15 najpopularnijih turskih poslastica i slatkiša koje treba probati

Top 15 turskih deserta i slatkiša

Turski deserti su važan deo kulture ishrane ove zemlje. Neki se pripremaju od tanke kore, pistaćija i slatkog sirupa, dok se drugi prave s mlekom, pirinčem, voćem ili orašastim plodovima. Najpopularniji turski deserti uključuju baklavu, künefe, sütlaç, lokum i kazandibi. Ipak, Turska ima i mnogo regionalnih i sezonskih slatkiša koje posetioci možda neće znati pre putovanja. Ovaj vodič predstavlja 15 tradicionalnih turskih deserta i slatkiša. Saznaćete šta sadrže, kakvog su ukusa i kada se obično poslužuju.

Koji turski desert prvo da probate?

Izbor deserta zavisi od vrste slatkiša u kojima uživate. Evo brzog vodiča:

• Najpoznatije: turska baklava
• Najbolje poslužiti toplo: künefe
• Lako i kremasto: Fırın sütlaç
• Najneobičnije: Tavuk göğsü
• Najbolji turski slatkiš za poneti kući: lokum ili pişmaniye
• Popularno tokom Ramazana: Güllaç
• Popularno zimi: Ayva tatlısı
• Dobro uz tursku kafu: lokum ili cevizli sucuk

Mnoge tradicionalne turske poslastice su bogate i slatke, ali nije svaka opcija obuhvaćena gustim šećernim sirupom. Poslastice na bazi mleka, kao što su sütlaç, kazandibi i güllaç, obično imaju blaži i mekši ukus.

Najpopularnije turske poslastice

1. Turski baklava

Baklava je verovatno najpoznatija turska poslastica na svetu. Priprema se sa mnogo slojeva vrlo tankog testa, putera, orašastih plodova i slatkog sirupa. Pistacije i orasi su najčešća punjenja. Neke varijante mogu sadržati i lešnike, bademe, krem ili sirup na bazi mleka. Dobro pripremljena baklava treba da ima hrskavu površinu i mekan, bogat fil. Baklava ima dugu istoriju povezanu sa trima kuhinjskim kulturama Anatolije, Bliskog istoka i nekadašnjih osmanskih teritorija. Osmanske kuhinje u dvorovima pomogle su razvoju mnogih varijanti koje su danas poznate. Gaziantep je posebno poznat po baklavi sa pistacijama. U Istanbulu se sveža baklava može pronaći u tradicionalnim pekarama u Karaköyu, Eminönüu, Sultanahmetu i drugim centralnim delovima. Baklava se najčešće služi uz turski čaj ili jak tursku kafu. Obično je dovoljna mala porcija jer je bogata i slatka.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü на турском значи „пилећа прса“. Назив није симболичан. Традиционалне верзије овог млечног пудинга садрже фино исецкано пилеће месо. Пилетина се кува, пажљиво очисти и раздвоји на врло танка влакна. Затим се помеша са млеком, шећером, пиринчаним брашном или шкробом. Пилетина не даје пудингу јак укус меса. Уместо тога, ствара глатку и благо еластичну текстуру.

Tavuk göğsü се обично служи хладно, са циметом одозго. Некада је био повезан са кухињом османске царске палате, али данас се може наћи у традиционалним турским радњама за пудинг које се зову muhallebici. Вегетаријански посетиоци треба да буду опрезни када наручују. Muhallebi је сличан млечни пудинг који обично не садржи пилетину.

3. Печени сутаблац

Печени сутаблац је турска верзија колача од пиринча печеног у рерни. Прави се од пиринча, млека, шећера и обично мале количине брашна од пиринча или скроба. Након што се колач скува, ставља се у мале чиније и пече док се на врху не створи тамни слој. Ова карамелизована површина даје печеном сутаблацу његов посебан укус.

Обично се служи хладно, мада неки људи уживају и мало топло. Пре сервирања могу се додати цимет, уситњене лешнике или ф'стаци. Печени сутаблац је добар избор за посетиоце који сматрају баклаву или тулумбу превише слатким. Када бирате чинију са изложбе десерта, потражите ону са лепо запеченим врхом. Тамнија површина обично има јачи карамелни укус.

