Istamf€bulio gatvės maisto turgūs
Būdama judriausia Turkijos miestas pagal gyventojų skaičių, Stambulas siūlo vienus iš gausiausių ir skaniausių Turkijos pasirinkimų. Dauguma Stambule gyvenančių žmonių yra kilę iš skirtingų Turkijos miestų. Jie atvyko į Stambulą dar nuo 7-ojo dešimtmečio, nes Stambulas yra Turkijos ekonominis sostinė. Kaip žinote, viena pagrindinių priežasčių, kodėl kas nors planuoja turą po Stambulą, yra turkiška gatvės virtuvė. Stambule saugu ragauti gatvės maisto. Visas gatvės maistas yra prižiūrimas savivaldybės. Štai kelios rekomendacijos, kur išbandyti Stambulo gatvės maistą.
Peržiūrėti straipsnį „Ką valgyti Stambule“
Didysis turgus
Daugelis keliautojų mano, kad Didysis turgus yra tik vieta apsipirkti. Turguje yra daugiau nei 4000 parduotuvių ir daugiau nei 6000 žmonių dirbančių, o kasdien čia apsilanko tūkstančiai lankytojų—todėl turgus privalo pasiūlyti geriausią maistą. Pakeliui į Didįjį turgų, netoli Cemberlitas tramvajų stotelės, Vezirhan viduje, galite rasti geriausią baklavą Stambule. „Sec Baklava“ savo baklavą atsigabena kasdien—kasdieniniu būdu atveža ją iš Gaziantep, daugiau nei tūkstantį kilometrų nuo Stambulo nutolusio miesto—skrydžiais. Mažoje parduotuvėje galite paragauti baklavos, kurios niekada neragautumėte Turkijoje. Tęsdami kelią po Didįjį turgų, pamatę 1 vartus, jei pasuksite į dešinę ir nueisite gatve iki galo, dešinėje pusėje pamatysite „Donerci Sahin Usta“. Parduotuvę galite atpažinti pagal eilę prieš ją nepriklausomai nuo to, kuriuo paros metu ten būtumėte. Čia galėsite paragauti pačios geriausios doner kebabo skonio Stambule—vėlgi, panašaus skonio sunku rasti net visoje šalyje. Į kairę nuo „Donerci Sahin Usta“ geriausias vyniotinių kebabų restoranas „Tam Durum“ siūlo savo klientams pačius geriausius vyniotinius kebabus iš vištienos, ėrienos ir jautienos. Galite derinti savo vyniotą kebabą su meze, kurios kasdien paruošiamos, ir jos laukia paruoštos jūsų staluose. Išbandę skanius turkiškus gatvės patiekalus Stambule, nesigailėsite. Didžiajame turguje yra daugybė kitų vietų, tačiau šios trys yra būtinos, kai sukiate alkį arti turgaus.
Informacija lankytojams: Didysis turgus atidarytas kasdien nuo 09.00 iki 19.00, išskyrus sekmadienius. Didysis turgus taip pat uždarytas nacionalinių / religinių švenčių dienomis. Už įėjimą į turgų mokėti nereikia.
Prieskonių turgus
Prieskonių turgaus istorija daugiau ar mažiau tokia pati kaip ir Didžiojo turgaus. Daugelis keliautojų apžiūri Prieskonių turgaus parduotuves ir susidaro įspūdį, kad jis nėra labai skirtingas nuo įprasto prekybos centro. Kad pamatytumėte skirtumą, turite pažvelgti už turgaus ribų. Pamatę 1 vartus Prieskonių turguje, neįeikite, o eikite gatve dešinėje turgaus pusėje. Ten pamatysite garsią sūrių ir alyvuogių zoną. Galite pamatyti daugiau nei 20 skirtingų rūšių sūrių ir alyvuogių iš skirtingų šalies regionų. Jei nueisite iki pat čia, nepraleiskite garsaus „Kurukahveci Mehmet Efendi“. Turkai garsėja savo kava, o pati garsiausia turkiškos kavos prekės ženklo yra „Kurukahveci Mehmet Efendi“. Kad rastumėte parduotuvę, sekite kavos kvapą. Jei norite sužinoti daugiau apie Prieskonių turgų, spauskite čia.
Informacija lankytojams: Prieskonių turgus dirba kasdien nuo 09.00 iki 19.00. Pirmosiomis nacionalinių ir religinių švenčių dienomis jis nedirba. Už įėjimą į turgų mokėti nereikia. „Istanbul E-pass“ suteikia garso gidą Prieskonių turgui.
