Wat een zu Istanbul iessen soll - Tierkei
Tierkei ass e grousst Land. D'Gesamtbevëlkerung läit e bësse méi wéi 80 Milliounen Awunner. Et gëtt kee zentrale Staatssystem an der Administratioun, mä et sinn siwe verschidde Regioune. Wat d'Kichen ugeet, bitt all Regioun an der Tierkei eng extra Alternativ. Zum Beispill ass d'Regioun vum Schwaarze Mier am Norde vum Land fir Fësch bekannt. Well si op enger Halbinsel läit, ass dat déi eenzeg Regioun wou Fësch an bal all Plat eng Roll spillt. Déi heefegst Fëschzort an der Regioun ass d'Sardell. Am Osten vun der Tierkei, an der Ägäis-Region, hänge déi typesch Platen mat de grousse Wëlldecker a mat der Natur zesummen. Kräider, Planzen an Wuerzelen ginn haaptsächlech an der Kichen benotzt. Déi bekannt "meze" (einfache Vorspeisen, haaptsächlech mat Olivenueleg zoubereet) kënnt aus där Regioun. Am Westen vun der Tierkei, an der Südwest-Anatolien-Region, ass et bal onméiglech opzehalen ze iessen wann et kee Fleesch an der Kichen gëtt. Déi bekannt "kebab" (gegrillt Fleesch op enger Spëtz) Traditioun kënnt aus där Regioun. Wann Dir an der Tierkei sidd an d'tierkesch Kichen net probéiert hutt, ass Är Rees nach net komplett. Alles zesummegeholl, hei sinn e puer vun de bekanntste Platë vun der tierkescher Kichen;
Kebap: Bedeit gegrillt; an der Tierkei gëtt de Begrëff dacks fir Fleesch um Spëtz benotzt, dat iwwer Holzkohle gegrillt gëtt. Kebabs ginn aus Rëndfleesch, Poulet oder Lämm gemaach a kréien heiansdo hiren Numm no enger Stad an der Tierkei. Zum Beispill, wann een "Adana Kebab" seet, eng Stad an der Tierkei, da wëllt een säi Rëndkebab mat schaarfer Chili. Op der anerer Säit, wann een "Urfa Kebab" seet, eng aner Stad an der Tierkei, da wëllt een säi Kebab ouni schaarfe Chili.
Rotary: Doner bedeit rotéieren. Dat kéint dat weltwäit bekanntst Plat aus der Tierkei sinn. Heiansdo mam normale Kebab verwiesselt, muss de Doner-Kebab um Spëtz stoen an rotéierend iwwer Holzkohle gegrillt ginn. Et gëtt zwou Aarte Doner: Rënd a Poulet. Rënd-Doner gëtt aus Scheiwen Rëndfleesch virbereet, vermëscht mat Lämmfetter. Poulet-Doner besteet aus Scheiwen Pouletbrëst, déi op engem vertikalen Spëtz gegrillt ginn.
Lahmacun ass e weidere typescht Plat, dat net vill vun Touriste bekannt ass. Et ass dat heefegst wat Dir an Kebab-Restauranten als Vorspeis oder als Haaptplat fannt. Dëst ronn Brout gëtt am Uewen gebak mat enger Mëschung aus Tomaten, Zwiwwele, Peffer an Gewierzer. D'Form ass no bei deem wat d'Italiener "Pizza" nennen, mä de Goût an d'Zoubereedungsarten sinn total anescht. Dir kënnt et och an tierkesche Kachrezepten entdecken.
Appetizer: Meze bedeit an der tierkescher Traditioun Vorspeis oder Aperitif. Et ass ee vun de zentrale Bestanddeeler vun der tierkescher Kichen. Well d'Tierkei fir hir staark Kebab-Traditioun bekannt ass, ass Meze eng gutt Optioun fir Vegetarier. Mezen ginn haaptsächlech ouni Fleesch an dacks ouni waarm Zoubereedung virbereet. Si sinn e Gemësche vun Uebst/Geméis, Kräider an Gewierzer a ginn mat Olivenueleg zerwéiert. Si kënnen als Beilag oder als Haaptplat gedéngt ginn, ofhängeg vun der Geleeënheet a Laun.
Wat ze drénken zu Istanbul
D'Tierken hunn e speziellt Geschmaach fir Gedrénks. Sogar e puer Traditiounen si mat deem verbonnen, wat se drénken an wann. Dir kënnt erausfannen wéi no Dir mat anere Leit sidd, unhand vum Gedrénk dat se Iech zerwéiert. Et ginn bestëmmte Zäitpunkten, an deenen een e bestëmmte Gedrénk drénke soll. Och d'Wuert fir Frühstück am Tierkesche huet e Bezuch op e Gedrénk, dat zënter Joerhonnerten an dësem Land konsuméiert gëtt. Hei sinn e puer Gedrénks, mat deenen e Reesende an der Tierkei begéint;
Turkish Coffee: D'Tierken sinn ee vun de eelste Kaffidrénker um Planéit. D'Kaffi koum am 16. Joerhonnert, aus Yemen an Ethiopien, op Uerder vum Sultan, an déi éischt Kaffibounen hunn Istanbul erreecht. Nom Ukaf vun der Kaffi zu Istanbul goufen et zahllos Kaffi-Haiser. D'Tierken hu dëst Gedrénk esou gär gehat, datt se dacks eng Taass koffi no der Moieszäit drénken, fir den Dag méi energesch unzefänken. "Kahvalti" / Frühstück am Tierkesche kënnt doraus — et bedeit "virun dem Kaffi". Et ginn och eng Rei Traditiounen ronderëm Kaffi. Zum Beispill, ier eng Bestietnes stattfënnt, wann d'Familljen vum Bréutigam an der Braut sech fir d'éischte Kéier treffen, gëtt d'Braut gefrot d'Kaffi ze maachen. Dat ass den éischte Androck vun der Braut an der neier Famill. Et gëtt souguer eng tierkesch Redensart: "eng Taass Kaffi garantéiert 40 Joer Frëndschaft".
