15 najpopularniejszych tureckich deserów i słodkości, których warto spróbować

Top 15 tureckich deserów i słodyczy

Tureckie desery są ważną częścią kultury kulinarnej kraju. Niektóre przygotowuje się z cienkiego ciasta, pistacji i słodkiego syropu, a inne z mleka, ryżu, owoców lub orzechów. Najpopularniejsze tureckie desery to baklava, künefe, sütlaç, lokum i kazandibi. Turcja ma jednak także wiele regionalnych i sezonowych słodyczy, o których odwiedzający mogą nie wiedzieć przed podróżą. Ten przewodnik przedstawia 15 tradycyjnych tureckich deserów i słodyczy. Dowiesz się, co zawierają, jak smakują i kiedy zwykle są podawane.

Który turecki deser warto spróbować jako pierwszy?

Wybór deseru zależy od rodzaju słodyczy, które lubisz. Oto szybki przewodnik:

• Najbardziej znane: turecka baklava
• Najlepiej podawać na gorąco: Künefe
• Lekkie i kremowe: Fırın sütlaç
• Najbardziej niezwykłe: Tavuk göğsü
• Najlepszy turecki słodycz do zabrania ze sobą: Lokum lub pişmaniye
• Popularne w czasie Ramadanu: Güllaç
• Popularne zimą: Ayva tatlısı
• Dobre do tureckiej kawy: Lokum lub cevizli sucuk

Wiele tradycyjnych tureckich deserów jest bogatych i słodkich, ale nie każda opcja jest pokryta ciężkim syropem. Desery na bazie mleka, takie jak sütlaç, kazandibi i güllaç, zwykle mają lżejszy i bardziej delikatny smak.

Najpopularniejsze tureckie desery

1. Turecka baklawa

Baklawa to prawdopodobnie najbardziej znany turecki deser na świecie. Przygotowuje się ją z wielu warstw bardzo cienkiego ciasta, masła, orzechów i słodkiego syropu. Pistacje i orzechy włoskie to najczęstsze nadzienia. Niektóre odmiany mogą też zawierać orzechy laskowe, migdały, krem lub syrop na bazie mleka. Dobrze przygotowana baklawa powinna mieć chrupiącą powierzchnię i miękkie, bogate nadzienie. Baklawa ma długą historię związaną z kulturami kulinarnymi Anatolii, Bliskiego Wschodu i dawnych ziem Imperium Osmańskiego. Osmańskie kuchnie pałacowe pomogły opracować wiele wersji, znanych dziś. Gaziantep jest szczególnie słynne z baklawy pistacjowej. W Stambule świeżą baklawę można znaleźć w tradycyjnych cukierniach w Karaköy, Eminönü, Sultanahmet i innych centralnych dzielnicach. Baklawę najczęściej podaje się z turecką herbatą lub mocną turecką kawą. Zwykle wystarczy mała porcja, ponieważ jest bogata i słodka.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü oznacza po turecku „pierś z kurczaka”. Nazwa nie jest symboliczna. Tradycyjne wersje tego mlecznego deseru zawierają drobno posiekaną pierś z kurczaka. Kurczaka gotuje się, starannie oczyszcza i rozdziela na bardzo cienkie włókna. Następnie miesza się go z mlekiem, cukrem, mąką ryżową lub skrobią. Kurczak nie nadaje deserowi wyrazistego mięsnego smaku. Zamiast tego tworzy gładką i lekko sprężystą konsystencję.

Tavuk göğsü zazwyczaj podaje się na zimno z cynamonem na wierzchu. Kiedyś było kojarzone z kuchnią pałacową Imperium Osmańskiego, ale dziś można je znaleźć w tradycyjnych tureckich lokalach z puddingami, zwanych muhallebici. W trakcie zamawiania wegetariańscy goście powinni zachować ostrożność. Muhallebi to podobny mleczny deser, który zwykle nie zawiera kurczaka.

