15 najbolj priljubljenih turških sladic in slaščic, ki jih morate poskusiti

Top 15 turških sladic in sladkarij

Turške sladice so pomemben del prehranske kulture države. Nekatere pripravijo s tankim testom, pistacijami in sladkim sirupom, druge pa z mlekom, rižem, sadjem ali oreščki. Med najbolj priljubljenimi turškimi sladicami so baklava, künefe, sütlaç, lokum in kazandibi. Vendar ima Turčija tudi številne regionalne in sezonske sladice, ki jih obiskovalci morda ne poznajo pred potovanjem. Ta vodič predstavlja 15 tradicionalnih turških sladic in sladkarij. Spoznali boste, kaj vsebujejo, kakšen je njihov okus in kdaj se običajno postrežejo.

Katero turško sladico poskusiti najprej?

Izbira sladice je odvisna od vrste sladkega, v katerem uživate. Tukaj je hiter vodnik:

• Najbolj znano: turška baklava
• Najbolje postreženo vroče: Künefe
• Svetlo in kremasto: Fırın sütlaç
• Najbolj nenavadno: Tavuk göğsü
• Najboljša turška sladica za domov: Lokum ali pişmaniye
• Priljubljeno med ramadanom: Güllaç
• Priljubljeno pozimi: Ayva tatlısı
• Dobro ob turški kavi: Lokum ali cevizli sucuk

Številne tradicionalne turške sladice so bogate in sladke, vendar vsaka možnost ni pokrita v težki sirup. Sladice na osnovi mleka, kot so sütlaç, kazandibi in güllaç, imajo običajno lažji in mehkejši okus.

Najbolj priljubljene turške sladice

1. Turški baklava

Baklava je verjetno najbolj znana turška sladica na svetu. Pripravijo jo z mnogimi plastmi zelo tankega testa, masla, oreščkov in sladkega sirupa. Pistacije in orehi so najpogostejša nadeva. Nekatere različice lahko vsebujejo tudi lešnike, mandlje, smetano ali sirup na osnovi mleka. Dobro pripravljena baklava mora imeti hrustljavo površino in mehko, bogato nadev. Baklava ima dolgo zgodovino, povezano s prehranskimi kulturami Anatolije, Bližnjega vzhoda in nekdanjih otomanskih dežel. Otmanske palačne kuhinje so pomagale razviti številne različice, ki so znane še danes. Gaziantep je še posebej znan po baklavi s pistacijami. V Istanbulu lahko svežo baklavo najdete v tradicionalnih pekarnah v Karaköyu, Eminönüju, Sultanahmetu in drugih osrednjih predelih. Baklava se običajno postreže s turškim čajem ali močnim turškim kavo. Za večino je običajno dovolj majhen košček, ker je bogata in sladka.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü v turščini pomeni “piščančje prsi”. Ime ni simbolično. Tradicionalne različice te mlečne sladice vsebujejo drobno narezane piščančje prsi. Piščanca skuhajo, ga skrbno očistijo in razdrobijo na zelo tanke vlakne. Nato ga zmešajo z mlekom, sladkorjem, riževo moko ali škrobom. Piščanec sladici ne daje izrazitega mesnega okusa. Namesto tega ustvari gladko in rahlo elastično teksturo.

Tavuk göğsü navadno postrežejo hladnega s cimetom na vrhu. Nekoč je bil povezan s kuhinjo osmanskega dvora, danes pa ga lahko najdete v tradicionalnih turških slaščičarnah, imenovanih muhallebici. Vegetarijanski obiskovalci naj bodo pri naročanju previdni. Muhallebi je podobna mlečna sladica, ki običajno ne vsebuje piščanca.

3. Pečeni sütlaç

Pečeni sütlaç je turška različica pečenega riževega pudinga. Pripravljen je iz riža, mleka, sladkorja in običajno majhne količine riževe moke ali škroba. Ko je puding kuhan, ga razdelijo v majhne skodelice in pečejo, dokler se na vrhu ne oblikuje temna plast. Ta karamelizirana površina daje pečenemu sütlaçu njegov poseben okus.

Običajno ga postrežejo ohlajenega, čeprav ga nekateri radi jedo tudi rahlo toplega. Pred serviranjem lahko dodajo cimet, zdrobljene lešnike ali pistacije. Pečeni sütlaç je dobra izbira za obiskovalce, ki menijo, da je baklava ali tulumba presladka. Pri izbiri skodelice iz izložbe sladic poiščite takšno, ki ima dobro zapečen vrh. Temnejša površina običajno pomeni močnejši karamelni okus.

