MEZÉSÉKOSZTÁR
A „Meze” szó etimológiai vizsgálata során kiderül, hogy eredete az irániak által használt „Maza” kifejezésre vezethető vissza. A török ábécében „mèze”-ként írják. A Maza ízt jelent. A meze nagy és nélkülözhetetlen ételek, amelyeket kis mennyiségben, felszolgálásként kínálnak, az asztalainkon pedig az ízükkel és a megjelenésükkel együtt válnak emlékezetessé. Akárcsak a mi mezeink, egyes országokban is vannak hasonló ételek. Az Egyesült Államokban és a Közel-Keleten „appetizernek” hívják, Olaszországban „Antipastónak”, Franciaországban „hors d'oeuvre”-nek, Spanyolországban „Tapas”-nak, Magrip országokban pedig „Mukabalat”-nak.
A mezesék eredete:
Noha nem ismert, hogy ki és mikor készítette el az első meze ételt, a krétaiak voltak az elsők, akik megtalálták az olívaolajat. A hideg mezesék általában olívaolajjal készülnek, ezért feltételezhető, hogy a krétaiak készítették el az első meze ételt is. Az olajfa legkorábban elérhető adatai 39 000 éves olajfalomb-fossziliák, amelyeket régészeti tanulmányok során tártak fel a Földközi-tengerhez tartozó Égei-tengeren fekvő Santorini szigetén.
A mezesék szerepe a török kultúrában:
Régen nem voltak olyan különféle mezeételek, amelyeket ma ismerős tálcán visznek az asztalodra. A rakival együtt kínált meze csupán leblebi (pirított csicseriborsó), néhány levél, sárgarépaszeletek voltak. Ezért az a felfogás, hogy „az appetizer a beszélgetésekhez való, a raki asztalának a célja nem az, hogy az ember jóllakjon”, amely a raki asztalához kapcsolódik, ebből az ősi kultúrából származhat. De ahogy láthatod, a ma előttünk felsorakoztatott különféle mezesételek szinte nélkülözhetetlen fő fogásokká váltak a rakis asztalunkon.
Az asztalon lévő mezesék azért jelentősek, mert lehetővé teszik, hogy az emberek lassan igyanak rakit, ugyanakkor fontos azt is felismerni, hogy az emberek a rakival együtt is élvezik a mezeséket. Sőt, olyan mértékben, hogy a mezesék asztalain, ahol nincs helyetlenség a modorban, zaj és verekedés esetén is a mezesék önmagukban szolgáltatták a mély beszélgetések „aláfestését”, a mártást.
A mezesét nem úgy kell enni, mint a többi ételt: minden alkalommal a villa végén, egészen keveset, a végén egy kicsit, a palátodon pedig könnyed ízekkel kísérve. Nem tisztelik mezeseként, ha úgy lehet enni, mint bármely más ételt az asztalon.
A mezesék terén mi is igen gazdag földrajzi adottságokkal bírunk. A nekünk bemutatott tálcákon szereplő különféle és legnépszerűbb mezesék közül néhány: Haydari, fehér sajt (feta sajt), dinnye, shakshuka, hummus és muhammara.
Haydari
Ez a raki asztalainak egyik nélkülözhetetlen mezéje. Meg kell tanulnod, hogyan kell elkészíteni. Mert egyszerre könnyű és praktikus mezesnek számít, és a rakival együtt tökéletes párost alkotnak. „szűrt joghurttal” készítjük, amelyet mentával keverünk össze. Először kiszűrjük a vizet a joghurtból, hogy egy kicsit szárazzá tegyük. Ettől az intenzív tejíz csodálatosan, remekül keveredik a mentával.
Fehér sajt (más néven feta sajt)
Legjobb, ha a fehér sajtot az asztalodon tartod mezeseként: ez a táblán egy másik kötelező alapdarab. De itt érdemes megjegyezni: a raki könnyű ételeket kíván mellé, hogy egy közepesen zsíros sajt legyen olyan választás, amely méltó az ízlésedhez.
Dinnye
Milyen gyümölcs kerül a raki mellé? Ezt könnyen ki lehet mondani: dinnye. A raki asztalainak egyik édes íze. A dinnye az a meze, amely könnyít és még édesebbé is teszi a raki összetételében lévő ánizs illatát. Különösen szezonban a dinnye nagyszerű ízt hagy a paládon a rakival együtt.
Muhammara
A mi földrajzunkban a neve kissé változott vidékenként, például az ízében. Olyan néven is ismert, mint „Aceva”, „Acuka” vagy „Muhamamere”. A Muhammara mindegyike olyan ízzel készül, amely illik a raki asztalaihoz: sűrű paradicsompürével, néhány fűszerrel, valamint összezúzott dióval keverve. Ez egy olyan meze is, amelyet nem szeretnél elválasztani az asztalodtól.
Shakshuka
Azoknak, akik rakival szeretnének mezesét, különösen ha szeretik a padlizsánt, a shakshuka a helyes választás. Lehetetlen megérteni, mit írtunk le, ha nem próbálod ki a shakshuka meze ételt: zöldségekkel ízesítik, például padlizsánnal, paradicsommal és paprikával, ahol ezek játsszák a főszerepet, és fűszerekkel keverik össze.
Humus
A humuszt főként a vegánok kedvelik magas fehérjetartalma miatt. Ez csicseriborsókrém, fokhagyma, citromlé, tahini, olívaolaj és kömény keveréke.
Utolsó szó
A legközelebbi alkalommal, amikor ellátogatsz egy étterembe, ne felejtsd el megkóstolni a válogatásunkat. Bár ezek az ételek a Meze történelmi fogalmával mély kapcsolatban lettek kiválasztva, a választék végtelen variációt kínál. Az alapján is választhatsz, hogy mivel szeretnéd őket kísérni. Válogatásaink ideális opciók raki mellé. Az ételek régiónként eltérhetnek, így összeállíthatod a saját kombinációidat.