Ką valgyti Stambule – Turkijoje
Turkija – didžiulė šalis. Iš viso gyventojų yra šiek tiek daugiau nei 80 milijonų. Administracijoje nėra vieningos valstybės valdymo sistemos, tačiau yra septyni skirtingi regionai. Kalbant apie virtuvę, kiekvienas Turkijos regionas siūlo papildomą alternatyvą. Pavyzdžiui, Šiaurės Turkijoje, Juodosios jūros regione, žuvis garsėja tuo, kad ji yra žinoma dėl žuvies. Kadangi tai pusiasalis, tai vienintelis regionas, kuriame žuvis beveik patenka į kiekvieną patiekalą. Dažniausia šiame regione matoma žuvis – ančiuviai. Rytuose, Egėjo regionas, būdingi patiekalai susiję su plačiais miškais ir gamta. Virtuvėje daugiausia naudojamos žolelės, augalai ir šaknys. Garsus „mezze“ / (paprasti užkandžiai, ypač paruošti su alyvuogių aliejumi) kilęs iš šio regiono. Vakarų Turkijoje, Pietvakarių Anatolijos regione, nėra šansų, kad žmogus baigtų valgyti, jei virtuvėje nėra mėsos. Garsi „kebab“ tradicija (kepta mėsa ant iešmo) kyla iš šio regiono. Jei būdami Turkijoje neišbandysite turkiško maisto, tuomet kelionė dar nėra baigta. Trumpai tariant, čia – keletas geriausiai žinomų turkiškos virtuvės patiekalų;
Kebapas: Reikšmė – kepta ant grotelių; Turkuose šis posakis dažniausiai vartojamas mėsai ant iešmo, kuri kepama ant žarijų. Kebabai gaminami iš jautienos, vištienos arba ėrienos ir pavadinimą gauna iš Turkijos miestų. Pavyzdžiui, jei kas sako Adana Kebab, miestas Turkijoje, tada jie nori savo jautienos kebabo su karšta čili pipire. Kita vertus, jei kas sako Urfa Kebab, dar vienas miestas Turkijoje, jie nori savo kebabo be karštų čili pipirų.
Rotary: Doner reiškia besisukantį. Tai gali būti pats garsiausias iš Turkijos patiekalas visame pasaulyje. Dažnai painiojamas su įprastu kebabu, doner kebabas turi stovėti ant iešmo ir būti kepamas besisukančia forma ant žarijų. Yra dvi doner rūšys – iš jautienos ir vištienos. Jautienos doner kebabas gaminamas iš jautienos gabalėlių, sumaišytų su ėrienos riebalais. Vištienos doner kebabas – tai vištienos krūtinėlės griežinėliai, kepami ant vertikalaus iešmo.
Lahmacun Tai dar vienas tipiškas patiekalas, kurį keliautojai žino ne taip gerai. Tai dažniausias dalykas, kurį galite rasti kebabų restoranuose – kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą. Šis apvalus kepinys orkaitėje kepamas su pomidorų, svogūnų, pipirų ir prieskonių mišiniu. Forma panaši į tai, ką italai vadina pica, tačiau skonis ir gaminimo būdai visiškai skirtingi. Taip pat galite jį rasti turkiškų maisto receptų knygelėse.
Užkandis: Mezze turkiškoje tradicijoje reiškia užkandį arba patiekalą prieš valgį. Tai viena iš pagrindinių turkiško maisto dalių. Kadangi Turkija garsėja stipria kebabų tradicija, mezze yra puikus pasirinkimas vegetarams. Mezes daugiausia gaminamos be mėsos ir be sudėtingo apdorojimo. Tai sumaišytos daržovės, žolelės ir prieskoniai, patiekiami su alyvuogių aliejumi. Jie gali būti patiekiami kaip garnyras arba pagrindinis patiekalas – priklauso nuo nuotaikos ir aplinkybių.
Ką gerti Stambule
Turkai turi išskirtinį skonį gėrimams. Net kai kurios tradicijos susijusios su tuo, ką jie geria ir kada. Galite suprasti, kaip arti jūs esate prie kitų žmonių, stebėdami, ką jums siūlo kaip gėrimą. Yra tam tikras laikotarpis, kai turite išgerti konkretų gėrimą. Net pusryčiai turkų kalboje turi ryšį su gėrimu, vartojamu šioje šalyje jau šimtmečius. Štai keli gėrimai, su kuriais keliautojas Turkijoje susidurtų;
Turkiška kava: Seniausi kavą vartojantys žmonės pasaulyje yra turkai. XVI amžiuje, kilusi iš Jemeno ir Etiopijos, valdovo įsakymu, pirmosios kavos pupelės atkeliavo į Stambulą. Kai kava atsirado Stambule, ėmė daugėti begalės kavinių. Turkams šis gėrimas taip patiko, kad jie anksčiau išgerdavo po vieną šios kavos puodelį po pusryčių, kad diena būtų energingesnė. Kahvalti / pusryčiai turkų kalboje kilę būtent iš čia. Pusryčiai reiškia – prieš kavą. Taip pat yra kelios tradicijos, susijusios su kava. Pavyzdžiui, prieš vestuves, kai būsimo jaunikio ir nuotakos šeimos pirmą kartą susitinka, nuotakos prašoma paruošti kavą. Tai būtų pirmas nuotakos įspūdis naujoje šeimoje. Net yra turkiškas posakis: „vienas kavos puodelis užtikrina 40 metų draugystę“.
