Ką valgyti Stambule – Turkijoje
Turkija yra didžiulė šalis. Visas gyventojų skaičius siekia kiek daugiau nei 80 milijonų žmonių. Administracinės valstybės sistemos nėra, tačiau šalyje yra septyni skirtingi regionai. Kalbant apie virtuvę, kiekvienas Turkijos regionas siūlo savitą alternatyvą. Pavyzdžiui, šalies šiaurėje esantis Juodosios jūros regionas yra garsus žuvimi. Būdama pusiasalis, tai vienintelis regionas, kuriame žuvis dalyvauja beveik kiekviename patiekale. Regionuose dažniausiai sutinkama žuvis yra ančuvis. Rytų Turkijoje, Egėjo regione, įprasti patiekalai susiję su didžiuliais miškais ir gamta. Virtuvėje daugiausia naudojami žolelės, augalai ir šaknys. Žinomas "meze" (paprasti užkandžiai, ypač ruošiami su alyvuogių aliejumi) kilę iš šio regiono. Vakarų Turkijoje, pietvakarių Anatolijos regione, žmogui nėra šanso pasijusti sotus, jei virtuvėje nėra mėsos. Žinoma "kebab" (ant iešmo kepta mėsa) tradicija kilusi iš šio regiono. Jei esate Turkijoje ir neparagavote turkiško maisto, jūsų kelionė dar nebaigta. Vis dėlto čia pateikiami kai kurie žinomiausi turkiškos virtuvės patiekalai;
Kebap: Reiškiantis keptą ant grotelių, šis terminas Turkijoje dažniausiai vartojamas apibūdinti mėsai ant iešmo, kepamai ant anglių. Kebapai ruošiami iš jautienos, vištienos ar ėrienos ir dažnai pavadinti pagal Turkijos miestus. Pavyzdžiui, sakant Adana Kebab, norima jautienos kebabo su aštriu čili pipiru. Kita vertus, sakant Urfa Kebab, norima kebabo be aštraus čili pipiro.
Doner: Doner reiškia sukimąsi. Tai galbūt garsiausias Turkijos patiekalas pasaulyje. Dažnai painiojamas su įprastu kebabu, Doner kebabas turi stovėti ant iešmo ir būti kepamas sukantis virš anglių. Yra dviejų rūšių Doner – jautienos ir vištienos. Jautienos Doner kebabas ruoštas iš jautienos riekelių, sumaišytų su ėrienos riebalais. Vištienos Doner Kebab – tai vištienos krūtinėlės riekelės, kepamos ant vertikalaus iešmo.
Lahmacun Yra dar vienas tipiškas patiekalas, kurį keliautojai dažnai nepažįsta. Tai vienas dažniausių dalykų, kuriuos rasite kebabų restoranuose kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą. Šis apvalus paplotėlis kepamas orkaitėje su pomidorų, svogūnų, pipirų ir prieskonių mišiniu. Forma panaši į itališką picą, bet skonis ir kepimo metodai visiškai skiriasi. Jį taip pat galite rasti receptuose apie turkišką maistą.
Meze: Meze turkiškoje tradicijoje reiškia užkandį arba aperityvą. Tai viena pagrindinių turkiškos virtuvės dalių. Kadangi Turkija garsėja stipria kebabų tradicija, meze yra gera alternatyva vegetarams. Mezės dažniausiai ruošiamos be mėsos ir sudėtingo kepimo proceso. Tai mišrios daržovės, žolelės ir prieskoniai, patiekiami su alyvuogių aliejumi. Jos gali būti patiekiamos kaip garnyras arba kaip pagrindinis patiekalas, tai priklauso nuo nuotaikos ir aplinkybių.
Ką gerti Stambule
Turkai turi įdomų skonį gėrimams. Net kai kurios tradicijos susijusios su tuo, ką jie geria ir kada. Galite suprasti, kiek artimas esate žmogui, žiūrėdami, ką jis jums pasiūlo kaip gėrimą. Yra tam tikros akimirkos, kai turite išgerti tam tikrą gėrimą. Net pusryčiai turkų kalboje susiję su gėrimu, vartojamu šioje šalyje šimtmečius. Čia pateikiami kai kurie gėrimai, su kuriais keliautojas Turkijoje gali susidurti;
Turkiška kava: Seniausi kavą vartojantys žmonės pasaulyje yra turkai. Kilusi iš Jemeno ir Etiopijos XVI amžiuje pagal sultono įsakymą, pirmosios kavos pupelės atvyko į Stambulą. Atvykus kavai į Stambulą, atsirado begalė kavinių. Turkai taip pamėgo šį gėrimą, kad įprasta po pusryčių išgerti vieną puodelį šios kavos, kad diena prasidėtų energingiau. Kahvalti / pusryčiai turkų kalboje kilę iš čia. Yra keletas tradicijų, susijusių su kava. Pavyzdžiui, prieš vestuves, kai jaunųjų šeimos susitinka pirmą kartą, nuotaka prašoma paruošti kavą. Tai būtų pirmasis nuotakos įspūdis naujoje šeimoje. Taip pat yra turkiškas posakis: "vienas kavos puodelis suteikia 40 metų draugystės".