4. Künefe

Künefe je vroča turška sladica, pripravljena iz tankih pramenov testa, imenovanih tel kadayıf. Plast blagega, neslanega sira se namesti med testo, preden ga spečejo z maslom. Ko postaneta obe strani hrustljavi in zlato rjavi, čez sladico polijejo sladek sirup. Običajno jo dokončajo z mletimi pistacijami in postrežejo takoj.

Kontrast naredi künefe drugačno od mnogih drugih turških sladic. Zunanjost je hrustljava, medtem ko je sir na sredini topel, mehak in raztegljiv. Künefe je tesno povezano z Hatayem in drugimi mesti v južni Turčiji. Široko je na voljo v Istanbulu, še posebej v restavracijah, ki strežejo hrano iz Hataya, Gaziantepa ali jugovzhodne Turčije. Künefe je treba jesti vroče. Prav tako je bolje, da si delite en obrok, saj je po polnem obroku lahko precej nasitno.

5. Lokum – turška poslastica

Lokum je po vsem svetu znan kot turška poslastica. Gre za mehko in rahlo žvečljivo turško sladico, ki jo tradicionalno pripravijo s sladkorjem in škrobom. Klasični okusi vključujejo vrtnico, limono, pomarančo in mastiko. Sodobne različice lahko vsebujejo pistacije, lešnike, orehe, granatno jabolko, kokos ali čokolado.

Lokum se pogosto postreže poleg turške kave. Njegova sladkost uravnoteži močan in rahlo grenak okus kave. Je tudi ena najlažjih turških sladic, ki jo lahko vzamete s seboj domov. Škatle lokuma lahko najdete v slaščičarnah, Velikem bazarju, Bazarju začimb in v številnih trgovinah s spominki. Za boljšo kakovost poiščite sveže kose z mehko, a čvrsto teksturo. Zelo trd, suh ali pretirano v prah posut lokum je morda bil shranjen predolgo.

6. Kazandibi

Kazandibi je karameliziran turški puding iz mleka. Njegovo ime pomeni „dno kotla“ in se nanaša na temno plast, ki nastane med kuhanjem. Pudinga pripravijo z mlekom, sladkorjem, škrobom in riževo moko. Tradicionalne različice so lahko povezane s tavuk göğsü, medtem ko številni sodobni recepti uporabljajo osnovo iz pudinga brez mesa. Dno posode je namerno karamelizirano. Po ohlajanju puding razrežejo in postrežejo tako, da je temna stran zgoraj.

Kazandibi ima mehko, kremasto sredico in rahlo dimljeno karamelno aromo. Običajno ga postrežejo ohlajenega in ga lahko potresejo s cimetom. Je ena najboljših turških sladkosti za obiskovalce, ki raje izbirajo sladice na osnovi mleka namesto listnatega testa, prepojenega s sirupom.

7. Turška tulumba

Tulumba je priljubljena ocvrta sladica, ki jo najdete v slaščičarnah, restavracijah in na stojnicah ulične hrane po vsej Turčiji. Testo dajo v vrečko za brizganje s šobo v obliki zvezde. Nato majhne, rebraste koščke ocvrejo, dokler ne postanejo hrustljavi, in jih nato namočijo v sirup iz sladkorja z vonjem po limoni.

Dobra tulumba mora biti na zunaj hrustljava in znotraj sočna. Na splošno je slajša kot sütlaç ali kazandibi. Tulumba je podobna lokmi in halka tatlısı. Glavna razlika je običajno v obliki. Tulumba je kratka in rebrasta, lokma je okrogla, halka tatlısı pa je oblikovana v obroč. Ker je bogata, bodo obiskovalci morda raje delili porcijo ali naročili le nekaj kosov.

8. Pişmaniye

Pişmaniye je tradicionalna turška sladica, močno povezana z İzmitom in širšo regijo Kocaeli. Pripravijo jo tako, da združijo prašeno moko, maslo in vlečen sladkor. Zmes obdelajo v številne fine niti. Pişmaniye lahko spominja na vato, vendar sta njegova tekstura in okus različna. Je gostejša, mehkejša in ima opazen okus po maslu.

Navadna pişmaniye je tradicionalna izbira. Druge različice so lahko prelite s kakavom, pistacijami ali čokolado. Običajno se prodaja v škatlah, zato jo je med potovanjem enostavno prenašati. Vendar so tanke niti lahko občutljive in zmešnjava za jesti. Embalažo odprite previdno in jo hranite stran od vlage.

9. Aşure – Noahjev puding

Aşure je ena najbolj pomenljivih sladic v turški kulturi. Tradicionalno je povezana z zgodbo o Noetu in se v angleščini pogosto imenuje Noah’s pudding. Ni enega samega recepta. Večina različic vsebuje pšenico, čičeriko, fižol, suhe marelice, rozine, fige in sladkor. Puding je lahko okrašen z orehi, lešniki, cimetom, semeni granatnega jabolka ali drugim suhim sadjem.