Tea: Wann Dir froe géift wat dat heefegst Gedrénk an der Tierkei ass, da wier d'Äntwert Tee — souguer éischter wéi Waasser. Och wann de Teeanbau an der Tierkei éischter an de spéide 70er Jore ugefaange huet, ass d'Land een vun de gréisste Konsumenten ginn. D'Tierken hunn ni e Frühstück ouni Tee. Et gëtt kee spezifesche Moment fir Tee — wann een e Frënd trëfft, wärend der Aarbecht, wann een Gäscht huet, owes mat der Famill, asw.
Buttermëllech: Dat heefegst Gedrénk dat een zum Kebab an der Tierkei drénkt ass Ayran. Et ass Joghurt mat Waasser an e bëssen Salz. Dir musst et probéieren!
Sherbet: Dat ass wat d'Leit an der Osmanescher Ära konsuméiert hunn. Sherbet gëtt haaptsächlech aus Uebst a Kären, Zocker an e puer Gewierzer wéi Kardamom an Zimt zoubereet. Rou (Rose) an Granatapfel sinn déi primär Aromen.
Alkohol zu Istanbul
Obwuel d'Allgemengvirstellung ass datt d'Tierkei e muslimescht Land ass an doreesch staark Reglementer iwwer Alkohol gëlte kënnen, ass den Alkoholverbrauch an der Tierkei zimlech heefeg. No der islamescher Relioun ass Alkohol strikt verbueden, mee wéinst engem méi liberalen Liewensstil an der Tierkei ass et relativ einfach en alkoholëscht Gedrénk ze fannen. D'Tierken hunn och hiert nationalt alkoholëscht Gedrénk, dat se gär zum frësche Fësch vum Bosphorus drénken. Et ginn lokal Reebesorten, aus deenen an e puer Regiounen lokal Wäiner hiergestallt ginn. Et ginn awer och Reglementer: ënner 18 Joer däerf een an der Tierkei keen alkoholescht Gedrénk kafen. Alkohol fannt een an de grousse Supermarchéen, an e puer Akafszentren an an Butteken, déi eng speziell Lizenz fir Alkoholverkeefer hunn. D'Siten déi eng speziell Permis hunn fir Alkohol ze verkafen ginn TEKEL SHOP genannt. Alles an allem,
Raki: Wann d'Fro ass wat dat heefegst alkoholëscht Gedrénk an der Tierkei ass, dann ass d'Äntwert Raki. D'Tierken nennen et souguer hiert nationalt Gedrénk, a et ginn eng Rei humoristesch Ausdréck dorobber. Ee vun hinnen ass: "Ech erënnere mech net un d'Fro, mä d'Äntwert ass Raki." Dat ënnersträicht den héijen Alkoholgehalt vum Raki. D'Tierken hunn och e Spëtzennumm fir Raki: Aslan Sütü / "Lion's milk". Dat heescht net datt Raki vum Léiw kënnt, mee e puer Schlucker kënnen Iech wéi e Léiw fillen. A wat genau ass Raki? Et gëtt aus destilléierten Räben an duerno mat Anis gewonnen. De Alkoholprozentsaz läit tëscht 45 an 60 Prozent. Dofir fügen déi meescht Leit Waasser derbäi fir en ofzeschwächen, an d'Faarf vum Gedrénk ännert sech zu wäiss. Et gëtt dacks mat Mezen oder Fësch zerwéiert.
Wäin: An e puer Regiounen vun der Tierkei fannt een héichwäerteg Wäiner, dank dem Klima an dem fruchtbarem Buedem. Kappadokien a Ankara sinn zwou Gebidder wou een déi beschte Wäiner an der Tierkei fënnt. Et ginn international bekannt Reebeesorten wéi Cabernet Sauvignon an Merlot. Dogéint kënnt Dir an der Tierkei och Aarten vu Reebeesorten probéieren, déi een net iwwerall fannt. Zum Beispill ass fir roude Wäiner Okuzgozu / Ox Eye eng vun de beschte Reebeesorten aus dem Osten vun der Tierkei. Dat ass en dréche Wäin mat engem décke Goût. Fir wäiss Wäiner ass Emir aus der Kappadokien-Region eng exzellent Wiel, och fir spruddeleg Wäiner.
Béier: Ouni Zweiwel ass dat eelst alkoholëscht Gedrénk an dëser Regioun Béier. Mir kënnen d'Ursprong zréckverfollegen op ronn 6000 Joer, unzefänken mat den Sumerer; Béier gouf an dësem Gebitt scho laang gebraut. Et ginn zwou féierend Marken: Efes an Turk Tuborg. Efes huet ronn 80 Prozent vum Maart, mat verschiddene Sorten déi 5 bis 8 Prozent Alkohol hunn. Turk Tuborg ass ee vun de 5 gréisste Béierbrauereie weltwäit. Ausserdeem exportéieren dës Firmen an iwwer 10 Länner hir Béier.
D'lescht Wuert
All d'Iessen an d'Gedrénks, déi hei ugeschriwwen goufen, sinn bewosst ausgewielt fir Iech eng Iddi vun der autentëscher tierkescher Kultur ze ginn. Mir recommandéieren Iech op alle Fall de tierkesche Doner Kebab an de Raki ze probéieren, wann net allgemeng alles.