4. Кунефе

Кунефе је врући турски десерт направљен од танких влакана теста која се зову tel kadayıf. Између теста се пре печења ставља слој благог сира без соли, а затим се све пече на путеру. Када обе стране постану хрскаве и златне, преко десерта се сипа слатки сируп. Обично се завршава млевеним ф'стацима и служи се одмах.

Kontrast čini künefe drugačijim od mnogih drugih turskih deserta. Spolja je hrskavo, dok je sir u sredini topao, mekan i razvlačiv. Künefe je usko povezano s Hatayem i drugim gradovima u južnoj Turskoj. Široko je dostupno u Istanbulu, posebno u restoranima koji služe hranu iz Hataya, Gaziantepa ili jugoistočne Turske. Künefe treba jesti vruće. Takođe je bolje podeliti jednu porciju, jer može biti prilično zasitno nakon punog obroka.

5. Lokum – turska poslastica

Lokum je poznat širom sveta kao turska poslastica. To je mekana i žvakaća turska slatka tradicionalno napravljena od šećera i skroba. Klasični ukusi uključuju ružu, limun, narandžu i mastiks. Moderne varijante mogu sadržati pistaće, lešnike, orahе, šipak, kokos ili čokoladu.

Lokum se često servira uz tursku kafu. Njegova slatkoća uravnotežuje jak i blago gorak ukus kafe. Takođe je jedna od najlakših turskih slatkiša za poneti kući. Kutije lokuma mogu se naći u prodavnicama slatkiša, na Velikom bazaru, na Bazar začina i u mnogim prodavnicama sa suvenirima. Radi bolje kvalitete, potražite sveže komade sa mekanom, ali čvrstom teksturom. Vrlo tvrd, suv ili prekomerno zasušen lokum možda je čuvan predugo.

6. Казандиби

Казандиби је карамелизовани турски млечни пудинг. Његово име значи „дно котла“ и односи се на тамни слој који се формира током кувања. Пудинг се припрема са млеком, шећером, скробом и пиринчаним брашном. Традиционалне верзије могу се повезивати са таваk göğsü, док многи савремени рецепти користе подлогу за пудинг без меса, на бази млека. Дно тигања се намерно карамелизује. Након хлађења пудинг се сече и сервира тако да је тамна страна видљива одозго.

Казандиби има мекано, кремасто средиште и благо димљаст укус карамеле. Обично се служи охлађен и може се прелити циметом. То је један од најбољих турских десерта за посетиоце који више воле слаткише на бази млека уместо посластичарског теста натопљеног сирупом.

7. Турска тулумба

Тулумба је популаран пржени десерт који се налази у пекарама, ресторанима и тезгама уличне хране широм Турске. Тесто се ставља у кесу за шприцање са млазницом у облику звезде. Затим се мали ребрасти комади прже док не постану хрскави и натопе сирупом од шећера са мирисом лимуна.

Dobro tulumba treba da bude hrskava spolja i sočna iznutra. Obično je slađа nego sütlaç ili kazandibi. Tulumba je slična lokmi i halka tatlısı. Glavna razlika je obično u obliku. Tulumba je kratka i rebrasta, lokma je okrugla, a halka tatlısı se oblikuje u prsten. Pošto je bogata, posetioci će možda želeti da podele porciju ili da naruče samo nekoliko komada.

8. Pişmaniye

Pişmaniye je tradicionalna turska slatka poslastica koja je snažno povezana s İzmitom i širim regionom Kocaeli. Pravi se tako što se kombinuju tostirano brašno, puter i razvlačen šećer. Mešavina se obrađuje u mnogo tankih niti. Pişmaniye može da izgleda kao slatka vata, ali joj je tekstura i ukus drugačiji. Gušća je, mekša i ima primetan ukus putera.

Obična pişmaniye je tradicionalan izbor. Druge varijante mogu biti prekrivene kakaom, pistacijama ili čokoladom. Najčešće se prodaje u kutijama, pa je lako nositi tokom putovanja. Međutim, tanke niti mogu biti osetljive i nezgodne za jelo. Pažljivo otvorite pakovanje i čuvajte ga dalje od vlage.

9. Ašure – Nojev puding

Ašure je jedan od najznačajnijih deserta u turskoj kulturi. Tradicionalno se veže za priču o Noju i na engleskom se često naziva Noah’s pudding. Ne postoji jedan jedini recept. Većina varijanti sadrži pšenicu, leblebije, pasulj, suve kajsije, grožđice, smokve i šećer. Pud­ing se može ukrasiti orasima, lešnicima, cimetom, nara semenjem ili drugim suvim voćem.

