Када размишљате о турској традицији посластица, Баклава је без сумње прва ствар која вам падне на памет. Према истраживањима, иако је можете наћи у кухињама многих земаља, Баклава је аутохтона у централноазијским турским државама.
Турска баклава
Турска баклава, која се први пут појавила крајем 17. века, развила се тако да одговара различитим укусима и данас је доступна са разним детаљима. Баклава је припремана и служена на тацнама јаничарима на церемонијалној паради сваког 15. дана рамазана.
Ово јело, које је популарно у Газianteпу од османског доба, стекло је велику популарност. Пошто се на овом подручју у изобиљу узгајају свеже пистаћи и у десерту се користе широко, при помисли на баклаву прво вам на ум пада Газianteп. Овај град такође производи стотине варијанти баклаве. Баклава, која се беспрекорно припрема и у многим другим деловима земље, и даље најслађе зачињава најневероватније тренутке поред Газianteпа. Па се кладимо да вам се ова слатка посластица неће избећи када посетите Истанбул, и да ћете је наћи на готово сваком ћошку Истанбула.
Најбоља баклава у Истанбулу
Develi
Обавезно се зауставите у Develi након једног дана проведеног у разгледању пијаце Spice Bazaar. Неке од најпознатијих баклава можете пронаћи у продавници у близини пијаце, где љубитељи баклаве уживају у разним врстама које се нуде. Баклава са разноврсним пуњењима од орашастих плодова обично је популаран избор. Bulbul yuvas, пецива пуњена кајмаком (сиром у стилу згуснуте креме) и пистаћима, идеална је за оне који траже нешто мало необичније. Не пропустите прилику да пробате баклаву док сте тамо.
Hafiz Mustafa (1864)
Врло познат произвођач баклаве у Турској је Hafiz Mustafa, који је основан 1864. За разлику од неких других радњи са баклавом на нашој листи, они такође продају локум, колаче, халву, кремасте пудинге и кунефе, као и друге турске слаткише.
Баклава се овде прави већ преко 150 година, како само име каже. Тренутно имају једну главну грану у Сirkeciју. Ово је место ако желите да пробате неке од најбољих класичних османских и турских слаткиша.
Koskeroglu
Идеална комбинација пецивог теста, путера и меда код Koskerogluа одушевиће оне који сматрају да је баклава понекад превише слатка. Баклава у овој обавезној посети је озбиљан кандидат за најбољу у Истанбулу, са невероватним укусима који су и традиционални и иновативни. Дугачка колона љубитеља баклаве испред ресторана сведочи о високом квалитету баклаве унутра.
Најбоља баклава у Турској
Пошто баклава није популарна само у Истанбулу, већ је позната широм Турске, представљамо и нека од најбољих места за баклаву у другим деловима Турске, што ће вам бити од помоћи ако сте у посети Турској.
Sec Baklava
Sec Baklava, позната и као Gaziantep Sec Baklava, још је једно одлично место које треба посетити ако желите да пробате неке од највећих турских баклава. Sec Baklava је један од нових произвођача баклаве на тржишту баклаве. Када су први пут отворили врата, било је 1981. године. Такође нуде собијет, доламу и bulbul yuvas, поред традиционалне баклаве.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Једно од најпознатијих предузећа за баклаву и колаче у Турској је Haci Bozan Ogullari. Њихов први ресторан отворен је у Истанбулу 1958, а у послу су од 1948. Њихова грана са incirliјем, слична као Kasibeyaz, служи неке од најбољих баклава у Истанбулу, као и укусне ћевапе.
У Истанбулу сада имају једанаест локација. Ови локали су у породичном власништву и којима се управља, и нуде неке од најизванреднијих традиционалних турских десерта.
Најбоља места за јести баклаву у Истанбулу
Karakoy Gulluoglu
Породица Gulluoglu прави баклаву још од 1820. године. Тако су добро упућени у турску посластичарску традицију. Године 1949. породична компанија је отворила радњу у Karakoyu, и од тада је стекла репутацију за изванредну баклаву — вероватно најфинију у Истанбулу — коју подједнако препоручују путници и становници. Посао служи баклаву и друге слатке делиције, а кутије у којима су умотане чине одличне сувенире из Истанбула.
Мајстор припрема баклаву, а затим је испече у рерни пре него што је послужи. Пошто се рерна налази у самом локалу за баклаву, увек можете очекивати свежину — а пошто је ова локација од почетка имала само једну грану, јединствена је. Gulluolu такође прави баклаву без глутена. Њихови стручњаци користе јединствене технике да би баклава добила препознатљив укус. Поред тога, Gulluolu шаље персонализоване поклон-пакете на турске и међународне адресе. Налази се на Mumhane Street у Karakoyu, који је један од најстаријих квартова у Истанбулу.
Gaziantep Baklavacisi
Са азијске стране можете посетити Gaziantep Baklavacisi, који је такође познат као Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. За љубитеље баклаве нуде укусан и широк избор свежих баклава.
Њихове две филијале налазе се у окрузима Maltepe и Atasehir; зато нећете наћи убедљив разлог да посетите било који од ових простора осим ако не желите да пробате неке од најбољих баклава у Турској.
Рецепт за турску баклаву
Хајде да причамо о томе како се прави баклава, јер ће вам то такође помоћи да ефикасно направите баклаву у свом дому.
Ево једноставних корака за прављење овог брзог рецепта за турску баклаву:
-
Прво, спојите воду, шећер и кришку лимуна да направите сироп. Оставите да се охлади пре него што припремите и испечете баклаву.
-
Друго, исеците коре за питу на величину ваше плех/посуђе за печење.
-
Треће, премажите сваку кору растопљеним путером пре него што је ставите у посуду. На сваких пет кора, поспите орахе одозго. Кора на коју су распоређени ораси не мора да се премазује путером.
-
Четврто, премажите горњи слој растопљеним путером, исеците на комаде и пеците док не добије златно-браон боју.
-
На крају, сипајте охлађени сироп преко загрејане баклаве и оставите бар 4-5 сати, или док баклава не упије сироп.
Последња реч
У Истанбулу можете наћи разне врсте слаткиша, али баклава заузима посебно место у срцу града. Баклава је препознатљив турски десерт. Прави се са орасима и пистаћима, између осталог, и од танких слојева коре/филло теста.