15 sobremesas e doces turcos mais populares para experimentar

Top 15 sobremesas turcas e doces

As sobremesas turcas são uma parte importante da cultura gastronômica do país. Algumas são preparadas com massa fina, pistaches e calda doce, enquanto outras são feitas com leite, arroz, fruta ou nozes. As sobremesas turcas mais populares incluem baklava, künefe, sütlaç, lokum e kazandibi. No entanto, a Turquia também tem muitos doces regionais e sazonais que os visitantes talvez não conheçam antes da viagem. Este guia apresenta 15 sobremesas e doces tradicionais turcos. Você vai aprender o que eles levam, como têm gosto e quando geralmente são servidos.

Qual sobremesa turca você deve experimentar primeiro?

Escolher uma sobremesa depende do tipo de doce de que você gosta. Aqui vai um guia rápido:

• Mais famosa: baklava turca
• Melhor servida quente: Künefe
• Leve e cremosa: Fırın sütlaç
• Mais inusitada: Tavuk göğsü
• Melhor doce turco para levar para casa: Lokum ou pişmaniye
• Popular durante o Ramadã: Güllaç
• Popular no inverno: Ayva tatlısı
• Vai bem com café turco: Lokum ou cevizli sucuk

Muitas sobremesas tradicionais turcas são ricas e doces, mas nem todas as opções são cobertas por uma calda pesada. Sobremesas à base de leite como sütlaç, kazandibi e güllaç geralmente têm um sabor mais leve e suave.

Sobremesas Turcas Mais Populares

1. Baklava Turca

A baklava provavelmente é a sobremesa turca mais famosa do mundo. Ela é preparada com muitas camadas de massa bem fina, manteiga, nozes e calda doce. Pistaches e nozes são os recheios mais comuns. Algumas variedades também podem conter avelãs, amêndoas, creme ou calda à base de leite. Uma baklava bem preparada deve ter uma superfície crocante e um recheio macio e rico. A baklava tem uma longa história ligada às culturas gastronômicas da Anatólia, do Oriente Médio e das antigas terras otomanas. As cozinhas dos palácios otomanos ajudaram a desenvolver muitas das versões que hoje são conhecidas. Gaziantep é especialmente famosa pela baklava de pistache. Em Istambul, é possível encontrar baklava fresca em tradicionais confeitarias das regiões de Karaköy, Eminönü, Sultanahmet e outras áreas centrais. A baklava costuma ser servida com chá turco ou café turco forte. Uma pequena porção geralmente é suficiente porque é rica e doce.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü significa “peito de frango” em turco. O nome não é simbólico. Versões tradicionais deste pudim de leite contêm peito de frango desfiado bem fino. O frango é cozido, cuidadosamente limpo e separado em fibras bem finas. Depois, é misturado ao leite, ao açúcar e à farinha de arroz ou ao amido. O frango não dá ao pudim um sabor forte de carne. Em vez disso, ele cria uma textura suave e ligeiramente elástica.

O tavuk göğsü normalmente é servido frio, com canela por cima. Antes, era associado à culinária da corte otomana, mas agora pode ser encontrado em tradicionais lojas turcas de pudim chamadas muhallebici. Os visitantes vegetarianos devem ter cuidado ao encomendá-lo. Muhallebi é um pudim de leite semelhante que normalmente não contém frango.

3. Pudim de arroz assado

O pudim de arroz assado é a versão turca do arroz-doce feito no forno. É feito com arroz, leite, açúcar e, geralmente, uma pequena quantidade de farinha de arroz ou amido. Depois que o pudim fica pronto, ele é colocado em pequenas tigelas e levado ao forno até que se forme uma camada escura na parte de cima. Essa superfície caramelizada dá ao pudim de arroz assado o seu sabor especial.

Normalmente é servido frio, embora algumas pessoas também gostem dele ligeiramente morno. Antes de servir, pode-se adicionar canela, avelãs esmagadas ou pistácios. O pudim de arroz assado é uma boa opção para visitantes que acham baklava ou tulumba doces demais. Ao escolher uma tigela na vitrine de sobremesas, procure uma com a parte superior bem dourada. A superfície mais escura geralmente tem um sabor mais intenso de caramelo.

4. Künefe

O künefe é uma sobremesa turca quente feita com finos fios de massa chamados tel kadayıf. Uma camada de queijo suave, sem sal, é colocada entre a massa antes de ela ser assada com manteiga. Assim que os dois lados ficam crocantes e dourados, a calda doce é derramada sobre a sobremesa. Normalmente é finalizado com pistácios moídos e servido imediatamente.

