Kada pomislite na tursku poslasticu, baklava je nesumnjivo prva stvar koja vam padne na pamet. Prema istraživanjima, iako je možete pronaći u kuhinjama mnogih zemalja, baklava je izvorno iz centralnoazijskih turskih država.
Turska baklava
Turska baklava, koja se prvi put pojavila krajem 17. veka, razvila se da zadovolji različite ukuse i danas je dostupna sa raznim varijantama. Baklava se pravila i služila u plehovima janjičarima u ceremonijalnoj paradi svakog 15. dana ramazana.
Ovo jelo, koje je popularno u Gaziantepu još od otomanskog doba, steklo je veliku slavu. Pošto se u ovom kraju u izobilju gaje sveži pistaći i obilno koriste u poslastici, Gaziantep je prvi na umu kada se pomene baklava. Ovaj grad proizvodi i stotine varijanti baklave. Baklava, koja je besprekorno pripremljena i u mnogim drugim delovima zemlje, nastavlja da zaslađuje najlepše trenutke pored Gaziantepa. Zato smo sigurni da vam ova slatka poslastica neće nedostajati kada posetite Istanbul, i naići ćete na nju na gotovo svakom ćošku Istanbula.
Najbolja baklava u Istanbulu
Develi
Obavezno svratite u Develi nakon dana provedenog u razgledanju Gradne pijace (Spice Bazaar). Neka od najpoznatijih baklava nalaze se u prodavnici blizu pijace, gde ljubitelji baklave uživaju u raznovrsnim vrstama. Baklava sa raznim filovima od orašastih plodova obično je popularan izbor. Bulbul yuvas, pecivo punjeno kaymakom i pistaćima, idealno je za one koji traže nešto malo neobičnije. Ne propustite priliku da probate baklavu dok ste tamo.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, osnovan 1864. godine, veoma je poznat proizvođač baklave u Turskoj. Za razliku od nekih drugih radnji sa baklavom na našem spisku, oni takođe prodaju lokum, kolače, halvu, kremaste pudinge i kunefe, kao i druge turske slatkiše.
Kao što ime kaže, baklava se ovde pravi više od 150 godina. Trenutno imaju jednu glavnu poslovnicu u Sirkeciju. Ovo je mesto gde treba otići ako želite da probate neke od najboljih klasičnih otomanskih i turskih slatkiša.
Koskeroglu
Idealna kombinacija testa, putera i meda u Koskerogluu oduševiće one kojima baklava ponekad deluje previše slatko. Baklava u ovoj obaveznoj poseti ozbiljan je kandidat za najbolju u Istanbulu, sa neverovatnim ukusima koji su istovremeno tradicionalni i inovativni. Dugačka kolona ljubitelja baklave ispred lokala svedoči o visokom kvalitetu baklave tamo.
Najbolja baklava u Turskoj
Pošto baklava nije popularna samo u Istanbulu, već i širom Turske, predstavljamo i neka od najboljih mesta za baklavu u drugim delovima zemlje, što će vam biti korisno ako putujete po Turskoj.
Sec Baklava
Sec Baklava, takođe poznata kao Gaziantep Sec Baklava, još je jedno odlično mesto za posetu ako želite da probate neke od najboljih baklava u Turskoj. Sec Baklava je jedan od novijih proizvođača na tržištu baklave. Otvorili su svoja vrata 1981. godine. Pored tradicionalne baklave, nude i sobiyet, dolamu i bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari jedna je od najpoznatijih firmi za baklavu i kolače u Turskoj. Njihov prvi restoran otvoren je u Istanbulu 1958. godine, a posluju još od 1948. Njihova ogranak u İncirliju, sličan Kasibeyazu, služi neke od najboljih baklava u Istanbulu, kao i ukusne kebabe.
U Istanbulu sada imaju jedanaest lokacija. Ovi objekti su porodični i u porodičnom su vođstvu, i nude neke od izvanrednih tradicionalnih turskih slatkiša.
Najbolja mesta za jelo baklave u Istanbulu
Karakoy Gulluoglu
Porodica Gulluoglu pravi baklavu od 1820. godine. Dakle, dobro su upućeni u tursku slastičarnicu. Godine 1949. porodična kompanija otvorila je radnju u Karakoyu, i od tada je izgradila reputaciju za izvanrednu baklavu - verovatno najbolju u Istanbulu i jako preporučenu od strane putnika i stanovnika. Firma služi baklavu i druge slatke delicije, a kutije u kojima su upakovane čine odlične suvenire iz Istanbula.
Majstor priprema baklavu, zatim je peče u rerni pre serviranja. Pošto se rerna nalazi u samoj radnji, uvek možete očekivati svežinu – a pošto ova lokacija ima samo jednu poslovnicu od osnivanja, jedinstvena je. Gulluoglu takođe pravi baklavu bez glutena. Njihovi stručnjaci koriste jedinstvene tehnike da baklavi daju prepoznatljiv ukus. Pored toga, Gulluoglu šalje personalizovane poklon-pakete unutar Turske i u inostranstvo. Nalazi se u Mumhane ulici u Karakoyu, jednom od najstarijih kvartova Istanbula.
Gaziantep Baklavacisi
Sa azijske strane možete posetiti Gaziantep Baklavacisi, koji je takođe poznat kao Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Za ljubitelje baklave oni nude ukusnu i raznovrsnu ponudu svežih baklava.
Njihove dve poslovnice nalaze se u opštinama Maltepe i Atasehir; dakle, nećete imati naročit razlog da posetite ova mesta osim ako ne želite da probate neke od najboljih baklava u Turskoj.
Recept za tursku baklavu
Hajde da pričamo o pripremi baklave jer će vam to pomoći da efikasno napravite baklavu kod kuće.
Evo jednostavnih koraka za pravljenje ovog brzog recepta za tursku baklavu:
-
Za početak pomešajte vodu, šećer i krišku limuna da napravite sirup. Ostavite da se ohladi pre pripreme i pečenja baklave.
-
Drugo, isecite filo kore (phyllo) na veličinu vaše pleha za pečenje.
-
Treće, svaku filo koru premažite rastopljenim puterom pre nego što je stavite u pleh. Na svaku petu koru pospite orahе. Kora na kojoj se raspoređuju orasi ne mora biti premazana puterom.
-
Četvrto, premažite vrh rastopljenim puterom, isecite na komade i pecite dok ne porumeni.
-
Konačno, prelijte ohlađeni sirup preko vruće baklave i ostavite da stoji najmanje 4–5 sati, ili dok baklava ne upije sirup.
Zadnja reč
U Istanbulu možete pronaći razne slatkiše, ali baklava zauzima posebno mesto u srcu grada. Baklava je zaštitna poslastica Turske. Pravi se među ostalim sastojcima od oraha i pistaća, i od tankih slojeva filo kora.