15 populiariausių turkiškų desertų ir saldumynų, kuriuos verta paragauti

Top 15 turkiški desertai ir saldumynai

Turkiški desertai yra svarbi šalies maisto kultūros dalis. Kai kurie gaminami su plonu tešla, pistacijomis ir saldžiu sirupu, o kiti – su pienu, ryžiais, vaisiais ar riešutais. Populiariausi turkiški desertai yra baklava, künefe, sütlaç, lokum ir kazandibi. Tačiau Turkija taip pat turi daugybę regioninių ir sezoninių saldumynų, kurių lankytojai gali nežinoti prieš kelionę. Šiame gide pristatomi 15 tradicinių turkiškų desertų ir saldumynų. Sužinosite, kas juose yra, koks jų skonis ir kada dažniausiai patiekiami.

Kokį turkišką desertą išbandyti pirmiausia?

Deserto pasirinkimas priklauso nuo to, kokio tipo saldumynus mėgstate. Štai trumpas gidas:

• Populiariausia: turkiška baklava
• Geriausia patiekti karštą: Künefe
• Lengvas ir kreminis: Fırın sütlaç
• Neįprasčiausia: Tavuk göğsü
• Geriausias turkiškas saldumynas parsivežti namo: Lokum arba pişmaniye
• Populiaru per Ramadaną: Güllaç
• Populiaru žiemą: Ayva tatlısı
• Skonis dera su turkiška kava: Lokum arba cevizli sucuk

Daugelis tradicinių turkiškų desertų yra sodrūs ir saldūs, tačiau ne kiekvienas pasirinkimas apgaubtas sunkiu sirupu. Pienu pagrįsti desertai, tokie kaip sütlaç, kazandibi ir güllaç, paprastai pasižymi lengvesniu ir švelnesniu skoniu.

Populiariausi turkiški desertai

1. Turkiškas baklava

Baklava turbūt yra garsiausias turkiškas desertas pasaulyje. Jis gaminamas iš daugybės sluoksnių labai plono tešlos lakšto, sviesto, riešutų ir saldaus sirupo. Pistacijos ir graikiniai riešutai yra dažniausi įdarai. Kai kurios veislės gali turėti ir lazdyno riešutų, migdolų, kremo arba pienu pagrįsto sirupo. Gerai paruošta baklava turi turėti traškų paviršių ir minkštą, sodrų įdarą. Baklavos istorija siekia ilgus laikus ir yra susijusi su Anatolijos, Artimųjų Rytų bei buvusių Osmanų žemių maisto kultūromis. Osmanų rūmų virtuvių dėka buvo sukurta daug versijų, kurios žinomos ir šiandien. Gaziantepas ypač garsėja pistacijų baklava. Stambule šviežią baklavą galima rasti tradicinėse kepyklėlėse Karaköy, Eminönü, Sultanahmet ir kituose centriniuose rajonuose. Baklava dažniausiai patiekiama su turkiška arbata arba stipria turkiška kava. Paprastai užtenka ir nedidelės porcijos, nes ji yra sodri ir saldi.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü turkiškai reiškia „vištienos krūtinėlę“. Pavadinimas nėra simbolinis. Tradicinėse šio pieninio deserto versijose naudojama smulkiai kapota vištienos krūtinėlė. Vištiena išverdama, kruopščiai nuvaloma ir atskiriama į labai plonas skaidulas. Tada ji sumaišoma su pienu, cukrumi, ryžių miltais arba krakmolu. Vištiena deserte nesuteikia ryškaus mėsos skonio. Vietoj to ji sukuria glotnią ir šiek tiek elastingą tekstūrą.

Tavuk göğsü paprastai patiekiama šalta, ant viršaus pabarstant cinamonu. Kadaise jis buvo siejamas su Osmanų rūmų virtuve, tačiau dabar jo galima rasti tradiciniuose turkiškuose pieninių desertų kioskuose, vadinamuose muhallebici. Vegetarianai lankytojai turėtų užsisakydami būti atsargūs. Muhallebi yra panašus pieninis desertas, kuris paprastai neturi vištienos.