O contraste faz com que o künefe seja diferente de muitos outros doces turcos. Por fora é crocante, enquanto o queijo no meio é quente, macio e elástico. O künefe está intimamente associado a Hatay e a outras cidades do sul da Turquia. É amplamente disponível em Istambul, especialmente em restaurantes que servem comida de Hatay, Gaziantep ou do sudeste da Turquia. O künefe deve ser comido quente. Também é melhor compartilhar uma porção, porque pode ser bem substancial depois de uma refeição completa.

5. Lokum – Turkish Delight

O lokum é conhecido no mundo inteiro como Turkish delight. É um doce turco macio e mastigável, tradicionalmente feito com açúcar e amido. Sabores clássicos incluem rosa, limão, laranja e massiço. Variedades modernas podem conter pistache, avelãs, nozes, romã, coco ou chocolate.

O lokum é frequentemente servido ao lado do café turco. A doçura equilibra o sabor forte e levemente amargo do café. Ele também é um dos doces turcos mais fáceis de levar para casa. Caixas de lokum podem ser encontradas em lojas de confeitaria, na Grande Bazar, no Bazar de Especiarias e em muitas lojas de lembranças. Para melhor qualidade, procure pedaços frescos com uma textura macia, mas firme. Lokum muito duro, seco ou excessivamente em pó pode ter sido armazenado por tempo demais.

6. Kazandibi

Kazandibi é uma sobremesa turca de leite caramelizado. O seu nome significa “o fundo do caldeirão” e refere-se à camada escura formada durante o cozimento. A sobremesa é preparada com leite, açúcar, amido e farinha de arroz. As versões tradicionais podem ser combinadas com tavuk göğsü, enquanto muitas receitas modernas usam uma base de sobremesa de leite sem carne. O fundo da panela é caramelizado de propósito. Depois de arrefecer, a sobremesa é cortada e servida com o lado escuro visível por cima.

Kazandibi tem um centro macio e cremoso e um sabor ligeiramente fumado de caramelo. Normalmente é servido frio e pode ser coberto com canela. É uma das melhores sobremesas turcas para visitantes que preferem doces à base de leite em vez de massa embebida em calda.

7. Turkish Tulumba

Tulumba é uma sobremesa frita popular encontrada em pastelarias, restaurantes e bancas de street food por toda a Turquia. A massa é colocada num saco de confeitar com um bico em forma de estrela. Em seguida, pequenas peças com ranhuras são fritas até ficarem crocantes e embebidas numa calda de açúcar aromatizada com limão.

Uma boa tulumba deve ser crocante por fora e suculenta por dentro. Em geral, é mais doce do que o sütlaç ou o kazandibi. A tulumba é parecida com a lokma e com o halka tatlısı. A principal diferença costuma ser o formato. A tulumba é curta e com sulcos, a lokma é redonda, e o halka tatlısı é formado em forma de anel. Por ser mais rica, os visitantes podem preferir compartilhar uma porção ou pedir apenas algumas peças.

8. Pişmaniye

Pişmaniye é uma sobremesa tradicional turca fortemente associada a İzmit e à região mais ampla de Kocaeli. Ela é feita combinando farinha torrada, manteiga e açúcar puxado. A mistura é trabalhada até formar muitos fios bem finos. A pişmaniye pode parecer algodão-doce, mas sua textura e seu sabor são diferentes. Ela é mais densa, mais macia e tem um gosto de manteiga bem perceptível.

A pişmaniye simples é a escolha tradicional. Outras versões podem ser cobertas com cacau, pistache ou chocolate. Ela é comumente vendida em caixas, então é fácil de levar durante uma viagem. No entanto, os fios finos podem ser delicados e confusos de comer. Abra a embalagem com cuidado e mantenha-a longe da umidade.

9. Aşure – Pudim de Noah

Aşure é uma das sobremesas mais significativas da cultura turca. Tradicionalmente, está ligada à história de Noé e muitas vezes é chamada de pudim de Noé em inglês. Não existe uma receita única. A maioria das versões contém trigo, grão-de-bico, feijões, damascos secos, passas, figos e açúcar. O pudim pode ser decorado com nozes, avelãs, canela, sementes de romã ou outras frutas secas.

