Najbolje turske supe: tradicionalne supe koje treba probati u Türkiye

Суп је много više od predjela u turskoj kuhinji. U zavisnosti od regiona, može se jesti za doručak, ručak ili večeru, služiti na svadbama i porodičnim okupljanjima, pripremati kao deo zimske tradicije ishrane ili uživati kasno u noć nakon izlaska. Sočivo, jogurt, pšenica, meso, pileća čorba, začinsko bilje, povrće i fermentisani sastojci pojavljuју се у различitim turskim tradicijama супа.

Ne postoji jedinstven, zvaničan broj svih tradicionalnih supa koje se prave širom Тurske, ali kulinarski izvori najčešće pominju više od 300 različitih vrsta. Pravi broj je teško definisati jer mnogi gradovi, sela, pa čak i porodice imaju svoje verzije istog suпа. Ova raznolikost jedan је od najjasnijih primera regionalne gastronomije Тurske: bogate supе od mesa iz Gaziantepa veoma se razlikuju od supa od povrća sa Crnog mora, dok anadolijski jogurt i supе od žitarica čine sasvim drugu tradiciju. TasteAtlas trenutno u svom rangiranju najboljih супа u Тurskoj navodi 16 jela, ali to ne treba shvatiti kao potpun spisak turskih супа. TasteAtlas rangiranja zasnovana su na ocenama publike i ažuriraju se s vremenom, pa se pozicije i ocene mogu menjati iz jednog ažuriranja u drugo. Rangiranja ispod stoga odražavaju spisak dostupan u trenutku kada je ovaj članak pripremljen.

Najbolje turske supe prema TasteAtlasu

TasteAtlasova turska rang-lista stavlja bejransku čorbu na prvo mesto, a zatim mercimek čorbu, domates čorbu i kelle paçu. Lista se zatim sa poznatih supa od jogurta i sočiva prebacuje na regionalne recepte kao što su yuvarlama, šiveydiz, karalahana i toyga.

Beyran čorba (ljuta čorba od jagnjetine i pirinča)

Beyran je trenutno najbolje ocenjena turska čorba na TasteAtlasu i jedan je od najsnažnijih primera kulinarske kulture Gaziantepa. Priprema se sa iscepkaiom jagnjetinom, pirinčem, junećom čorbom, belim lukom, paprikom (ajvarom/pegarom) i istopljenom jagnjećom masnoćom. Za razliku od laganog predjela, Beyran je bogat, ljut i zasitan—dovoljno je da bude obrok sam za sebe.

Jedna od najneobičnijih stvari vezanih za Beyran je to što se tradicionalno jede ujutru u Gaziantepu. Dok posetioci supu mogu povezivati sa ručkom ili večerom, domaći dan započinju toplom, parom ispunjenom činijom Beyrana, hlebom i limunom. TasteAtlas trenutno rangira Beyran na 1. mestu među turskim čorbama. Takođe se izuzetno visoko nalazi i na međunarodnim rangiranjima, gde je na 1. mestu među azijskim čorbama i na 2. mestu među čorbama širom sveta na listama za septembar 2026.

Gde da je probate: Za tradicionalno iskustvo, Gaziantep ostaje najbolja destinacija. Metanet Lokantası je jedan od restorana koji je TasteAtlas posebno naveo za Beyran. Istanbul takođe ima restorane koji se specijalizuju za kuhinju Gaziantepa, gde Beyran može biti dostupan.

Mercimek Çorbası (суп од црвеног сочива)

Ако је бейран репрезент регионалне кухињске културе Турске, онда је мерджимек чорбасı представник свакодневне турске исхране. Црвено сочиво се кува уз састојке као што су лук и шаргарепа, а рецепти могу да користе воду, повртни или пилећи чорбу. Кумин, црни бибер, паприка и лимун су уобичајени додаци.

Суп од сочива може се наћи готово свуда, од малих локалних локација (локанти) у суседству до ресторана са кебабом и кухиња у хотелима. Једе се за ручак и вечеру, али се у неким деловима Турске служи и ујутру.

Црвено сочиво природно доприноси биљним протеинима и влакнима, док течна основа чини јело заситним без неопходне тежине. Тачна нутритивна вредност зависи од тога да ли рецепт садржи путер, уље, кромпир, пилећу чорбу или друге састојке.

TasteAtlas сврстава мерджимек чорбасı на 2. место у Турској, 9. у Азији и 12. у свету.

Где да се проба у Истанбулу: TasteAtlas у својим препорученим местима за mercimek çorbası наводи Şehzade Cağ Kebap у Сируџију. Међутим, ово је и једна од најлакших супа за пронаћи у традиционалним локантама широм града.