Peržiūrėti straipsnį „Top 10 turkiškų desertų“
Moterų turgus („Kadinlar Pazari“)
Jei mėgstate mėsą, vieta, kurią verta aplankyti—Moterų turgus („Kadinlar Pazari“). Vieta netoli Fatih mečetės ir pasiekiama pėsčiomis nuo Didžiojo turgaus. Čia galite pamatyti natūralų turgų, kuriame prekes paprastai atveža iš Turkijos rytinės pusės, įskaitant mėsą. Yra vietinis patiekalas, vadinamas „Buryan,“ reiškiančiu ėriuką, iškeptą tandūro stiliumi. Be to, galite rasti medaus, sūrio, įvairių rūšių natūralaus muilo, džiovintų vaisių, skirtingų rūšių duonos ir dar daug kitko.
Eminonu žuvies sumuštinis
Tai klasika Stambule. Viena reikšmingiausių vietinių stambulo žmonių tradicijų—ateiti į Galatos tiltą ir užsisakyti žuvies sumuštinį, kuris kepamas mažose valtelėse ties pat kranto linija. Šie bičiuliai kepa ant grilio mažose valtelėse ir ruošia žuvies sumuštinius su skumbrės žuvimi ir svogūnų salotomis. Jei turite žuvies, dar vienas būtinas dalykas—marinuotų agurkų sultys. Kad pabaigtumėte valgymą, reikia deserto, kuris tiesiog laukia jūsų toje pačioje vietoje. Šio patiekalo bendra kaina bus mažesnė nei 10 dolerių, bet patirtis—neįkainojama. Taip pat patirsite nuostabų dalyką: turkiška gatvės virtuvė nėra tokia brangi, kaip galbūt manote.
Peržiūrėti Stambulo maitinimosi vadovo straipsnį
Karaköy žuvies turgus
Visai priešais Galatos tiltą—nuo Prieskonių turgaus—yra Karaköy žuvies turgus. Tai vieta, kurioje rasite tai, ko ir tikitės iš tradicinio žuvies turgaus su tik vienu nežymiu skirtumu. Galite išsirinkti žuvį, o jie jums ją iškeps toje pačioje vietoje—viena pigiausių vietų Stambule išbandyti pačią šviežiausią žuvį iš Bosphoro.
Peržiūrėti straipsnį „Vegetariškos (vegan) restoranai Stambule“
Istiklalio gatvė
Stambulo naujojo miesto centre, Istiklalio gatvė taip pat yra vietinis maisto ir jaukiai priglaudžiančių vietų centras. Dauguma žmonių čia ateina apžvalgai, naktiniam gyvenimui arba skaniems patiekalams. Kai kuriais savaitgaliais per šią garsią gatvę praeina pusė milijono žmonių.
Štai kelios puikios rekomendacijos:
Simit: Simit—tai bandelė, apibarstyta sezamo sėklomis, kurią galite rasti bet kur Stambule. Paprastai vietiniai simitą turi kaip savo pusryčių rutinos dalį. „Simit Sarayi“ yra didžiausias kavinės restoranas, kuris visą dieną patiekia šviežius simitą su įvairiomis jo rūšimis. Pačioje Istiklalio gatvės pradžioje kairėje pusėje galite pamatyti vieną iš jų filialų. Ten galite paragauti vienos garsiausių turkiškų greito maisto tradicijų.
Peržiūrėti straipsnį „Geriausios vietos pusryčiams Stambule“
Kepti kaštonai: Kiekviename Stambulo kampelyje, be simito, taip pat galite pamatyti gatvės prekeivius, kurie ant grotelių kepa mažus rudus dalykėlius šalia kukurūzų. Tai dar viena didelė Stambulo tradicija—kepti kaštonai. Istiklalio gatvėje taip pat yra daug gatvės prekeivių, kurie kepa kaštonus. Imkite juos!
Įdarytos midijos: Stambule galite atpažinti kitą gatvės prekeivių grupę, kuri pardavinėja midijas. Dauguma keliautojų mano, kad tai žalios midijos, bet tiesa yra šiek tiek kitokia. Tos midijos yra šviežios iš Bosphoro. Tačiau prieš jas parduodant paruošimas šiek tiek sudėtingas. Pirmiausia jas reikia išvalyti ir atidaryti. Tada, atvėrus kiautus, į juos įdeda ryžius, išvirtus su daugybe skirtingų prieskonių. O tada—ant ryžių—vėl uždeda midiją ir dar kartą pagamina garuose. Patiekiama su citrina, o kai tik pradedi valgyti, sustoti tampa neįmanoma. Svarbus pastebėjimas: kai pradėsite valgyti, turite pasakyti „užtenka“, kai būsite sotūs, nes jie jus aptarnaus toliau, kol patys pasakysite, kad daugiau nereikia.
