ЗАКУСКИ
Если слово Meze рассматривать этимологически, видно, что его корни восходят к термину «Maza», используемому иранцами. В турецком алфавите оно пишется как «mèze». Maza означает вкус. Закуски — это большие и незаменимые блюда, подаваемые небольшими порциями, со своими вкусами и подачей на наших столах. Как и у нас, в некоторых странах есть похожие блюда. В США и на Ближнем Востоке их называют «appetizers», в Италии — «antipasta», во Франции — «hors d'oeuvre», в Испании — «tapas», а в странах Магриба — «Mukabalat».
Происхождение закусок:
Хотя неизвестно, кто и когда приготовил первую закуску, критяне первыми освоили оливковое масло. Холодные закуски обычно готовят с оливковым маслом, поэтому предполагают, что первые закуски тоже готовили критяне. Самые древние данные об оливковом дереве — это 39‑тысячелетние оливковые листовые окаменелости, обнаруженные в археологических раскопках на острове Санторини в Эгейском море.
Цель закусок в турецкой культуре:
Раньше на ваш стол не приносилось множество мез на подносе, как сегодня. Мезе, подаваемые рядом с раки, были лишь леблебии (жареный нут), некоторые листья, ломтики моркови. Поэтому представление о том, что «закуска предназначена для бесед, а цель стола с раки — не наесться», которое говорят о столе с раки, может происходить из этой древней культуры. Но, как вы можете заметить, разнообразные закуски, представленные перед нами сегодня, стали почти незаменимыми основными блюдами нашего стола с раки.
Закуски на столе значимы тем, что позволяют людям медленно пить раки, но важно понимать, что люди также наслаждаются закусками вместе с раки. Настолько, что на столах с закусками, где нет места невежеству о манерах, когда возникает шум и ссоры, именно закуски становились соусом для глубоких разговоров.
Закуску не следует есть как другие блюда — по маленькому кусочку на конце вилки каждый раз, сопровождая легкими вкусами на нёбе. Ей не отдают должного уважения, если закуска съедается как любое другое блюдо на столе.
Мы также находимся в очень богатой географии в плане закусок. Некоторые из разных и самых популярных закусок на подносах, подаваемых нам, — это Haydari, белый сыр (фета), дыня, шакшука, хумус и мухаммара.
Haydari
Это одна из незаменимых мез на столах с раки. Вам нужно научиться её готовить. Потому что это и простая, и практичная закуска, а вместе с раки они становятся идеальным дуэтом. Мы готовим её из «процеженного йогурта», смешанного с мятой. Сначала мы отцеживаем воду из йогурта, чтобы немного его подсушить. Это придаёт насыщенный молочный вкус, прекрасно сочетающийся с мятой.
Белый сыр (также фета)
На вашем столе обязательно должен быть белый сыр в качестве закуски — это ещё одно обязательное блюдо на столе. Но здесь следует отметить: раки хочет рядом лёгкую еду, поэтому сыр средней жирности будет достойным выбором для вашего вкуса.
Дыня
Какие фрукты подходят к раки? Мы легко можем сказать — дыня. Это один из сладких вкусов столов с раки. Дыня — одна из закусок, которая облегчает и даже подслащивает анисовый аромат в раки. Особенно в сезон дыня оставит прекрасное послевкусие вместе с раки.
Muhammara
В нашей географии название слегка меняется от региона к региону, как и её вкус. Её также называют «Aceva», «Acuka» или «Muhamamere». Мухаммара — это блюдо, идеально подходящее для столов с раки, приготовленное из густой томатной пасты, некоторых специй и смешанное с дроблёными грецкими орехами. Это также та закуска, от которой вы не захотите отказываться за столом.
Shakshuka
Для тех, кто хочет закуску рядом с раки, особенно если вам нравится баклажан, шакшука — правильный выбор. Невозможно понять написанное здесь, не попробовав закуску шакшука, приправленную овощами, где главные роли играют баклажаны, помидоры и перец, смешанные со специями.
Humus
Хумус в основном предпочитают веганы из‑за его высокого содержания белка. Это смесь пасты из нута, чеснока, лимонного сока, тахини, оливкового масла и тмина.
Заключительное слово
В следующий раз, когда вы посетите ресторан, не забудьте попробовать наши предложения. Хотя эти блюда были отобраны за их глубокую связь с историческим понятием Meze, существует бесконечное количество вариантов на выбор. Вы также можете выбирать в зависимости от того, с чем хотите их сочетать. Наши предложения — идеальные варианты для сочетания с раки. Блюда могут различаться от региона к региону, поэтому вы можете создавать свои комбинации.