Arbata: Jei paklausite, koks gėrimas Turkijoje yra pats dažniausias, atsakymas bus arbata – net prieš vandenį. Nors Turkijoje arbatos plantacijos pradėtos kurti dar septintajame dešimtmetyje, Turkija tapo viena didžiausių jos vartotojų. Turkai niekada neitų į pusryčius be arbatos. Arbatai nėra „realaus laiko“: kai matote draugą, dirbant, kai turite svečių, vakare su šeima ir t. t.
Rūgštintas pienas: Pats dažniausias gėrimas, kurį Turkijoje dera gerti su kebabu, yra Ayran. Tai jogurtas su vandeniu ir druska. Būtinai išbandykite!
Šerbetas: Taip gėrė žmonės Otomanų epochoje . Šerbetas daugiausia gaminamas iš vaisių ir sėklų, cukraus ir kelių prieskonių, pavyzdžiui, kardamono ir cinamono. Pagrindiniai skoniai – rožė ir granatas.
Alkoholis Stambule
Nepaisant pagrindinės idėjos, Turkija yra musulmoniška šalis, todėl gali būti griežtų taisyklių dėl alkoholio. Tačiau alkoholio vartojimas Turkijoje yra gana įprastas. Pagal islamo religiją alkoholis yra griežtai draudžiamas, bet kadangi Turkijos gyvenimo būdas liberalesnis, rasti gėrimą Turkijoje palyginti lengva. Net turkai turi nacionalinį alkoholinį gėrimą, kurį mėgsta – šviežią žuvį iš Bosforo. Yra vietinių vynuogių, kurias turkai skanaudami mėgaujasi vietiniais vynais įvairiuose Turkijos regionuose. Taip pat yra kelių taisyklių dėl alkoholio. Žemiau 18 metų amžiaus Turkijoje negalima nusipirkti gėrimo. Vietos, kuriose galite rasti alkoholio, yra dideli prekybos centrai, kai kurie prekybos mall'ai ir parduotuvės, kurios turi specialią licenciją prekiauti alkoholiu. Vietos, kurios turi specialų leidimą parduoti alkoholį, vadinamos TEKEL SHOP. Trumpai tariant,
Raki: Jei kalbame apie dažniausiai Turkijoje vartojamą alkoholinį gėrimą, atsakymas – Raki. Turkai net vadina jį savo nacionaliniu gėrimu, o Turkijoje apie jį yra įvairių linksmų posakių. Pirmasis toks: „aš neprisimenu klausimo, bet atsakymas – Raki“. Tai lyg užuomina, kad Raki turi aukštą alkoholio lygį. Turkai taip pat turi Raki pravardę – Aslan Sutu / liūto pienas. Tai reiškia, kad Raki negaunamas iš liūto, bet keli gurkšniai gali priversti jaustis kaip liūtas. Tačiau kas tiksliai yra Raki? Jis gaminamas iš distiliuotų vynuogių, o po to pridedama anyžiaus sėklų. Alkoholio procentas yra nuo 45 iki 60 procentų. Dėl to dauguma prideda vandens, kad švelnintų, ir vandeningas gėrimas pakeičia spalvą į baltą. Dažniausiai jis patiekiamas su mezes arba su žuvimi.
Vynas: Daugelyje Turkijos regionų galima rasti aukštos kokybės vyno dėl klimato ir derlingos žemės. Kapadokija ir Ankaros regionai yra dvi teritorijos, kuriose galite rasti geriausios kokybės vynus Turkijoje. Yra rūšių vynuogių, kurias galima rasti visame pasaulyje, pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon ir Merlot. Be to, Turkijoje galite paragauti ir išbandyti tik kelias vynuogių rūšis. Pavyzdžiui, raudoniesiems vynams Okuzgozu / Ox Eye yra viena geriausių vynuogių rūšių iš Turkijos rytų. Tai sausas vynas, turintis tankų skonį. Baltiesiems vynams Emir iš Kapadokijos regiono yra geriausias pasirinkimas – su putojančiais vynais.
Alus: Be jokios abejonės, seniausias alkoholinio gėrimo Turkijoje yra alus. Galime jį atsekti 6000 metų atgal, pradedant nuo sumariečių – alus buvo verdamas Turkijoje. Yra du pagrindiniai prekės ženklai – Efes ir Turk Tuborg. Efes turi 80 procentų rinkos, o jo rūšys turi nuo 5 iki 8 procentų alkoholio. Turk Tuborg yra viena iš 5 didžiausių alaus daryklų įmonių pasaulyje. Be to, iš turkiškos rinkos eksportuojamas alus į daugiau nei 10 šalių.
Paskutinis žodis
Visi aukščiau paminėti maisto produktai ir gėrimai buvo apgalvotai sudėti, kad suteiktų jums autentiškos turkiškos kultūros idėją. Tačiau rekomenduojame jums tikrai išbandyti turkišką doner kebab ir Raki, jei ne visus.