Ašure se posebno priprema tokom Muharema, prvog meseca islamskog kalendara. Porodice često naprave veliku količinu i podele je sa komšijama, rodbinom i prijateljima. Zbog toga ašure predstavlja deljenje, obиље i zajedništvo koliko i sam desert. Mnogi recepti pogodni su za vegane, ali sastojci mogu varirati. Posetioci sa alergijama treba da pitaju za pšenicu i orašaste plodove pre naručivanja.

10. Zerde

Zerde je svetložuti desert od pirinča aromatizovan šafranom. Za razliku od mnogih turskih pudinga, obično se pravi bez mleka. Njeni glavni sastojci su pirinač, voda, šećer, skrob i šafran. Neki recepti koriste turmerik kako bi dobili intenzivniju žutu boju.

Zerde se tradicionalno povezuje sa svadbama, rođenjima, verskim proslavama i drugim važnim prilikama. Pripremalo se i u kuhinjama otomanske palate za posebne događaje. Desert se obično služi hladan i ukrašava se pistacijama, pinjolima, grožđicama ili nara semenkama. Tekstura mu je lakša nego kod sütlaç-a, dok mu šafran daje prepoznatljivu aromu. Zerde nije dostupan u svakoj poslastičarnici, pa ga vredi probati kada ga vidite na tradicionalnom meniju.

11. Cezerye

Cezerye je turska slatka poslastica koja se žvaće, napravljena uglavnom od šargarepe, šećera i orašastih plodova. Posebno je povezana sa Mersinom u južnoj Turskoj. Šargarepa se kuva dok ne omekša, a zatim se kombinuje sa šećerom kako bi se dobila gusta smesa. Onda se dodaju orasi, lešnici ili pistacije.

Nakon hlađenja, cezerye se seče na male komade i često se oblaže mlevenim kokosom. Tekstura mu je negde između voćne paste, turskog užitka i mekane poslastice. Ukus šargarepe je blag, dok cimet i orašasti plodovi daju većinu arome. Cezerye se dobro transportuje i može stajati duže nego sveži deserti od mleka. Zbog toga je praktičan poklon ili grickalica za putovanje.

12. Güllaç

Güllaç је један од најпопуларнијих турских десерта током Рамазана. Прави се од врло танких скробних корица које се натапају у заслађеном млеку. Између слојева могу се ставити ораси, лешници или пињестице. Врх се често украшава семенкама нара и млевеним орасима.

Güllaç има мекану, лагану и сочну текстуру. Много је нежнији од тешких десерта на бази сирупа, што га чини популарним избором након једног дана поста. Може се додати ружина водица, али је не користи сваки савремени рецепт. Иако је güllaç снажно повезан са Рамазаном, неке традиционалне посластичарнице могу га нудити и у другим периодима. Увек га треба послужити свеже и охлађено.

13. Katmer

Katmer је танко и хрскаво турско пециво повезано са Газиантепом. Тесто се разваља док не постане готово прозирно. Затим се пуни пињестицама, шећером и кајмаком, богатом турском згуснутом кремом. Пециво се савија и пече док површина не постане хрскава.

Катмер је сладак, путераст и пун ароме пистаћа. Иако је у питању десерт, људи у Газиантепу једу га и за доручак. Најбоље је послужити свеже припремљен, док је тесто још увек хрскаво, а надев топао. Катмер може бити прилично богат, па је једна порција обично довољна за две особе. Одлично се слаже са неслатким турским чајем.

14. Ayva Tatlısı – Десерт од дуње

Ayva tatlısı је традиционални турски воћни десерт направљен од дуње. Најчешћи је током јесени и зиме, када је свежа дуња у сезони. Плод се преполови, очисти и полако кува са шећером, водом и зачинима као што су цимет и каранфилић. Током кувања, дуња постаје мекана и добија ружичасту или тамноцрвену боју. Обично се служи хладна или на собној температури.

Кајмак се често ставља на врх како би се уравнотежила слаткоћа воћа. Могу се додати и ораси или пистаћи. Ајва тајлиси је добра алтернатива за посетиоце који желе десерт на бази воћа, а не колач или пудинг.