Arbata: Jei paklausite, koks dažniausias gėrimas Turkijoje, atsakymas bus arbata, net prieš vandenį. Nors arbatininkystė Turkijoje prasidėjo vėlyvais 70-aisiais, Turkija tapo viena didžiausių arbatos vartotojų. Turkai niekada nepraleidžia pusryčių be arbatos. Nėra konkretaus laiko arbatai – ją siūloma susitikus su draugu, darbe, priėmus svečius, vakare su šeima ir t. t.
Ayran: Dažniausias gėrimas, kuris derinamas su kebabu Turkijoje, yra Ayran. Tai jogurtas sumaišytas su vandeniu ir druska. Būtinai paragaukite!
Sherbet: Tai gėrimas, kurį vartodavo Osmanų imperijos laikais. Sherbet dažniausiai ruošiamas iš vaisių ir sėklų, cukraus bei kelių prieskonių, tokių kaip kardamonas ir cinamonas. Pagrindiniai skoniai – rožė ir granatas.
Alkoholis Stambule
Nepažvelgiant į pagrindinę idėją, kad Turkija yra musulmoniška šalis ir gali būti griežtos alkoholio taisyklės, alkoholio vartojimas Turkijoje yra gana įprastas. Pagal islamą alkoholis yra griežtai draudžiamas, tačiau dėl liberalesnio Turkijos gyvenimo būdo rasti gėrimą šalyje gana paprasta. Net turi nacionalinį alkoholį, kurį mėgaujasi prie šviežios Bosforo žuvies. Kai kuriose Turkijos vietovėse auga vietinės vynuogės, iš kurių vietiniai mėgaujasi savo vynais. Taip pat yra keletas reguliavimų dėl alkoholio. Asmenys jaunesni nei 18 metų negali įsigyti alkoholio Turkijoje. Vietos, kur galite rasti alkoholį: didieji supermarketai, kai kurie prekybos centrai ir parduotuvės, turinčios specialią licenciją prekiauti alkoholiu. Parduotuvės, turinčios specialų leidimą alkoholio prekybai, vadinamos TEKEL SHOP. Taigi,
Raki: Jei klausiama, koks yra dažniausias alkoholinis gėrimas Turkijoje, atsakymas yra Raki. Turkai net vadina jį savo nacionaliniu gėrimu, ir apie jį yra keletas linksmų posakių Turkijoje. Pirmasis – "Neatsimenu klausimo, bet atsakymas yra Raki." Tai pabrėžia Raki didelį alkoholio kiekį. Turkai taip pat turi pravardę Raki – Aslan Sutu / Lion's milk. Tai reiškia, kad Raki neatsiranda iš liūto, bet keli gurkšniai gali priversti pasijausti lyg liūtas. O kas iš tikrųjų yra Raki? Jis gaminamas iš distiliuotų vynuogių bei anyžių. Alkoholio kiekis svyruoja tarp 45 ir 60 procentų. Dėl to dauguma prideda vandens, kad jį suminkštintų, ir gėrimo spalva pasikeičia į baltą. Paprastai Raki patiekiamas su mezė ar žuvimi.
Vynas: Kai kuriuose Turkijos regionuose dėl klimato ir derlingos žemės galima rasti aukštos kokybės vynų. Cappadocia ir Ankara regionai yra dvi iš teritorijų, kur galima rasti geriausios kokybės vynus Turkijoje. Yra įprastų vynuogių rūšių, kurias rasite visame pasaulyje, pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon ir Merlot. Be jų, Turkijoje rasite ir unikalių vynuogių rūšių. Pavyzdžiui, raudoniesiems vynams Okuzgozu / Ox Eye yra viena geriausių vynuogių rūšių iš Turkijos rytuose. Tai sausas vynas su sodriu skoniu. Baltiesiems vynams – Emir iš Kapadokijos regiono yra geriausias pasirinkimas kartu su putojančiais vynais.
Alus: Be abejonės, seniausias alkoholinis gėrimas Turkijoje yra alus. Jo istoriją galime atsekti iki prieš 6000 metų – prasidėjus nuo sumerų, alus buvo gaminamas šiuose kraštuose. Pagrindiniai prekės ženklai – Efes ir Turk Tuborg. Efes užima 80 procentų rinkos, siūlydamas įvairias rūšis su 5–8 procentų alkoholio kiekiu. Turk Tuborg yra viena iš 5 didžiausių alaus daryklų pasaulyje. Be vietinės rinkos, šių alaus gamintojų eksportui tenka daugiau nei 10 šalių.
Paskutinė mintis
Visi aukščiau minėti patiekalai ir gėrimai parinkti tam, kad suteiktų jums idėją apie autentišką turkišką kultūrą. Tačiau siūlome būtinai paragauti turkiško doner kebabo ir Raki, jei ne visų kitų.