3. Orkaitėje keptas pieninis ryžių pudingas

Orkaitėje keptas pieninis ryžių pudingas yra turkiška orkaitėje kepto ryžių pudingo versija. Jis gaminamas iš ryžių, pieno, cukraus ir paprastai nedidelio kiekio ryžių miltų arba krakmolo. Kai pudingas iškepa, jis sudedamas į mažus indelius ir kepamas, kol viršuje susiformuoja tamsus sluoksnis. Šis karamelizuotas paviršius suteikia fırın sütlaç išskirtinio skonio.

Paprastai jis patiekiamas šaltas, nors kai kurie žmonės mėgsta ir šiek tiek šiltą. Prieš patiekiant gali būti dedama cinamono, sutrintų lazdyno riešutų arba pistacijų. Orkaitėje keptas pieninis ryžių pudingas yra gera išeitis lankytojams, kuriems baklava ar tulumba pasirodo per saldūs. Renkantis desertų vitrinoje esantį indelį, ieškokite tokio, kurio viršus yra gerai apskrudęs. Tamsesnis paviršius paprastai turi ryškesnį karamelės skonį.

4. Kunevė

Kunevė – karštas turkiškas desertas, gaminamas iš plonų tešlos sruogų, vadinamų tel kadayıf. Tarp tešlos sluoksnio dedamas švelnus, nesūdytas sūris, o prieš kepant jis aptepamas sviestu. Kai abi pusės apskrunda ir tampa traškios bei auksinės, ant deserto užpilamas saldus sirupas. Paprastai jis baigiamas maltais pistacijomis ir patiekiamas iš karto.

Kontrastai daro, kad künefe skiriasi nuo daugelio kitų turkiškų desertų. Išorė yra traški, o sūris viduryje yra šiltas, minkštas ir tamprus. Künefe yra glaudžiai siejamas su Hatay ir kitais pietų Turkijos miestais. Jį plačiai galima rasti Stambule, ypač restoranuose, kuriuose patiekiamas iš Hatay, Gaziantep arba pietryčių Turkijos kilęs maistas. Künefe reikėtų valgyti karštą. Taip pat geriau valgyti pasidalijus viena porcija, nes po sotios vakarienės gali gana smarkiai pripildyti.

5. Lokumas – turkiškas saldumynas

Lokumas visame pasaulyje žinomas kaip turkiškas saldumynas. Tai minkštas ir kramtomas turkiškas saldumynas, tradiciškai gaminamas iš cukraus ir krakmolo. Klasikiniai skoniai – rožių, citrinų, apelsinų ir mastikos. Šiuolaikinės įvairovės gali turėti pistacijų, lazdyno riešutų, graikinių riešutų, granatų, kokosų arba šokolado.

Lokumas dažnai patiekiamas kartu su turkiška kava. Jo saldumas subalansuoja stiprų ir šiek tiek kartoką kavos skonį. Be to, tai vienas lengviausių turkiškų saldumynų, kurį galima parsinešti namo. Lokumo dėžutes galima rasti konditerijos parduotuvėse, Didžiajame turguje, Prieskonių turguje ir daugelyje suvenyrų parduotuvių. Kad kokybė būtų geresnė, ieškokite šviežių gabalėlių su minkšta, bet tvirta tekstūra. Labai kietas, sausas arba pernelyg milteliais apibarstytas lokumas gali būti laikytas per ilgai.

6. Kazandibi

Kazandibi – tai karamelizuotas turkiškas pieno pudingas. Jo pavadinimas reiškia „katilo dugną“ ir nurodo tamsų sluoksnį, susidarantį gaminant. Pudingas gaminamas iš pieno, cukraus, krakmolo ir ryžių miltų. Tradicinės versijos gali būti siejamos su tavuk göğsü, o daugelis šiuolaikinių receptų naudoja mėsos neturinčio pieno pudingo pagrindą. Puodo dugnas sąmoningai karamelizuojamas. Atvėsinus pudingas supjaustomas ir patiekiamas taip, kad viršuje matytųsi tamsioji pusė.

Kazandibi turi minkštą, kreminį centrą ir vos juntamą dūminį karamelės skonį. Paprastai jis patiekiamas šaltas ir gali būti apibarstytas cinamonu. Tai vienas geriausių turkiškų desertų lankytojams, kurie renkasi pieniškus saldumynus, o ne į sirupą mirkytą tešlos gaminį.