Aşure pripravljajo še posebej med Muharramom, prvim mesecem islamskega koledarja. Družine pogosto pripravijo večjo količino in jo delijo s sosedi, sorodniki in prijatelji. Zaradi tega aşure predstavlja deljenje, obilje in skupnost toliko, kolikor predstavlja sladico. Veliko receptov je primernih za vegane, vendar se sestavine lahko razlikujejo. Obiskovalci z alergijami naj pred naročilom povprašajo o pšenici in oreščkih.

10. Zerde

Zerde je svetlo rumena riževa sladica z okusom žafrana. Za razliko od mnogih turških sladic se običajno pripravlja brez mleka. Njene glavne sestavine so riž, voda, sladkor, škrob in žafran. Nekateri recepti uporabljajo kurkumo za bolj intenzivno rumeno barvo.

Zerde je tradicionalno povezana s porokami, rojstvi, verskimi praznovanji in drugimi pomembnimi priložnostmi. Pripravljali so jo tudi v kuhinjah otomanskega palače za posebne dogodke. Sladica se običajno postreže hladna in je okrašena s pistacijami, pinjolami, rozinami ali semeni granatnega jabolka. Njena tekstura je lažja od sütlaç, medtem ko žafran poskrbi za značilno aromo. Zerde ni na voljo v vsaki slaščičarni, zato jo je vredno poskusiti, ko jo opazite na tradicionalnem jedilniku.

11. Cezerye

Cezerye je turški sladek, ki se žveči, pripravljen predvsem iz korenja, sladkorja in oreščkov. Še posebej je povezan z Mersinom na jugu Turčije. Korenje kuhajo, dokler se ne zmehča, nato pa ga zmešajo s sladkorjem, da dobijo gosto zmes. Nato dodajo orehe, lešnike ali pistacije.

Po ohlajanju cezerye narežejo na majhne kose in ga pogosto prekrijejo z naribanim kokosom. Njena tekstura je nekje med sadno pasto, turško turško mezado in mehko slaščico. Okus po korenju je blag, medtem ko cimet in oreščki prispevajo večino arome. Cezerye se dobro prenaša in ga lahko hranimo dlje kot sveže sladice na osnovi mleka. Zato je praktično darilo ali prigrizek za potovanje.

12. Güllaç

Güllaç je ena izmed najbolj priljubljenih turških sladic med ramadanom. Pripravljen je iz zelo tankih škrobnih pekačev, namočenih v sladkanem mleku. Med plasti lahko položimo orehe, lešnike ali pistacije. Zgornji del je pogosto okrašen z granatnimi semeni in mletimi oreščki.

Güllaç ima mehko, lahkotno in sočno strukturo. Je veliko bolj nežen kot težke sladice na osnovi sirupa, zaradi česar je priljubljena izbira po dnevu posta. Lahko se doda rožna voda, vendar je ne uporablja vsaka moderna različica. Čeprav je güllaç močno povezan z ramadanom, ga nekatere tradicionalne slaščičarne lahko ponujajo tudi v drugih časih. Vedno ga je treba postreči svežega in hladnega.

13. Katmer

Katmer je tanka in hrustljava turška slaščica, povezana z Gaziantepom. Testo razvaljajo, dokler skoraj ni prozorno. Nato ga nadevajo s pistacijami, sladkorjem in kaymakom, bogato turško strjeno smetano. Slaščico zložijo in kuhajo, dokler površina ne postane hrustljava.

Katmer je sladek, maslen in poln okusa po pistacijah. Čeprav je to sladica, ga ljudje v Gaziantepu jedo tudi za zajtrk. Najbolje je postreči na sveže pripravljeno, ko je listnato testo še hrustljavo, nadev pa topel. Katmer je lahko precej bogat, zato je ena porcija običajno dovolj za dve osebi. Odlično se ujema z nesladkanim turškim čajem.

14. Ayva Tatlısı – sladica iz kutine

Ayva tatlısı je tradicionalna turška sadna sladica, pripravljena iz kutine. Najpogostejša je v jeseni in pozimi, ko je sveža kutina v sezoni. Sadje razpolovijo, očistijo in počasi kuhajo s sladkorjem, vodo in začimbami, kot sta cimet in nageljnove žbice. Med kuhanjem kutina postane mehka in dobi rožnato ali temno rdečo barvo. Običajno se postreže hladno ali pri sobni temperaturi.

Kaymak se pogosto doda na vrh, da uravnoteži sladkost sadja. Dodajo se lahko tudi orehi ali pistacije. Ayva tatlısı je dobra alternativa za obiskovalce, ki si želijo sladico na osnovi sadja namesto peciva ali pudinga.

