イスタンブールのストリートフード市場
人口面でトルコで最もにぎやかな都市であるイスタンブールは、トルコでも屈指の食の選択肢を提供しています。イスタンブールに住む人の多くは、もともとはトルコの別の都市出身です。彼らが70年代からイスタンブールにやって来たのは、イスタンブールがトルコの経済の中心だからです。ご存じのとおり、イスタンブール旅行を計画する人にとって主要な目的の一つがトルコのストリートフードであることは間違いありません。イスタンブールではストリートフードを安心して試せます。すべてのストリートフードは自治体の検査下にあります。ここでは、イスタンブールのストリートフードを試すためのおすすめの場所をご紹介します。
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グランド・バザール
多くの旅行者は、グランド・バザールは単なる買い物の場所だと思っています。市場の中には4,000以上の店舗があり、6,000人以上が働いているとすると、毎日何千人もの訪問者がやって来ます。だからこそバザールでは最高の食が提供されるのです。グランド・バザールへ向かう途中、ヴェジルハンの中にあるチェンベルリタシュのトラム駅の近くでは、イスタンブールで最高のバクラヴァを見つけられます。 Sec Baklava は、イスタンブールから1,000キロ以上も離れた遠方のガジアンテプから、飛行機で毎日バクラヴァを運んでいます。小さな店では、トルコでは二度と味わえないようなバクラヴァを試すことができるかもしれません。グランド・バザールをさらに進み、1番の門が見えたら右に曲がって通りを突き当たりまで進みます。右手には Donerci Sahin Usta が見えてきます。どんな時間帯でも、その店の前にできる行列からその店だと分かるでしょう。ここでは、イスタンブールで最高のドネルケバブを味わえます――しかも、同じような味に国中で出会えるかと言われれば難しいかもしれません。Donerci Sahin Usta の左には、最高のラップケバブを提供するレストラン Tam Durum があります。鶏肉、子羊肉、牛肉で作った最高のラップケバブを、利用者に提供しています。包んだケバブを、毎日用意されるメゼと一緒に組み合わせて、テーブルでできあがった状態で待っていてくれます。イスタンブールでおいしいトルコのストリートフードを味わって後悔することはありません。グランド・バザールには他にもたくさんの場所がありますが、この3つは市場に近くてお腹が空いたときに行くべき必須スポットです。
訪問情報： グランド・バザールは毎日09:00〜19:00まで営業しています（ただし日曜日を除く）。また、国民的／宗教上の祝日には閉まります。市場の入場料は無料です。
スパイス・マーケット
スパイス・マーケットの成り立ちは、だいたいグランド・バザールと同じです。多くの旅行者がスパイス・バザールの店を見て回り、普通のショッピングモールとそれほど違わないという印象を持って帰ります。違いを見るには、市場の外側を見てみる必要があります。スパイス・バザールの1番の門が見えたら、中に入らずに市場の右側の道を進んでください。そこには有名なチーズとオリーブの市場があります。国のさまざまな地域から集めた、20種類以上の異なるチーズとオリーブを見ることができます。ここまで来たら、有名な Kurukahveci Mehmet Efendi を見逃さないでください。トルコ人はコーヒーで有名で、トルココーヒーで最も有名なブランドがKurukahveci Mehmet Efendiです。お店を見つけるには、コーヒーの匂いをたどってください。スパイス・バザールについてもっと知りたいなら、 ここをクリック。
訪問情報： スパイス・マーケット は毎日09:00〜19:00まで営業しています。国民的および宗教上の祝日の最初の日は休業です。市場の入場料は無料です。イスタンブールE-passではスパイス・マーケットの音声ガイド付きツアーを提供しています。
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カドゥンラル・パザル
もし肉が好きなら、行くべき場所はカドゥンラル・パザルです。場所はファティフ モスク の近くにあり、グランド・バザールまでは徒歩圏です。ここでは、肉を含め、一般的にトルコの東側から持ち込まれる品々が並ぶ自然な市場を見ることができます。ローカル料理として 「Buryan」 と呼ばれるものがあります。これはタンドール風のスタイルで調理した子羊を意味します。さらに、はちみつ、チーズ、さまざまな種類の天然石けん、ドライフルーツ、いろいろな種類のパンなども見つかります。
エミノニュのフィッシュサンドイッチ
これはイスタンブールの定番です。地元のイスタンブールの人々にとって特に大切な伝統の一つは、 ガラタ橋 に行って、魚のサンドイッチを食べることです。魚は海辺のすぐそばにある小さな船のような屋台で調理されています。彼らは小さな船の上でバーベキューをしながら、マッケレルと玉ねぎのサラダで魚のサンドイッチを作っています。もし魚があれば、もう一つの必須アイテムがピクルスの汁です。食事を締めくくるには、同じ場所で待っているデザートが必要です。この食事にかかる総額は10ドル未満ですが、体験の価値は計り知れません。さらに、トルコのストリートフードは思ったほど高くないという驚きも味わえます。
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カラキョイ・フィッシュ・マーケット
スパイス・バザールからガラタ橋を挟んで向かい側にあるのが、カラキョイ・フィッシュ・マーケットです。ここは、伝統的な 魚市場 だと期待してよい場所です。違いがあるとすれば、ほんの少しだけです。魚を選ぶと、同じ場所で調理してくれます――つまり、イスタンブールで最も安く、ボスポラスの新鮮な魚を試すのに向いている場所の一つです。
