebbé. Szóval biztosak vagyunk benne, hogy amikor Isztambulba látogatsz, ezt a finomságot sem fogod kihagyni, és szinte minden isztambuli sarkon találkozni fogsz vele.
Isztambul legjobb Baklavája
Develi
Érdemes pont Develinél megállni, miután egy napot töltöttél a Fűszerbazárban való barangolással. A legnevesebb baklavák közül néhányat a piachoz közeli üzletben találsz, ahol a baklavakedvelők örömmel válogathatnak a kínálat különféle fajtái között. A különféle diótöltelékkel készült Baklava általában nagyon népszerű választás. A bulbul yuvas, amely kaymakot (dermedt tejszínt) és pisztáciát tartalmazó sütemény, ideális azoknak, akik valami kicsit szokatlanra vágynak. Ne hagyd ki, hogy megkóstold a Baklavát, miközben ott jársz.
Hafiz Mustafa (1864)
Törökország egyik nagyon ismert baklavakészítője a Hafiz Mustafa, amelyet 1864-ben alapítottak. A listánkon szereplő néhány más baklavaüzlettel ellentétben ők lokumot, tortákat, halvát, krémes pudingokat és kunefét is árulnak, valamint más török édességeket.
Itt több mint 150 éve készítik a baklavát, ahogy a név is sugallja. Jelenleg van egy nagyobb ágazatuk Sirkeciben. Oda kell menned, ha a legjobb klasszikus oszmán és török édességeket szeretnéd megkóstolni.
Koskeroglu
A Koskeroglu tökéletes kombinációja a tésztának, a vajnak és a méznek örömet okoz azoknak, akiknek a Baklava néha túl édes. A mindenki által kötelezően meglátogatandó helyen lévő Baklava komoly esélyes a legjobb baklava címre Isztambulban: elképesztő ízekkel, amelyek egyszerre hagyományosak és újszerűek. A péktermék előtt a vendégek hosszú sora bizonyítja, hogy ott a Baklava kiváló minőségű.
Törökország legjobb Baklavája
Mivel a baklava nemcsak Isztambulban népszerű, hanem egész Törökországban híres, ezért más törökországi részek legjobb baklavahelyeit is bemutatjuk, ami hasznos lehet számodra, ha Törökországban jársz.
Sec Baklava
A Sec Baklava, más néven Gaziantep Sec Baklava, egy másik kiváló hely, ahová érdemes ellátogatni, ha meg szeretnéd kóstolni Törökország egyik legnagyszerűbb Baklaváját. A Sec Baklava a baklava piac egyik új baklavakészítője. 1981-ben nyitották meg először az üzletet. A hagyományos Baklava mellett sobiyetet, dolamát és bulbul yuvas-t is kínálnak.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Törökország egyik legismertebb baklava- és süteményüzlete a Haci Bozan Ogullari. Az első étteremük 1958-ban nyílt meg Isztambulban, és azóta is működnek: 1948 óta. Az incirli fiók, hasonlóan a Kasibeyazhoz, Isztambul néhány legnagyszerűbb baklaváját is szolgálja, valamint zamatos kebabokat is.
Isztambulban ma már tizenegy helyen vannak jelen. Ezek a vendéglátóhelyek családi tulajdonban vannak, és működtetik őket, valamint a legkiemelkedőbb hagyományos török desszerteket kínálják.
Hol érdemes enni Baklavát Isztambulban?
Karakoy Gulluoglu
1820 óta készíti a Gulluoglu család a Baklavát. Így alaposan jártasak a török cukrászatban. 1949-ben a családi cég üzletet nyitott Karakoyban, és azóta is kiváló hírnévnek örvend a rendkívüli Baklava terén – valószínűleg a legfinomabb Isztambulban, és a turisták és a helyiek körében is nagyon ajánlott. A vállalkozás Baklavát és más édes különlegességeket kínál, és azok a dobozok, amelyekbe becsomagolják, kitűnő Isztambul-ajándéktárgyak.
A mester elkészíti a Baklavát, majd a sütőben kisüti, mielőtt felszolgálná. Mivel a sütő magában a baklavaüzletben van, mindig frissességre számíthatsz – és mivel ennek a helynek indulása óta csak egyetlen fiókja van, igazán egyedi. Gulluolu gluténmentes baklavát is készít. A szakértőik egyedi technikákat használnak, hogy a Baklavának jellegzetes ízt adjanak. Emellett Gulluolu személyre szabott ajándékcsomagokat küld törökországi és nemzetközi helyszínekre is. A Mumhane utcán van Karakoyban, amely Isztambul egyik legrégebbi negyede.
Gaziantep Baklavacisi
Az ázsiai oldalon felkeresheted a Gaziantep Baklavacisit, amelyet Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta néven is ismernek. A baklavakedvelőknek finom és bőségesen választékú friss baklavákat kínálnak.
Két fiókjuk a Maltepe és Atasehir kerületekben található; ezért ezekben a környékekben nem igazán találsz indokot felkeresni, hacsak nem szeretnél megkóstolni Törökország legjobb baklaváiból néhányat.
Török Baklava Recept
Beszéljünk a Baklava elkészítéséről, mert ezzel te is hatékonyan tudsz majd Baklavát készíteni otthonodban.
A következő egyszerű lépések következnek ehhez a gyors török baklava recepthez:
-
Kezdetnek keverd össze a vizet, a cukrot és egy citromszeletet, hogy elkészüljön a szirup. Hagyd hűlni, mielőtt elkészítenéd és megsütnéd a Baklavát.
-
Másodszor, vágd a leveles tészta lapokat a sütőtálca méretére.
-
Harmadszor, a tálcára helyezés előtt mindegyik leveles tészta lapot kend meg olvasztott vajjal. Minden ötödik leveles tészta lapnál szórj rá diót a tetejére. Annak a leveles tésztának, amelyre elosztottad a diót, nem kell vajjal megkenni.
-
Negyedszer, kend le a tetejét olvasztott vajjal, darabold fel, és süsd aranybarnára.
-
Végül öntsd a lehűtött szirupot a forró Baklavára, és hagyd állni legalább 4-5 órán át, vagy amíg a Baklava fel nem szívja a szirupot.
Az utolsó szó
Isztambulban sokféle édességet találhatsz, de a Baklava különleges helyet foglal a város szívében. Törökország jellegzetes desszertje a Baklava. Dióval és pisztáciával is készül többek között, és vékony rétegekből álló leveles tésztából készül.