Domates Çorbası (турска парадајз супа)

Domates çorbası је једна од познатијих турских супа за међународне посетиоце. Парадајз се често комбинује са луком, белим луком, маслиновим уљем или путером, а понекад и са брашном како би се добила глатка текстура. Многи турски ресторани употпуњују супу ренданим каšар сиром.

Знатно је блажи од Beyran, kelle paça или işkembe, па је одличан избор за путнике који желе нешто познато пре него што пробају Türkiye-ове препознатљивије регионалне супе.

TasteAtlas тренутно сврстава domates çorbası на 3. место међу турским супама. Појављује се и на међународним листама, где је на 27. месту у Азији и 55. широм света у рангирању за септембар 2026.

Čorba od glave i gušterače (juha od janjeće glave i papaka)

Čorba od glave je jedna od tradicionalnih turskih supa na bazi iznutrica. Obično se priprema tako što se delovi ovce, jagnjeta ili koze polako krčkaju dok meso ne omekša i dok temeljac ne dobije bogatu teksturu. Tabelom se često dodaju beli luk, sirće i limun.

Ovo jelo posebno je povezano sa istanbulskom kulturom kasno noćne hrane. Restorani koji služe čorbu od glave tradicionalno privlače goste dugo nakon uobičajenih večernjih sati, a neki gotovo da se u potpunosti specijalizuju za paču, işkembe i slične supe.

Gde da je probate u Takсиму: Murat Kelle Paça u Beyoğlu, u blizini Taksim-a i ulice Istiklal, dobro je poznat specijalista za kelle paça i işkembe. Posebno je koristan za posetioce koji kasno noću istražuju taj kraj.

Ako želite da bolje razumete širu kulturu kasno noćne hrane oko jela kao što su supa, kokoreç, dürüm i punjene dagnje, nastavite sa našim vodičem za turska ulična jela u Istanbulu.

Јувалама или Јуварлама чорба (супа са јогуртом, ћуфте и сланутак)

Јувалама, такође названа јуварлама, још је једно важно јело из Газиантепа. Мале, ручно обликоване ћуфте припремају се од смесе на бази пиринча или булгура и служе са сланутком у јогуртном чорбастом сосу. Прављење стотина сићушних куглица ручно чини је једном од најзахтевнијих супа у турској кухињи.

Њен значај је и културолошки. Јуварлама је традиционално повезана са породичним окупљањима и прославама поводом Рамазан Бајрама. Припремање може постати заједничка активност у којој учествује више чланова породице.

Због посла који је укључен, јуварлама је добар пример зашто турска традиција супа не може да се сведе на једноставне предјела. Неке супе функционишу као пун оброк и тесно су повезане са важним приликама.

Јајла чорба (турска супа са јогуртом и пиринчем)

Yayla čorbası se pravi prvenstveno od jogurta i pirinča, a obično se završava sušenom mentom i puterom. Ima blag, blago kiselkast ukus i mnogo lakši karakter od supa na bazi mesa kao što su Beyran ili kelle paça.

Jogurt je u središtu turske kuhinje, pa su supe na bazi jogurta važna kategorija za sebe. Varijacije se mogu naći širom Anatolije, uz različite vrste žitarica, mahunarki i začinskog bilja.

Ezogelin Çorbası (Supa od crvene sočivice i griza)

Ezogelin se ponekad meša sa mercimek çorbası jer obe koriste crvenu sočivicu, ali to dvoje nije isto. Ezogelin obično sadrži bulgur, pastu od bibera, mentu i dodatne začine, čime se dobija supa bogatije teksture i aromatičnija.

Supa je povezana s pričom o Ezo Gelin iz regije Gaziantep. Bilo da posetioci dolaze zbog priče ili ukusa, to je jedna od najlakših regionalnih supa za naći širom Türkiye danas.

Tarhana čorba (fermentisana tarhana supa)

Tarhana je jedno od najzanimljivijih jela u turskoj kulturi supa, jer to nije samo recept pripremljen tog dana kada se jede. Tarhana se tradicionalno pravi unapred, fermentiše, suši i čuva kako bi mogla brzo da se pretvori u supu kada je potrebno.

GoTürkiye opisuje tarhanu kao prvu instant supu na svetu. Ideja je lako razumljiva: porodice su tradicionalno tokom leta ili jeseni odradile veći deo pripreme, osušile smešu i sačuvale je za zimu. Kada bi bila potrebna supa, osušena tarhana mogla je da se rehidrira i skuva relativno brzo.

Ne postoji jedan jedinstven recept za tarhanu širom Turske. Sastojci i načini proizvodnje mogu se znatno razlikovati od regiona do regiona.

