Šta jesti u Istanbulu - Turska
Turska je velika zemlja. Ukupno stanovništvo je nešto više od 80 miliona ljudi. Ne postoji državni sistem u administraciji, već sedam različitih regiona. Kada je reč o kuhinji, svaki region u Turskoj nudi dodatnu alternativu. Na primer, region Crnog mora na severu zemlje poznat je po ribi. Smeštena na poluostrvu, ovo je jedina regija u kojoj riba učestvuje u gotovo svakom jelu. Najčešće ribe koje se viđaju u tom regionu su inćuni. Na istoku Turske, u Egejskom regionu, tipična jela su povezana sa prostranim šumama i prirodom. Bilje, biljke i koreni se uglavnom koriste u kuhinji. Poznato "meze" / (jednostavni predjelo posebno pripremljeno sa maslinovim uljem) potiče iz ovog regiona. Na zapadu Turske, u jugozapadnoj Anatoliji, nema šanse da neko završi s jelom ako u kuhinji nema mesa. Poznata tradicija "kebaba" (grilovano meso na ražnju) potiče iz ovog regiona. Ako ste u Turskoj i ne probate tursku hranu, tada vaše putovanje još nije završeno. Ukratko, evo nekih najpoznatijih jela turske kuhinje;
Kebap: Znači grilovano, izraz se u Turskoj obično koristi za meso na ražnju pečeno na ugalj. Kebabi se prave od govedine, piletine ili jagnjetine i dobijaju ime po gradovima Turske. Na primer, ako neko kaže Adana Kebab, po imenu grada Adana, želi svoj goveđi kebab sa ljutom čili papričicom. Sa druge strane, ako neko kaže Urfa Kebab, drugi grad u Turskoj, želi svoj kebab bez ljute čili papričice.
Rotary: Doner znači rotirajuće. Ovo možda jeste najpoznatije jelo iz Turske širom sveta. Često se greškom meša sa običnim kebabom, Doner kebab mora stajati na ražnju i biti pečen u rotirajućem položaju na ugalj. Postoje dve vrste Donera, goveđi i piletina. Goveđi Doner kebab se priprema od tanko sečenog goveđeg mesa pomešanog sa jagnjećom masnoćom. Pileći Doner Kebab su listovi pilećih grudi pečeni na vertikalnom ražnju.
Lahmacun Je još jedno tipično jelo koje putnici često ne poznaju mnogo. To je najčešće ono što možete naći u kebab restoranima kao predjelo ili kao glavno jelo. Ovaj okrugli hleb peče se u rerni sa mešavinom paradajza, luka, paprike i začina. Oblik je sličan onome što Italijani zovu pizza, ali ukus i metode pripreme su potpuno drugačiji. Takođe ga možete pronaći u receptima turske hrane.
Predjelo: Meze znači predjelo ili appetizer u turskoj tradiciji. To je jedan od centralnih delova turske hrane. Pošto je Turska poznata po svojoj snažnoj kebab tradiciji, meze je dobra opcija za vegetarijance. Meze se uglavnom prave bez mesa i bez kuvanja. To su mešano povrće, začinsko bilje i začini i služe se sa maslinovim uljem. Mogu se koristiti kao prilog, ili kao glavno jelo u zavisnosti od raspoloženja i okolnosti.
Šta piti u Istanbulu
Turci imaju zanimljiv ukus za pića. Čak su neke tradicije vezane za to šta piju i kada. Možete razumeti koliko ste bliski drugim ljudima gledajući šta vam služe kao piće. Postoje određena vremena kada morate popiti određeno piće. Čak i doručak u turskom jeziku ima vezu sa pićem koje se konzumira vekovima u ovoj zemlji. Evo nekih pića sa kojima će se putnik u Turskoj susresti;
Turska kafa: Najstariji konzumenti kafe na svetu su Turci. Potekla iz Jemena i Etiopije u 16. veku po naređenju sultana, prve zrna kafe stigla su u Istanbul. Nakon dolaska kafe u Istanbul, postojali su nebrojeni broj kahvana. Turci su toliko voleli ovo piće da su navikli da popiju jednu šolju kafe posle doručka kako bi započeli dan energičnije. Kahvaltı / doručak na turskom jeziku potiče odavde. Doručak znači pre kafe. Postoji nekoliko tradicija vezanih za kafu. Na primer, pre venčanja, kada se porodice mladoženje i mlade prvi put susretnu, mlada se traži da pripremi kafe. To je prvi utisak mlade u novoj porodici. Postoji čak turski izraz "jedna šolja kafe obezbeđuje 40 godina prijateljstva".