Aşure é preparada especialmente durante o Muharram, o primeiro mês do calendário islâmico. As famílias muitas vezes fazem uma grande quantidade e compartilham com vizinhos, familiares e amigos. Por isso, aşure representa tanto o ato de compartilhar, a abundância e a comunidade quanto a própria sobremesa. Muitas receitas são adequadas para veganos, mas os ingredientes podem variar. Os visitantes com alergias devem perguntar sobre trigo e castanhas antes de encomendar.

10. Zerde

Zerde é uma sobremesa de arroz de cor amarelo vivo, aromatizada com açafrão. Diferentemente de muitos pudins turcos, normalmente é feita sem leite. Seus principais ingredientes são arroz, água, açúcar, amido e açafrão. Algumas receitas usam cúrcuma para criar uma cor amarela mais intensa.

Zerde está tradicionalmente ligado a casamentos, nascimentos, celebrações religiosas e outras ocasiões importantes. Também era preparado nas cozinhas do palácio otomano para eventos especiais. A sobremesa é geralmente servida fria e decorada com pistaches, pinhões, passas ou sementes de romã. Sua textura é mais leve do que o sütlaç, enquanto o açafrão lhe confere um aroma característico. Zerde não está disponível em toda loja de sobremesas, então vale a pena experimentar quando você a vir em um menu tradicional.

11. Cezerye

Cezerye é um doce turco mastigável feito principalmente com cenouras, açúcar e nozes. Ele é especialmente associado a Mersin, no sul da Turquia. As cenouras são cozidas até ficarem macias e combinadas com açúcar para criar uma mistura espessa. Em seguida, adicionam-se nozes, avelãs ou pistaches.

Depois de esfriar, o cezerye é cortado em pedaços pequenos e frequentemente coberto com coco ralado. Sua textura fica entre o doce de fruta, o lokum turco e um doce macio. O sabor da cenoura é suave, enquanto a canela e as nozes fornecem a maior parte do aroma. O cezerye viaja bem e pode ser conservado por mais tempo do que as sobremesas com leite fresco. Por isso, é um presente ou lanche prático para uma viagem.

12. Güllaç

Güllaç é uma das sobremesas turcas mais populares durante o Ramadã. É feita com finas lâminas de amido preparadas e embebidas em leite adoçado. Entre as camadas, podem ser colocadas nozes, avelãs ou pistaches. A parte de cima é frequentemente decorada com sementes de romã e castanhas moídas.

Güllaç tem uma textura macia, leve e úmida. É muito mais delicada do que sobremesas pesadas à base de xarope, o que a torna uma escolha popular após um dia de jejum. Pode-se adicionar água de rosas, mas nem todas as receitas modernas a usam. Embora o güllaç esteja fortemente ligado ao Ramadã, algumas confeitarias tradicionais podem oferecê-lo em outras épocas. Ele deve ser sempre servido fresco e frio.

13. Katmer

Katmer é uma massa turca fina e crocante associada a Gaziantep. A massa é estendida até ficar quase transparente. Em seguida, é recheada com pistaches, açúcar e kaymak, um creme turco encorpado e coalhado. A massa é dobrada e levada ao cozimento até que a superfície fique crocante.

Katmer é doce, amanteigado e cheio de sabor a pistache. Embora seja uma sobremesa, as pessoas em Gaziantep também a comem ao pequeno-almoço. O ideal é servi-la acabada de fazer, enquanto a massa ainda está crocante e o recheio está quente. O Katmer pode ser bastante rico, por isso uma porção costuma ser suficiente para duas pessoas. Combina bem com chá turco sem açúcar.

14. Ayva Tatlısı – Sobremesa de Marmelo

Ayva tatlısı é uma sobremesa tradicional de frutas turca feita com marmelo. É mais comum durante o outono e o inverno, quando o marmelo fresco está na época. A fruta é cortada ao meio, limpa e cozida lentamente com açúcar, água e especiarias como canela e cravinhos. Durante a cozedura, o marmelo fica macio e ganha uma cor rosada ou vermelho-escuro. Normalmente é servida fria ou à temperatura ambiente.

O kaymak é frequentemente colocado por cima para equilibrar a doçura da fruta. Nozes ou pistaches também podem ser adicionados. O Ayva tatlısı é uma boa alternativa para visitantes que desejam uma sobremesa à base de fruta, em vez de massa folhada ou pudim.