Muğla Göce Tarhanası pravi se od srednje krupno usitnjenog tvrdog pšeničnog zrna poznatog kao göce, procedjenog jogurta i sušenog začinskog bilja tarhana. U pojedinim delovima Mugle, tradicije bele i crvene tarhane takođe se razlikuju, pa neke verzije uključuju mahunarke, paradajz, biber i druge sastojke.

Мараш таранаса се прави од разбијене пшенице и јогурта, најчешће са тимијаном, а понекад и са црним сусамом. За разлику од многих прашкастих таранаса, мараш таранаса се такође може јести сушена као ужина, омекшана или припремљена као супа.

Ушак таранаса традиционално садржи састојке као што су црвена паприка, лук, сланутак, брашно, јогурт и квасац. Други градови имају своје сопствене пропорције јогурта, житарица, поврћа и зачина, што значи да се укус једне регионалне таранасе може приметно разликовати од друге.

Таранаса је ферментисани производ од житарица и јогурта, а њен нутритивни састав у великој мери зависи од коришћених састојака. Студије о традиционалној таранаси показују да она може да обезбеди протеине и друге хранљиве материје из зрнастих и јогуртних компоненти. Ферментација такође доприноси њеној карактеристичној киселости, ароми и својствима за чување. Међутим, кувану таранасу не треба аутоматски описивати као пробиотичку храну јер загревање утиче на жива микроорганизме.

Чорба од телећег/јагњећег шкембета (турска чорба од шкембета)

Шкембе је традиционална чорба од шкембета и још један важан део турске ноћне културе чорби. Бујон се обично служи са белим луком, сирћетом, лимуном и чилијем, према личним преференцијама.

Постојали су посебни ресторани посвећени шкембету, који су историјски били међу местима где су људи могли да нађу топли оброк веома касно увече. Та традиција се наставља у Истанбулу, где се кућна паца и шкембе често продају у истим ресторанима.

Каралахана чорба (црна купус чорба)

Каралахана чорба представља сасвим другачију регионалну традицију. Повезана посебно са Црним морем, користи црни купус заједно са састојцима који могу укључивати пасуљ, кукуруз или кукурузно брашно, у зависности од локалног рецепта.

Njegovi sastojci i tekstura pokazuju kako geografija menja tursku kulturu pripreme supe. Kuhinja Crnog mora oslanja se na sastojke koji se značajno razlikuju od jela koja se povezuju s jugoistočnom Turskom, a u kojima dominiraju jagnjetina, jogurt i supe s mnogo bibera.

Tutmaç, Toyga, Šiveydiz i Mahluta (Riblja supa)

Nekoliko manje poznatih regionalnih supa takođe se pojavljuje na turskoj listi TasteAtlas-a. Tutmaç kombinuje rezance, sočivo i jogurt i ima dokumentovanu istoriju koja seže vekovima unazad. Toyga je još jedna supa na bazi jogurta koja često uključuje pšenicu i leblebije.

Šiveydiz je povezan s Gaziantepom i kombinuje sastojke poput svežeg belog luka, jogurta, leblebija i mesa. Mahluta je supa na bazi sočiva koja se posebno nalazi u tradicijama južne i jugoistočne kuhinje. Ova jela su manje međunarodno poznata od mercimek ili Beyran, ali pomažu da se prikaže koliko je raznovrstan turski izbor supa uistinu.

Друге традиционалне турске супе које вреди пробати

ТasteAtlas ранг-листа не може да обухвати све супе које се једу широм Турске. Многа јела која су уобичајена у домовима и локалним ресторанима можда се неће наћи при врху међународних листа са оценама.

Tavuk Suyu Çorbası (Турска супа од пилетине)

Tavuk suyu çorbası је супа од турског типа пилећег бујона. Најједноставније верзије користе пилећи бујон, исецкану пилетину и şehriye, малу пасту која се обично користи у турској кухињи. Друге верзије могу садржати пиринач, поврће, лимун или згушњавање јајетом и лимуном које се зове terbiye.

Као и супа од пилетине у многим другим културама, tavuk suyu има снажну повезаност са храном за утеху и често се припрема када се неко осећа лоше. Разумно нутритивно објашњење је једноставније од многих традиционалних здравствених тврдњи: супа на бази бујона доприноси течности, пилетина може да обезбеди протеине, а поврће или житарице могу додати додатне хранљиве материје. Требало би је сматрати хранљивом, а не медицинским лечењем.

Сехирије супа (турска супа са вермичелима)

Сехирије супа је једна од најједноставнијих свакодневних супа у турској домаћој кухињи. Мали облици пасте као што су тел сехирије или арпа сехирије кувају се у чорби на бази парадајза, у месној чорби или у пилећој чорби. Јефтина је, брза за припрему и посебно је честа током хладнијег времена.