Čaj: Ako pitate koje je najčešće piće u Turskoj, odgovor će biti čaj, čak i pre vode. Iako je uzgoj čaja u Turskoj započeo krajem 70-ih, Turska je postala jedan od njegovih najvećih potrošača. Turci nikada ne bi imali doručak bez čaja. Ne postoji određeno vreme za čaj — kad vidite prijatelja, tokom posla, kada imate goste, uveče sa porodicom i slično.
Ayran: Najčešće piće uz kebab u Turskoj je Ayran. To je jogurt sa vodom i solju. Morate ga probati!
Sherbet: Ovo je ono što su ljudi u otomanskom periodu konzumirali. Sherbet se uglavnom priprema od voća i semenki, šećera i različitih začina poput kardamoma i cimeta. Ruža i nar su primarne arome.
Alkohol u Istanbulu
Uprkos uverenju da je Turska muslimanska zemlja i da mogu postojati stroge regulative u vezi alkohola, upotreba alkohola u Turskoj je prilično česta. Prema islamu, alkohol je strogo zabranjen, ali kako je stil života u Turskoj liberalniji, nalaženje pića u Turskoj je relativno lako. Čak Turci imaju nacionalno alkoholno piće koje uživaju uz svežu ribu sa Bosfora. Postoje lokalno uzgajeno grožđe i Turci uživaju u lokalnim vinima u nekoliko različitih regiona Turske. Postoje i određene regulative o alkoholu. Ispod 18 godina ne može se kupiti alkohol u Turskoj. Mesta gde možete naći alkohol su veliki supermarketi, neki tržni centri i prodavnice koje imaju specifičnu licencu za prodaju alkohola. Lokali koji imaju posebnu dozvolu za alkohol zovu se TEKEL SHOP. Ukratko,
Raki: Ako je pitanje koje je najčešće alkoholno piće u Turskoj, odgovor je Raki. Turci ga čak nazivaju nacionalnim pićem i postoji nekoliko šaljivih izreka o njemu u Turskoj. Prva je "Ne sećam se pitanja, ali odgovor je Raki." Ovo naglašava visok nivo alkohola u Rakiju. Turci imaju i nadimak za Raki, Aslan Sutu / Lavlje mleko. Time se ne misli da Raki potiče od lava, već da vas nekoliko gutljaja može učiniti da se osećate kao lav. Ali šta je tačno Raki? Pravi se od destilovanog grožđa i zatim anisa. Procenat alkohola je između 45 i 60 procenata. Kao rezultat, većina ljudi dodaje vodu da ga razblaži, i napitak menja boju u belu. Obično se služi uz meze ili ribu.
Vino: U nekoliko regiona Turske može se pronaći visokokvalitetno vino zbog klime i plodnog zemljišta. Kapadokija i Ankara su dva područja u kojima možete naći najbolja vina u Turskoj. Postoje sorte grožđa koje su poznate širom sveta, poput Cabernet Sauvignona i Merloa. Osim toga, možete probati i nekoliko sorti grožđa koje su specifične za Tursku. Na primer, za crvena vina, Öküzgözü / Ox Eye je jedna od najboljih sorti grožđa sa istoka Turske. To je suvo vino sa punijim ukusom. Za bela vina, Emir iz regiona Kapadokija je najbolji izbor, uključujući i penušava vina.
Pivo: Bez sumnje, jedno od najstarijih alkoholnih pića u Turskoj je pivo. Možemo pratiti njegovu istoriju unazad 6000 godina, počevši od Sumerana; pivo se kuvalo na teritorijama današnje Turske. Postoje dva vodeća brenda, Efes i Turk Tuborg. Efes ima 80 procenata tržišta, sa pivarama koje imaju 5 do 8 procenata alkohola. Turk Tuborg je jedna od pet vodećih pivarskih kompanija na svetu. Osim turskog tržišta, postoji više od 10 zemalja kojima izvoze svoje pivo.
Zaključak
Sva gore pomenuta jela i pića pažljivo su navedena da bi vam dala predstavu o autentičnoj turskoj kulturi. Međutim, savetujemo vam da obavezno probate turski doner kebab i Raki, ako ne i sve ostalo.