7. Turkų Tulumba

Tulumba – tai populiarus keptas desertas, kurio galima rasti kepyklėlėse, restoranuose ir gatvės maisto kioskuose visoje Turkijoje. Tešla įdedama į konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu. Tada mažos briaunotos porcijos kepamos, kol tampa traškios, ir mirkomos citrinų kvapo cukraus sirupe.

Gera tulumba turėtų būti traški išorėje ir sultinga viduje. Paprastai ji yra saldesnė nei sütlaç ar kazandibi. Tulumba panaši į lokmą ir halka tatlısı. Pagrindinis skirtumas dažniausiai yra forma. Tulumba trumpa ir briaunuota, lokma apvali, o halka tatlısı formuojama kaip žiedas. Kadangi ji soti, lankytojai gali norėti pasidalinti porcija arba užsisakyti tik kelis gabalėlius.

8. Pişmaniye

Pişmaniye – tradicinis turkiškas saldumynas, glaudžiai siejamas su İzmitu ir platesniu Kocaeli regionu. Jis gaminamas sumaišant skrudintus miltus, sviestą ir trauktą cukrų. Mišinys išdirbamas į daugybę smulkių gijų. Pişmaniye gali atrodyti kaip vata, bet jos tekstūra ir skonis yra kitokie. Ji tankesnė, minkštesnė ir turi aiškiai juntamą sviestinį poskonį.

Paprasta pişmaniye – tradicinis pasirinkimas. Kitos versijos gali būti padengtos kakava, pistacijomis ar šokoladu. Dažniausiai ji parduodama dėžutėse, todėl lengva pasiimti į kelionę. Tačiau plonos gijos gali būti gležnos ir sudėtingos valgyti, jos gali braškėti ir netvarkingai trupėti. Atidarykite pakuotę atsargiai ir laikykite toliau nuo drėgmės.

9. Aşure – Nojaus pudingas

Aşure – vienas prasmingiausių turkiškos kultūros desertų. Tradiciškai jis siejamas su Nojaus istorija ir dažnai angliškai vadinamas Nojaus pudingu. Nėra vieno vienintelio recepto. Daugumoje variantų yra kviečių, avinžirnių, pupelių, džiovintų abrikosų, razinų, figų ir cukraus. Pud ingas gali būti papuoštas graikiniais riešutais, lazdyno riešutais, cinamonu, granatų sėklomis ar kitais džiovintais vaisiais.

Aşure gaminamas ypač per Muharramą – pirmąjį islamo kalendoriaus mėnesį. Šeimos dažnai paruošia didelį kiekį ir dalijasi su kaimynais, giminaičiais ir draugais. Dėl to aşure simbolizuoja dalijimąsi, gausą ir bendruomeniškumą tiek pat, kiek ir desertą. Daug receptų tinka veganams, tačiau ingredientai gali skirtis. Lankytojai, turintys alergijų, prieš užsakydami turėtų pasiteirauti apie kviečius ir riešutus.

10. Zerde

Zerde – ryškiai geltonas ryžių desertas, gardinamas šafranu. Skirtingai nuo daugelio turkiškų pudingų, jis paprastai gaminamas be pieno. Pagrindiniai ingredientai – ryžiai, vanduo, cukrus, krakmolas ir šafranas. Kai kuriuose receptuose naudojamas ciberžolės milteliai, kad gautųsi sodresnė geltona spalva.

Zerde tradiciškai siejama su vestuvėmis, gimimais, religinėmis šventėmis ir kitomis svarbiomis progomis. Ją taip pat ruošdavo Osmanų rūmų virtuvėse ypatingiems renginiams. Desertas paprastai patiekiamas šaltas ir puošiama pistacijomis, pušies riešutais, razinomis arba granatų sėklomis. Jo tekstūra lengvesnė nei sütlaç, o šafranas suteikia išskirtinį aromatą. Zerde nėra prieinama kiekvienoje desertinėje, todėl verta paragauti, kai ją pamatote tradiciniame meniu.

11. Cezerye

Cezerye – kramtomas turkiškas saldumynas, gaminamas daugiausia iš morkų, cukraus ir riešutų. Jis ypač siejamas su Mersinu pietų Turkijoje. Morkos verdamos, kol suminkštėja, ir sumaišomos su cukrumi, kad susidarytų tiršta masė. Tuomet pridedama graikinių riešutų, lazdyno riešutų arba pistacijų.