15. Cevizli Sucuk – Orehova klobasa

Kljub svojemu imenu cevizli sucuk ne vsebuje mesa. Imenuje se orehova klobasa, ker ima podolgovato obliko. Oreh se položi na vrv in ga večkrat pomočimo v gosto zmes, pripravljeno iz grozdnega sirupa in moke ali škroba. Ko obloga postane dovolj gosta, jo pustijo, da se suši.

Končano sladico narežejo na okrogle kose. Ima žvečljivo teksturo, bogat okus po grozdju in hrustljavo sredico iz oreha. Cevizli sucuk je znan tudi pod regionalnimi imeni, kot je köme. Še posebej pogost je na območjih, kjer pridelujejo grozdje in orehe. Ker je suh in ga je enostavno prenašati, je dober prigrizek za na pot ali užitno darilo. Običajno ga postrežejo s turškim čajem ali kavo.

Druge turške sladice, ki jih je vredno poskusiti

Turčija ima veliko več sladic, kot je na tem seznamu. Ko jih zagledate, poiščite te tradicionalne možnosti:

• Revani: Mehka biskvitna torta iz griza, prepojena z limonino aromatiziranim sirupom.
• Lokma: Majhne ocvrte kepice testa, prekrite s sladkim sirupom.
• Helva: Tradicionalna sladica, ki je na voljo v različicah iz tahinija, griza in moke.
• Maraš dondurması: Gosta in elastična turška sladoledna specialiteta, tradicionalno pripravljena s salepom.
• Keşkül: Smetanast mlečni puding, tradicionalno aromatiziran z mandlji.
• Kabak tatlısı: Sladki pečeni oziroma kuhan bučni pripravek, ki se pogosto postreže z orehi, tahinijem ali kaymakom.
• Ekmek kadayıfı: Bogata sladica iz kruha, prepojenega s sirupom, običajno postrežena s kaymakom.

Turški slastni prigrizki za različne okuse

Turške sladice, ki niso presladke

Poskusite fırın sütlaç, güllaç, kazandibi ali keşkül. Te sladice na osnovi mleka imajo običajno lažji okus kot baklava, tulumba in künefe.

Najboljše turške sladice za s seboj

Lokum, pişmaniye, cezerye in cevizli sucuk so med najlažjimi možnostmi za prenašanje. Suha baklava lahko potuje tudi kratek čas, če je pravilno zapakirana.

Turške sladice za vegetarijance

Večina turških sladic je vegetarijanskih, vendar tradicionalni tavuk göğsü vsebuje piščanca. Vedno povprašajte o sestavinah pri naročanju neznanih pudingov.

Turške sladice za veganske obiskovalce

Nekatere različice aşure, cezerye in cevizli sucuk so lahko veganske. Recepti se lahko razlikujejo, zato preverite, ali so bili uporabljeni maslo, mleko, med ali druge sestavine živalskega izvora.

Informacije za obiskovalce z alergijami na oreščke

Številne turške sladice vsebujejo pistacije, orehe, lešnike ali mandlje. Tudi sladice brez vidnih oreščkov so lahko pripravljene v isti kuhinji. Pred naročilom vedno preverite sestavine.

Kje lahko poskusite turške sladice v Istanbulu?

Tradicionalne turške sladice je po Istanbulu enostavno najti. Različne vrste sladic se običajno prodajajo na različnih mestih. Tradicionalne prodajalne baklave so dobra izbira za poskus baklave, şöbiyet in kadayıf. Prodajalne pudinga, znane kot muhallebici, običajno strežejo sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü in keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye in cevizli sucuk so široko dostopni v slaščičarnah in na bazarjih. Künefe in katmer se običajno pripravita po naročilu v restavracijah ali specializiranih slaščičarnah.

Priljubljena območja za iskanje tradicionalnih turških sladic vključujejo:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim in Istiklal Street
• Kadıköy
• Veliki bazar
• Bazar začimb

Svežina je še posebej pomembna za baklavo, künefe in mlečne kreme. Prometne prodajalne z rednim pretokom lokalnih strank običajno pogosteje zamenjajo svoje izdelke. V našem vodiču za turške ulične jedi v Istanbulu lahko odkrijete tudi več lokalnih okusov ali pa se pridružite večernemu ogledu Istanbul Street Food Night Tour.

Zadnja beseda

Turške sladice ponujajo veliko več kot le baklavo in turški užitek. Vključujejo vroče pite, polnjene s sirom, kremaste mlečne kreme, sadne sladice in sladkarije, povezane z verskimi ali družinskimi tradicijami. Med potovanjem poskusite več kot eno vrsto. Začnite z baklavo, naročite vroč künefe za deljenje in izberite sütlaç ali güllaç, ko si želite nekaj lažjega. Škatla lokuma ali pišmaniye vam lahko pomaga nadaljevati uživanje v turških sladicah tudi po vašem potovanju.