3. Piekarnikowy sütlaç

Piekarnikowy sütlaç to turecka wersja deseru z ryżu zapiekanego w piekarniku. Przygotowuje się go z ryżu, mleka, cukru i zwykle z niewielkiej ilości mąki ryżowej lub skrobi. Gdy deser się ugotuje, przekłada się go do małych miseczek i zapieka, aż na wierzchu utworzy się ciemna warstwa. Ta skarmelizowana powierzchnia nadaje piekarnikowemu sütlaçowi jego wyjątkowy smak.

Zwykle podaje się go na zimno, choć niektórym smakuje też lekko ciepły. Przed podaniem można dodać cynamon oraz pokruszone orzechy laskowe lub pistacje. Piekarnikowy sütlaç to dobry wybór dla gości, którzy uznają bakławę lub tulumbę za zbyt słodkie. Wybierając miseczkę z gabloty z deserami, szukaj takiej z dobrze zarumienioną górą. Im ciemniejsza powierzchnia, tym zwykle mocniejszy jest smak karmelu.

4. Künefe

Künefe to gorący turecki deser przygotowywany z cienkich nitek ciasta nazywanych tel kadayıf. Warstwę łagodnego, niesolonego sera umieszcza się między ciastem, zanim zostanie ono zapieczone z masłem. Gdy obie strony staną się chrupiące i złociste, na deser wylewa się słodki syrop. Zwykle kończy się go zmielonymi pistacjami i podaje od razu.

Kontrast, künefenin birçok başka Türk tatlısından farklı olmasını sağlar. Dış kısmı çıtırdır; ortasındaki peynir ise sıcak, yumuşak ve uzayan bir yapıdadır. Künefe yakından Hatay ve Türkiye’nin güneyindeki diğer şehirlerle ilişkilidir. Özellikle İstanbul’da, Hatay, Gaziantep ya da Güneydoğu Türkiye mutfağından yemekler sunan restoranlarda yaygın olarak bulunur. Künefe sıcak yenmelidir. Ayrıca bir porsiyonu paylaşmak da daha iyidir; çünkü tam bir öğünden sonra oldukça doyurucu olabilir.

5. Lokum – Türk Lokumu

Lokum, dünya genelinde Türk lokumu olarak bilinir. Geleneksel olarak şeker ve nişasta ile yapılan yumuşak ve çiğnenebilir bir Türk tatlısıdır. Klasik çeşitler arasında gül, limon, portakal ve hatmi bulunur. Modern çeşitlerde Antep fıstığı, fındık, ceviz, nar, hindistan cevizi ya da çikolata bulunabilir.

Lokum çoğu zaman Türk kahvesinin yanında servis edilir. Tatlılığı, kahvenin güçlü ve hafif acı tadını dengeler. Ayrıca evde götürmesi en kolay Türk tatlılarından biridir. Lokum kutuları şekerleme dükkânlarında, Kapalıçarşı’da, Baharat Çarşısı’nda ve birçok hediyelik eşya mağazasında bulunabilir. Daha iyi kalite için yumuşak ama sıkı dokulu taze parçaları tercih edin. Çok sert, kuru ya da aşırı tozlanmış lokum, çok uzun süre saklanmış olabilir.

6. Kazandibi

Kazandibi to karmelizowany turecki pudding mleczny. Jego nazwa oznacza „dno kotła” i odnosi się do ciemnej warstwy powstającej podczas gotowania. Deser przygotowuje się z mleka, cukru, skrobi i mąki ryżowej. Tradycyjne wersje mogą być łączone z tavuk göğsü, podczas gdy wiele nowoczesnych przepisów wykorzystuje bazę bezmięsnego puddingu mlecznego. Spód patelni jest celowo karmelizowany. Po ostudzeniu pudding kroi się i podaje, z widoczną na wierzchu ciemną stroną.

Kazandibi ma miękkie, kremowe wnętrze i lekko dymny karmelowy smak. Zwykle podaje się go na zimno i można go posypać cynamonem. To jeden z najlepszych tureckich deserów dla gości, którzy wolą słodycze na bazie mleka zamiast ciasta nasączanego syropem.