Арабаши супа (љута пилећа супа са тестом)

Арабаши је посебно повезана са централном Анатолијом. Традиционално је то љута супа од живине која се служи са посебно припремљеним тестом. Уместо да се тесто жваће као хлеб, мали комади се гутају заједно са кашикама вруће супе, чиме настаје једна од препознатљивијих регионалних традиција супа у Турској.

Зашто супа има тако важно место у турској кухињи

Raznolikost turskih supa delom je rezultat geografije. Regionе koji proizvode žitarice razvili su supe od pšenice i bulgura, stočarske tradicije donele su recepte sa jogurtom i jelima na bazi mesa, Crno more razvilo je jela sa mnogo povrća, a jugoistočna urbana središta stvorila su izuzetno aromatične recepte koristeći jagnjetinu, slanutak, jogurt, beli luk i biber.

Supa se uklapa i u mnoge različite trenutke svakodnevnog života. Mercimek može da započne običan ručak u lokanti, Beyran može biti doručak u Gaziantepu, tarhana može poticati iz porodičnog zimskog zaliha, yuvarlama se može pojaviti tokom porodičnog okupljanja praznika, dok su kelle paça i işkembe tesno povezane sa kasnonoćnom hranom.

Sa nutritivnog gledišta, takođe ne postoji jedna jedina „zdravstvena korist turske supе“ jer se recepti enormno razlikuju. Supe na bazi сочива mogu doprineti biljnim proteinima i vlaknima, supe od piletine i mesa mogu obezbediti proteine, supe na bazi jogurta dodaju mlečne sastojke, a supe od povrća mogu povećati unos povrћа. Supe na bazi čorbe takođe doprinose tečnosti. Najzdraviji izbor zavisi od sastojaka, veličine porcije i količine soli, putera ili masti koji se koriste.

Da biste videli kako supa stoji uz meze, kebabe, jela od povrća, morsku hranu i druge vrste, pročitajte naš Istanbul Dining Guide.

Turske supe među najboljim supama na svetu

Septembarska TasteAtlas rang-lista za 2026. godinu najboljih svetskih supa obuhvata jela iz Latinske Amerike, Evrope i Azije. Njegov globalni top 10 uključuje Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto i Caldo de Queso.

Türkiye zauzima posebno snažnu poziciju jer je Beyran rangiran kao 2. na svetu. Mercimek çorbası je takođe pri vrhu, na broju 12.

TasteAtlas Top 100 supa na svetu, septembar 2026. Rangiranja su dinamična i mogu se promeniti kako se dodaju nove ocene.

Najbolje azijske supe iz Türkiye

Türkiye ima još šire prisustvo na TasteAtlas-ovoj listi najboljih supa u Aziji. Azijskih top 10 uključuje Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası i tajvanski hot pot.

To znači da se dve turske supe nalaze među azijskih top 10: Beyran je na 1. mestu, a mercimek çorbası na 9. mestu. Turske supe se nastavljaju kroz svih top 100, od supa od paradajza i mesa do supe od jogurta, žitarica i fermentisanih recepata.

TasteAtlas Top 100 азијских супа, септембар 2026. Оцјене и позиције могу се променити када се ажурира ранг-листа.

Где пробати турску супу у Истанбулу

Истанбул је посебно добар град за истраживање турске културе супа, јер ресторани представљају кухиње са готово сваког дела Турске. Посетилац може да проба мерцимек у локалној локанти, да испроба келле паћа око Таксима, да тражи бајран у стилу Газиантепа и ју варлама, или да посети ресторан са Црног мора за јела као што је супа од каралахане.

И време у току дана такође мења доживљај. Мерцимек и езогелин су уобичајене супе за ручак и вечеру, док су специјализовани ресторани за паћа и ишкембе важан део истанбулске понуде хране касно у ноћ.

Путници који желе да истраже локалну храну изван једног ресторана такође могу да се придруже Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Доживљај укључује традиционално пробање турских супа заједно са другим локалним намирницама, што га чини корисним уводом у то како Истанбул једе после мрака.

Turska kulinarska kultura izvan supe

Turska tradicija supe predstavlja samo jedan deo mnogo šire regionalne kuhinje. Isti put može posetioce da upozna s ćevapima iz jugoistočne Anadolije, jelima s maslinovim uljem s Egeja, specijalitetima Crnog mora, mezeom, plodovima mora, pidéom, mantijem i desetinama različitih uličnih jela.

Istanbul u jednome gradu okuplja mnoge od ovih tradicija. Za širi pregled jela koja posetioci treba da znaju, pogledajte Šta jesti i piti u Istanbulu.

Obrok se može nastaviti i u sasvim drugom smeru nakon supe i glavnih jela. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi i mnoge regionalne poslastice čine još jedan veliki deo turske gastronomije. Možete ih otkriti u našem vodiču za 15 najpopularnijih turskih deserta i slatkiša koje vredi probati.