15. Cevizli Sucuk – Salsicha de nozes

Apesar do nome, o cevizli sucuk não contém carne. Ele é chamado de salsicha de nozes por causa do seu formato longo. As nozes são colocadas em um barbante e mergulhadas repetidamente em uma mistura espessa feita com melaço de uva e farinha ou amido. Depois que a cobertura fica espessa o suficiente, ela é deixada para secar.

A sobremesa pronta é fatiada em pedaços redondos. Ela tem uma textura macia e mastigável, um sabor rico de uva e um centro crocante de noz. O cevizli sucuk também é conhecido por nomes regionais como köme. É especialmente comum em áreas onde uvas e nozes são produzidas. Como é seco e fácil de transportar, é um bom lanche para viagem ou um presente comestível. Geralmente é apreciado com chá ou café turco.

Outras sobremesas turcas que vale a pena experimentar

A Turquia tem muitas mais sobremesas além desta lista. Procure estas opções tradicionais quando as encontrar:

• Revani: Um bolo macio de sêmola embebido em xarope com sabor a limão.
• Lokma: Pequenas bolas de massa frita cobertas com xarope doce.
• Helva: Um doce tradicional disponível em variedades com tahine, sêmola e à base de farinha.
• Sorvete de Maraş: Um sorvete turco espesso e elástico, tradicionalmente feito com salep.
• Keşkül: Um pudim de leite liso, tradicionalmente aromatizado com amêndoas.
• Kabak tatlısı: Doce de abóbora comum, servido com nozes, tahine ou kaymak.
• Ekmek kadayıfı: Uma sobremesa de pão rica, embebida em xarope, geralmente servida com kaymak.

Doces Turcos para Diferentes Preferências

Doces Turcos que Não São Doces Demais

Experimente fırın sütlaç, güllaç, kazandibi ou keşkül. Essas sobremesas à base de leite geralmente têm um sabor mais leve do que o baklava, a tulumba e o künefe.

Melhores Doces Turcos para Levar para Casa

Lokum, pişmaniye, cezerye e cevizli sucuk estão entre as opções mais fáceis de transportar. Baklava seca também pode viajar por um curto período quando embalada corretamente.

Doces Turcos para Vegetarianos

A maioria das sobremesas turcas é vegetariana, mas o tradicional tavuk göğsü contém frango. Sempre pergunte sobre os ingredientes ao pedir sobremesas desconhecidas.

Doces Turcos para Visitantes Veganos

Algumas versões de aşure, cezerye e cevizli sucuk podem ser veganas. As receitas podem variar, então verifique se manteiga, leite, mel ou outros ingredientes de origem animal foram usados.

Informações para visitantes com alergia a nozes

Muitos doces turcos contêm pistache, nozes, avelãs ou amêndoas. Mesmo sobremesas sem nozes visíveis podem ser preparadas na mesma cozinha. Confirme sempre os ingredientes antes de pedir.

Onde provar sobremesas turcas em Istambul?

As sobremesas tradicionais turcas são fáceis de encontrar por toda Istambul. Diferentes tipos de doces geralmente são vendidos em lugares diferentes. As lojas tradicionais de baklava são bons lugares para experimentar baklava, şöbiyet e kadayıf. As lojas de pudim, conhecidas como muhallebici, normalmente servem sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü e keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye e cevizli sucuk estão amplamente disponíveis em confeitarias e bazares. Künefe e katmer são geralmente preparados sob encomenda em restaurantes ou lojas especializadas de sobremesas.

Áreas populares para encontrar doces turcos tradicionais incluem:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim e a Rua Istiklal
• Kadıköy
• O Grande Bazar
• O Bazar das Especiarias

A frescura é especialmente importante para o baklava, o künefe e os pudins de leite. Lojas movimentadas, com um fluxo regular de clientes locais, geralmente substituem seus produtos com mais frequência. Você também pode descobrir mais sabores locais no nosso guia sobre comidas de rua turcas em Istambul ou participar do Tour Noturno de Street Food em Istambul.

A palavra final

As sobremesas turcas oferecem muito mais do que baklava e delícia turca. Elas incluem pastéis quentes recheados com queijo, pudins de leite cremosos, sobremesas com frutas e doces ligados a tradições religiosas ou familiares. Durante sua viagem, experimente mais de um tipo. Comece com baklava, peça um künefe quente para compartilhar e escolha sütlaç ou güllaç quando quiser algo mais leve. Uma caixa de lokum ou pişmaniye também pode ajudar você a continuar aproveitando as sobremesas turcas depois da sua jornada.