7. Turecka Tulumba

Tulumba to popularny smażony deser, spotykany w cukierniach, restauracjach oraz na straganach z jedzeniem ulicznym w całej Turcji. Ciasto umieszcza się w worku do dekorowania z końcówką w kształcie gwiazdy. Następnie małe, żłobkowane kawałki smaży się, aż będą chrupiące, i zanurza w cytrynowo pachnącym syropie cukrowym.

Dobra tulumba powinna być chrupiąca na zewnątrz i soczysta w środku. Zwykle jest słodsza niż sütlaç lub kazandibi. Tulumba jest podobna do lokmy i halka tatlısı. Główna różnica polega zwykle na kształcie. Tulumba jest krótka i ma żłobienia, lokma jest okrągła, a halka tatlısı ma formę pierścienia. Ponieważ jest bogata, goście mogą woleć dzielić się porcją albo zamówić tylko kilka kawałków.

8. Pişmaniye

Pişmaniye to tradycyjny turecki słodki wypiek silnie kojarzony z İzmit i szerzej z regionem Kocaeli. Przygotowuje się go, łącząc prażoną mąkę, masło i ciągnięty cukier. Masę wyrabia się na wiele bardzo cienkich nitek. Pişmaniye może wyglądać jak waty cukrowe, ale jego struktura i smak są inne. Jest gęstsze, bardziej miękkie i ma wyraźny maślany posmak.

Klasyczna pişmaniye jest tradycyjnym wyborem. Inne wersje mogą być pokryte kakao, pistacjami lub czekoladą. Zwykle sprzedaje się ją w pudełkach, więc łatwo ją zabrać w podróż. Jednak cienkie nitki mogą być delikatne i niezbyt wygodne do jedzenia. Otwieraj opakowanie ostrożnie i trzymaj z dala od wilgoci.

9. Aşure – budyń Noego

Aşure to jeden z najbardziej znaczących deserów w tureckiej kulturze. Tradycyjnie wiąże się z historią Noego i często nazywa się po angielsku budyniem Noego. Nie istnieje jedna, jedyna receptura. W większości wersji znajdują się pszenica, ciecierzyca, fasola, suszone morele, rodzynki, figi i cukier. Budyń może być udekorowany orzechami włoskimi, laskowymi, cynamonem, pestkami granatu lub innymi suszonymi owocami.

Aşure przygotowuje się szczególnie podczas Muharramu, pierwszego miesiąca kalendarza islamskiego. Rodziny często robią dużą ilość i dzielą się nią z sąsiadami, krewnymi i przyjaciółmi. Z tego powodu aşure symbolizuje dzielenie się, obfitość i wspólnotę równie mocno, jak deser. Wiele przepisów jest odpowiednich dla wegan, ale składniki mogą się różnić. Goście z alergiami powinni przed zamówieniem dopytać o pszenicę i orzechy.

10. Zerde

Zerde to jasne, żółte danie deserowe z ryżu aromatyzowane szafranem. W przeciwieństwie do wielu tureckich deserów, zwykle przyrządza się je bez mleka. Główne składniki to ryż, woda, cukier, skrobia i szafran. Niektóre przepisy używają kurkumy, aby uzyskać bardziej intensywny żółty kolor.

Zerde tradycyjnie kojarzy się ze ślubami, narodzinami, świętami religijnymi i innymi ważnymi wydarzeniami. Przygotowywano je także w kuchniach osmańskiego pałacu na specjalne okazje. Deser zwykle podaje się na zimno i dekoruje pistacjami, orzeszkami piniowymi, rodzynkami lub nasionami granatu. Ma lżejszą konsystencję niż sütlaç, a szafran nadaje mu charakterystyczny aromat. Zerde nie jest dostępne w każdej cukierni, więc warto spróbować, gdy zobaczysz je w tradycyjnym menu.

11. Cezerye

Cezerye to ciągnący się turecki słodki wypiek robiony głównie z marchwi, cukru i orzechów. Szczególnie kojarzy się z Mersin w południowej Turcji. Marchew gotuje się aż stanie się miękka, a następnie łączy z cukrem, by uzyskać gęstą masę. Później dodaje się orzechy włoskie, laskowe lub pistacje.