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イスティクラル通り
イスタンブールの新しい街の中心である、イスティクラル通り もまた、地元のグルメや食事処の中心です。人々の大半は、観光、ナイトライフ、おいしい食事のためにここへやって来ます。ある週末には、なんと50万人もの人がこの有名な通りを通り抜けます。
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サムリム（Simit）： サムリムは、どこでもイスタンブールで見つけられる、ゴマで覆われたパンのロールです。一般的に、地元の人は朝食の習慣の一部としてサムリムを食べます。サムリム・サライ（Simit Sarayi ）は、1日中、さまざまな種類のサムリムを新鮮な状態で提供する最大級のカフェテリアレストランです。イスティクラル通りのはじめに、左手側にその支店の一つが見えることがあります。そこで、トルコでもっとも有名な ファストフードの伝統の一つを試せます。
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焼き栗： サムリムのほかにも、イスタンブールのあらゆる角で、コーンのそばで小さな茶色いものを焼く屋台の売り子を見ることができます。それがイスタンブールのもう一つの大きな伝統、焼き栗です。イスティクラル通りにも、栗を焼いている屋台の売り子がたくさんいます。ぜひ手に取ってみてください！
詰め物をしたムール貝： イスタンブールでは、ムール貝を売る別の屋台の人たちがいるのに気づくでしょう。多くの旅行者は生のムール貝だと思っていますが、実際は少し違います。これらのムール貝はボスポラスから新鮮な状態で届きます。ただし、売る前の下ごしらえは少し大変です。まず洗って開ける必要があります。殻を開けたら、いろいろなスパイスで炊いたごはんを殻の中に詰めます。そしてごはんの上にムール貝を戻し、蒸気でさらにもう一度加熱します。レモンと一緒に提供され、食べ始めると止められません。大事な注意点として、食べ始めたら満腹になったら「もう十分」と言わないといけません。言うまでずっと提供し続けてくるからです。
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ココレッチ： トルコのもう一つのワクワクするストリートフードがココレッチです。バルカン地方が発祥で、ココレッチはラムの腸を炭火で焼いたものです。しっかりと洗った後、ひとつずつ串に刺して、スロークッカー（低温調理器）で時間をかけて加熱し、空腹の人のために準備します。イスタンブールで夜遊びした後にココレッチを食べるのはよくあることで、イスティクラル通りで楽しい夜を過ごした後に食べている人が何百人もいるのを見かけるでしょう。
イスケンベ・スープ： イスケンベとは、牛または子羊の胃のことを指します。トルコやヨーロッパの一部の国でかなり有名なスープです。これらのスープ店の中には24時間営業で、いろいろな種類のスープを何十種類も扱うところもありますが、イスケンベはイスタンブール滞在中にぜひ試してほしい“最も地元のスープ”です。お酒を飲んだ後、体を落ち着かせるためにこのスープを食べます。また、朝早く起きるために食べる人もいます。つまり、トルコの人々はこのスープが大好きなのです。スープを試すのに最適な場所の一つは、イスティクラル通りにある Cumhuriyet Iskembecisi です。
イスタンブール風ウェット・バーガー（Islak burger）： ウェット・バーガーは、イスタンブールに来た人が最初に試すストリートフードの一つです。挽き肉、玉ねぎ、卵、塩、こしょう、生地のパン、にんにく、油、トマトピューレ、そしてケチャップがウェット・バーガーの材料として使われます。ウェット・バーガーは、蒸し機に数分入れた後、その蒸し機から直接提供されます。ウェット・バーガーを食べるのに最も有名な場所はタクシム広場で、イスティクラル通りの入口付近にいくつかのレストランがあります。
ラケルダ： ラケルダは、ボスポラスの有名な魚ボニート（カツオの一種）で作られます。これは、魚をより長い期間保存するための方法でもあります。技術は、ボニートをきれいにし、塩でピクルスにすることです。そしてしばらくしてから、人々はトルコの国民的なお酒であるラキ（raki）の付け合わせとして食べます。多くのヨーロッパの都市や中東で一般的です。
クンピル（焼き芋）： クンピルは、イスタンブールで欠かせないストリートフードです。クンピルは、具材の面でほぼ限界がありません。最も人気のミックスは、チェダー、ゆでたコーン、種抜きオリーブ、ピクルスのコルニッション（きゅうりのピクルス）、ケチャップ、マヨネーズ、塩、こしょう、ロシア風サラダ、バター、おろしにんじん、紫キャベツなどです。クンピルを食べることで最も有名な場所はオルタキョイです。オルタキョイでは、地元の観光客と外国人観光客の両方がクンピルを求めて訪れることが多く、さらにオルタキョイでクンピルを食べながらボスポラスの景色も楽しめます。
ケッレ・ソウス： イスティクラル通りで試すのにもう一つ面白い料理がケッレ・ソウスです。ケッレ・ソウスとは“頭のサラダ”という意味です。ラムの頭を、ゆっくり火をかけるタンドール風のピットで調理します。頭が調理されたら、頬肉、舌、目、脳を取り出し、それをパンに挟めるようにスライスしてサンドイッチにします。一般的には、トマト、玉ねぎ、パセリと一緒に提供されます。イスタンブールでケッレ・ソウスを最高の場所で試したいなら、イスティクラル通りにあるベヨウル（ベヨグル）のケッレ・ソウス店、Beyoglu Kelle Sogus Muammer Ustaを見つける必要があります。
最後に一言
旅の間は、きっとイスタンブールのトルコのストリートフードを味わうことをおすすめします。限られた時間の中で、たくさんのストリートフードを誰もが味わえるとは限りません。でも、上で挙げたものを味わって、イスタンブールE-passでイスタンブールの思い出を作ることはできます。