Atvėsinusi cezerye supjaustoma mažais gabalėliais ir dažnai apvoliojama tarkuotu kokosų riešutu. Jo tekstūra kažkur tarp vaisių pastos, turkiško saldainio (lokumo) ir švelnaus konditerijos gaminio. Morkų skonis švelnus, o cinamonas ir riešutai suteikia didžiąją dalį aromato. Cezerye gerai keliauja ir gali būti laikoma ilgiau nei švieži pieno desertai. Todėl tai praktiška dovana ar užkandis kelionei.

12. Güllaç

Güllaç yra vienas populiariausių turkiškų desertų per Ramadaną. Jis gaminamas iš labai plonų krakmolo lakštelių, mirkomų saldintame piene. Tarp sluoksnių gali būti dedama graikinių riešutų, lazdyno riešutų arba pistacijų. Viršus dažnai papuošiamas granatų sėklomis ir smulkintais riešutais.

Güllaç turi švelnią, lengvą ir drėgną tekstūrą. Jis kur kas švelnesnis nei sunkūs desertai, pagaminti sirupo pagrindu, todėl yra populiarus pasirinkimas po pasninko dienos. Gali būti pridedama rožių vandens, tačiau ne kiekviename šiuolaikiniame recepte jo naudojama. Nors güllaç labai siejamas su Ramadanu, kai kurios tradicinės desertų parduotuvės gali jį pasiūlyti ir kitu metu. Jis visada turi būti patiektas šviežias ir atšaldytas.

13. Katmer

Katmer – plonas ir traškus turkiškas pyragas, siejamas su Gaziantepu. Tešla kočiojama, kol tampa beveik permatoma. Tada ji įdaroma pistacijomis, cukrumi ir kaymak – sodriu turkišku sutirštintu kremu. Pyragas sulankstomas ir kepamas, kol paviršius tampa traškus.

Katmer yra saldus, sviestinis ir kupinas pistacijų skonio. Nors tai desertas, žmonės Gaziantepe jį valgo ir pusryčiams. Geriausia patiekti ką tik pagamintą, kol tešla dar traški, o įdaras šiltas. Katmer gali būti gana sodrus, todėl paprastai vienos porcijos užtenka dviem žmonėms. Jis puikiai dera su nesaldinta turkiška arbata.

14. Ayva Tatlısı – svarainių desertas

Ayva tatlısı – tradicinis turkiškas vaisių desertas, gaminamas iš svarainių. Dažniausiai jis valgomas rudenį ir žiemą, kai sezonas šviežiems svarainiams. Vaisius perpjautas pusiau, nuvalomas ir lėtai verdamas su cukrumi, vandeniu bei prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir gvazdikėliai. Verdant svarainiai suminkštėja ir įgauna rausvą arba tamsiai raudoną spalvą. Paprastai jis patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros.

Kaymak dažnai dedamas ant viršaus, kad subalansuotų vaisių saldumą. Taip pat galima pridėti graikinių riešutų arba pistacijų. Ayva tatlısı yra gera alternatyva lankytojams, kurie nori desertui vaisių pagrindu, o ne tešlos gaminio ar pudingo.

15. Cevizli Sucuk – Riešutų dešra

Nepaisant pavadinimo, cevizli sucuk neketina mėsos. Jis vadinamas riešutų dešra dėl savo ilgos formos. Graikiniai riešutai sudedami ant virvės ir pakartotinai merkiami į tirštą mišinį, paruoštą iš vynuogių melasos ir miltų arba krakmolo. Kai apdaras tampa pakankamai tirštas, jis paliekamas džiūti.

Paruoštas saldumynas supjaustomas apskritomis riekelėmis. Jis turi kramtomą tekstūrą, sodrų vynuogių skonį ir traškų riešutų vidų. Cevizli sucuk taip pat žinomas regioniniais pavadinimais, tokiais kaip köme. Jis ypač paplitęs vietovėse, kur auginamos vynuogės ir graikiniai riešutai. Kadangi jis sausas ir lengvai nešiojamas, tai puikus užkandis kelionėms arba valgoma dovana. Paprastai mėgaujamas su turkiška arbata arba kava.