Po ostudzeniu cezerye kroi się na małe kawałki i często obtacza w wiórkach kokosowych. Jej konsystencja jest gdzieś pomiędzy konfiturą z owoców, turecką rozkoszą a miękkim cukierkiem. Smak marchwi jest delikatny, a cynamon i orzechy dostarczają większość aromatu. Cezerye dobrze znosi podróż i można je przechowywać dłużej niż świeże desery z mlekiem. Dlatego jest praktycznym prezentem lub przekąską na drogę.

12. Güllaç

Güllaç, Ramazan ayında en popüler Türk tatlılarından biridir. Çok ince nişasta yapraklarının şekerli süte batırılmasıyla hazırlanır. Katmanların arasına ceviz, fındık veya antep fıstığı konulabilir. Üst kısmı çoğunlukla nar taneleri ve öğütülmüş kuruyemişlerle süslenir.

Güllaç ma miękką, lekką i wilgotną konsystencję. Jest o wiele delikatniejszy niż ciężkie deser y na bazie syropu, dlatego często wybiera się go po dniu postu. Można dodać wodę różaną, ale nie każda współczesna receptura jej używa. Chociaż güllaç jest silnie kojarzony z Ramazanem, niektóre tradycyjne cukiernie mogą podawać go także w innych porach. Zawsze powinien być podawany świeży i schłodzony.

13. Katmer

Katmer to cienkie i chrupiące tureckie ciasto kojarzone z Gaziantep. Ciasto wałkuje się, aż stanie się niemal przezroczyste. Następnie nadziewa się je pistacjami, cukrem i kaymakiem, czyli bogatym tureckim gęstym kremem. Ciasto składa się i wypieka, aż powierzchnia stanie się chrupiąca.

Katmer jest słodkie, ma maślany smak i jest pełne aromatu pistacji. Choć to deser, ludzie z Gaziantep jedzą je także na śniadanie. Najlepiej smakuje świeżo przygotowane, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące, a farsz jest ciepły. Katmer bywa dość sycące, więc jedna porcja zwykle wystarcza dla dwóch osób. Świetnie komponuje się z niesłodzonym tureckim herbatą.

14. Ayva Tatlısı – deser z pigwy

Ayva tatlısı to tradycyjny turecki deser owocowy przygotowywany z pigwy. Najczęściej jada się ją jesienią i zimą, kiedy świeża pigwa jest w sezonie. Owoce kroi się na połówki, oczyszcza i powoli gotuje z cukrem, wodą oraz przyprawami, takimi jak cynamon i goździki. Podczas gotowania pigwa staje się miękka i nabiera różowego lub ciemnoczerwonego koloru. Zwykle podaje się ją na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Kaymak często kładzie się na wierzchu, aby zrównoważyć słodycz owocu. Można też dodać orzechy włoskie lub pistacje. Ayva tatlısı to dobre rozwiązanie dla gości, którzy wolą deser na bazie owoców zamiast ciasta lub puddingu.

15. Cevizli Sucuk – kiełbaska z orzechów włoskich

Mimo swojej nazwy cevizli sucuk nie zawiera mięsa. Nazywa się „kiełbaską” z orzechów włoskich, ponieważ ma długi kształt. Orzechy włoskie umieszcza się na sznurku i wielokrotnie zanurza w gęstą masę przygotowaną z melasy winnej i mąki lub skrobi. Gdy powłoka staje się na tyle gęsta, pozostawia się ją do wyschnięcia.

Gotowy słodki wypiek kroi się na okrągłe kawałki. Ma ciągnącą się konsystencję, bogaty smak winogron i chrupiący środek z orzechów włoskich. Cevizli sucuk jest też znane pod nazwami regionalnymi, takimi jak köme. Szczególnie często spotyka się je w rejonach, gdzie uprawia się winogrona i orzechy włoskie. Ponieważ jest suche i łatwe do przenoszenia, stanowi dobry przekąskowy prowiant na podróż lub jadalny upominek. Zwykle podaje się je z turecką herbatą lub kawą.