15. Чевизли суџук – Сланина од ораха

Иако се тако зове, чевизли суџук не садржи месо. Зове се „сланина од ораха” јер је дугачког облика. Ораси се стављају на канап и више пута потапају у густу смесу направљену од грожђаног сока (меласе) и брашна или шкроба. Када премаз постане довољно густ, оставља се да се осуши.

Готов слаткиш се сече на округле комаде. Има жвакасту текстуру, богат укус грожђа и хрскави центар од ораха. Чевизли суџук се такође назива регионалним именима као што је köme. Посебно је чест у подручјима где се производе грожђе и ораси. Пошто је сув и лак за ношење, добар је путни залогај или јестиви поклон. Обично се ужива уз турски чај или кафу.

Друге турске слаткише које вреди пробати

Турска има много више десерта од ове листе. Кад их видите, потражите ове традиционалне опције:

• Ревани: Мек колач од кус-куса/крупице који је натопљен сирупом са укусом лимуна.
• Локма: Мале пржене куглице теста прекривене слатким сирупом.
• Хелва: Традиционални слаткиш који се нуди у варијантама са тахинијем, кус-кусом/крупицом и брашном.
• Марашки сладолед: Густи, еластични турски сладолед који се традиционално прави са салепом.
• Кешкул: Глатки млечни пудинг који се традиционално ароматизује бадемима.
• Кабаак татлиси: Слатки слаткиши од бундеве који се најчешће служе са орасима, тахинијем или кајмаком.
• Екмек кадaифı: Богат десерт од хлеба натопљеног сирупом, који се обично служи са кајмаком.

Турски десерти за различите преференце

Турски десерти који нису превише слатки

Пробајте фırın sütlaç, güllaç, kazandibi или keşkül. Ови десерти на бази млека обично имају лакши укус него баклава, тулумба и кјунефе.

Најбољи турски слаткиши за понети кући

Локум, pişmaniye, cezerye и cevizli sucuk спадају међу најлакше опције за ношење. Сува баклава такође може да издржи кратак период путовања ако је правилно упакована.

Турски десерти за вегетаријанце

Већина турских десерта је вегетаријанска, али традиционални tavuk göğsü садржи пилетину. Увек питајте за састојке када наручујете непознате пудинге.

Турски десерти за посетиоце вегане

Неке верзије aşure, cezerye и cevizli sucuk могу бити веганске. Рецепти се могу разликовати, па проверите да ли су коришћени путер, млеко, мед или други састојци животињског порекла.

Informacije za posetioce sa alergijama na orašaste plodove

Mnogi turski slatkiši sadrže pistacije, orah, lešnik ili bademe. Čak i deserte bez vidljivih orašastih plodova može biti pripremljena u istој kuhinji. Uvek potvrdite sastojke pre naručivanja.

Gde možete probati turske deserte u Istanbulu?

Tradicionalne turske deserte je lako pronaći širom Istanbula. Različite vrste slatkiša se obično prodaju na različitim mestima. Tradicionalne prodavnice baklave su dobra mesta za isprobavanje baklave, şöbiyet i kadayıf. Prodavnice pudinga, poznate kao muhallebici, obično služe sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü i keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye i cevizli sucuk široko su dostupni u prodavnicama slatkiša i na bazarima. Künefe i katmer se obično pripremaju po porudžbini u restoranima ili specijalizovanim prodavnicama deserta.

Popularna područja za pronalaženje tradicionalnih turskih slatkiša uključuju:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim i Istiklal ulica
• Kadıköy
• Veliki bazar
• Bazar začina

Свежина је посебно важна за баклаву, кјунефе и пудинге од млека. У прометним радњама са редовним приливом локалних купаца производи се обично замењују чешће. Такође можете открити и више локалних укуса у нашем водичу за турске уличне посластице у Истанбулу или се прикључити Турнеји истанбулских уличних намирница.

Коначна реч

Турске посластице нуде много више од баклаве и турског делита. Обухватају топла пецaива пуњена сиром, кремасте пудинге од млека, воћне десерте и слаткише повезане са верским или породичним традицијама. Током путовања пробајте више од једне врсте. Почните са баклавом, наручите топлу кјунефе за дељење и изаберите сутлач или гуљаш кад пожелите нешто лакше. Кутија локума или пишманије такође може да вам помогне да наставите да уживате у турским слаткишима и након вашег путовања.