Peržiūrėti straipsnį „Turkiški užkandžiai – meze“
Kokorec: Dar vienas įdomus gatvės maistas Turkijoje—Kokorec. Jis kilęs iš Balkanų, o kokorec—tai ėriuko žarnynas, kepamas ant anglių. Kruopščiai išvalius, po vieną jie paimami ant iešmo, o lėtoje krosnyje (troškintuve)—paruošiami tuščiam skrandžiui. Įprasta Kokorec valgyti po pasivaikščiojimo vakare Stambule, ir jūs pamatysite šimtus žmonių, kurie jį valgo po smagaus vakaro Istiklalio gatvėje.
Kojų (iskem b e) sriuba: Iskembe reiškia karvės arba ėriuko skrandį. Tai gana garsi sriuba Turkijoje ir kai kuriose Europos šalyse. Kai kurios vietos, kur ją gamina, dirba 7/24 ir siūlo dešimtis skirtingų rūšių sriubų, tačiau Iskembe yra pati vietiškiausia sriuba, kurią galite išbandyti būdami Stambule. Išgėrus alkoholio, žmonės valgo šią sriubą, kad „atsigautų“. Žmonės valgo šią sriubą tam, kad anksti ryte atsibustų. Trumpai tariant, žmonės šią sriubą Turkijoje labai mėgsta. Viena geriausių vietų paragauti sriubos yra „Cumhuriyet Iskembecisi“ Istiklalio gatvėje.
Stambulo stiliaus šlapias burgeris (Islak burgeris): Wet Burger yra vienas pirmųjų gatvės patiekalų, kuriuos kiekvienas išbando, kai atvyksta į Stambulą. Jį gaminant naudojama maltos jautienos faršas, svogūnai, kiaušiniai, druska, pipirai, tešlos duona, česnakas, aliejus, pomidorų tyrė ir kečupas. Šlapias burgeris patiekiamas tiesiai iš garų aparato, kai jis kelias minutes pabūna garinimo aparate. Garsiausia vieta valgyti šlapius burgerius—Taksimo aikštė. Prie įėjimo į Istiklalio gatvę galite rasti kelias kavines / restoranus.
Lakerda: Lakerda gaminama iš garsios žuvies iš Bosphoro—t.y. skumbrinės tuninės (bonito). Taip žuvį galima išlaikyti ilgesnį laiką. Technika tokia: išvalyti bonito, o tada sūdyti (marinuoti) druska. Po kurio laiko žmonės patiekia ją kaip garnyrą rakijai—nacionaliniam Turkijos alkoholiui. Tai įprasta daugelyje Europos miestų ir Artimuosiuose Rytuose.
Kumpir (kepta bulvė): Kumpir yra nepakeičiamas gatvės maistas Stambule. Kumpir—toks maistas, kuriam beveik nėra ribų pagal ingredientus. Populiariausias mišinys: čederis, virti kukurūzai, be kauliukų alyvuogės, marinuoti agurkeliai, kečupas, majonezas, druska, pipirai, rusiškos salotos, sviestas, tarkuotos morkos ir purpurinis (raudonasis) kopūstas. Garsiausia vieta valgyti kumpir—Ortakoy. Dažniausiai tiek vietiniai, tiek užsienio turistai eina į Ortakoy dėl kumpir, o taip pat mėgaujasi Bosphoro vaizdu, valgydami kumpir Ortakoy mieste.
Kelle Sogus: Dar vienas įdomus patiekalas, kurį galima išbandyti Istiklalio gatvėje—Kelle Sogus. Kelle Sogus reiškia galvos salotas. Jis gaminamas lėtoje ugnyje (lėtai) tandūro stiliaus duobėje išverdant ėriuko galvą. Kai galva išverdama, jie išima skruostus, liežuvį, akis ir smegenis, supjausto į gabalėlius ir padaro sumuštinį. Paprastai jis patiekiamas su pomidorais, svogūnais ir petražolėmis. Jei norite Kelle Sogus išbandyti geriausioje vietoje Stambule, turite rasti Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta Istiklalio gatvėje.
Paskutinis žodis
Žinoma, rekomenduosime paragauti turkiškos gatvės virtuvės jūsų kelionės Stambule metu. Ne visiems gali pavykti per ribotą laiką paragauti daug gatvės maisto. Tačiau galite paragauti aukščiau paminėtų dalykų, kad prisiminimus kurtumėte su „Istanbul E-pass“.