Spróbuj także tych tureckich słodyczy

Turcja ma jeszcze więcej deserów poza tą listą. Szukaj tych tradycyjnych opcji, gdy je zobaczysz:

• Revani: Miękkie ciasto z kaszy manny nasączone cytrynowym syropem.
• Lokma: Małe smażone kuleczki z ciasta pokryte słodkim syropem.
• Helva: Tradycyjny słodki wypiek dostępny w wersjach z tahini, kaszy manny i na bazie mąki.
• Lody maraszu (Maraş dondurması): Gęste i elastyczne tureckie lody tradycyjnie przygotowywane z salepem.
• Keşkül: Gładki pudding mleczny tradycyjnie aromatyzowany migdałami.
• Kabak tatlısı: Słodki deser z dyni, często podawany z orzechami włoskimi, tahini lub kaymakiem.
• Ekmek kadayıfı: Syropem nasączony bogaty deser na bazie chleba, zwykle podawany z kaymakiem.

Tureckie desery dla różnych preferencji

Tureckie desery, które nie są zbyt słodkie

Wypróbuj fırın sütlaç, güllaç, kazandibi lub keşkül. Te desery na bazie mleka zazwyczaj mają lżejszy smak niż baklava, tulumba i künefe.

Najlepsze tureckie słodycze na wynos

Lokum, pişmaniye, cezerye i cevizli sucuk należą do najłatwiejszych opcji do przenoszenia. Sucha baklava może też przetrwać krótki czas, jeśli jest odpowiednio zapakowana.

Tureckie desery dla wegetarian

Większość tureckich deserów jest wegetariańska, ale tradycyjny tavuk göğsü zawiera kurczaka. Zawsze pytaj o składniki, gdy zamawiasz nieznane puddingi.

Tureckie desery dla gości wegańskich

Niektóre wersje aşure, cezerye i cevizli sucuk mogą być wegańskie. Przepisy mogą się różnić, więc sprawdź, czy użyto masła, mleka, miodu lub innych składników pochodzenia zwierzęcego.

Informacje dla odwiedzających z alergią na orzechy

Wiele tureckich słodyczy zawiera pistacje, orzechy włoskie, orzechy laskowe lub migdały. Nawet desery bez widocznych orzechów mogą być przygotowywane w tej samej kuchni. Zawsze potwierdź składniki przed złożeniem zamówienia.

Gdzie można spróbować tureckich deserów w Stambule?

Tradycyjne tureckie desery łatwo znaleźć w całym Stambule. Różne rodzaje słodyczy zwykle są sprzedawane w różnych miejscach. Tradycyjne sklepy z baklavą to dobre miejsca, by spróbować baklavy, şöbiyet i kadayıf. Lokale z puddingiem, znane jako muhallebici, zwykle podają sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü i keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye i cevizli sucuk są powszechnie dostępne w cukierniach i na bazarach. Künefe i katmer zwykle przygotowuje się na zamówienie w restauracjach lub w specjalistycznych sklepach z deserami.

Popularne dzielnice, w których można znaleźć tradycyjne tureckie słodycze, obejmują:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim i Ulica Istiklal
• Kadıköy
• Wielki Bazar
• Bazar Egipski

Świeżość jest szczególnie ważna dla baklawy, künefe i deserów z mlekiem. Zabiegane sklepy z regularnym napływem lokalnych klientów zwykle wymieniają swoje produkty częściej. Możesz też odkryć więcej lokalnych smaków w naszym przewodniku po tureckich ulicznych przysmakach w Stambule lub dołączyć do Wycieczki Nocnej po Stambule – Street Food.

Ostatnie słowo

Tureckie desery oferują znacznie więcej niż baklava i tureckie przysmaki typu rahat-lukum. Obejmują one gorące wypieki nadziewane serem, kremowe desery z mlekiem, desery owocowe oraz słodycze związane z tradycjami religijnymi lub rodzinnymi. Podczas swojej podróży spróbuj czegoś więcej niż jednego rodzaju. Zacznij od baklawy, zamów gorące künefe do podzielenia i wybierz sütlaç lub güllaç, gdy chcesz czegoś lżejszego. Pudełko lokumu lub pişmaniye może też pomóc Ci dalej cieszyć się tureckimi słodyczami po zakończeniu podróży.