ПРИМАНКА
При рассмотрении слова «мезе» в этимологическом отношении видно, что его истоки основаны на термине «Маза», употреблявшемся иранцами. В турецкой письменности оно пишется как «mèze». Маза означает «вкус». Закуски — это большие и незаменимые блюда, которые подают в небольших количествах порциями, с их вкусом и внешним видом на наших столах. Как и наши закуски, в некоторых странах есть похожие блюда. В США и на Ближнем Востоке их называют «appetizers», в Италии — «Antipasta», во Франции — «hors d'oeuvre», в Испании — «Tapas», а в странах Магриба — «Mukabalat».
Происхождение закусок:
Хотя неизвестно, кто и когда приготовил первую закуску, критяне первыми нашли оливковое масло. Холодные закуски обычно готовят с оливковым маслом, поэтому можно предположить, что критяне также сделали первую закуску. Самые древние имеющиеся данные о маслине — 39 000-летние окаменелости листьев оливы, обнаруженные в археологических исследованиях на острове Санторини в Эгейском море.
Назначение закусок в турецкой культуре:
В старые времена на стол на подносе, как сегодня, не приносили разные мезе. Мезе, подаваемые рядом с раки, были лишь леблебии (жареный нут), немного листьев, ломтики моркови. Поэтому представление о том, что «закуска нужна для разговоров, а цель стола с раки — не наесться до сытости», которое говорят про стол с раки, возможно, происходит из этой древней культуры. Но, как вы можете оценить, разнообразные закуски, представленные перед нами сегодня, почти стали незаменимыми основными блюдами стола с раки.
Закуски на столе важны, потому что это позволяет людям пить раки медленно, но важно также признать, что люди наслаждаются закусками вместе с раки. Так, что на закусочных столах, где нет места невежеству в манерах, когда поднимается шум и начинаются драки, одни только закуски становятся соусом для глубоких разговоров.
Закуску не следует есть так, как другие блюда: каждый раз в конце вилки совсем чуть-чуть, а на вкусовых ощущениях — легкие вкусы. Её не считают закуской, если закуску можно есть как любое другое блюдо на столе.
Мы также живем в очень богатой географии с точки зрения закусок. Некоторые из разнообразных и самых популярных закусок на подносах, которые нам предлагают, — это Хайдари, белый сыр (фета), дыня, шакшука, хумус и мухаммара.
Хайдари
Это одна из незаменимых мезе для столов с раки. Нужно научиться её готовить. Потому что это и простая, и практичная закуска, и вместе с раки они превращаются в идеальную пару. Мы готовим из «процеженного йогурта», смешанного с мятой. Сначала мы процеживаем из йогурта воду, чтобы немного подсушить его. Так получается насыщенный молочный вкус, чудесно смешанный с мятой.
Белый сыр (он же фета-сыр)
Лучше всего держать на своем столе белый сыр в качестве закуски — это еще один обязательный пункт стола. Но стоит отметить следующее: рядом с раки нужны легкие блюда, и поэтому сыр средней жирности — достойный выбор для вашего вкуса.
Дыня
Какой фрукт подают рядом с раки? Мы легко можем сказать: дыня. Это один из сладких вкусов столов с раки. Дыня — одна из закусок, которая придает легкость и даже подслащивает анисовый запах в составе раки. Особенно в сезон дыня оставит на вашем вкусе отличный вкус вместе с раки.
Мухаммара
В нашей местности название немного меняется от региона к региону — например, по вкусу. Также её называют «Aceva», «Acuka» или «Muhamamere». Мухаммара — у каждого варианта свой вкус, который подойдет для столов с раки; её готовят из густой томатной пасты, некоторых специй и смешивают с толчеными грецкими орехами. Это еще и такая закуска, от которой не хочется отказываться со своего стола.
Шакшука
Для тех, кто хочет закуску рядом с раки — особенно если вы любите баклажаны — шакшука подходит лучше всего. Невозможно понять, что мы написали, не попробовав закуску шакшука: она приправлена овощами, такими как баклажаны, помидоры и перцы, где главные роли играют именно они, а все это смешано со специями.
Хумус
Хумус предпочитают в основном веганы из-за его высокого содержания белка. Это смесь пасты из нута, чеснока, лимонного сока, тахини, оливкового масла и тмина.
Последнее слово
В следующий раз, когда вы зайдете в ресторан, не забудьте попробовать наш подбор. Хотя эти блюда выбраны потому, что у них есть глубокая связь с историческим представлением о мезе, варианты на выбор — безграничны. Вы также можете выбирать в зависимости от того, с чем вы хотите их сочетать. Наши варианты — идеальные блюда для раки. Блюда могут отличаться от региона к региону, чтобы вы могли составлять свои сочетания.