Когда вы думаете о турецкой культуре десертов, Баклава безусловно первое, что приходит на ум. Согласно исследованиям, хотя ее можно встретить на кухнях во многих странах, Баклава является родной для центральноазиатских турецких государств.
Турецкая баклава
Турецкая баклава, впервые появившаяся в конце 17-го века, со временем адаптировалась под разные вкусы и теперь доступна с различными «излишествами». Баклаву готовили и подавали на подносах янычарам во время торжественного парада каждый 15-й день Рамадана.
Этот десерт, который с эпохи Османов популярен в Газиантепе, обрел еще большую популярность. Поскольку в этом районе в изобилии выращивают свежие фисташки и используют их щедро в десерте, при мысли о баклаве в первую очередь вспоминают Газиантеп. Этот город также производит сотни вариантов баклавы. Баклава, которую во многих других частях страны готовят безупречно, продолжает делать самые невероятные моменты еще слаще в дополнение к Газиантепу. Так что мы уверены, вы не пропустите этот сладкий вкус, когда будете в Стамбуле, и найдете его почти на каждом углу Стамбула.
Лучшая баклава в Стамбуле
Develi
Обязательно сделайте остановку в Develi после дня, проведенного за прогулками по Спайс базару. В магазине рядом с рынком можно найти одни из самых известных баклав, а знатоки баклавы с удовольствием пробуют разные виды, представленные на выбор. Баклава с разнообразными начинками из орехов обычно пользуется наибольшей популярностью. Булбул ювасы — слоеное изделие с каймаком (сгущенными сливками) и фисташками — идеально подходит тем, кто ищет что-то чуть более необычное. Не упустите возможность попробовать баклаву, посещая это место.
Хафиз Мустафа (1864)
Один из самых известных производителей баклавы в Турции — Хафиз Мустафа, основанный в 1864 году. В отличие от некоторых других магазинов баклавы из нашего списка, они также продают локум, торты, халву, сливочные пудинги и кюнефе, а также другие турецкие сладости.
Баклаву здесь готовят уже более 150 лет, как следует из названия. Сейчас у них есть одна главная ветка в Сыркеджи. Туда стоит идти, если вы хотите попробовать одни из самых лучших классических османских и турецких сладостей.
Koskeroglu
Идеальное сочетание теста, масла и меда у Koskeroglu порадует тех, кто иногда считает баклаву слишком сладкой. Баклава в этой must-see пекарне — серьезный претендент на звание лучшей в Стамбуле: у нее невероятные вкусы — одновременно традиционные и инновационные. Длинная очередь поклонников баклавы снаружи ресторана свидетельствует о высоком качестве баклавы там.
Лучшая баклава в Турции
Поскольку баклава популярна не только в Стамбуле, она известна по всей Турции, поэтому мы также представляем несколько лучших мест с баклавой в других регионах Турции — это будет полезно, если вы приезжаете в Турцию.
Sec Baklava
Sec Baklava, также известная как Gaziantep Sec Baklava, — еще одно отличное место, если вы хотите попробовать одни из самых замечательных баклав Турции. Sec Baklava — один из новых производителей баклавы на рынке баклавы. Двери они открыли в 1981 году. Кроме традиционной баклавы, они также предлагают «собийет», «долама» и «булбул ювасы».
Haci Bozan Ogullari (1948)
Один из самых известных в Турции бизнесов по производству баклавы и тортов — Haci Bozan Ogullari. Их первый ресторан открылся в Стамбуле в 1958 году, а с 1948 года они работают без перерывов. Их ветка incirli, похожая на Kasibeyaz, предлагает некоторые из самых замечательных баклав Стамбула, а также восхитительные кебабы.
Теперь в Стамбуле у них одиннадцать точек. Эти кафе принадлежат семье и управляются ею; они предлагают одни из самых выдающихся традиционных турецких десертов.
Лучшие места, где поесть баклаву в Стамбуле
Karakoy Gulluoglu
С 1820 года семья Гуллоглу готовит баклаву. Поэтому они хорошо разбираются в турецкой кондитерской. В 1949 году семейная компания открыла магазин в Каракёй, и с тех пор заслужила репутацию выдающейся баклавы — вероятно, самой лучшей в Стамбуле и настоятельно рекомендуемой как путешественниками, так и местными жителями. Предприятие предлагает баклаву и другие сладкие деликатесы, а коробки, в которых это упаковано, делают отличные сувениры из Стамбула.
Мастер готовит баклаву, затем выпекает ее в духовке перед подачей. Поскольку духовка находится в самой баклавной, вы всегда можете рассчитывать на свежесть — а так как это место имеет только одну точку с момента основания, оно еще и уникальное. Gulluolu также делает безглютеновую баклаву. Их специалисты используют неповторимые техники, чтобы придать баклаве особый вкус. Кроме того, Gulluolu отправляет персонализированные подарочные наборы в турецкие и международные локации. Это на Mumhane Street в Каракёе — одном из старейших районов Стамбула.
Gaziantep Baklavacisi
Со стороны Азии вы можете посетить Gaziantep Baklavacisi, также известный как Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Для поклонников баклавы они предлагают вкусный и большой выбор свежих баклав.
Их две точки расположены в районах Малтепе и Аташехир; поэтому вам вряд ли будет веская причина посещать эти места, если вы не хотите попробовать одни из лучших баклав в Турции.
Рецепт турецкой баклавы
Давайте поговорим о том, как готовить баклаву, потому что это также поможет вам готовить баклаву у себя дома более эффективно.
Вот простые шаги для приготовления этого быстрого турецкого рецепта баклавы:
-
Для начала смешайте воду, сахар и ломтик лимона, чтобы получить сироп. Дайте ему остыть, прежде чем готовить и выпекать баклаву.
-
Второе: нарежьте листы фило по размеру вашего противня.
-
Третье: смажьте каждый лист фило растопленным маслом, прежде чем укладывать его в форму. Через каждые пять листов фило сверху посыпайте грецкими орехами. Лист фило, на который распределены орехи, не нужно дополнительно смазывать маслом.
-
Четвертое: смажьте верх растопленным маслом, нарежьте на кусочки и выпекайте до золотисто-коричневого цвета.
-
Наконец: полейте разогретую баклаву охлажденным сиропом и оставьте минимум на 4–5 часов, или пока баклава не впитает сироп.
Итоговое слово
В Стамбуле вы можете найти самые разные сладости, но баклава занимает особое место в сердце города. Фирменный турецкий десерт — баклава. Ее готовят с грецкими орехами и фисташками, среди прочих ингредиентов, а также из тонких слоев теста фило.