Kiti turkiški saldumynai, kuriuos verta išbandyti

Turkijoje yra dar daug daugiau desertų nei šiame sąraše. Kai pamatysite šiuos tradicinius variantus, rinkitės juos:

• Revani: Minkštas manų kruopų pyragas, įmirkytas citrininiu sirupu.
• Lokma: Maži keptos tešlos rutuliukai, apvolioti saldžiu sirupu.
• Helva: Tradicinis saldumynas, kurio galima rasti tahini, manų kruopų ir iš miltų pagamintų variantų.
• Marašo ledai: Tiršti ir tamprūs turkiški ledai, tradiciškai gaminami su salepu.
• Keškül: Švelnus pieno pudingas, tradiciškai gardinamas migdolais.
• Kabak tatlısı: Saldus moliūgas, dažniausiai patiekiamas su graikiniais riešutais, tahini arba kajmaku.
• Ekmek kadayıfı: Turtingas sirupu įmirkytas duonos desertas, dažniausiai patiekiamas su kajmaku.

Turkiški desertai skirtingiems skoniams

Turkiški desertai, kurie nėra per saldūs

Pabandykite fırın sütlaç, güllaç, kazandibi arba keşkül. Šie pieno pagrindo desertai dažniausiai būna lengvesnio skonio nei baklava, tulumba ir künefe.

Geriausi turkiški saldumynai, kuriuos galima parsinešti

Lokum, pişmaniye, cezerye ir cevizli sucuk – vieni iš paprasčiausių variantų, kuriuos galima pasiimti. Tinkamai supakuota ir sausa baklava taip pat gali keliauti trumpą laiką.

Turkiški desertai vegetarams

Dauguma turkiškų desertų yra tinkami vegetarams, tačiau tradicinis tavuk göğsü turi vištienos. Užsakydami nepažįstamus desertus visada pasiteiraukite dėl ingredientų.

Turkiški desertai veganams

Kai kurios aşure, cezerye ir cevizli sucuk versijos gali būti veganiškos. Receptai gali skirtis, todėl patikrinkite, ar buvo naudota sviestas, pienas, medus ar kiti gyvūninės kilmės ingredientai.

Informacija lankytojams, kurie turi alergiją riešutams

Daugelį turkiškų saldumynų sudaro pistacijos, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai arba migdolai. Net desertai be matomų riešutų gali būti gaminami toje pačioje virtuvėje. Prieš užsakydami visada pasitikslinkite sudedamąsias dalis.

Kur galite išbandyti turkiškus desertus Stambule?

Tradicinius turkiškus desertus lengva rasti visoje Stambulo teritorijoje. Skirtingų rūšių saldumynai paprastai parduodami skirtingose vietose. Tradicinės baklavos parduotuvės yra tinkama vieta paragauti baklavos, šobijeto ir kadayifo. Pudingų parduotuvės, vadinamos muhallebici, paprastai patiekia sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü ir keşkül. Lokum, pišmanija, cezerye ir cevizli sucuk dažnai galima rasti konditerijos parduotuvėse ir turgavietėse. Künefe ir katmer paprastai paruošiami pagal užsakymą restoranuose arba specializuotose desertų parduotuvėse.

Populiarios vietos, kur galima rasti tradicinių turkiškų saldumynų, yra:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksimas ir Istiklalio gatvė
• Kadıköy
• Didysis turgus
• Prieskonių turgus

Šviežumas ypač svarbus baklavos, künefe ir pieno pudingų gaminiams. Užimtos parduotuvės, kuriose nuolat lankosi vietiniai klientai, savo gaminius paprastai pakeičia dažniau. Taip pat mūsų vadove galite atrasti daugiau vietinių skonių: turkiškas gatvės maistas Stambule arba prisijungti prie Stambulo gatvės maisto nakties turo.

Paskutinis žodis

Turkiški desertai siūlo kur kas daugiau nei tik baklava ir turkiškas skanėstas. Juose yra karšti pyragėliai su sūrio įdaru, kreminiai pieno pudingai, vaisiniai desertai ir saldumynai, susiję su religinėmis ar šeimos tradicijomis. Kelionės metu išbandykite daugiau nei vieną rūšį. Pradėkite nuo baklavos, užsisakykite karšto künefe pasidalinti ir rinkitės sütlaç arba güllaç, kai norėsite ko nors lengvesnio. Dėžutė lokum arba pišmaniye taip pat padės toliau mėgautis turkiškais saldumynais po kelionės.